Лосось: пайдасы жана зыяны, витаминдер жана минералдар, бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-02 16:23

Лосось - нурлуу лосось классына кирген Атлантикалык лосось. Бул балыктын назик жана акылга сыйбас даамдуу этин татып көрбөгөн адамды сейрек кездештирүүгө болот. Лосось көбүнчө жүрөк-кан тамыр оорулары менен ооруган адамдардын диетасына кирет. Ошондой эле сырткы келбетине кам көргөн айымдар бул балыкты мүмкүн болушунча тез-тез колдонууга аракет кылышат. Арийне, көптөгөн адамдар лосось балыгынын пайдасы жана зыяны жана анын адамдын ден соолугу үчүн канчалык зарыл экендиги жөнүндө ойлонгон.

Сыпаттама жана функциялар

Бул балык төмөнкү тышкы өзгөчөлүктөрү менен мүнөздөлөт:

• Анын салмагы кээде кырк үч килограммга, ал эми денесинин узундугу бир жарым метрге жетет.
• Бойго жеткен лосось көк түстүү жана ак курсактуу жашыл түстүү кабырчыгына ээ. Жаш өскөндүн түсү кара, денеси мүнөздүү тактар менен капталган.
• Көздөрүндө тунук кабактар бар.
• Салмон тиштери күчтүү эмес.

Өмүрдүн узактыгы адатта он төрт жыл. Ал Арктикада жашайтокеан, ошондой эле Балтика жана Ак деңиздерде. Лосось майда балыктар менен азыктанат: капелина, шпрот же сельд. Чоң адамдар орто чоңдуктагы сельдди да жута алышат. Көбөйүү мезгили беш жылдыкка туура келет жана адатта үч күз айына созулат. Лосось - жумуртка таштаган балыктардын бири. Өмүр бою лосось эки жолудан ашпайт.

Химиялык курамы

Бул балыктын этинде көптөгөн пайдалуу компоненттер бар. Бүгүнкү күнгө чейин лосось балыгынын организмге пайдасы жана зыяны иш жүзүндө изилденген. Жүрөк-кан тамыр системасынын ооруларын дарылоо үчүн арналган диетанын курамына киргени бекеринен эмес. Мындан тышкары, рактын алдын алуу үчүн иштелип чыккан диеталар бар, алардын арасында лосось да бар. Денени жашартууга жана теринин абалын жакшыртууга арналган модалуу диеталар лосось тамактарын да сунуштайт. Калориялуулугу башка балыктарга караганда бир аз жогору болгонуна карабастан, ал адамдын салмагына эч кандай таасир этпейт, анткени ал тез сиңилет.

Лосось балыгынын адам организмине кандай пайдасы жана зыяны бар? Бул балык дарыгерлердин жана диетологдордун арасында бааланууда, себеби поли тойбогон кислоталар Омега 3, 6 жана 9. Алар процессти омоложения организмдин, очищает кан тамырлары жана алдын алуу андан ары пайда болушуна холестерин бляшек. Бул балыкты үзгүлтүксүз жеген адам карыган деменциядан жана ички органдардын курактык өзгөрүүлөрүнө байланыштуу башка оорулардан дээрлик жабыркабайт. Мындан тышкары,лосось этинде уйкуну нормалдаштыруучу мелатонин бар. Ал ошондой эле иммундук системага оң таасирин тийгизет жана дененин жаңылануу процесстерин баштайт.

Витаминдердин ичинен эң көп саны антиоксиданттык топко кирет - А жана Е. Алардан тышкары, курамында B_{12 жана РР бар. Микроэлементтердин ичинен калий, магний, йод, темир, ошондой эле фосфор жана кальций эң көп. Лосось ошондой эле кандын жаңыланышына көмөктөшүүчү темирди жана цинкти камтыйт, ансыз дени сак репродуктивдүү системаны элестетүү кыйын. Протеиндердин саны он беш граммды, ал эми майларды - продуктунун жүз граммына жыйырмага жакынды түзөт.}

Бышыруу ыкмасына жараша калориялуулугу да өзгөрөт, демек лосось балыктарынын пайдасы жана зыяны. Мисалы, жүз грамм жаңы лосось жүз кырк килокалорияга барабар болсо, анда бир аз туздалган лосось эки жүзгө ээ болот. Бышырылган балык эң аз калорияны алат, ал эми грильде бышырылган лосось эң көп алат. Бышырылган жана ышталган балыктын килокалориясынын саны болжол менен бирдей (205 - 207), ал эми көмөч куурулган балыкта эки жүздөн бир аз азыраак болот.

Карсы көрсөтмөлөр жана терс таасирлер

Балада колик пайда болбошу үчүн бул балык эмчек эмизген энелерге сунушталбайт. Мындан тышкары, адамдар морепродукты жеке чыдамсыздык менен жешпейт лосось. Ошондой эле, жасалма суу сактагычтарда өстүрүлгөн балык, эреже катары, антибиотиктерди жана тоют болгон башка компоненттерди камтыйт. Жакында эле америкалык окумуштуулар лосось этин колдонууга сунушталбайт деген билдирүү жасашкан.анын ичинде сымап убакыттын өтүшү менен топтолгондугуна байланыштуу.

Денеге болгон аракет

Уйкусуздуктан жапа чеккендер кечки тамакка бул балыктын бир аз кесим этинен жеген абдан пайдалуу. Анын курамындагы мелатонин тынчтандыруучу таасирге ээ, адамды эң сонун эс алып, уйкуга даярдайт. Эреже катары, мындай кечки тамактан кийин уктоо кыйла узак жана күчтүү. Ал тургай, кичинекей бир кесим лосось күнүмдүк протеинге болгон муктаждыкты толуктай алат. Бул балыкты такай жеген адамдардын тиштери дени сак жана күчтүү болот.

Дарыгерлер тукумсуз түгөйлөргө күнүмдүк менюсуна кайнатылган же бышырылган лосось балыгын киргизүүнү сунушташат. Анын витамини B_{6 аялдарга гинекологиялык оорулар менен күрөшүүгө жардам берет жана эркектердин сперматозоидунун сапатын жакшыртат.}

Кош бойлуу аялдар үчүн лосось

Кош бойлуу кезде лосось балыгынын аялдарга кандай пайдасы жана зыяны бар? Ал кош бойлуу аялдар үчүн зарыл болгон кальцийдин бир кыйла көп санда бар. Жана ошондой эле кальцийден тышкары, толук сиңирүүнү камсыз кылган А жана D витаминдери бар болгондуктан, бул продукт организм үчүн эки эселенген баалуулукка ээ. Мындан тышкары, бул балыктын этинде фолий кислотасы бар, ал түйүлдүктүн өнүгүүсүнө жакшы таасир этет. Ал ошондой эле кызыл кан клеткаларынын пайда болушуна жооптуу жана анемиянын алдын алат.

Калориясынын аздыгы кош бойлуу аялдардын жакшы болуп кетишине жол бербейт. Көп тойбогон кислоталар жана микроэлементтердин чоң запасы түйүлдүктүн толук өнүгүшүнө мүмкүндүк берет, ал эми эне сезбейтанын абалына байланыштуу ыңгайсыздык.

Кантип туздоо керек

Туздалган лососьдун пайдасы жана зыяны кеп болгонуна карабастан, аны туздуу түрдө колдонууну туура көрүшөт. Балыкты маринаддалган жана ышталган да болот. Туздоо үчүн жаңы, бүтүн өлүктөр тандалат. Алар жаркыраган таразага жана тунук көзгө ээ болушу керек. Дээрлик бардык балыктарды туздаса болот. Мисалы, лосось карыны сонун даамы бар. Кесилгендерди дагы бир аз туздап, сыра тамак катары колдонсо болот. Целлюлоза көбүнчө начар эритме менен туздалат. Башынан кулак же аспик көбүнчө жасалат. Туздалган лососьдун пайдасы жана зыяны туздалган лосось балыгынан анча айырмаланарын эске алуу керек.

Акыркы продукт ширелүү жана жумшак болушу үчүн майда туздоо эмес, одоно тузду алуу сунушталат. Ар кандай жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү кошсоңуз болот. Даярдоо үчүн сизге жарым фабрикат түз жайгаша турган ылайыктуу өлчөмдөгү таза идиш керек болот. Тажрыйбалуу ашпозчуларга эмаль капталган идиштерди, ар кандай пластик идиштерди жана кең моюнчалуу айнек идиштерди колдонуу сунушталат. Кыскасы, жыгачтан же металлдан жасалбаган бардык идиш жарайт.

Бир килограмм целлюлоза үчүн алты аш кашык туз жана шекер керектелет. Жуулган бөлүгү бир аз кургатылган жана туз жана шекер менен капталган. Балык катмарлары идишке тизилгенден кийин, үстүнө зулум коюлат. Бир күндөн кийин балыкты жесе болот.

Туздалган балыктын касиеттери

Эмне пайда жана зыянбир аз туздалган лосось? Туздоо жолу менен алынган продукт, эреже катары, анын бардык пайдалуу компоненттерин сактап калат. Туз эң сонун консервант жана ошондой эле жумшак дезинфекциялоочу каражат катары иштейт. Продукциянын сапатына ишеним жок болсо, анда белгиленген өлчөмдөн ашык туз салуу максатка ылайыктуу. Бышкандан кийин балыкты сууга салып коюуга болот, ошондон ашыкча туз пульпадан чыгарылат. Бирок, мындай аракет буюмдун сапатына зыян келтирет, ошондуктан ал акыркы чара катары гана жасалат.

Бир аз туздалган лосось балыгынын пайдасы жана зыяны толугу менен ден соолук абалына көз каранды. Мисалы, дени сак адам туздалган же туздалган балыкты акылга сыярлык өлчөмдө жесе болот. Бирок, бөйрөк жана боор иштебей калган бейтаптар, ошондой эле басымдын көтөрүлүшүнө ыктаган адамдар этият болуп, бир аз туздалган балыкты кичинекей бөлүктөрдө гана жеши керек.

Сатып алуучулар үчүн кеңештер

Өлүк кесүүдө тажрыйбасы жок болсо, анда даяр филе сатып алганыңыз жакшы. Сатып алууда канаттардын абалына көңүл буруу керек. Эгерде алар саргыч болсо, бул балык бир нече жолу эрип, кайра тоңдурулганын билдирет. Мындай продукт сапатсыз болот, андан кийин лосось зыян алып келиши мүмкүн. Пайдасы жана терапиялык эффекти продуктунун сапатына түздөн-түз байланыштуу. Мындай процедуралардан эт начарлап, жумшак болуп калат. Тоңдурулган лосось эң жакшы сапатка ээ. Кээ бир сатып алуучулар сатуучуларга ишенбегендиктен, сатып алардан мурун балыкты жыттап коюшат.

Мындай жүрүм-турум топтолуп калганын эске алганда, абдан негиздүүокшош буюмдарды сатып алуу терс тажрыйбасы. Кээде сатуучулар сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн атайын балыкты тоңдурушат. Чыныгы жарактуулук мөөнөтүн жашыруу үчүн балыктын канаттарын жана желбиректерин кызгылт түскө боёо сыяктуу алдамчылык ыкмалары да колдонулат.

Салмон курсактары: зыяны жана пайдасы

Ичтин курамында балыктын калган бөлүгүндө бар дээрлик бардык витаминдер жана минералдар бар. Курсак жетиштүү майлуу, демек, жогорку калориялуу. Эгерде лосось филесинде болжол менен жүз элүү килокалория бар болсо, анда курсактардын жүз грамм продуктусунда үч жүз он килокалория бар. Ошентип, ашыкча салмактуу адамдар бул продуктуну колдонууга болбойт. Дүкөндө алар жаңы жана тоңдурулган түрүндө сатылат. Көбүнчө алар туздалган же ышталган. Жана ошондой эле маринаддалган курсактар өзүн жакшы көрсөттү.

Көптөгөн адамдар курсактарды лосось балыгынын эң даамдуу бөлүгү деп эсептешет. Бирок, муну талашса болот. Салмон курсагынын пайдасы жана зыяны продукциянын сапатына жараша болот. Жана ошондой эле көп сандагы май кээде терс таасирин тийгизет ашказандын, эгерде кандайдыр бир четтөөлөр. Сатып алууда сырткы көрүнүшүнө жана жытына көңүл буруу керек. Кээде аларда балыктын жыты жок. Бул продукциянын сапаты жетиштүү жана тоңдурула электигине байланыштуу.

Салмон башы

Балыктын бул бөлүгүнөн көбүнчө шорпо же аспик даярдалат. Даяр тамак витаминдерге бай гана эмес, коллагендин булагы жана артроз жана артрит менен ооруган бейтаптарды өзгөчө кызыктырат. Ал, адатта, ашык эмес талап кылынатжыйырма мүнөт. Лосось башынын пайдасы жана зыяны эмнеде? Кулактын курамында өтө аз килокалория бар, ошондуктан аны диеталык тамак катары колдонсо болот. Бир баш үчүн сизге төрт гана картошка, бир кичинекей сабиз, бир аш кашык томат пастасы жана жашылча керек болот. Бардык ингредиенттер тазаланат жана агын суу астында жуулат, андан кийин алар эзилет жана казанга жайгаштырылат. Лосось жашылчалар жумшартылгандан кийин, бышыруу аяктагандан кийин коюлат. Болбосо, балык ашыкча бышып калышы мүмкүн.

Сүттү кантип колдонуу керек

Сүттүн калориялуулугу филеге караганда азыраак жана болгону жүз калория. Лосось сүтүнүн пайдасы жана зыяны төмөнкү фактылар. Алар протеиндин (он жети грамм) жана карбонгидраттардын (болжол менен бир грамм) бир аз сандагы жетиштүү өлчөмдө камтыйт. Алардын курамында В, Е, РР жана С топторунун витаминдери бар. Микроэлементтердин ичинен эң чоңу фосфор, калий жана кальцийге таандык. Белгилеп кетүүчү нерсе, осетр балыктарынын сүтүнүн составында адам организми тарабынан бузулган чынжырларды калыбына келтирүү үчүн колдонулган нуклеотиддер табылган. Ошентип, организмдин картаюу процесси кескин басаңдап, бардык органдардын иши жакшырат.

Бойго жеткен балыктардын сүтү көбүнчө ак, ал эми жаш балыктардыкү кызгылт болот. Бул продукт куурулган болот, кулакка кошуп же туздалган. Кээде алардан паста жасалат же салаттарга колдонулат. Бирок, ачык-айкын пайдаларына карабастан, бул продуктуну кыянаттык менен пайдалануу сунушталбайт. Адаттагыдай суткалык норма жүз элүү граммдан ашпайт. кошпогондоАнын үстүнө сүт жаш балдарга берилбейт.

Диеталык тамак-аш

Бышырылган лосось көптөгөн терапиялык диеталардын бир бөлүгү. Диетадагы лосось балыгынын кандай пайдасы жана зыяны бар? Майдын жетишерлик көп болушуна карабастан, аны арыктоо үчүн диетада да колдонуу сунушталат. Бул, биринчи кезекте, балык өтө тез жана жеңил сиңирүү жана иш жүзүндө ашказанда көпкө эмес экенине байланыштуу. Мындан тышкары, тамак сиңирүү процессин стимулдап, тамактын калган бөлүгүн сиңирүүгө жардам берет. Балык майы ашказандын былжыр челине жана уйку безине жакшы таасир этет. Ал дээрлик углеводдорду камтыбайт, алардан тери астындагы май алынат. Кыскача айтканда, бул семирүү диетасы үчүн эң мыкты азыктардын бири.

Лосось кантип сакталат

Туздалган же бир аз туздалган продуктуну мүмкүн болушунча узакка сактагыңыз келсе, сизге тоңдургуч керек болот. Жаңы балыкты мүмкүн болушунча тез кесип, сактоочу жайга жөнөтүүгө аракет кылышат. Даана бул максатта сууну колдонбостон, абада гана эритет. Муздатылган лосось этин бул максатта тоңдургучту эмес, муздаткычтагы текчени колдонуп, беш күн сактаса болот. Норвегиялык лосось балыгынын пайдасы менен зыяны башка жерлерде өстүрүлгөндөн анча деле айырмаланбайт.

Кызыктуу фактылар

Бул балыктын калк арасында абдан популярдуу болгондугуна байланыштуу АКШда лосось балыгынын генетикалык жактан өзгөртүлгөн породасы чыгарылган, ал керектөөчүлөрдүн жогорку суроо-талабын канааттандыра алат. Балык чарбасында лосось жетиштүү өсөттез жана бир аздан кийин таасирдүү өлчөмгө жетет.

Лосостун этинин табигый түсү боз жана ал өзүнүн ачык кызгылт сары каныккан өңү үчүн тоюттун курамындагы боёктордун көптүгүнө милдеттүү. Дарыгерлер тез-тез колдонуу организмде топтолгон зыяндуу заттардын натыйжасында аллергиялык реакцияга алып келиши мүмкүн экенин эскертишет. Мындан тышкары, иммунитет байкаларлык төмөндөйт, боор көйгөйлөр пайда болот. Ошондуктан, ал кичинекей өлчөмдөгү жаш балык пайдалануу максатка ылайыктуу болуп саналат. Лосось канчалык чоң болсо, анын курамында ошончолук керексиз компоненттер бар. Ошентип, лосось балыгынын адам организмине пайдасы менен зыянын тең салмактоого болот.