Белгилүү орус кулебякасы эт менен

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Орус ашканасы өзүнүн каада-салттарына жана оозду сугарган тамактардын уникалдуу рецепттерине бай. Орус кулинардык адистеринин мындай шедеврлеринин бири - кулебяка деп айтууга болот. Тарыхчылардын айтымында, бул тамак биринчи жолу 12-кылымда айтылган. курамы боюнча, бул татаал көп баскычтуу толтуруу менен пирог болуп саналат. Салт боюнча, кулебяка ачыткы камырдан жасалган. Начинка бир нече түрдөгү фарштан турат, алар бири-биринин үстүнө тизилип, бири-биринен жука ачыткысыз куймактар менен бөлүнгөн. Адатта, эки-төрт катмар колдонулат. Бирок 19-кылымда Москванын соода клубдарынын биринде он эки ярустуу кулебяканы даярдашканы белгилүү.

Үйдө мындай татаал варианттар адатта колдонулбайт. Көбүнчө тамак эки деңгээлдеги толтуруу менен даярдалат. Мисалы, эт жана ботко менен kulebyaka. Начинканын биринчи катмары - күн карама майына пияз менен куурулган фарш. Экинчи деңгээл катары жумуртка менен бышырылган күрүч алынат. Комплекстүү толтуруу камырга оролуп, бир кыйла жогорку температурада меште бышырылган. Муздагандан кийин эки катмар тең кесилишинде даана көрүнүп турат.

Бир нече жылдар бою бул атактуу тамак бир аз өзгөрдү. Толтуруу бир нече продуктулар аралашкан бир катмар түрүндө даярдала баштады. Ошентип, эт жана капуста менен кулебяка болгон. Бул учурда фаршты пияз жана майда тууралган капуста жалбырактары менен кууруп салат. Кулебяка эт жана ашкабак менен да белгилүү. Мында адегенде жашылчалар куурулуп, андан кийин ысык массага фарш кошулат. Толтуруу ширелүү, жумшак жана абдан жыпар жыттуу. Кадимки кулебяканы эт менен даярдоо андан да оңой. Бул жерде начинка камырга оролуп, бир гана фарштан жана куурулган пияздан турат. Негизинен бул катмарлар бири-бири менен кылдат аралашып турган эки деңгээлдүү версия катары каралышы мүмкүн. Мындай тортту бышыруу бир топ жеңил, ал эми даамы калгандарынан жаман эмес.

Күлебяки үчүн камырды өзгөчө кылдаттык менен даярдаңыз. Ал пирогтун жалпы массасынын кичине бөлүгүн түзүп, ичиндеги оор жана коюу толтургучту кармай тургандай бекем болушу керек. Көпчүлүк учурда, kulebyaka ачыткы камырдан жасалган. Бирок, кээде бир дем, ал тургай, бай жарым фабрикаттарды колдонууга уруксат берилет. Мунун баары толтуруу көз каранды. Камыр - бул пирогтун жыпар жыттуу мазмуну салынган пакет экенин унутпаңыз. Бул көп болбошу керек. Начинка камырдын ичине бекем кармалышы үчүн бир аз жука катмар менен жабылышы керек.

Эки кичинекей пирог үчүн ачыткы камырын даярдоо үчүн төмөнкүлөр керектелет: 450 грамм ун (буудай), 260 миллилитр жылытылган сүт, 2 чай кашык туз, 12 граммпресстелген жаңы ачыткы, 45 грамм кум шекер, 90 грамм май жана үч жумуртканын сарысы.

Мындай камырды бир нече этап менен алдын ала даярдоо керек:

1. Толук эригенге чейин ачыткыны сүткө куюңуз.
2. Ун менен туз аралаштырыңыз. Андан кийин акырындык менен сарысын, эриген ачыткыларды киргизип, аралаштыргычтын жардамы менен беш мүнөткө бир тектүү жабышчаак консистенциясы камырды даярдайбыз. Аралаштыруу салыштырмалуу төмөн ылдамдыкта жүргүзүлүшү керек.
3. Бир тектүү аралашма түзүлүшкө жетүү үчүн ылдамдыкты акырындык менен жогорулатыңыз. Дагы 10 мүнөт талап кылынат.
4. Сары майды ысытып, паста пайда болгуча кумшекер менен аралаштырабыз.
5. Жуурууну улантуу менен, бул жылуу массаны камырга майда бөлүктөргө бөлүп коёбуз. Биринчиден, аралаштыргычтын айланууларынын санын эң азга азайтыңыз.
6. Майдын баары ичине киргенде, айлануу ылдамдыгын максимумга чейин жогорулатып, масса жумшак жана ийкемдүү болуп калганча 10 мүнөт бир тектүү камыр жууруйбуз.
7. Контейнердин үстүнө желим пленка менен камыр жаап, бөлмө температурасында 2 саатка коёбуз. Бул убакыттын ичинде анын көлөмү байкаларлык түрдө жогорулайт.
8. Мындан кийин камырды кайра жууруп, кайра фольга менен жаап, муздак жерге 2 же 3 саатка коюу керек.

Процесстин биринчи этабы аяктады. Эми сиз толтурууну жасай аласыз. Анан негизги этапка барып, кулебяканы кантип даярдоону өз тажрыйбаңыздан үйрөнүңүз. Пияз жана фарштан турган эң жөнөкөй начинканы алалы. Бир пирог үчүн сизге керек болот: 0,5 килограммфарш, калемпир, бир-эки пияз, куурууга туз жана май. Даярдоо абдан жөнөкөй:

1. Пиязды кубик кылып туурап, сары май куюлган көмөч казанга куурабыз.
2. Фаршты көмөч казанга салып, туз, мурч салып, пияз менен 10 мүнөт куурабыз. Даам үчүн сүйүктүү татымалдарыңызды кошсоңуз болот, бирок аларсыз да колдонсоңуз болот.

Эми процесстин акыркы кадамына убакыт келди. Бул кулебякинин өзүн бышырып бүтүрүү керек. Бул үчүн:

1. Кесүүчү үстөлгө ун себелеп, үстүнө камырды калыңдыгы 1 сантиметрден ашпаган катмар кылып жайабыз.
2. Начинканы ортосуна салыңыз.
3. Камырдын четтерин ороп, сүйрү формага келтиребиз. Бетин жумуртка менен майлап, вилка менен бир нече тешик жасап, продуктуну мешке жөнөтүңүз.
4. Кулебяка 180 градус температурада 30-40 мүнөт бышырышат.
5. Үстүндө даамдуу алтын кабык пайда болоору менен камырдын даярдыгын тиш чукугуч менен текшериңиз.
6. Куурулган пирогду мештен чыгарып, сары май менен майлап, сүлгү менен жаап коебуз. Торт бир аз муздагандан кийин, аны дасторконго коюп, конокторду чакырсаңыз болот.

Шорподон кийин көз карандысыз тамак катары даамдуу жеңиз. Ал, адатта, эриген май же каймак менен куюлат, бирок башка соустарды да колдонсо болот. Бул жыпар жыттуу торт кышында жана жайында, майрам жана иш күндөрү жакшы болот. Ал ар дайым жардамга келет. Кулебяканы жасаганды билген үй ээси кулинардык искусстводо жеткилеңдикке жетти деп эсептесе болот.