Торттор үчүн шоколад помадасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Десерт даамдуу гана эмес, сулуу да болушу керек! Ал эми торттордун помадасы бул жагынан чоң жардам берет, бирок ал кулинардык искусствонун чоң чыгармасын гана эмес, ошондой эле кичинекейлерди да кооздой алат - торттор, булочкалар, булочкалар, эклерлер … Фонданттар үч түрдүү болот: абдан чоң сыяктуу. жумшак камыр, илешкек суюктук түрүндө (булдан жасалган жасалгалар кулинардык шприц менен колдонулат) жана жөн эле суюктук - алар да глазурь деп аталат. Алардын ар бири бир максатты аткарат: деликатес ого бетер даамдуу жана сырткы көрүнүшү боюнча азгырат. Адаттагыдай эле рецепттер көп. Биз сизге помада тортту эң популярдуу жолдор менен жана ар кандай ингредиенттерден кантип жасоону көрсөтөбүз.

Классикалык кант помадасы

Бул негизги рецепт. Даамдуу, сулуу жана жеңил. Мындай кооздук үчүн, бир фунт кант жана толук эмес стакан (150 мл) суу алынат. Эки компонент тең казанга бириктирилет, ал жумшак отко коюлат, жана мазмуну канттын баары эригенге чейин аралаштыруу менен кайнатылат. Кайнагандан кийин көмөч казан оттон алынып, дубалга жабышып калган көбүк жана шекер алынып, идиш кайра мешке коюлат. Бул учурда, торт помада рецептиаралаштырбайт; төрт мүнөт кайнагандан кийин, лимон ширеси (болжол менен бир аш кашык) сироп куюп, бышыруу дагы бир мүнөткө уланат. Муздак сууга аз өлчөмдө куюлган массаны жумшак топко тоголоктоп койсоңуз, торт үчүн помада даяр болот. Аны кенен, жапыз идишке куюп, үстүнө муз жайып, дене температурасына чейин муздагандан кийин, помада жабышпай, абдан жеңил болуп калганча камчылат. Камыр сыяктуу болушун кааласаңыз, нымдуу чүпүрөк менен капкак менен жаап, бир күн дасторконго коюп коюңуз. Бирок, сиз дароо эле жасалгалоо үчүн помада колдонсоңуз болот.

Кремдүү помада

Аны даярдоо принциби болжол менен бирдей. Бир идишке жарым стакан каймак (максималдуу май), бир стакан кант, бир аз ванилин жана кырк грамм сары май кошулат. Кайнап жатканда, торт үчүн бул помаданы дайыма аралаштырып туруу керек, антпесе күйүп кетет. Анын даярдыгы мурунку рецепттегидей эле текшерилет. Масса боз кремдин түсү болуп калганда текшерүүнү баштоо керек. Айтмакчы, каймак жасалга катары гана жакшы эмес. Аны идиштерге куюп, муздаткычка жарым саатка калтырсаңыз, сонун көз карандысыз десерт аласыз.

Белок помадасы

Помданттуу торт жасоонун дагы бир профессионалдуу кулинардык жолу. Муну тамактын кереги жок. Белоктор эки жумурткадан бөлүнүп, алар төрт эсе чоңоюп калганга чейин кылдаттык менен сабалат. Жокаралаштыргыч менен иштөөнү токтотуп, эки чоң кашык лимон ширесин жана аз-аздан - бир стакандан (300 г) бир аз көбүрөөк кант упасын кошосуз. Негизи, сиз жыш пышный көбүккө жеткенде, бышыруу аяктаган деп эсептесе болот. Бирок, кааласаңыз, чыпкаланган варенье же сироп кошсоңуз болот - ошондо торт үчүн помадаңыз түстүү болуп, жемиш жытына ээ болот.

Какао помадасынын рецепти 1

Кофе, шоколад жана какао жасалгалары балдарга өзгөчө популярдуу. Ошондуктан бул ингредиенттерди колдонуу менен торт помадасын жасоо үчүн бир нече рецепттер бар. Бардык варианттар ийгиликтүү деп эсептесе болот. Биз тандап алгандары универсалдуу, анткени алар ар кандай десерттерге ылайыктуу жана тамак даярдоо үчүн көп убакытты талап кылбайт. Какао тортунун биринчи помадасы сүттүн негизинде түзүлөт: эки аш кашык какао порошогу менен аралаштырылган стакандын төрттөн үч бөлүгүн төрт кашык ысык сүткө куюп, кант эригиче жай отто ысытат. Сиз дайыма аралаштыруу керек. Мештен чыгаргандан кийин, көмөч казанга бир грамм 70 грамм сары май куюлат. Тез эрип кетиши үчүн алдын ала жумшартып алган жакшы. Эгер торттордун суюк помадасы сизге ылайыктуу болсо, анда ошол жерден токтоп, дароо десертти куюп койсоңуз болот. Классикалык тыгыздыкты кааласаңыз, аны дагы бир аз бышырып, андан кийин блендер же миксер менен чаап, муздатуу керек.

Какао помадасынын рецепти 2

Ал үчүн сизге коюу каймак керек болот - албетте, үйдө жасалган эң ылайыктуу. Кааласа, аныкаймак менен алмаштырылышы мүмкүн, ошондой эле үй, анткени дүкөндөн мындай майлууларды сатып алуу мүмкүн эмес. Бул помада торт рецепти азыктардын төмөнкү катышын сунуштайт (аш кашык менен): эки кашык каймак, бир кант, эки какао. Негизги абдан коюу болгондуктан, кумшекерди порошок түрүндө алып, даяр эмес, шекерди кофе тегирменде майдалап алуу жакшы. Бардык компоненттер биригип, кастрюльге салынып, минималдуу жылуулуктун үстүндө абдан, өтө жай жылытылат. Аралаштырып, аралаштырып, кайра аралаштырыңыз! Ал эми жабышпаган идиштерди алганыңыз жакшы. Торттордун помадасы коюуланып, ызылдап баштаганда, аны алып, муздатып, десертке куюшат. Кереметтүү болуу үчүн аны алдын ала жеңсеңиз болот.

Шоколад помадасы: шоколадды кантип тандоо керек

Какаонун версиясы көбүнчө шоколад деп аталат, бирок бул таптакыр адилеттүү эмес. Торт үчүн чыныгы шоколад помадасы плиткалардан жасалган. Бирок, ар бир шоколад муздатуу үчүн ылайыктуу эмес. Бир нече шарттар аткарылышы керек:

1. Шоколад карамель, жаңгак, мейиз ж.б. жок "таза" болушу керек.
2. Тешиктүү сорттор каалаган бирдейликти жана тыгыздыкты бербейт, алардан баш тартууга туура келет.
3. Эгер кара шоколад колдонулса, анда аны курамында какао көп болушу керек - 72% туура болот.
4. Торттор үчүн укмуштуудай помада ак шоколаддан жасалган. Эсиңиздерге салабыз: тешикчелерди албаңыз!

Сүт шоколады жөнүндө өзүнчө шектенүүлөр бар. Кээ бирварианттар абдан ылайыктуу, бирок кайсынысы туура экенин айтуу кыйын. Андыктан кара же ак түстү тандаңыз.

Шоколаддуу помада: аны кантип жасоо керек

Процесс шоколадды эритүү менен башталат. Абсолюттук кургак идишти алып, 100 грамм шоколадды сындырып, ага бүктөп, беш кашык сүт куябыз. Суу мончо даярдалып жатат: терең казан алынат, ага ушунчалык көп суу куюлат, ал шоколад менен сүт салынган идиштин түбүнө жетпейт. Эгерде кайнак суу түбүнө тийсе, шоколад өтө тез эрип, муздаганында эстетикалык эмес аппак жабын пайда болот. Идишти табанын үстүнө буу андагы массага тийбей тургандай кылып коюу да бирдей маанилүү - антпесе шоколад ушунчалык тез коюуланып, тортко алып келгенге үлгүрбөй каласыз. Ошондуктан, анын диаметри ваннага арналган көмөч казанга караганда бир топ чоң болушу керек. Конденсацияга катуу тыюу салынат: бир тамчы суу да помаданын керектүү тыгыздыгына жетишүүгө мүмкүндүк бербейт. Ошол эле себептерден улам, кемчиликсиз кургак кашык менен массасын козгойт. Шоколад толугу менен эрип бүткөндөн кийин, өрт өчүрүлөт жана анын ичиндегилер эрте катып калбашы үчүн табак көмөч казанга калат. Тортту жабуу үчүн мештин жанына койгон жакшы.

Ак шоколад помадасы

Анын даярдалышы кара глазурь бышырганга окшош. Торт үчүн шоколад помадасынын рецептинин ак сортунан эмнеси менен айырмаланып турат, бул май кошууда жана сүттү каймакка же каймакка алмаштырууда. Биринчи 100 граммсынган ак шоколадга үч аш кашык майлуу каймак куюп, кайра суу мончосунда эритип, мешти өчүргөндөн кийин помадага кырк грамм сары май кошулат.

Бал шоколад помадасы

Бул абдан өзгөчө даамы бар, бирок бир гана ингредиент кошулгандай сезилет! Ар кандай шоколад жасайт - ак да, кара да (албетте, жогорудагы шарттарды эске алуу менен). Ошол эле 110 г негизги компонентти 4 аш кашык сүттө эритип, мештен чыгаргандан кийин алгач сары май (50 г бир кесим), жакшылап аралаштыргандан кийин бал, 4 чай кашык кошулат. Помада кармаганга үлгүрбөшү үчүн баарын тез жууруш керек.

Торттор үчүн каалаган помадага ваниль же корица, бир тамчы ром же коньяк кошулса болот; даяр болсоңуз, кокос же жер жаңгактарды кошсоңуз болот.