Имеретиялык сыр: Батыш Грузиянын даамы

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Грузин улуттук ашканасы Кавказ тоолорунан тышкары жерлерде да белгилүү. Анын тамактарынын көбү гурмандарга эле тааныш эмес – өмүрүндө жок дегенде бир жолу ар бир адам алардын даамын татып көргөн, андан да көп атын уккан. Лобио, сатсиви, хинкали, чахохбили, хачапури, харчо абдан популярдуу. Бул грузин ашканасынын сонун тамактарынын толук тизмеси эмес.

Бирок, кооз тоолуу өлкө биринчи жана экинчи тамактары менен гана эмес, салттуу түрдө сырдын ар кандай түрлөрү менен берилүүчү эң сонун мас кылуучу суусундуктары менен да белгилүү. Алтын жаркыраган шараптын укмуштуудай даамы жана улуттук сүт азыктарынын жумшак ачуулугу - гурман ашканасынын эскирген классикасы.

Имеретиликтер

Улуттук сырдын көп түрлөрүнүн ичинен эң белгилүүсү Имеретинский. Ал Батыш Грузиядагы ушул эле аталыштагы аймакка таандык. Бул жер абдан кооз: айланасында тоолор, ийне жалбырактуу токойлор, көп толкундуу дарыялар жана көбүктүү шаркыратмалар бар.

Эгер сизге Имеретиге баруу бактыңыз болсо, сөзсүз түрдө жергиликтүү кооз жерлерди – байыркычептер, монастырлар, христиан храмдары, улуттук парктар. Программанын милдеттүү пункту жергиликтүү шараптардын дегустациясы болушу керек, алардын эң жакшысы крахуна жана цоликаури. Мындай сонун суусундуктар дайыма Батыш Грузиянын чыныгы бренди - Имеретия сыры менен берилет.

Сыр жасоо салттары

Бул Кавказ республикасында сыр өндүрүшүнүн тарыхы бир кылымдан ашык убакытка созулган. Тбилисиде жайгашкан «Сыр үйүндө» бул даамдуу жана пайдалуу тамак-аш продуктусу сегиз миң (!) жыл мурун сакталган тамактар көрсөтүлөт, ал эми башка өлкөлөрдө сыр төрт миң жылдан кийин гана өндүрүлө баштаган. Андыктан Грузияны сырдын мекени деп атаса болот.

Өлкөнүн бийик тоолуу аймактарында улгайган аялдар сыр жасоонун байыркы рецепттерин дагы эле колдонушат. Мисалы, анын кээ бир сортторун бал, чача, жүзүм кабыгы менен капташат. Кайра жанданган рецепттер өндүрүштө кеңири колдонула баштагандан кийин, алар Грузиянын заманбап тургундарынын арасында өз сүйүүчүлөрүн тапты.

Расмий маалыматтар боюнча, азыр өлкөдө сырдын 14 түрү катталган: чоги, калти, тенили, коби, дамбал хачо, месхури чечили, грузин, аджар члечили, гуда, Имеретинский, сулугуни, тушинский гуда, Мегрел сулугуни, Сван сулугуни. Айтмакчы, бул сорттордун бардыгын Тбилисидеги "Сыр үйүндө" татып көрүүгө болот, ал жерден алардын пайда болуу тарыхы менен таанышып, объектилерди көрө аласыз.мурда, ал эми кээ бир тоолуу айылдарда азыр да сыр өндүрүлгөн.

Эң сүйүктүүлөрү Сулугуни жана Имеретия сыры

Имерети жана Сулугуни сырлары эң белгилүү. Бул сорттор Грузияда абдан жакшы көргөндүктөн, алар атайын заводдордо гана эмес, үй шартында да чыгарылат. Мындан тышкары, татыктуу популярдуулугу менен бирге, бул эки сорт дагы бир себептен улам бири-бири менен тыгыз байланышта: сулугуни Imereti сырынан жасалган, бул үчүн алар жылуулук менен дарылоону жана сыр массасын камыр сыяктуу жууруп колдонушат. Бардык ушул аракеттердин натыйжасында грузиндерге абдан жаккан катмарлуу структуралуу туздалган Сулугуни сыры алынат.

Эгер капыстан орустарда суроо жаралса: "Имерети сырын таппадым. Аны эмне менен алмаштырсам болот?" - анда жооп ачык болот: Сулугуни. Өзүңүз да бышырганга аракет кылсаңыз болот. Кантип? Эми муну айтабыз!

Имерет сыры: рецепт

Аны өндүрүү үчүн кайнатылбаган жаңы сүт колдонулат, ошондуктан акыркы продуктта бардык пайдалуу минералдар жана витаминдер сакталат.

Үй шартында имереция сырын даярдоо оңой. Анын рецепти төмөнкүлөрдү камтыйт:

• жаңы уйдун сүтү - 1 литр;
• пепсин - 60 мл;
• муздак суу - 1 литр;
• аш тузу - 1 аш кашык;
• гранулдашкан кант - 1 аш кашык.

Кийинки кадамдар:

1. Сүттү 38ºС температурага чейин ысытып, эмаль идишке сүзүп алабыз. Андан соң пепсинди куюп, кашык менен аралаштырып жылуу жерге коёбуз.
2. Жарым сааттасүт ачыйт, андан кийин пайда болгон сыр массасын сыворотко бөлүп алуу керек.
3. Алынган негизди тешиктери бар атайын формага же дуршлаг салып, астына лоток коюу керек. Болочок сырдын бетин тегиздеп, орой туз менен туздоо керек.
4. Имеретинский сыры бышуусу үчүн аны атайын эритмеге - цатхиге салуу керек. Ал үчүн айнек идишке суу куюлуп, туз, шекер кошулуп, анан сыр салынат. Баары капкак менен жабылып, жылуу жерге калтырылат. Төрт күндөн кийин үйдөгү имереция сыры даяр болот.

Жеңилдиктер жөнүндө гана эмес

Биринчиден, сырдын бул түрүнүн пайдалуулугун алардын фигурасына караган адамдар баалайт – анын калориясы болгону 240 килокалорияны түзөт. Жүз грамм Имерети сырында 18,5 грамм белок, 14 грамм май жана 2,4 грамм углевод бар.

Грузиндер сүттөн жасалган бул продуктуну сутканын каалаган убагында жей алышат - эртең мененки, түшкү жана кечки тамакка, жыпар жыттуу торт, нан, чай менен, салаттарга, шорполорго колдонулат.

Ушул учурда өлгөндө гана сыр жок деген сөз бар эле. Кичинекей Грузияда жылына 80 миң тоннага жакын сыр өндүрүлөт.

Имеретия сыр тамактары

Таанымал Имеретинский сыры шарапка эң сонун закуска катары гана эмес, түрдүү тамактардын ингредиенттеринин бири катары да колдонулат. Мисалы, имеретия хачапури, кхичиндер, пеновани, түрдүү салаттар абдан даамдуу.

Пеновани - бышырылган хачапуринин бир түрү, ал камырдан жасалган жана биз начинка катары карап жаткан продукты артык.

Хичини - сулугуни жана имереция сыры кошулган кайнатылган картошка кошулган пирог. Бул тамактын өзгөчөлүгү кургак табада куурулганында.

Хачапури - сулугуни жана имереция сыры толтурулган бышырылган ачыткы торттору.