Үйдө армян нанын кантип бышыруу керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Матнакаш - армян ак ачыткы нан, ал коюу сүйрү же тегерек жалпак нан, катуу алтын кабыгы жана аба күкүмдүү. Үстүндө манжалар менен сууруп алынган бир нече узунунан кеткен оюктар бар. Анын атын мына ушундан алган: «матнакаш» армян тилинен которгондо «бармак менен сунулган» дегенди билдирет. Бул улуттук армян наны эч кандай окшош эмес жана бир түрү болуп саналат деп эсептелет. Кээде матнакашты лаваш деп коюшат, бирок бул таптакыр башка продукт. Армян лаваш - ачыткысыз камырдан жасалган өтө жука нан.

Матнакаш жөнүндө

Салттуу матнакаш турак жайдын полуна жабдылган тонир мешинде бышырылган. Тонирлердин дубалдары таш менен төшөлгөн. Торттор мештин дубалдарына жабышып, даяр болгондон кийин чыгарылды.

Эреже катары, буудай уну армян нанын жасоо үчүн колдонулат. Камыр кычкыл камырга ар кандай жолдор менен жасалат - эки же үч этаптуу технология боюнча. Анданжалпак торттор түзүлүп, үстүн жаап, көтөрүлүүгө уруксат берилет, андан кийин мешке жөнөтүлөт. Нан жумшак, ийкемдүү, абадай, күкүмүндө чоң тешиктери бар болушу керек.

Матнакаш оюктардын формасы, саны жана жайгашуусу боюнча айырмаланышы мүмкүн. Ал тегерек, сүйрү жана узун. Ойыктарды бойлоп да, туурасынан да жайгаштырса болот.

Заманбап шарттарда духовкада текстакаш бышырса болот. Даярдоо принциби бирдей, бирок бышыруу ыкмалары бир аз айырмаланышы мүмкүн. Кийинки - бир нече текстакаш рецепттери.

Ун кайнатылган

Сизге эмне керек:

• 0, 5 кг буудай уну (камыр үчүн 230 г, негизги партия үчүн 270 г).
• Чай кашык кургак ачыткы.
• Жарым чай кашык шекер.
• Бир жарым чай кашык туз.
• 250 мл суу.

Ун кайнатуу үчүн 150 мл суу жана 30 г ун керек.

Үйдө армян нанын кантип бышыруу керек:

1. Биринчи текстакаш камырын даярдаш керек. Ал үчүн 250 мл жылуу сууга кургак ачыткыларды эритип, андан соң 230 г ун куюп, аралаштырыңыз. Камырды үч саатка калтырыңыз.
2. 3-3,5 сааттан кийин камырда көп көбүкчөлөр пайда болгондо ага туз, шекер жана калган унду кошуп камыр жууруйбуз. Дагы үч саатка жылуу жерге коюңуз.
3. Ундан чай жалбырактарын даярдаңыз. Бул үчүн, ылайыктуу идишке 150 мл суу менен 30 г унду кошуп, отко коюп, коюуланганга чейин аралаштыруу менен ысытыңыз,анан салкын.
4. Камырды экиге бөлүп, ар бир жарымын тоголок кылып жайып, сүлгүнүн астына 15 мүнөт коёбуз.
5. Манжаларыңызды ун аралашмасына малып, ар бир шарды торт кылып сунуңуз, тегерете оюк, анан торттун ичине параллель оюктарды тартыңыз. Боштуктарды жарым саатка калтырыңыз.
6. Мешти максималдуу температурага чейин ысытыңыз. Нанды мешке салардан мурун, манжаларыңыз менен унга малынган оюктарды бойлоп басып өтүңүз.
7. Матнакашты эң жогорку температурада 20-25 мүнөт буу менен бышырып алабыз. Бууну жаратуу үчүн мештин түбүнө суу куюлган идишти коюшуңуз керек.

Үйдө жасалган армян наны матнакаш дүкөндөгү нандай эле жакшы.

Күнжүт уруктары менен

Сизге эмне керек:

• 400 г ун.
• Стакан суу.
• Чай кашык шекер.
• Жарым чай кашык туз.
• Чай кашыктын үчтөн бири жаңы ачыткы.
• Эки аш кашык өсүмдүк майы.
• Туу үчүн жумуртканын сарысы.
• Күнжүт.

Кантип тамак жасоо керек:

1. Жаңы ачыткыны эзип, идишке салып, бөлмө температурасындагы сууну куюп, кумшекер менен унду кошобуз. Андан соң өсүмдүк майын жана тузду куябыз.
2. Камырды колуңузга жабышпаш үчүн жууруйсуз, аларды өсүмдүк майы менен майлоо керек. Камырды идишке салып, пленка менен бекемдеп, үстүн сүлгү менен жаап, бир жарым саатка көтөрүлгөнчө коёбуз.
3. Ушул убакыттан кийин камырды тешип, кайра көтөрүлө бериңиз. Анан экинчисин кылтешип, ага ун себелеп, сүлгү салып, 15 мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин камыр кетүүгө даяр болот.
4. Рашкага пергамент салып, майлап, үстүнө камырды салып, андан колуңуз менен сүйрү же тегерек торт жасайбыз. Шакек түзүү үчүн манжаларыңыз менен тегерек боюнча борозду басыңыз. Шакектин ичине бир нече параллелдүү оюктарды түртүңүз. Торт жалпак болуп калгыдай кылып, аны капталдарына тартыңыз. Тамак пленка менен жаап, бир аз тыныктырып туруңуз.
5. Мешке салардан мурун текстакашты жумуртканын сарысы менен сүйкөп, кунжут себелеп коюңуз.
6. Духовканы 220-250 градуска чейин ысытып, нанды салып, кызарганча 20 мүнөттөй бышырыңыз.

Даяр торттун ичи жумшак, бирок катуу кыртышы катуу болушу керек.

Сметана менен

Армян наны матнакашты үй шартында ар кандай жолдор менен даярдаса болот, мисалы, камырга бир аз каймак кошуп.

Сизге эмне керек:

• 550 г ун.
• 10г ачыткы.
• Эки аш кашык каймак.
• Эки аш кашык өсүмдүк майы.
• 400 мл суу.
• 12г туз.
• 20г шекер.

Кантип тамак жасоо керек:

1. Жарым стакан сууну бир аз жылытып, каймак менен кумшекерди кошуп, акырындык менен ачыткыны салып, баарын аралаштырабыз.
2. Камырды жылуу жерге 20 мүнөткө коюңуз. Ал түшө баштаганда, бул андан ары иштөөгө даяр экенин билдирет.
3. Ун менен тузду чоң идиштин ичине сүзүп, ичине кудук жасап, куюп салабыз.камыр жана калган суу (жылытылган).
4. Четтеринен күрөк менен унду, камыр жууруйбуз. Камыр өтө катуу болсо, дагы суу кошуңуз.
5. Камырды дасторконго которуп, колду өсүмдүк майы менен майлагандан кийин 20 мүнөттөй жууруп алабыз. Камыр серпилгич болуп, колуңузга жабышып калганда, шар кылып формага келтирип, май менен майлап, идишке салып, үстүн жаап жылуу жерге коёбуз. Бул жок дегенде бир саат талап кылынат. Камыр үч эсе чоңоюш керек.
6. Даяр камырды дасторконго коюп, кайра колуңуз менен жууруп, экиге бөлүңүз.
7. Бир жарымын пергамент менен жабылган нанга салып, колуңуз менен сунуп, калыңдыгы бир жарым сантиметрдей болгон сүйрү торт жасайсыз.
8. Периметри боюнча манжаларыңыз менен оюк жана ортосуна бир нече оюк түзүңүз. Үстүнө нымдуу сүлгү менен жаап, 15 мүнөткө көтөрүлгөнчө коёбуз. Андан кийин торттун бетин өсүмдүк майы жана суу аралашмасы менен майлап, кайра оюктарды тартыңыз.
9. Матнакашты өтө ысык мешке (максимумга чейин) салып, 10-20 мүнөт бышырабыз (мештин канчалык ысып турганына жараша). Сиз алтын кабыктын көрүнүшүнө көңүл бурушуңуз керек.
10. Даяр нанды суудан себелеп, сүлгү менен жаап, экинчи тортту бышырып баштаңыз.

Матнакаш фарш

Толтурулган матнакашты даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• Буженина.
• Жаңы помидор.
• Катуу сыр.
• Жаңы козу карындар.
• Таттуукалемпир.
• Бир аз каймак.
• Туз.
• Сарымсак.
• Терилген калемпир.
• Жаңы петрушка.
• Помидор ысык соусу.

Тамак даярдоо абдан жөнөкөй:

1. Козу карындарды орто кесимдерге кесип, өсүмдүк майына алтын түскө чейин куурушу керек.
2. Тортту узунунан экиге бөлөбүз. Төмөнкү бөлүгүн каймак, анан томат соусу менен майлаңыз. Соустун үстүнө козу карындарды, тууралган кайнатылган чочконун этин, болгар калемпирин, помидорду салабыз. Туз, калемпир, майдаланган сыр менен чачат. Тортилланын үстүн жаап коюңуз.
3. Матнакашты 200 градуска чейин ысытылган духовкага салып, 15 мүнөт бышырабыз.
4. Зайтун майынан, майдаланган сарымсактан, майдаланган петрушка, туз жана мурчтан аралашма даярдайбыз. Духовкадан матнакашты чыгарып, үстүнө даяр аралашманы дароо салып, дасторконго коёбуз.

Тыянак

Эми сиз үй шартында армян матнакаш нанын жасаганды билесиз. Анын өзгөчөлүгү кызарган кытырак кабык, тешикче күкүм жана мүнөздүү оюктар.