"Ахашени" - күнөстүү Грузиянын шарабы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Грузин шараптары сапаттуу жана даамдуу суусундуктар болуп эсептелет. Алар жыл сайын эл аралык мелдештерде медалдарга ээ болуп, адистердин жогорку баасын алып келишет. Ахашени - Саперави жүзүм сортунан жасалган шарап. Ал жеңил жемиш ноталары менен жагымдуу таттуу даамы бар. Суусундук Грузияда СССР убагында өндүрүлө баштаган, ошондон бери бул шарапка суроо-талап токтобой келет.

Шараптын кыскача баяндамасы

"Ахашени" жарым-жартылай таттуу шараптарга тиешелүү, андагы канттын өлчөмү 3-5%, ал эми спирттин өлчөмү болжол менен 11-12 революцияны түзөт. Бул ичимдик бай анар түскө ээ. Шараптын жытында бышкан алча менен карагаттын ноталары басымдуулук кылат, карагаттын жана башка мөмө өсүмдүктөрүнүн жыты байкалат. Суусундуктун букетин жакшыраак сезүү үчүн, биринчи ууртамдан мурун аны стаканга бир аз чайкап, жагымдуу бууларды дем алуу керек.

Суусундуктун даамы гармониялуу жана жаркыраган, ал акырындап, ар бир ууртам сайын ачылат. Сиз муздаганда жакшы сезе аласыз. Бир стакан шарап таттуулукту жана орточо астрингди берет, бул бааланатмындай суусундуктарды сүйүүчүлөрү тарабынан бааланган. Аны колдонгондон кийин, шоколаддын бир аз өңү бар баркыттай даам калат.

Саперави жүзүм сортунун айырмалоочу өзгөчөлүктөрү

Ахашени шарабын даярдоо үчүн Грузиянын Гуржаани аймагында өсүүчү Саперави жүзүмү гана колдонулат. Бул өсүмдүк орто бутактары бар, анын мөмөлөрү тунук таттуу шире берет. Бул жүзүм сорту төмөнкү өзгөчөлүктөр менен мүнөздөлөт:

• пигменттердин жогорку мазмуну (бул келечектеги шарап үчүн бай түс берет);
• гармониялык даамы;
• жемиштин ичке, бирок ийкемдүү кабыгы, анын аркасында целлюлозанын өзгөчө даамы жана жыты сакталат;
• жемиштерде ширенин чоң көлөмү (жалпы массанын 80-82%).

Бул жүзүм түшүмдүн туруктуулугу менен айырмаланат: туура кам көрүү менен ал үзгүлтүксүз мөмө берет, бирок мөмөлөр урап калбашы үчүн өз убагында жыйнап алуу керек. Бул сорттогу өсүмдүк көптөгөн мите курттарга жана зыянкечтерге чыдамдуу, ошондуктан аны өстүрүү учурунда жоготуулар, адатта, анча чоң эмес. Бирок бул жүзүм сугаруунун жетишсиздигине жана чөйрөнүн өтө жогорку температурасына сезгич келет.

Болуу тарыхы

Бүгүнкү күндө кардарлар үчүн алкоголдук продукциянын кеңири ассортименти болгонуна карабастан, грузин шараптары өзгөчө популярдуу. Бул суусундуктардын баасы европалык кесиптештерине караганда бир топ төмөн, ал эми сапаты абдан жогору. Ошентип, мисалы, "Хванчкара" 14 доллардан 31 долларга чейин, "Твиши" - 10 долларга жакын, "Ахашени" - 12 долларга чейин. Грузияда жасалган бир стакан шарап атүгүл татаал гурмандарга жана билгичтерге даамдын унутулгус экстраваганзасын тартуулай алат.

Шарап заводунда өнөр жайлык масштабда «Ахашени» чыгаруу 1958-жылы ушул эле айылда башталган. Бул шарап, ченемдик документтерге ылайык, бул географиялык аймакта гана өндүрүлүшү мүмкүн. Жаратылыш бул жерде шарап жасоо үчүн атайын оптималдуу климаттык шарттарды түзүп берген окшойт: бул жерде аба жылуу, бирок ошол эле учурда дарыялардын, бак-дарактардын жана тоолордун аркасында нымдуу. Суусундукту Грузиянын чегинен тышкары чыгаруу жана андан кийин аны ушул ат менен сатуу аракети мыйзамсыз деп эсептелет. Ошондуктан, Akhasheni шарап тандоодо, кылдаттык менен өндүрүш жери жана түшүм жыйноо жылы боюнча этикеткадагы маалыматты окуп чыгуу керек.

Шараптын келип чыгышы жөнүндөгү уламыш

Грузияда тарыхы уламыштарга жана сырларга байланбаган бир дагы улуттук суусундук жок болсо керек. Байыркы уламыштарга караганда, "Ахашени" - Давид IV падышанын тушунда пайда болгон шарап. Ал кийин басып алуулар жана жортуулдар учурунда колдоочу катары эсептелген Сент-Джордждун урматына храм курууну чечти. Түшүндө падыша монастыр курула турган жерди көрүп, иштин башталышы болгон.

Бул миссия ишенип берилген адамдар, жандуулукту жогорулатуу жана шайырдыкты сезүү үчүн, курулушту баштоодон мурун кызыл шарап ичүүнү чечишкен. Бул суусундуктун тамчылары жерге тийип, эртеси ал жерде бүчүрлөрү өсө баштаган.жүзүм. Грузиянын башкаруучусу бул өсүмдүктү жакшы жышаан деп эсептеп, ушул аймакта өстүрүүгө буйрук берген. Ошондон бери Ахашени кыштагынын аймагында Саперави жүзүмү өнөр жайлык масштабда өстүрүлөт, ал шарап жасоодо колдонулат.

Керексиз шарап жупташтыруу

Ахашени жарым-жартылай таттуу шараптар категориясына киргендиктен, аны кычкыл жана ачуу соустарга кычкыл жана уксус менен берүүгө болбойт. Бул комбинация асыл суусундуктун назик ноталарын толук сезүүгө жана анын даамынан ырахат алууга мүмкүндүк бербейт. Шарапты мындай азыктар менен айкалыштыруу да жагымсыз:

• шоколад (клоинг болгондуктан, букет шарап сезилбейт);
• консерваланган деңиз азыктары (жегенден кийин майдын көп болушу жагымсыз даамга алып келиши мүмкүн);
• лимон, апельсин, грейпфрут (кислота жана ачуу суусундуктун чыныгы даамын бузушу мүмкүн);
• шараптын бардык органолептикалык көрсөткүчтөрүн (карри, чили, жалбыз) бузуп турган ачык жыты жана даамы бар татымалдар.

Ар кандай жыпар жыттуу жана даамдуу алкоголдук ичимдиктер тамеки чегүүгө туура келбейт. Ахашени колдонууда бул адаттан баш тартуу жакшы. Ушундан улам шарап тамеки түтүнүнө реакция кылганда ачылбай же даамын толугу менен өзгөртүшү мүмкүн.

Ахашени шарабы менен кандай закускалар жакшы кетет?

Көпчүлүк жарым таттуу шараптардай эле, бул продукт десерттерге, сырларга, оюнга жана бардык канаттуулардын эти менен жакшы кетет. Берилген закуска үчүн негизги талап- бул суусундуктун букетине тоскоол болбошу үчүн жумшак даам. "Ахашени" - мындай тамактар жана азыктар үчүн идеалдуу шарап:

• бышырылган жашылчалар жана гриль эт;
• pates;
• khachapuri;
• Пармезан жана жумшак каймак сыр;
• жаңгак толтурулган баклажан закускалары;
• торттар жана торттор (шоколадсыз);
• майсыз балык менен эттен жасалган ысык закускалар.

Жеңил атмосферада даамдуу кечки тамакка чопо бөтөлкөдөгү классикалык грузин шарабына караганда кандай сонун кошумча болушу мүмкүн? Ал майрамдык дасторконду кооздоп, эң сонун даамы менен негизги тамактарды баса белгилейт. "Ахашени" айнектен да, фаянстан да чыгарылат, ошондуктан ар бир керектөөчү дизайн жана баасы боюнча эң жакшы вариантты таба алат.