Торт помадасы: сүрөттөрү бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кондитердик азыктарды "кант камыры" - мастика менен кооздоо модасын бир нече жыл мурун АКШдан таттуу тиш алып келген. Бүгүнкү күндө тортторду жасалгалоонун бул ыкмасы барган сайын популярдуу болуп баратат. Мындай деликатес ар кандай майрамда коноктордун суктанган көз карашын өзүнө тартат. Бул эч кандай таң калыштуу эмес: мастиканын жардамы менен усталар десерттерди кооздоо үчүн чыныгы декоративдик шедеврлерди жаратышат.

Пондант менен кооздолгон торт жасоо кызматы азыр көптөгөн кондитердик дүкөндөр тарабынан көрсөтүлөт, бирок мындай деликатестин баасы демейдегиден бир топ жогору болот. Кошумчалай кетсек, бүгүнкү күндө көптөгөн таттуу сүйүүчүлөр үй тортторун жактырары белгилүү. өз колу менен торт үчүн мастика кантип жасоо керек? Буюмду жасоонун рецепттерин макаладан тапса болот.

Сорттор

Мастика - тортту кооздоо үчүн адаттан тыш кызыктуу вариант. Буюмдун негизин анын туруктуу компоненти - кант упасы түзөт. Башка ингредиенттер ар кандай болушу мүмкүн - мисалы, кондитерлер желатин, зефир, крахмал, марципан, коюлтулган сүт, жумуртканын агы - мастиканын кандай максатта керектелишине жараша колдонууга абдан даяр.

Маршмаллоу негизинен торттун үстүн жабуу үчүн помада рецептинде колдонулат. Продукт тортко майдаланбаган жана жумшак бойдон кала турган тегиз, жылмакай бетти берет. Каптоо үчүн коюлтулган сүттөн жасалган мастиканы колдонуу да ыңгайлуу, аны усталар ынандыргандай, зефирге караганда даярдоо оңой. Фигураларды жасоо үчүн желатин мастикасын колдонуу ыңгайлуу, гүлдөрдү түзүү үчүн - сүт же кант, алар жакшы катып калат, бирок тортту жабууга ылайыктуу эмес, анткени кесилгенде мындай бет катуу урап калат.

Тамак бышыруу эрежелери

"Кант камырын" жасоонун ар кандай жолдору бар. Үй кожойкелери үйдө торт үчүн ар кандай сатуучу мастика рецептин колдонууга кубанычта. Мындан тышкары, алар даярдуулук менен өздөрүнүн таасирлери жана тажрыйбалары менен бөлүшүшөт, кеп-кеңештерин жана сунуштарын жарыялашат. Бул жерде алардын айрымдары:

• Торт үчүн үй мастикасын түзүүнүн башында, жасоонун этап-этабы менен рецепти макалада келтирилген, кант упасын майдалап майдалап алуу керек, антпесе паста жыртылат.
• Бышыруу процессинде аралашманын тыгыздыгын көзөмөлдөңүз. Эгер торт мастикасынын рецептинде көрсөтүлгөндөн көбүрөөк кант упасы же боёк колдонулса, масса өтө морт болуп чыгат.
• Учурундааралашма муздаткычта мезгил-мезгили менен "эс алуу" керек - ал колуңузга жабышып калбашы үчүн.
• Муздаткычта "кант камырынын" сактоо мөөнөтү төрт айга жакын.

Сүт мастикасы: торттун рецепти (коюлган сүттөн)

Сүт мастикасы сүттөн (конденсацияланган жана кургак), ошондой эле кант упасы менен даярдалат. Ал татаал декоративдик композицияларды түзүү үчүн колдонулат.

Тамак бышыруу үчүн керек:

• бир стакан сүт (кургак);
• бир стакан кант упасы (1 стакан кампада сакталышы керек);
• коюлтулган сүт - 150 грамм;
• бир чай кашык. лимон ширеси.

Кантип тамак жасоо керек?

Тортко мастиканы даярдоонун башында (макалада сүрөтү бар рецепт сунушталат) порошок электен өткөрүлөт. Бул учурда, электен өтпөгөн кесектердин баарын ыргытуу керек, анткени алар жууруп жатканда эрип кетпейт.

Кумшекер упасын кургак сүт менен аралаштырып, аралашмага лимон ширесин жана коюлтулган сүттү куюп, мастик камыры жуурулат. Зарыл болсо, дагы бир аз кант упасын кошсоңуз болот.

Мастиканын консистенциясы серпилгичтүү жана бирдей болушу керек. Даяр болгондо, ал бир аз "эс алуу" үчүн муздаткычка жөнөтүлөт жана аны менен десертти кооздоп койсоңуз болот.

Мастиканы кантип кооздосо болот

Мастиканын бул түрү жагымдуу сүттүү даамы бар жана тортторду жабууга эң сонун. Бирок белгилей кетүү керек, продукт эч качан аппак болуп кетпейт, ал ар дайым белгилүү бир каймак түскө ээ. кааласадарылоо үчүн жабууну көбүрөөк каныккан тондор үчүн, тамак-аш боегу пайдалануу сунуш кылынат. Мастиканы табигый ширелер (шпинат же кызылча) менен боёсо болот, бирок ширелер бул продуктуну абдан суюлторун эске алыңыз.

Мастика үчүн коюлтулган сүт кошулган каймак

Мастикалуу торттун рецепттеринде коюлтулган сүт эң көп талап кылынган азыктардын бири. Десерттин бетин тегиздөө жана торттордун ортосундагы чуңкурларды натыйжалуу толтуруу үчүн, көптөгөн үй усталары коюлтулган сүт жана май менен мастика үчүн крем жасашат. Аны даярдоо оңой жана эч кандай кошумча көндүмдөрдү жана машыгууну талап кылбайт.

Бул үчүн колдонуңуз:

• 250 г май;
• бир банка коюлтулган сүт;
• майдаланган печенье же торт катмарлары - милдеттүү эмес.

Тамак бышыруу

Келгиле тамак бышырып баштайлы:

1. Май алдын ала даярдалган: ал бөлмө температурасында жумшарышы керек. Ал идишке салынып, ал жерге коюлтулган сүт кошулат.
2. Баарын камыр же миксер менен кол менен чапкыла. Масса толугу менен бир тектүү жана пластик болуп чыгышы керек.
3. Ага торт катмарларынан майдаланган сыныктар же печеньелер кошулуп, жакшылап аралаштырылат. Колдонулган күкүмдөрдүн көлөмү жумшак, орто калыңдыктагы кремди түзүүгө мүмкүндүк берет, аны торттун үстүнө шпатель же бычак менен оңой эле сүйкөп коюуга болот.

Эгер торттун бети кемчиликсиз жылмакай болушу керек болсо, аспаптарды ысык сууга малып, аларды аарчыбастан, сууну гана чачыратып колдонуу сунушталат - аларды бир нече жолу иштетиңизбет.

Тартибинин бети идеалдуу жылмакай болгондон кийин, торт коюуу үчүн муздаткычка катылат. Кийинчерээк бетине ар кандай мастика фигуралары коюлушу мүмкүн.

Маршмаллоу мастика

Дессертти жасалгалоонун эң кеңири таралган жолу - маршмаллоу торт помадасынын рецепти.

Бул продукт менен, кол өнөрчүлөр ынандыргандай, аны менен иштөө абдан жагымдуу. Мастика оңой эле каалаган форманы ала алат, жакшы жылат жана колго жабышпайт, ошол эле учурда бир калыпта боёйт. Көптөгөн кондитерлер маршмаллоу мастика жасоо үчүн эң сонун продукт деп эсептешет.

Бул эмне?

Маршмаллоу - зефирден (суфле) жасалган англо-америкалык момпосуйлар. Алардын биздин зефир менен эч кандай жалпылыгы жок, бирок "зефир" аталышы орусчага "зефир" деп которулат. Мастерлер туура түстөргө боёо оңой болгон ак момпосуйларды колдонууну сунушташат. Эгерде эки түстүү момпосуйлар болсо, алар бөлүнүп, ар кандай түстөр өзүнчө колдонулат.

Зфирдин негизиндеги мастиканы даярдоо: курамы

Маршмаллоу тортуна мастика жасоо рецепттеринин бири төмөнкүлөрдү камтыйт:

• зефир аба зефир - 100 грамм;
• лимон ширеси - 2 стол. кашыктар;
• элип алынган кант упасы - 100 грамм.

Бышыруу ыкмасы:

1. Мастика тортунун рецептине ылайык зефир чоң идишке жайылып,лимон ширеси менен чачылган, аралашма көлөмү көбөйөт чейин микротолкундар менен жылытылат. Буга 1 мүнөттөн ашык убакыт талап кылынбайт. Зефирди жылытуу менен, аларды бир же эки жолу аралаштырууга болот.
2. Ысытылган маршмаллоу жакшылап жууруп, шпатель менен жуурулат (массасы сагыз сыяктуу болуп калат). Акырындык менен порошок (кумшекер) кошулуп, андан кийин масса камыр сыяктуу жуурулат.
3. Кызуу болгондо масса торт мастикасынын рецептинде талап кылынгандан көбүрөөк кант упасын сиңирип алаарын эске алуу керек. Көрсөтүлгөндөн ашык порошок кошууга шашылбаңыз, мастиканы муздатуу жана "эс алуу" үчүн бир аз убакыт берүү керек (болжол менен 2 саат). Даяр муздак мастикага кошумча порошок кошо аласыз, бирок ашыкчасын алып салуу мүмкүн эмес.

Артыкчылыктар жөнүндө

"Кант камырынын" бул түрүнүн талашсыз артыкчылыктары бул продуктуну тортторду каптоо жана таңуу үчүн, ошондой эле фигураларды жасоо үчүн да колдонсо болот.

Торттун үстүн жабуу үчүн мастиканын рецептине ылайык, камыр жууруп жатканда 1 аш кашык кошуңуз. л. май жана кант упасы. Жыйынтыгында кондитердик продуктулар менен оңой жабыла турган ийкемдүү, жумшак масса пайда болот. Ал эми моделдөө үчүн алар майы жок тыгыз, порошок көп мастиканы колдонушат.

Продукциянын талашсыз артыкчылыктарынын бири, үй кожойкелеринин айтымында, анын эки түстүү болушу: ак момпосуйларды колдонуу менен кемчиликсиз ак торттун бетин түзө аласыз, же көп түстүү түстүүлөрдү колдонуп түстүү тортту жасай аласыз. Булмастика ашкана арсеналында тамак-аш боёгучтар топтому жок адамдар үчүн сонун мүмкүнчүлүк. Сын-пикирлер боюнча, бул мастика жагымдуу таттуу даамы жана аба зефиринин жыты бар (ваниль, кулпунай, лимон - ага кошулган даамга жараша).

Кеңештер

1. Мастика үчүн кант упасын абдан майдалап колдонуу керек. Андагы кант кристаллдары тоголоктоп жатканда катмарды сындырат.
2. Канттын түрүнө жараша кант упасын рецептте көрсөтүлгөндөн алда канча көп колдонууга болот, андыктан аны алдын ала жетиштүү өлчөмдө камдоо керек. Эгерде камырды жууруу процессинде мастика көпкө чейин жабышчаак бойдон калса, порошок керектүү консистенцияга жеткенге чейин жуурулууга тийиш.
3. Мастикалык каптоо нымдуу бетке - каймакка (сметана), чыланган тортторго ж.б. жагуу сунушталбайт. Нымдуулуктун таасири астында мастика каптоо жана фигуралар тез эрийт. Ошондуктан, аны менен торттун ортосунда "буфердик катмар" болушу керек - марципан же май каймак (жука катмар).
4. Каймакты колдонууда крем катууланганга чейин кремди сүйкөй электе тортту муздатуу керек.
5. Мастика фигураларынын ар кандай бөлүктөрүн жабыштыруу же мастиканын каптамасына жасалгаларды чаптоо үчүн жабыштырган жерди нымдап коюу керек.
6. Абага көпкө тийүү мастиканы кургатат. Эксперттер тортту кооздоо үчүн фигураларды алдын ала жасап, аларды жакшылап кургатып алууну сунушташат. Маселен, көлөмдүү сандар тортко кызмат кылуунун алдында жабыштырылат, антпесе алар айланадагы нымдуулукту сиңирип, түшүп калышы мүмкүн.
7. Нымдуулугу жогору бөлмөдө помада менен жабылган торт муздаткычтан чыгарылганда конденсация менен жабылат. Кызмат көрсөтүүгө чейин дагы бир аз убакыт калса, торт муздаткычтан алынып, туруш керек, мастиканын нымдуулугун салфетка менен кылдаттык менен төгүп салуу керек. Тортту желдеткичтин астына да кургата аласыз.
8. Эгер муздатылган мастика жакшы жылбай калса, анда аны жылуу мешке же микротолкундуу мешке бир аз ысытуу сунушталат, натыйжада ал кайрадан пластик болуп калат.
9. Колдонулбаган мастика муздаткычта 1-2 жума же муздаткычта 1-2 айга жакын сакталат. Ал адегенде полиэтилен пакетине оролгон болушу керек.
10. Даяр мастика фигуралары (кургатылган) кургак жерде, бекем жабылган кутуда бир нече ай сакталат.

Шоколад мастика

Үй шартында торт мастикасынын дагы бир популярдуу рецепти - бул шоколаддан жасоо. Бул десертти жактырбаган адамды табууга болобу? Келгиле, торт үчүн шоколад помадасын кантип жасоону карап көрөлү. Макалада кийинчерээк сүрөтү бар рецептти сунуштайбыз.

Сизге керек болот:

• зефир - 100 грамм;
• шоколад - 100 грамм;
• май - 1 стол. кашык;
• майлуу каймак - 2 стол. кашыктар;
• кумшекер упасы - 200 грамм.

Кантип тамак жасоо керекмамиле

Бышыруу кадамдары төмөнкүдөй:

1. Адегенде шоколадды суу мончосунда же микротолкундуу меште эритип алыңыз.
2. Андан соң зефир кошулуп, аралаштырылат.
3. Маршмаллоу көлөмү көбөйүп, жакшылап аралаштыруу үчүн курамын жылытуу керек. Массанын консистенциясы толугу менен бир тектүү жана илешкек болушу керек.
4. Бул массага жылуу каймак куюлат, сары май кошулат. Бир тектүү аралашма алуу үчүн жакшылап аралаштырыңыз.
5. Андан кийин акырындык менен бир аз кант упасын кошуп (электен өткөрүп) камырдай жууруш керек.
6. Даяр мастика (жумшак жана ийкемдүү, колго жабышпайт) пленка менен оролуп, эс алууга уруксат берилет. Мындай мастика тортторду жабуу жана андан фигураларды айкел кылуу үчүн колдонулат.

Нюанстар

Моделдөө үчүн колдонулган масса жабууга караганда тыгызыраак болот (тығыздыкты кант упасын жана/же крахмал кошуу менен жөнгө салууга болот). Шоколад мастикасы шоколаддын айкын даамы жана жыты бар. Колдонулган десерттин түрүнө жараша мастика күрөң же каймак түстө болушу мүмкүн. Кааласа, аны тонировкалоого болот (эгерде ал ак шоколаддын негизинде болсо). Тамак-аш боёкторун "кант камыры" жуурулуу стадиясында кошуу сунушталат.

Желатинда

Биз сиздердин назарыңыздарга торт мастикасынын дагы бир жөнөкөй рецептин сунуштайбыз - желатинге. Ингредиенттер:

• желатин - бир чай кашык;
• суу (муздак) 40-50 грамм;
• лимон ширеси - 0,5 чай кашык;
• кааласа боёкторду жана кант упасын кошуңуз.

Өндүрүш:

1. Желатин шишип кеткенче сууга чыланган (ал 10 мүнөттөн бир саатка чейин талап кылынат).
2. Шишигенден кийин эригенче ысытылат. Эч качан кайнатпа! Кайнаганда желатин өзүнүн сапатын жоготот.
3. Андан ары желатинге лимон ширеси жана керек болсо боёк кошулат. Андан кийин ал жерге кант упасы (элденген) аралаштырылат. Бул болжол менен 100 г талап кылынат. Массасы пластикалык, жумшак, колго жабышпайт. Мастиканы сунууга аракет кылсаңыз болот - ал жакшы созулуп кетиши керек. Андай болсо, мындан ары порошок кошууга болбойт: ашыкча порошок мастиканы катуу кылат.
4. Продукция фольгага оролгон жана муздаткычка коюлат.

Функциялар

Желатин мастикасы эң сонун фигураларды айкелдөө үчүн колдонулат, ал тез кургайт. Бирок бул продукт менен тортту жабуу мүмкүн эмес. Желатин мастикасынын нейтралдуу (жөн гана таттуу) даамы бар, анткени анын негизги продуктусу кант болуп саналат.

Жабууда

Макалада сүрөттөлгөн мастиканын эң кеңири таралган түрлөрүн үй ашканасында жеткиликтүү ингредиенттерден жасоо оңой. Албетте, жогорку сапаттагы аткаруу үчүн кандайдыр бир жөндөм жана тажрыйба керек. Бирок бир аз көнүгүү жетиштүү, мастиканын сүрөттөлгөн түрлөрүнүн ар бирин сынап көрүп, сиз алардын ичинен эң жакшысын тандайсыз, ал барган сайын жакшыраак жана жакшыраак болот!