Derefood рисотто: классикалык рецепт, ингредиенттер, бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Деңиз азыктарынан жасалган рисотто – бул үй чарбасын таң калтыргысы келгендер үчүн чыныгы табылга. Кулинардык искусствонун бул чыгармасы Италиядан келет - дал ушул өлкөдө ал каймак менен деңиз азыктарын колдонууну камтыган классикалык рецепт боюнча даярдалат. Келгиле, бул тамакты үйдө даярдоонун негизги өзгөчөлүктөрүн, ошондой эле уникалдуу тамакты жасоо боюнча этап-этабы менен нускамаларды карап көрөлү.

Классикалык деңиз азыктарынын рисотто рецепти

Төмөндө көрсөтүлгөн технологияга ылайык, сөз болгон тамак дүйнөнүн эң мыкты ресторандарында даярдалат. Ал ширелүү, жыпар жыттуу жана өтө даамдуу болуп чыгаарын белгилей кетүү керек.

Классикалык морепродукты рисотто рецептин жасоо үчүн жарым орто чоңдуктагы пиязды, сарымсактын тиштерин жана жарым тутам петрушканы (сабактары жок) кылдат туураш керек. Качандаярдоо жүргүзүлөт, ал кылдаттык менен чоң жана терең сковородканы жылытуу керек, андан кийин ага 3 аш кашык зайтун майын куюп. Май жылыгандан кийин, майдаланган пиязды мангалга салып, бир мүнөттөн кийин ал жерге сарымсакты, ошондой эле 80 г алдын ала даярдалган кургак күрүчтү (арборио сортун колдонуу сунушталат) кууруңуз. масса. Күрүчтүн түсү өзгөрөөрү менен ага майдаланган петрушка жана 2/3 чыны ак шарап кошуу керек. абдан ичке агымына спирт куюп. Шарап куюлгандан кийин, массаны аралаштыруу керек жана спирт бууланган учурду күткөндөн кийин, даярдалган жолборс креветкаларын (2 даана) мангалга түшүрүп, жарым стакан даяр- балык сорпосу жасалган. Качан гана масса бир аз разбавляется, ага керек добавлять калган морепродукты, анын ичинен пайдалануу керек деңиз табак (болжол менен 100 г) жана бир нече кабыгы чоң устрицы. Андан кийин массага жарым стакан сорпону куюш керек.

Күрүч массасы суюктукту толук сиңиргенден кийин ага дагы жарым стакан сорпону куюш керек. Калган суюктук толугу менен сиңгенде, тамак даяр болот – бул адатта 5 мүнөттөй убакытты алат.

Тамак даяр болгондон кийин анын даамын татып, туз жана майдаланган калемпир менен татып көрүү керек. Даяр болгон рисоттонун даамын ачык кылуу үчүн, калемпирдин аралашмасын колдонсоңуз болот.

Практика көрсөткөндөй, классикалык рецепт боюнча салттуу морепродукты рисотто 20 мүнөттөй жана жарым сааттан ашпайт.

Жай меште рисотто

Бул жерде берилген рецепт боюнча мультиваркада морепродукты рисоттону бышыруу үчүн мультиварка идишине майда кубиктерге кесилген 50 г сары майды, ошондой эле дүкөндөн сатылып алынган 300 г эриген деңиз коктейлин салуу керек. дүкөн. Бул ингредиенттерди "Кууруу" же "Бышыруу" режиминде 10 мүнөт бышырып, анан идиштен алып салыңыз.

Ысык мультиварка идишине 50 г сары майды жана 200 г майда тууралган пиязды майдаланган сабиз (150 г) менен аралаштырыңыз. Компоненттерди 5 мүнөт кууруу керек, андан кийин идишке 300 г кургак күрүч куюп, дагы 5 мүнөттөн кийин 150 мл кургак ак шарап куюңуз. Жогорудагы бардык манипуляциялар аткарылар замат, бышыруу режимин "Бышыруу" режимине которуп, процессти дагы 10 мүнөткө улантуу керек.

Белгиленген 10 мүнөттөн кийин идиштин ичине мурда куурулган деңиз азыктарын, ошондой эле 150 г консерваланган буурчак жана жүгөрү салыш керек, аны туздуу суудан алдын ала бөлүп алуу керек. Массаны татымына жараша калемпирлеп, туздап, анан ага 750 мл тазаланган сууну (же балыктын сорпосун) куюп, "Күрүч" (же "Плов") программасын коюп, капкагын жаап, дагы бир жолу бышырганга калтырыңыз. 15 мүнөт, андан кийин ошол эле убакыттын ичинде процессти "Жытуу" режиминде улантуу керек.

Деңиз азыктары жана каймак кошулган рисотто үчүн рецепт

Италиялык ашкананын көптөгөн күйөрмандары жакшы көрүшөтбир гана деңиз азыктарынан эмес, каймактан жасалган рисоттону жеңиз, ал тамакка кайталангыс даам берет.

Мындай тамакты даярдоо үчүн 400 г даяр деңиз коктейлинен алып, кайнак сууга 5 мүнөткө түшүрүү керек. Бышкандан кийин продуктуну суудан чыгарып, кагаз сүлгү менен кургатуу керек.

Терең сковородкага чейрек стакан зайтун майын ысытып, үстүнө майда тууралган шалотты (50 г) салып, аз отто үч мүнөт куурабыз. Андан кийин көмөч казанга бир стакан кургак күрүч кошуп, дагы 5 мүнөт бышыруу процессин улантыңыз.

Күрүчтүн түсү өзгөргөндө көмөч казанга жарым стакан кургак ак шарап куюңуз. Андан кийин, сиз спирт бууланып чейин күтүп, акырындык менен көмөч казанга 500 мл балык сорпосу, 100 мл куюп керек. Ар бир жаңы порцияны инфузиялоодон мурун, мурунку сиңген учурга чейин күтүү керек экенин эстен чыгарбоо керек. Классикалык рецепт боюнча рисоттону морепродукты жана каймак менен бышыргандын бул этабында көмөч казандын ичиндегилер күйүп кетпеши үчүн дайыма аралаштыруу керек.

Сорпонун акыркы бөлүгү колдонулгандан кийин көмөч казанга бир стакан каймакты, бышырылган деңиз коктейлин, ошондой эле майдаланган калемпирди жана татымына жараша тузду куябыз. Эми массаны аралаштырып, 2-3 мүнөттөн кийин оттон алып салуу керек.

Каймактуу соустагы рисотто

Белгилей кетсек, рисотто рецепти мененКрем соусундагы деңиз азыктары абдан жөнөкөй, бирок бышыруу процедурасы бир аз көңүл бурууну талап кылат.

Мындай тамакты жасоо үчүн табаны жарым стакан зайтун майы менен ысытуу керек. Андан кийин ага майда тууралган пиязды салып, анын тунук болушун күткөндөн кийин, ал жерге бир стакан күрүч куюш керек. Күрүчтүн түсү өзгөргөндө, көмөч казанга бир стакан балык сорпосун куюп, массаны аралаштырып, суюктукту толугу менен сиңирген учурду күтүңүз. Ошентип, масса шишип баштаганга чейин акырындык менен сорпону кошуу керек. Мындай болгондон кийин, ага 500 г деңиз азыктарын (дүкөндөн деңиз коктейлинен алган жакшы), ошондой эле акыркы стакан сорпону (жалпысынан бир литр суюктуктан бир аз азыраак) кошуу керек. көрсөтүлгөн өлчөмдөгү ингредиенттерден тамак даярдоо керек).

Классикалык деңиз азыктары креми Рисотто рецепти күрүч жетишерлик жумшак болгондо бышыргандын эң аягында каймакты кошууну сунуштайт. Көрсөтүлгөн ингредиенттердин саны үчүн 220 г майдаланган пармезан жана 60 г сары май керек. Бул этапта сиз каалаган өлчөмдө туз жана майдаланган калемпирди кошуу керек.

Балык сорпонун бышыруу өзгөчөлүктөрү

Даамдуу рисоттону даярдоо үчүн, балыктын негизинде бышырылган, алдын ала даярдалган жана чыпкаланган сорпону колдонуу керек. Аны даярдоо үчүн майы аз деңиз азыктарын колдонуу керек, бирок өтө кургак эмес. Даяр сорпону каныккан болушу керек. бышыруу процессиндетуз жана калемпир кошпогону жакшы - бул операциялар тамакты даяр абалга келтирүү процессинде күрүч менен жүргүзүлөт.

Күрүчтү даярдоонун өзгөчөлүктөрү

Деңиз азыктарынын рисоттосунун классикалык рецептин даярдоо үчүн жогорку сапаттагы күрүчтү гана алуу керек. Бул каралып жаткан тамакты түзүү үчүн, бул продукт кургак болушу керек экенин белгилей кетүү керек. Аны алдын ала жууп салууга катуу тыюу салынат, антпесе, бышканда дан эгиндери бири-бирине жабышып калат, бул идиштин сырткы көрүнүшүн гана эмес, даамын да бузат, анткени сууга тийгенде крахмал продуктудан жууп кетет.

Ризотто жасоо үчүн атайын күрүч алуу керек. Тажрыйбалуу ашпозчулардын сунуштарына ылайык, туура тамакты түзүү үчүн, күрүчтүн төмөнкү сортторун колдонсоңуз болот: арборио, виалоне нано, карнароли, каса риналди, мелотти, галло, ошондой эле акварелло. Белгилей кетсек, учурда россиялыктар үчүн эң арзаны өлкөгө алынып келинген арбори күрүчү болуп саналат.

Бул жерде деңиз азыктарынын рисотто рецепттерин жасоо үчүн жөнөкөй күрүч колдонсом болобу? Ооба, албетте, бирок бул учурда Краснодар крайында жигердүү өстүрүлгөн тегерек дан дан сортторун алуу максатка ылайыктуу.

Күрүчтү кантип кууруу керек?

Калканчка күрүч кууруп жатканда зайтун майынан башка суюктук болбошу керек (100 г күрүчкө 3-3,5 аш кашыктан ашпашы керек). Тажрыйбалуу ашпозчулар дайыма массасын козгоп, бул иш-аракеттерди жүргүзүүгө сунуштайбыз. Inкууруп жатканда, от орто болушу керек, антпесе дан күйүп калат. Бышыруу процедурасы продукттун түсү өзгөргүчө улантылышы керек.

Кайсы деңиз азыктарын тандоо керек

Үй шартында морепродукты рисотто үчүн сунушталган рецепттерди даярдоо үчүн кандай кошумча ингредиенттерди колдонсо болот? Практика көрсөткөндөй, бул үчүн сиз муздаткычтан таба турган каалаган деңиз азыктарын колдонсоңуз болот - алар үчүн эң негизги талап - тазалык.

Практикадан көрүнүп тургандай, көбүнчө үй кожойкелери дүкөндөрдө сатылган даяр деңиз коктейлдерин колдонууну артык көрүшөт жана бул абдан жакшы тандоо экенин белгилей кетүү керек. Ал эми италиялык ашпозчулардын артыкчылыктарына келсек, мындай оригиналдуу тамакты даярдоо үчүн мидия, кальмар, омар, шишкебек, ошондой эле чаяндарды, көбүнчө жолборс чабактарын колдонушат.

Деңиз азыктарын кантип даярдоо керек?

Деңиз азыктарын даярдоо процессинде аларды даяр абалга келтирүү үчүн бир аз убакыт керек экенин унутпаңыз. Аларды алдын ала бышыруунун да кереги жок, бирок бул эреже омарларга тиешелүү эмес.

Деңиз азыктарын даярдоонун орточо убактысы 4 мүнөттөн ашпайт, бирок практика көрсөткөндөй, алардын эң кичинеси үчүн 50-60 секунд гана жетиштүү. Кээ бир кожойкелер аларды өзүнчө бышырып, анан даяр күрүчкө кошууну жакшы көрүшөт, ал эми кээ бирлери казанга даяр абалга келтиришет. Бул учурда, күрүч бышыруу аяктаганга чейин калган убакытты жакшы болжолдоо керек.

Даяр тамактын даамы жөнүндө

Даяр морепродукты рисоттону кантип жасоо керек (кээ бир тамактардын рецепттери жана сүрөттөрү карап чыгууда) абдан назик жана даамы жумшак болуп чыгат? Тажрыйбалуу ашпозчулар бул үчүн каймакты, майды же сырды колдонууну сунушташат - саналып өткөн бардык компоненттер даяр тамактын даамын бир топ жумшартат, бирок анын консистенциясы дагы илешкек болуп калаарын эстен чыгарбоо керек. Көрсөтүлгөн ингредиенттер милдеттүү эмес, андыктан керектүүлөрдүн тизмеси дайыма эле жеткиликтүү эмес.

Ризотто даяр болгондо бир аз чала бышырылган болушу керек - анын ар бир дандын ичиндеги бир аз катуулугу тамактын туура бышырылганынын көрсөткүчү.

Татымалдар жөнүндө

Ризотто – ачуу даамы болбошу керек болгон тамак. Ал даяр түрүндө клей болуп калбашы үчүн, тамак бышыруу үчүн колдонула турган уруксат берилген татымалдардын тизмесин билишиңиз керек.

Баардык стандарттуу жана эң жөнөкөй деңиз азыктарынын рисотто рецепттеринде тамак жасоо үчүн туз жана майдаланган калемпир (же экөөнүн аралашмасы) гана колдонулушу керек. Бирок, чындыгында, бул тизме акыркы эмес, анткени италиялык ашпозчулар башка жыпар жыттуу заттарды: лимон, кайен жана ак калемпир, тимьян, майоран кошушат. Мындан тышкары, бул тамак сарымсак менен идеалдуу келет, бирок аны бир аз өлчөмдө кошуу керек - бүт көмөч казанга бир тиштен ашык эмес (боюнчабышыргандан кийин, аны алып салуу жакшы).

Рисотто берүү

Деңиз азыктарынын рисоттосунун этап-этабы менен рецепттеринин бир нече варианттарын жана андан жасалган тамактардын сүрөттөрүн карап чыгып, бул тамакты кантип туура тейлөө керектигин чечишиңиз керек. Тажрыйбалуу ашпозчулар муну алдын ала ысытылган тайыз идиштерде жасоону сунушташат, антпесе ысык менен муздак тийгендиктен күрүч идиштерге жабышып калат.

Берүүдөн мурун даяр тамакты жалпы массасынан алынып салынган деңиз азыктары менен кооздоп коюу керек. Эреже катары, рисоттонун үстүнө кайнатылган мидиялар, ошондой эле чабактар коюлат. Аз өлчөмдө жашылчаларды жана ичке кесилген мон тилимдерин колдонсоңуз болот.