Майонездин түрлөрү жана алардын классификациясы, продуктунун зыяны жана пайдасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Майонез - бул даамдуу муздак кремдүү соус, ал каалаган тамакты эң сонун сиңирип, анын даамын ого бетер бай жана ачык кылат. Ошондуктан бул дүйнөдөгү эң популярдуу соустардын бири, ошондуктан майонездин көптөгөн түрлөрү бар, алар башаламандыкка жол бербөө үчүн түшүнүүнү үйрөнүшүңүз керек.

Майонездин тарыхы

Атактуу соус биринчи жолу 18-кылымда британиялыктар тарабынан курчоого алынган, мурда француздар басып алган Махон шаарында түзүлгөн. Мурдагы баскынчылар жеңүүчүнүн ырайымына багынууну каалашкан жок, ошондуктан алар коргонууну бекем кармап турушту, бирок алардын тамак-ашы кыйшаюусуз азайып, натыйжада француздардын жумуртка, зайтун майы жана лимондон башка эч нерсеси калбады. Анан ашпозчу өз коркунучуна жана тобокелге салып, бул ингредиенттерди бир тектүү массага бириктирип, аларга бир аз татымалдарды кошуп, дасторконго берди. Натыйжасы укмуштуудай, жада калса, майда-чүйдөсүнө чейин тажатма тамактар болду, бул соус менен кошулуп, кийинчерээк майонез деп аталган, азыр анын түрлөрү бар.жүздөн ашык, армиянын командирине кудайдын чыныгы азыгы көрүнгөн.

ГОСТ боюнча майонездин көрсөткүчтөрү

Соустун сортторун талдоодон мурун, келгиле, бул продуктунун мамлекеттик сапат стандарты боюнча чыныгы майонез кандай болушу керектигин аныктап алалы.

1. Консистенциясы бир аба көбүктөрү бар каймактуу бир тектүү продукт болушу керек. Массада кошулган татымалдардын бөлүкчөлөрүнүн болушуна жол берилет.
2. Майонездин даамы бир аз ачуу жана бир аз кычкыл болушу керек, кошулган ароматизаторлордун даамын татууга уруксат берилет.
3. Жыты күчтүү эмес, жагымдуу болушу керек.
4. Соустун түсү актан саргыч же каймакка чейин өзгөрүшү мүмкүн.

Калориялуулугу боюнча майонездин түрлөрү

Төмөндөгү майонездин түрлөрүнүн сүрөтүнө таянып, биз биринчи кезекте бул соусту майлуулугуна жараша бөлсөк болот, бул соустун классын жана калориясын аныктайт.

1. I класс - бул жогорку калориялуу, 55%дан ашык май жана 35% суу камтыган чыныгы майонез. Бул химиялык кошулмалардын минималдуу көлөмүн камтыган эң жогорку сапаттагы продукт.
2. II класс - орточо калориялуу майонез, анын майлуулугу 40-55%, суунун көлөмү 35-50%.
3. III класс - калориясы аз, жеңил майонез, аны майонез соусу деп атаса болот, анын курамында 55%дан ашык суу жана 40%ке чейин май бар.

Майонезди курамы боюнча классификациялайбыз

Ошондой эле майонездин түрлөрүн айырмалап, алардын курамына көңүл буруш керек, аны ар бир адам продуктунун этикеткасынан окуй алат. Бул соустун негизги компоненттеринин бири өсүмдүк майы болгондуктан, бул продукт майонезди күн карама майы, зайтун майы, ошондой эле кунжут, жүгөрү, соя жана жержаңгак майына негизделгендерге бөлүү үчүн колдонулат, бирок, соустардын бул түрлөрү көбүнчө чет өлкөдөн гана сатып алса болот.

Майонездеги экинчи маанилүү ингредиент бул жумуртка, тагыраак айтканда, жумуртканын сарысы. Бирок, ушул сыяктуу негизде соустун өндүрүшү өтө кымбатка турат. Ошондуктан, көпчүлүк учурларда майонезде жумуртканын порошоктору же андан да жаманы, анын ордуна химиялык кошумчалар болот.

Башка соус классификациялары

Эгер сиз майда-чүйдөсүнө чейин карап чыгууну жана майонездин түрлөрүн кылдат талдап чыксаңыз, бул атактуу соустун дагы бир нече классификациясын көрө аласыз.

Ошентип, максатына жараша снэк соус, балдар жана диеталык тамактар бар. Snack майонез 1-2-класстагы кадимки майонез, ошондой эле ысык соус жана жыпар жыттуу заттар жана башка ароматизаторлор кошулган соус. Балдардын майонези – бул таттуу соус, кремдүү жана назик даамдары менен балдарды кубандырат. Диеталык соус - бул курамында эң аз май бар үчүнчү класстагы майонез соустарынын бардык түрлөрү.

Консистенциясына жараша майонез каймактуу, каймактуу, суюк жана паста сымал болот.

Мындан тышкары, чет өлкөлөрдө соусту майдын массалык үлүшү боюнча классификациялоо салтка айланган: эгерде анын курамында болсо75% ашык май болсо, анда бул чыныгы майонез, ал эми азыраак болсо, анда бул эмульсияланган майонез соусу.

Майонез таңгагынын түрлөрү

Бирок бул май куюучу станциянын баары эле эмес. Эми биз майонездин түрлөрүн жана алардын классификациясын карап чыккандан кийин, биз бул продуктунун таңгактарынын ар түрдүүлүгүн талдоого өтсөк болот.

1. Бурама капкагы бар айнек банкалар соусту муздаткычта эң узак убакытка сактайт.
2. Идишти майонез менен толтуруу үчүн бурчун кесип алуу керек болгон капкагы жок Doypack, соусту узак мөөнөткө сактоо үчүн эң аз ылайыктуу. Бул таңгактагы майонезди ошол эле күнү толугу менен колдонууну пландаштырсаңыз гана сатып алса болот.
3. Айланма капкагы бар дойпак, жөнөкөй дойпактан айырмаланып, соустун сактоо мөөнөтүн бир аз узартууга мүмкүндүк берет.
4. Полимердик материалдардан жасалган кутулар, чөйчөктөр, банкалар жана челектер таңгак катары жетиштүү, бирок алар ачылгандан кийин дагы эле керектүү тыгыздыкты бере албайт.

Соустун пайдасы

Ал эми майонездин кандай түрү биздин организмге жана кайсынысына пайдалуу экенин аныктап көрөлү. Анткени ден соолук үчүн пайдалуу болгон жогорку сапаттагы майонезди сатып алуу үчүн анын этикеткасын кылдаттык менен карап чыгуу керек. Эгерде соустун курамында жумуртканын агы - альбумин бар деп айтылса, анда аны ичүү керек, анткени мындай белок организм үчүн өтө зарыл. Ооба, ошондой эле жумуртканын сарысына негизделген майонез, ошондой эле абдан пайдалуу болоталардын курамында В витамини бар, ал ден-соолук үчүн да зарыл.

Соустун курамында алма уксусу болсо абдан жакшы, анткени ал организмдеги зыяндуу бактерияларды жок кыла алат жана тиштерди жакшы агартат. Акырында, майонездин негизин күн карама, рапс же зайтун майы болушу абдан маанилүү, анткени алар зат алмашууну жакшыртат, жүрөк-кан тамыр ооруларынын өнүгүшүн алдын алат, картаюу процессин жайлатат жана тамырлардагы уюган канды кетирет.

Соустун коркунучу

Бирок биздин атактуу соус денеге пайда алып келбестен да көптү алып келет. Ошондуктан, азыр биз майонездин кайсы түрү денеңизге көбүрөөк зыян алып келерин аныктоого аракет кылабыз, андыктан аны сатып алуудан баш тартканыңыз оң.

Эч кандай учурда кадимки өсүмдүк майы эмес, транс майлары бар майонезди сатып алууга болбойт, анткени алар адам организмине сиңбейт, ыдырабайт, тамырларда, боордо, ашказанда чогулат жана семирүү, атеросклероз жана жүрөктүн ишемиялык оорусунун өнүгүшү.

Майонез да зыяндуу, анын курамында жарактуулук мөөнөтүн узартуучу, ашказанда чирибей, организмдин клеткаларына кирип, бардык жандыктарды өлтүрүүчү консерванттар бар.

Даамды күчөтүүчү заттар бар соустардан баш тартканыңыз оң, анткени алар ашказанга жана тамак сиңирүү трактынын башка органдарына терс таасирин тийгизет. Ооба, соя лецитини түрүндөгү эмульгатор камтылган майонез да организмге эч кандай пайда алып келбейт, анткени ал генетикалык жактан өзгөртүлгөн соядан жасалган жана анын ден соолугубузга тийгизген таасири дагы эле өтө начар.окуган.

Майонез тандоо

Эми биз майонездин кандай түрлөрү бар, кандай соустар пайдалуу жана организмге эмне гана зыян экенин билгенден кийин эң сапаттуу продуктуну оңой эле тандай аласыз. Эң негизгиси, адегенде сиз дагы эле мүмкүнчүлүктөн пайдаланып, бир эле учурда ар кандай маркадагы бир нече майонездерди сатып алышыңыз керек, бирок кийин аларды карап чыгып, талдап чыккандан кийин, ар бир адам өзүнө ылайыктуу соустун таба алат. Андыктан, келгиле, туура майонезди кантип тандоону карап көрөлү:

1. Чыныгы майонездин жабык банкадагы сактоо мөөнөтү 2-3 ай, андыктан пакетте узунураак болсо, анда химиялык кошулмалар бар экенин, ичпей койгонуңуз оң.
2. Өнүмдүн курамында биринчи орунда өсүмдүк майы, ошондой эле жумуртка же жумуртканын упасы, кургак сүт, туз жана шекер, уксус жана горчица болушу керек.
3. Майонезди сатып алууда тарелкага бир тамчы соустун сыгып алуу менен анын сапатын текшере аласыз. Эгерде 5 мүнөттөн кийин ушинтип жатып алса, анда мындай майонезди келечекте сатып алса болот, ал эми тарелкага жайылып кетсе, анда сапаты начар.
4. Майонезди дагы бир сыноо үчүн үстүнө йод тамызсаңыз болот, эгер ал көгөрүп кетсе, анда крахмал көп экенин билдирет, бул организм үчүн эң пайдалуу зат эмес.
5. Соустун бир калыптагы каймак, каймак консистенциясы болушу абдан маанилүү. Эгерде сиз майонездин катмарланганын же анын ичинде бүдүрчөлөр бар экенин көрсөңүз, анда аны дароо таштандыга ыргытканыңыз оң, анткени ал начарлап кеткен же өндүрүш системасы бузулган.

Өзүбүзчө майонез жасайбыз

Ал эми майонездин кандай түрлөрү ден соолукка пайдалуу жана зыяны жөнүндө ойлонбоо үчүн, соусту өзүңүз үйдө бышырганыңыз жакшы, анткени ушундай жол менен анын сапатына ишенесиз, демек, кабатыр болбоңуз. ал каалабаган кесепеттерге алып келиши мүмкүн. Жана бул соусту түзүү үчүн сизге керек болот:

• 200 мл өсүмдүк майы;
• 2 жумуртканын сарысы;
• бир чай кашык лимон ширеси;
• бир чай кашык горчица;
• жарым чай кашык туз.

Ал эми майонезди жасоо үчүн миксердин идишине сарысын, горчица жана тузду кошуп, жакшылап чалып, андан соң уруп токтотпостон, жука агым менен ашкана шайманына өсүмдүк майын куюп баштоо керек. Майонез каалаган тыгыздыкка жеткенде ага лимон ширесин кошуп, дагы бир аз аралаштырып, соусту муздаткычка жөнөтөбүз.

Майонез кошулган салаттардын түрлөрү

Анда, финалда эң негизгиси – биздин сүйүктүү соус менен салаттардын түрлөрү жөнүндө сүйлөшөлү. Ошентип, эң белгилүү жана сүйүктүү соустун жардамы менен сиз тамак жасай аласыз:

• эң жөнөкөй салаттар, мында ал таңуу катары колдонулат: бул үчүн кошумча иштетүүнү талап кылбаган керектүү азыктар жөн гана кесилет, туз, татымал жана майонез кошулат, бардыгы аралаштырылат жана тамак даяр;
• орточо татаал салаттар, мында майонез таңгыч катары колдонулат: азыктар көбүнчө бул жерден өтөталдын ала кайра иштетүү, көбүнчө бышырылганга чейин кайнатып, анан майонез менен кесип, татымал;
• катма салаттар, мында соус бириктирүүчү материал катары керектелет жана ичке тор менен белгилүү бир түрдөгү продуктунун ар бир катмарына колдонулат;
• майрамдык салаттар, көбүнчө шишкебек, бирок алардын бул түрдөгү жөнөкөй салаттардан айырмасы, тамактын үстүнкү катмары толугу менен майонез менен капталган жана ага адаттан тыш үлгү, же тескерисинче, майонез салынган. тамактын үстүндө майрамдык куттуктоолор, торттун үстүнө крем жазуу сыяктуу жазылган.