Уйдун сүтү: майлуулугу, пайдасы жана зыяны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сүт ден соолук үчүн баалуу продукт экенине эч кимди ынандыруунун кереги жок. Ал баланстуу түрдө бардык азыктарды камтыйт. Эң пайдалуусу эчкинин сүтү. Бул продуктунун 100 граммында 3,2 г белок жана 3,6 г май бар. Болжол менен ошол эле параметрлери уйдун сүтү ээ. Анын майлуулугу бир аз жогору, аш болумдуулугу 64,4 ккал. Эң үнөмдүү көрсөткүч - бээнин сүтү. Андагы белок болгону 2,1 грамм, андан да азыраак май - 1,9 г. Бирок сүт канты көп - 5,8 г. Койдун сүтүндө белок жана май эң көп (тиешелүүлүгүнө жараша 5,6 жана 7,8 г) бар.). Бирок бул макалада биз уйдун сүтү жөнүндө гана сөз кылабыз. Бүтүндөй тамак-аш, каймак жана сүт азыктарынын курамында анын майы кандай? Келгиле, түшүнүп алалы.

Уйдун сүтү канчалык майлуу?

Лактоза пайдалуубиологиялык касиеттери. Анын курамында зат алмашуубузда маанилүү роль ойногон протеин-лецитин комплекси жана арахидон кислотасы бар. Бул майлар саандан кийин бир канча убакыт өткөндөн кийин, жогору көтөрүлөт. Крем ушундайча жасалат. Сааган сүт кумдун түбүндө калат. Ансыз деле майсыз, анткени анын бир бөлүгүн каймакка берген. Мындай продукт диета кармагандар үчүн жагымдуу экени түшүнүктүү. Бирок андан кийин сүт эмне болот? Пастеризацияланат, стерилизацияланат, порошок болуп кургатылат, анан суу менен суюлтулуп, ар кандай витаминдер менен байытылат. Жана алар ошондой эле аны эритүү, ион алмашуу, конденсациялоо. Сүт азыктарын айтпаганда да. Уйдун сутунун майлуулугу башка экендиги толук логикалуу. Бул продукт кандайча иштетилгенине жараша болот.

Уй сүтүнүн пайдасы

Бул азык-түлүктүн курамында илимге белгилүү болгон бардык витаминдер бар. Минералдык заттарга келсек, ден соолук үчүн эң маанилүүсү фосфор жана кальций туздары. Алар сөөктөрдү бекемдөө үчүн зарыл, ошондой эле эс тутумун жогорулатуу. Лактоза же сүт канты ашказанга башкаларга караганда жайыраак сиңет. Бирок көпчүлүк адамдарда ичегилерде ашыкча ачытууга алып келбейт. Тескерисинче, сүт кислотасы бактериялары ичегидеги чиритүү процесстеринин өнүгүшүнө жол бербейт. Демек, майлуулугу бирден алты процентке чейин болгон уйдун суту кандай турде болбосун пайдалуу. Бирок төрөлгөндөн бери бул продуктуну көтөрө албаган адамдар бар.

Уйдун сүтүнө зыян

Бул дүйнөдө ар бир челек балдын өзүнө тиешелүүбир кашык чайыр. сүт учурда, көйгөй мүмкүн бактериялык булгануу болуп саналат. Андыктан чийки продуктуну кайнатуу керек. Бирок анда сүт баалуу касиеттеринин көбүн жоготот. Төрөлгөндөн баштап ашказандагы лактозаны сиңирүүчү фермент жок адамдар да бар. Бактыга жараша, азыркы тамак-аш өнөр жайы алар үчүн атайын сүт өндүрөт. Эмчек эмизген балдар эмчектен чыгарууну дайыма эле жакшы көтөрө беришпейт. Андан кийин майлуулугу өзгөрүүсүз калган уйдун сүтү ион алмаштыргычка алмаштырылат. Ал синтетикалык жол менен алынат, кальцийди бирдей өлчөмдө калий жана натрий менен алмаштырып, ошондой эле С жана В витаминдери менен байытат. Белоктун жетишсиздигинен жабыркаган бейтаптар үчүн атайын сүт да бар. Анын майлуулугу стандарттуу бойдон калууда - 2,5 процент. Бирок протеиндин курамы жасалма түрдө көбөйөт. Жана, акырында, сүт (ошондой эле андан алынган тамак-аш азыктары) арыктоо үчүн. Бул жерде баары жөнөкөй. Сүт атайын идишке – сепараторго куюлат. Андан кийин каймак майсыз алынат жана майы алынган сүт стерилизацияланат (150°C кайнатылат) же пастеризацияланат (75°C отуз секунд кармалып, андан кийин 8°Cге чейин тез муздатылат).

Өнүмдүн майлуулугуна эмне таасир этет?

Биз каймана сүт менен манипуляциялоо анын аш болумдуу касиеттерин төмөндөтүп, жогорулата аларын буга чейин аныктаганбыз. Эгерде 10% буюм менен пакетте көрсөтүлгөн болсо, анда бул каймак. Бышкан уйдун сүтүнүн майлуулугу 6 бирдикти түзөт, нормалдаштырылган жана калыбына келтирилген 3, 2. Өтүп кеткен чийки продукты бар пакеттемеханикалык тазалоо, ал 2 2,5% га чейин. Майсыз продукт 0,1% болушу мүмкүн. Бирок бул көрсөткүч адамдын кийлигишүүсүз деле өзгөрүшү мүмкүн. Аны аныктоо үчүн атайын аппаратты - лактометрди колдонуңуз.

Үйдө жасалган уйдун сүтүнүн майлуулугуна эмне таасир этет?

Сүттүүлүктүн манипуляциясынан тышкары, лактозанын пайызы көптөгөн факторлорго көз каранды. Алардын ичинен башкысы уйлардын тукуму. Малчылар атайын сүт же эт багытындагы уйларды багышат. Джерси породасы жана мода өзгөчө баалуу болуп саналат. Мындай уйлар беш-алты процент майлуу сут берет. Жаныбардын жашы да маанилүү. Суттун саандуулугу менен суттун майлуулугунун ортосунда тескери байланыш бар. Уй канча литр берсе, ошончолук жука болот. Лактация мезгили да майлуулугуна таасир этет. Туулдагандан кийин сүт суюк, анан коюу болуп калат. Албетте, тоют башкы ролду ойнойт. Эски чөп, сасык жыт, жол боюндагы куураган чөп же шалбаадагы беде продукциянын сапатына жана майлуулугуна табигый таасир этет. Бул жагынан сут саап алуу убактысы маанилуу. Эң майлуусу күндүзгү сүт, ал эми суюктугу эртең мененки сүт.