Өзбек козусу палоосу: сүрөт менен рецепт

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Бул даам, балким, Борбор Азия тамактарынын көп түрлөрүнүн ичинен эң популярдуусу. Козу эттүү өзбек палоосу (рецептти өз каалооңуз боюнча макаладан ала аласыз) назик даамы, табитти ачкан жыты жана даярдоонун оңойлугу менен бүт дүйнөнү багынткан деликатес. Бул тамактын көптөгөн түрлөрү бар. Анын рецептинде тоок эти, уй эти, козу жана чочконун эти негизи катары колдонулат, мөмө-жемиштер курамына жаңы жана кургак да кошулат. Ошентсе да, классикалык палоонун негизги ингредиенти - козу. Биздин макаладан сиз чыныгы өзбек палоосун козу этинен кантип жасоону үйрөнөсүз.

Рецепт: ингредиенттердин сүрөттөлүшү жана технология өзгөчөлүктөрү

Классикалык рецепт козу, күрүч (тандалган), сабиз жана пиязды камтыйттамакка адаттан тыш жыт жана мүнөздүү даам берген жыпар жыттуу заттардын жыйындысы менен бирге. Өзбек козусунун палоосунун туура рецептине ылайык, бардык ингредиенттерди чоң бөлүктөргө кесүү керек. Алардын ар биринин даамы өзүнчө сезилиши керек. Дагы бир жана, балким, өзбек пловунун салттуу классикалык рецепти боюнча тамак бышыруудагы эң маанилүү нюанс - бул тамакты казанга (үй тамактарында меште) же чоң казанга (отто) бышыруу. өлкөдө). Казан жок болгон учурда палоо казанга (калың дубалдуу) бышырып, температураны жакшы кармайт.

Казандагы козу менен өзбек палоосунун классикалык рецепти

Ингредиенттерди бышыруу. 10 порцияны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 250 грамм пияз.
• 1 килограмм сабиз.
• 900 грамм күрүч.
• 1 килограмм козу.
• 300 грамм зыгыр майы.
• 300 грамм куйрук майы.
• 300 грамм кургак татымал.
• Татымына жараша туз.

Энергия жана азыктык баалуулук

Көңүл буруңуз. 100 грамм продуктунун курамында:

• 280 ккал.
• Белоктар - 7 грамм.
• Май - 18 грамм.
• Углеводдор -21 грамм.

Тамак бышыруу (кадам-кадам)

Келгиле, тамак жасайлы. Өзбек козусунун этинен жасалган палоону даярдоонун этап-этабы менен рецептине ылайык, тамак жасоо процессинде (бул эки жарым саатка жакын убакытты талап кылат), алар төмөнкүдөй иштешет:

• Күрөң күрүч сорттолуп, жууп, сууга (туздалган) куюлуп, четке коюлат.
• Этсөөктөр менен бирге чоң бөлүктөргө кесип.
• Пиязды жарым шакекчеге туурайбыз, сабизди узун ичке тилкелерге туурайбыз, май куйругун майда туурайбыз.
• Казанга бир аз зыгыр майын куябыз.
• Толук кубаттуулукта газды күйгүзүңүз. Май жылыгандан кийин куйруктун майын жайып, чочко майды эритип алабыз. Чырыктар чыгарылды.
• Андан кийин этти өтө кылдаттык менен (казандын дубалына) жаябыз. Ал куурулуп, суу буулангандан кийин, пиязды казанга салабыз. Пияз түбүндө, эт үстүндө тургандай кылып баарын аралаштырабыз. Тамак туздалган, бир аз калемпир кошулган, татымал.

• Жети-сегиз мүнөттөн кийин, пияз кызарары менен, эттин баарын жаап тургандай, баарына суу (ысык) куюлат. Кайнагандан кийин от басаңдап, эт 30-40 мүнөт бышырылганга калтырылат. Андан соң этти кайра пияз менен аралаштырып, сабиз жаябыз. Отту күчөтүп, сорпону кайнатып алыңыз.
• Казандагы демдөө кайнагандан кийин от басаңдап, сабизди жай отто 15-20 мүнөткө тыныктырып коёбуз. Сабизди кошкондон кийин казандын ичиндегилерди аралаштыруу сунушталбайт.
• 20 мүнөттөн кийин күрүчтү (тамактын бардык бетине таратыш керек), тузду салып, плов үчүн атайын татымалдан тегиз себелеп, кайнак сууну куябыз. Суу күрүчтүн үстүнөн көтөрүлүшү керек. Суу кайнагандан кийин өрт минималдуу басаңдайт.
• Суунун баары кайнап бүткөндөн кийин, палоо жыгач кашыктын сабы менен кылдат тешип, деңгээли көзөмөлдөнөт.калган суу. Анын көлөмү анча чоң эмес болуп калганда күрүчкө 2-3 баш сарымсак (жуулган) тамызылат. Андан кийин казандын үстүнө капкак бекем жабылып, аны үч-төрт катмар сүлгү же даки менен ороп коюшат. Бул конденсаттын таасирин жокко чыгаруу үчүн зарыл, анын астында палоонун ордуна эт кошулган кадимки ботко бышырса болот.

Козунун этинен жасалган өзбек палоосунун бул рецепти жарым саатта бүтөт. Тамакты кенен табакка салат. Эт (сөөксүз) күрүчтүн үстүнө коюлат.

Башка рецепт

Төмөндөгү макалада ширелүү, жыпар жыттуу, абдан даамдуу тамак даярдоо ыкмасы берилген, ал өзүнүн технологиясы боюнча мурунку версиядан бир аз айырмаланат. Бул рецепт боюнча сүрөт менен бышырылган 100 грамм өзбек козусунун палоосунун энергетикалык жана аш болумдуулугу: 1159 ккал, белоктун курамы - 29 грамм, майы - 55 грамм, углеводдор - 131 грамм. Процесс бир жарым саатка созулат.

6 порция үчүн ингредиенттер

Сага эмне керек? Колдонуу:

• 900 грамм күрүч (плов үчүн атайын).
• 600 грамм козу.
• 4 сабиз.
• 230 миллилитр тазаланган өсүмдүк майы.
• 4 лампа.
• 2 баш сарымсак.
• 7 грамм джера.
• 3 чай кашык туз.

Тамак бышыруу сүрөттөмөсү

Келгиле, тамак жасайлы. Өзбек козусунун этинен жасалган палоонун кадам-кадам рецепти боюнча бышыруу төмөнкүдөй:

• Козунун эти (чоң), жашылчалартазалоо.
• Казанга майды куюп жакшылап ысытыңыз. Бул шире эттен агып кетпеши үчүн зарыл. Эт мөөр басылып, кандайдыр бир кабык пайда болот, анын аркасында эттеги шире толугу менен сакталат. Май ысыгандан кийин ага этти салабыз. Катуу отто кызарганча кууруу.
• Ошол эле учурда пиязды туурайбыз (сөзсүз эле майда туурай бербейт, анткени жашылча куурулгандан кийин даяр тамакта байкалбайт). Эт куурулгандан кийин пиязды салып, катуу отко кууруп алабыз.

Сабизди тилке кылып туурап, эт менен пиязга кошобуз. Андан кийин күрүч жуулат

• Зира бир аз жуурулат (анын жыты ачылат). Тамакка бир аз кайнак суу кошулуп, палоонун негизи – зирвак даярдалат. Туз, сарымсак башын жана зира (бардык жеткиликтүү жарымы) кошуу. Сабизди кайнатыңыз (ал жарым жумшак болушу керек).
• Даяр зирвактан сарымсак алынат (кийин күрүчкө кошулат).
• Эттин үстүнө күрүчтү сүйкөп, үстүнө сууну (ысык) куюп, күрүчтү бир жарым-эки сантиметрге жаап турушу керек. Отту бир аз азайтып, күрүчтү капкагын ачык бышырып алабыз. Андан суу толугу менен кайнап керек. Күрүчтүн даны ортосу бекем, сырты жумшак болушу керек.
• Күрүчтү үйүп чогултуп, калган зире куюп, сарымсакты салат. Күрүчтүн ортосуна буу чыгып кетүүсү үчүн түбүнө чейин тереңдетип, отту азайтып, капкак менен жаап коюңуз. Кырк мүнөттөй бышырыңыз.
• Андан кийин күрүчтүн даярдыгы текшерилип, от өчүрүлөт. Андан кийин палоону 10 мүнөткө жакын демдеп коюу керек.

Даяр тамак аралаштырылат. Тарелкага жайып, үстүнө этти салабыз.

Чили менен өзбек палоо

Өзбек кой этинен жасалган палоонун бул рецепти 3 литрлик казанга ылайыкталган. Сизге керек болот:

• козу - 0,7 кг;
• күрүч (узун дан, бууда бышырылган) - 300г;
• 1 пияз (чоң);
• 2 сабиз (чоң);
• 1 ачуу калемпир (чили);
• татымына жараша - туз;
• плов үчүн татымал (барбарис, куркума, зира, паприка).

Тамак бышыруу ыкмасы жөнүндө

Тамак бышыруу. Кой этинен жасалган өзбек палоосунун бул рецептине ылайык, алар мындай аракет кылышат:

1. Козу 5 x 5 см кубиктерге кесилген.
2. Казанды ысытып, май куябыз (жарым стакан). Классикалык версия даамын жакшыртуу жана майлуулугун жогорулатуу үчүн куйрук майын жана койдун сөөктөрүн кошууну камтыйт. Бирок, алар жок болсо, капа болбошу керек, палоо дагы эле даамдуу болушу керек. Май куйрук майын колдонууда май азыраак сарпталат.
3. Куурулган чочконун майы чыгарылат. Май кайнап баштагандан кийин козу жайылып жатат. Курамы мезгил-мезгили менен аралаштырып турат, ошондуктан эттин кесиндилери бардык тараптан жакшы куурулган, бирок аларды ашыкча кургатуу жана күйүп калбоо керек. Козу үч мүнөт катуу отто куурулган. ширеси эттин даана ортосунда мөөр керек, кайсыкийинчерээк бышыруунун натыйжасында өзгөчө назиктикке ээ болот.
4. Сабиз тилкелерге кесилген (чоң), ал куркума менен бирге тамакка табитти ачуучу жыт жана кооз алтын түс берет.
5. Пияздын кабыгы тазаланып, ошондой эле тууралган (чоң).
6. Казанга жашылчаларды жана татымалдарды жаябыз. Пловго помидор, зире, кориандр да салынат. Бирок тамакка өзгөчө ачуу даам берүүчү негизги жыпар жыттуу заттар барбарис, зире жана куркума болуп саналат. Баары жакшы аралаштырылган.
7. Сарымсактын башын үстүнкү катмарынан тазалайбыз. Ошол эле учурда сарымсак башынын жана тиштеринин формасынын бүтүндүгүн сактоо керек. Аны казандын ортосуна жайып коёбуз. Анын жанына чили калемпири коюлат. Сарымсак менен чили калемпиринин айкалышы тамакка чындап сыйкырдуу даам берет. Бул этапта тамак туздалган.
8. Казанга кайнак сууну (1 стакан) кошобуз. Капкак менен жаап, дагы 5 мүнөт катуу отко коёбуз. Андан кийин сарымсак менен чили алынып салынат.
9. Күрүч бир нече жолу жуулат (суу толугу менен тунук болушу керек). Күрүчтү (жуулган) казанга куюп, анын бетин кылдаттык менен түздөө. Күрүчтү жашылчалар жана эт менен аралаштыруу сунушталбайт, бардык ингредиенттерди катмарлап бышыруу керек.
10. Пловтун ортосуна оюк кылып, ага чили калемпири менен сарымсактын башын кайрадан салабыз. Көбүрөөк татымалдарды кошуп, казанга сууну (ысык) куюңуз, ал күрүчтү бир сантиметр жаап коюшу керек.
11. Капкагын жаап (күрүч суюктукту сиңирип алышы керек) катуу отто 10 мүнөттөй бышырууну улантыңыз. Андан соң от азайып, казандын үстүнө капкак жаап, палоо калтырылат.дагы 20 мүнөт бышырыңыз.

Андан кийин палоо оттон алынып, аралаштырылат. Капкактын астында дагы 15 мүнөт кармаңыз.