Грузиянын улуттук тамактары: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Улуттук грузин ашканасы - бул ачык түстөрдүн, даамдардын жана жыпар жыттардын калейдоскобу, алар эң жылуу жана эң кубанычтуу сезимдерди жана, албетте, аппетитти козгойт. Грузияда баары майрам, шарап жана тамак менен байланышкан. Грузин улуттук тамактары ушундан улам болсо керек.

Хачапури үчүн продуктылар

Хачапури жөнүндө укпаган бир дагы адам жок. Грузин тамактарынын көптөгөн рецепттери өлкөнүн чегинен тышкары көптөн бери популярдуу болуп калды. Ал эми мунун себеби - укмуштуудай даамы. Хачапури Грузиянын эң популярдуу улуттук тамактарынын бири. Сыр кошулган жеңил аба камырдан жасалган жалпак торттор сизди бир гана жыт менен жинди кылат. Хачапуринин ар кандай түрлөрү бар: аджария, имеретия, менгрел. Алардын баары укмуш даамдуу.

Грузияда кандай улуттук тамактар жасалаары тууралуу айта турган болсок, биз имеретия хачапуринин рецептин сунуштайбыз. Бышыруу үчүн төмөнкү азыктарды алыңыз:

1. Матсони (кефир менен алмаштырылышы мүмкүн) - 0,5 литр.
2. Үч жумуртка.
3. Стакан сүт.
4. Жарым пачка эриген май.
5. Килограммун.
6. Өсүмдүк майы - 120г
7. Бир аш кашык каймак.
8. Туз.
9. ачыткы (көбүрөөк кургак) - 10г
10. Чай кашык шекер.
11. Бир сары.
12. Май – 70г
13. Имеретиялык сырдын килограммы (сыр же Адыге сыры менен алмаштырылышы мүмкүн).

Хачапури рецепти

Грузияда улуттук тамактар өлкөдөн тышкары жерде табылышы күмөн болгон азыктардын негизинде даярдалат. Бирок, бул көйгөй эмес, анткени рецепттерди айрым азыктарды аналогдорго алмаштыруу менен бир аз өзгөртүүгө болот.

Жылуу сүткө ачыткы менен бир чымчым кантты кошуп, бир аз өсүмдүк майын (эки аш кашыктай) куябыз. Эритмени ун менен себелеп, жылуу жерге он беш мүнөткө жөнөтүңүз.

Белгиленген убакыттан кийин аралашмага йогурт (кефир менен алмаштырылсын), жумуртка жана электен өткөн ундун ½ бөлүгүн кошобуз. Баарын жакшылап аралаштырып, муздатылган майды, ундун экинчи бөлүгүн жана тузду кошобуз. Камыр жууруп жатканда масса манжаларыңыз менен алаканыңызга жабышып калбашы үчүн колуңузга мезгил-мезгили менен өсүмдүк майын тамызыңыз. Камырдан топ жасап, ун себелеп, көтөрүлүп бир саатка коёбуз. Анан кайра жууруп, дагы бир саатка калтырыңыз.

Ал эми начинканы уланталы. Сырды чоң аарчка сүргүчтөн өткөрүп, жумуртканы жана жумшак майды кошобуз.

Бардык фарш жана камыр бирдей алты бөлүккө бөлүнөт. Камырдын ар бир бөлүгүн калыңдыгы бир сантиметрге жакын катмар кылып жайыңыз. Начинканы үчөө болсун деп салабызсантиметр. Андан кийин четтерин бириктирип, тигиш менен хачапурини ылдый бурабыз. Эми сиз абдан кылдаттык менен тортту бир сантиметрден ашпаган калыңдыкта жайып алышыңыз керек. Хачапурини үстүнө каймак менен сарысы аралашмасы менен майлап, ошондой эле вилка менен бир нече тешик жасайбыз. Бышыруу 200 градус температурада болжол менен 20-30 мүнөт даярдалат. Даяр болгон хачапурини сары май (май) менен майлап, кызмат кылабыз. Сүйүктүү грузин тамактарынын бири ушундай жөнөкөй даярдалат. Рецепт, бир жагынан, өтө татаал эмес, бирок тамак жасоо көп убакытты жана күчтү талап кылат.

Пхали

Грузиянын улуттук тамактары жөнүндө сөз кылганда, пхалини айтпай коюуга болбойт. Бул укмуштуудай закуска кайнатылган жашылчалардан жана жаңгактардан паштет түрүндө жасалат. Тамакты жашыл буурчактан, жаш капустадан, кызылчадан, баклажандан, шпинаттан же кызылчанын чокуларынан даярдаса болот. Алар пита нанына жайылып пкхали жешет. Тамактануунун даамын татып көргөндөн кийин, анын сүйүүчүсү болосуз.

Ингредиенттер:

1. Жаңгак - 120 г.
2. Жарым килограмм шпинат жалбырагы.
3. Сарымсак - 3 тиш.
4. Бир тутам кинза.
5. Пияз.
6. Гарнат.
7. Бир чай кашык сунели хоп.
8. Терилген калемпир.
9. Туз.
10. Бир аш кашык ак шарап уксусу же анар ширеси.
11. Жаңгак майы (милдеттүү эмес).

Шпинатты жакшылап жууп, кайнак сууга беш мүнөткө салып коюңуз. Андан кийин биз чыгарып, ашыкча суюктукту агызып коёбуз. Сарымсак, жаңгак, ашкөк жана пиязды эт туурагычта майдалаңыз, блендерди да колдонсоңуз болот. Алынган массага калемпир менен туз кошуп, жакшылап салабызкамыр.

Шпинат жалбырактары да эт туурагычтан өткөрүлөт. Эгерде суюктук көп алынса, анда аны алып салуу керек. Жаңгак кошулмасы менен шпинатты аралаштырып, шарап уксусун кошуңуз. Алынган массаны шар формасындагы табакка салып, үстүнө анардын дандарын себелеп, жаңгак майын себелеп койсо болот. Грузин ашканасынын бул рецепти күнүмдүк тамакка гана эмес, майрамдык дасторконго да пайдалуу.

Lobio: ингредиенттер

Грузин тилиндеги Lobio буурчактан башка эч нерсе эмес. Лобио сыяктуу грузин улуттук тамагы үчүн көптөгөн рецепттер бар. Алардын баары тамак даярдоо үчүн колдонулган буурчак сорттору, ошондой эле татымал жана кошумча компоненттери менен гана айырмаланат. Lobio даярдоо учурунда, албетте, шарап уксусу, өсүмдүк майы жана пияз колдонулат. Бул негизги ингредиенттерден тышкары, рецепт камтышы мүмкүн: Имерети сыры, жаңгак, кинза, помидор, тимьян, жалбыз, кара мурч, корица, шафран, сарымсак жана хопс-сунели аралашмасы.

Ингредиенттер:

1. ½ килограмм буурчак.
2. Эки чоң пияз.
3. Бир нече тишче сарымсак.
4. Бир тутам кинза.
5. Аджика.
6. Туз.
7. кориандр.
8. Хмели-сунели.

Тамакты кантип даярдоо керек?

Бышыруудан мурун төө буурчакты алгач сууга чылап алуу керек. Сиз, мисалы, түн ичинде муздак суу менен толтурса болот. Эртең менен төө буурчакты майда тууралган пиязды кошуп кайнатса болот. буурчак жумшак чейин бышыр. Бул убакыттын ичинде, пияз иш жүзүндө эрийт, бирок ошол эле учурда бардык даамын берет, ал эми буурчак ушунчалык жумшак болуп калат, аларды вилка менен эзүүгө болот.

Сарымсак менен кинзаны туурап, экинчи пиязды жука шакекче кылып туурайбыз. Дайыма аралаштырып, кээ бир төө буурчак бүтүн бойдон калуусу үчүн, төө буурчакты бир аз жууруп, туз, сунели хмель, кориандр жана аджика кошобуз. Эми отту өчүрүп, пияз, сарымсак жана чөптөрдү кошо аласыз. Ингредиенттерди аралаштырып, идишти капкак менен жаап коюңуз. Тамакты жыйырма мүнөт демдеп коюу керек. Lobio жүгөрү боткосу (гоми) же куурулган чочконун эти менен берилет.

Чахохбили: ингредиенттер

Биздин макаладагы грузин улуттук тамактарынын сүрөттөрү, албетте, үй кожойкелерин кызыктырып, алардын бирин жасоого үндөйт. Кулинардык эксперименттер Chakhokhbili сыяктуу тамакты иштеп чыгуу менен башталышы мүмкүн. Даамдуу жана жыпар жыттуу тоок эти жаркыраган жана бай даамы бар. Ал өзүнүн ширесинде даярдалган, бул аны укмуштуудай даамдуу кылат. Чахохбили грузин тилинде кыргоол дегенди билдирет. Буга чейин мындай тамак жаңы союлган аңдан даярдалган, эми аны тоок эти менен алмаштырса болот.

Ингредиенттер:

1. Эки кило тоок эти.
2. Төрт чоң помидор.
3. Төрт пияз.
4. Эки аш кашык помидор.
5. Беш тишче сарымсак.
6. Ачуу калемпир (жаңы).
7. Бир чай кашык аджика.
8. Бир тутам кинза.
9. кориандр.
10. Өсүмдүк майы.

Чахохбили рецепти

Кесутоок бөлүктөрү. Пиязды майда туурап, көмөч казанга тунук болгонго чейин кууруйбуз. Андан ары бышыруу үчүн бизге калың дубалдары бар казан же көмөч казан керек. Табактын түбүнө тооктун этин жайып, туз, май куюп, өзүбүздүн ширебизде өтө жай отто жарым саат кайнатабыз. пияз кошуу. Помидорлорду туурап, көмөч казанга бир нече мүнөт кайнатыңыз, анан томат пастасын кошуп, дагы бир нече мүнөт бышырыңыз. Андан кийин томат даярдоо тоок менен көмөч казанга салып. Идиштерде суюктук өтө аз болсо, бир аз суу кошсоңуз болот.

Бир аз кинзаны туураңыз. Чахохбилиге аджиканы, тууралган ачуу калемпирди жана кинзаны кошобуз. Андан кийин тоокту кырк мүнөт кайнатыңыз. Табактын даярдыгы тооктун эти менен аныкталат, эгерде ал жипчелерге бөлүнсө, анда отту өчүрүүгө болот. Эми калган кинзаны, тууралган сарымсакты, кориандрды жана сунели хмельсин кошо аласыз. Андан кийин көмөчтү капкак менен жаап, он беш мүнөт демдеп коюңуз.

Харчо

Грузиянын улуттук тамактарынын рецепттери менен таанышып жатып, атактуу харчону эстей кетели. Уйдун этинен ачуу, коюу, өтө жыпар жыттуу жана бай шорпо жаңгак, ашкөк, сарымсак жана ткемали кара өрүк кошулуп жасалат. Негизи, тамак жасоо үчүн муздаткычыңыздагы каалаган этти колдонсоңуз болот.

Ингредиенттер:

1. Бир стакан күрүч.
2. Килограмм уй эти.
3. Жаңгак - 230 г.
4. Бир тутам кинза.
5. Беш лампа.
6. Бир тутам петрушка.
7. Ачуу калемпир.
8. Бир нече даана tklapi.
9. Кара калемпир.
10. Хмели-сунели.
11. Туз.

Уйдун этин туурап, сууга толтуруп, отко коёбуз. Этти кайнатып, көбүктү алып, анан бир жарым саат бышырыңыз. Ал ортодо tklapi сууга чылап коюңуз.

Пиязды чоң шакекчелерге туурап, кызарганча кууруңуз. Күрүчтү сорпого ыргытып, он беш мүнөт бышырабыз. Бул учурда сарымсак менен ачуу калемпирди майда туурап, жаңгакты эт туурагычта майдалаңыз. Бардык компоненттери кылдат аралаштырып, бир аз сорпону кошуп. Андан кийин, ачуу аралашманы эт менен көмөч казанга жиберип, майдаланган жашылчаларды ыргытабыз. Андан кийин tklapi (же беш аш кашык ткемали, же жарым литрлик банка пюре помидор), калемпир, туз, лавр жалбырагын кошо аласыз. Он беш мүнөттөн кийин, шорпо өчүрүүгө болот. Грузин тамактары (сүрөттөр макалада берилген) көп жыпар жыттуу заттардан жана жыпар жыттуу заттардан даярдалат, ошондуктан, алардын көбү ачуу даамы бар, харчо шорпосу муну тастыктайт.

Хинкали

Грузин ашканасынын тамактарынын тизмеси (сүрөттөрдү биз макалада берген) хинкали сыяктуу тамак менен улантса болот. Алар ширелүү ачуу эт толтурулган баштыктарга окшош. Грузиндер аларды бычак жана вилка колдонбой, колдору менен жешет. Ал эми тамакка кадимки сарымсак соусу же сатсебели кошулат.

Ингредиенттер:

1. Жарым килограмм ун.
2. Фарш (уй эти менен чочконун майлуу этинин аралашмасы) - ½ кг.
3. Суу - 350 мл.
4. Бир нече тишче сарымсак.
5. Бир тутам кинза.
6. Бир нече чоң лампалар.
7. Туз.

Тамак бышыруу фарштан башталышы керек. Ал эттин бир нече түрлөрүнөн турушу мүмкүн, ага сарымсак жана пияз кошулат, андан кийин ар бир 500 грамм фарш үчүн 150 грамм суюктуктун эсебинде суу аралаштырылат. Андан соң майдаланган кинзаны кошуңуз.

Фаршты даярдап бүткөндөн кийин камыр жууруй баштасаңыз болот. Бул үчүн кандайдыр бир негизги рецепт иштейт. Даяр камырды бөлүктөргө бөлүп, ар бир бөлүгүн жайып, бир аш кашык этти салабыз. Анан камырдын четтерин түйүнчөк кылып чогултуп, үстүнөн чымчып алабыз. Даяр болгон хинкалини тактага коюп, үстүнө ун себебиз. Аларды сорпого же сууга кайнатыңыз. Берүүдөн мурун тамакка майдаланган калемпирди себелеп коюңуз.

Sasebeli үчүн продуктылар

Көптөгөн грузин тамактары (сүрөттөрү бар рецепттер макалада берилген) сатсебели соусу менен берилет. Ал сунели хоп, кинза, сарымсак кошулган помидордун негизинде даярдалат. Соус барбекю, хинкали, тоок табака жана жүгөрү боткосу менен берилет, бирок жыпар жыттуу жаңы нан кошулса да, сацебели укмуш даамдуу болот.

Ингредиенттер:

1. Килограмм помидор.
2. Бир тутам кинза.
3. Кызыл калемпирдин кабыгы.
4. ½ баш сарымсак.
5. Унталанган кориандр.
6. Хмели-сунели.
7. Туз.

Таанымал грузин соусунун рецепти

Соусту даярдоо үчүн абдан бышкан помидор керек болот, алардын кабыгын сыйрып алып, алдын ала кайнак сууга малып алабыз. Андан кийин, помидор кесип жана өзүнчө идишке куюлган ширеси чыгып тургандай кылып калтырат. БИРОКПомидорлорду бир аз коюуланганга чейин бышырып жиберебиз. Андан кийин аларга майдаланган ачуу калемпирди, кинза жашылчаларын, ошондой эле жыпар жыттуу заттарды жана тузду кошобуз. Соусту бир нече мүнөт кайнатып, отту өчүрүңүз. Сацебели жабылган идишке куюлуу керек. Жарым сааттан кийин аны дасторконго берсе болот.

Чакопули

Кычкыл алча, жаш козу жана эстрагон чакопули жасоо үчүн негизги ингредиенттер болуп саналат. Адаттагыдай тамак Пасха майрамына даярдалат, бирок кара өрүктү тоңдуруп, каалаган убакта жакындарыңызды даамдуу тамак менен кубанта аласыз.

Ингредиенттер:

1. Килограмм козу.
2. ½ килограмм жашыл пияз.
3. Эки боо эстрагон.
4. Бир тутам кинза.
5. Эки стакан кара өрүк.
6. Эки стакан кургак шарап (ак).
7. Бир нече тишче сарымсак.
8. Туз.
9. ½ ачуу калемпир.
10. Хмели-сунели.
11. Туз.

Этти бөлүктөргө бөлүп, казанга жөнөтөбүз. Пиязды, чөптөрдү жана сарымсакты майда туурап, эки бирдей бөлүккө бөлүңүз. Бирин этке салабыз, ошондой эле жарым кара өрүктү жана шарапты кошобуз. Идиштерди катуу отко коёбуз, кайнагандан кийин азайтабыз. Тамакты 50 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин кара өрүктүн экинчи бөлүгүн, пиязды жана ашкөктөрдү кошуп, капкагын жаап, табакты он беш мүнөт кайнатабыз. Андан кийин идишти өчүрүп, этти бир аз демдеп коёбуз, андан соң дасторконго коёбуз.

Грузин тамактары

Грузин улуттук тамактарынын тизмесин чексиз улантууга болот. Биздин макалада биз тамак жасоонун рецепттерин гана бердикбелгилүү тамактардын кээ бирлери. Чындыгында, алардын ар түрдүүлүгү ушунчалык чоң болгондуктан, алардын бардыгын бир макалада атап өтүү мүмкүн эмес. Чахохбили, хачапури, чихиртма, сациви, баклажан булочкасы, харчо, хинкали, шкмерули, ожахури, хачапури, ачма - баары белгилүү тамактар, алардын айрымдары биздин рационубузда көптөн бери бар. Макалада берилген рецепттер грузин элинин салттуу тамак-ашын даярдоонун нюанстарын түшүнүүгө жардам берет деп ишенебиз.