Уйдун сүтү: курамы жана касиеттери. Уйдун сүтүнүн курамы - дасторкон

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул продукт биздин планетанын ар бир жашоочусуна тааныш. Салт боюнча, сүт балдар жана чоңдор тарабынан тамак-аш катары колдонулат. Окумуштуулар анын зыяндуу касиеттери тууралуу аргументтер менен бизди коркутуп жатышат, бирок бул продукт азыраак күйөрман болуп калбайт.

Бул сүттүн курамы жана касиеттери боюнча уникалдуу табигый продукту экендигине байланыштуу. Мындан тышкары, бул биз абдан ырахат жана ден-соолукка пайда менен керектеген тамак-аш азыктарынын эбегейсиз көп сандагы өндүрүү үчүн сырье болуп саналат. Уйдун сүтүн, анын курамын жана пайдалуу касиеттерин ушул макалада кененирээк карап чыгалы.

Сүт дээрлик 90% суубу?

Көптөр үчүн бул факт таң калыштуу, бирок сүт чындыгында 87,5% суудан турат. Бардык башка укмуштуудай жана пайдалуу компоненттер 12,5% катуу заттарда топтолгон.

Бул сүт үлгүсүн стандарттык кургатуу менен аныкталган105 ˚С температурада туруктуу салмак. Бул процесстин натыйжасында суу толугу менен бууланып, кургак заттар гана калат.

Бирок сүттүн суюк консистенциясы суунун көп болушуна эмес, бардык заттар менен кошулмалардын эриген абалда болушуна байланыштуу.

Сүт дагы SOMO (кургак майсыздандырылган сүт калдыктары) менен мүнөздөлөт. Бул баа сүттөн бардык суу менен майларды алып салганда алынат. Бул көрсөткүч, адатта, кеминде 9% түзөт жана табигый продуктунун сапатынын көрсөткүчү болуп саналат. Уйдун сүтү, анын курамы суу менен эритүү менен азайып, SOMO көрсөткүчү стандарттан бир топ төмөн болот.

Сүт майлуубу?

Уйдун сүтүндөгү сүт майынын деңгээли орточо 3,5%ды түзөт. Бул керсеткучке дыйкандар жана заводдордогу сырьё контролёрлору катуу контролдук кылышат. Дал ушул өзгөчөлүк азыктардын сапатына таасир этет: каймак, каймак, быштак.

Сүт майында 20га жакын май кислотасы бар. Ал төмөн эрүү температурасы (25-30˚С) жана катуулануу (17-28˚С) менен мүнөздөлөт. Бул майдын өзгөчөлүгү анын сүттүн курамындагы тамчы формасындагы кичинекей түзүлүшүндө.

Бул анын адам организми тарабынан жогорку пайызын (болжол менен 95%) сиңирүүсүнө себеп болот.

Өзүнүн салыштырма салмагы төмөн болгондуктан сүт майы бетине көтөрүлүп, каймак катмарын пайда кылат. Бул баалуу продуктуну көптөр жакшы көрүшөт жана майда эрүүчү көптөгөн пайдалуу витаминдерди камтыйт: D, A, K жана E. Ошондуктан, сүт менен тамактануумайдын табигый деңгээли организмди биологиялык активдүү заттар менен байытып, адамдын ден соолугуна жакшы таасирин тийгизет.

Сүт белокторунун өзгөчөлүгү эмнеде?

Уйдун сүтү, анын курамында 3,2% өлчөмүндө белок бар, баалуу аш болумдуу продукты болуп эсептелет. Бул көрсөткүч дыйкандар тарабынан да, тиешелүү тармактын ишканалары тарабынан да катуу көзөмөлгө алынат.

Сүт протеин адам организмине эң сонун сиңет - 95% ашык. Анын өзгөчөлүгү маанилүү аминокислоталардын курамында, алардын жетишсиздиги зат алмашуу процесстеринин бузулушуна алып келет. Аларга төмөнкүлөр кирет:

• Метионин - майларды алмаштырып, боордун дистрофиясын алдын алат.
• Триптофан серотонин менен никотин кислотасын синтездөө үчүн баштапкы материал болуп саналат. Анын жетишсиздиги деменция, диабет, кургак учук жана рак ооруларына алып келиши мүмкүн.
• Лизин нормалдуу кан түзүүгө көмөктөшөт. Анын жетишсиздиги азоттук заттардын метаболизминин бузулушуна жана сөөктүн кальцификациясына, булчуңдардын дистрофиясына, боор менен өпкөнүн иштешинин бузулушуна алып келиши мүмкүн.

Көбүнчө сүт протеин казеинден турат. Ал эки формада берилген: альфа сорту кээ бир адамдарда аллергияны пайда кылат, бета түрүн адамдар жакшы кабыл алышат.

Сүттө 0,6% болгон сыворот же сульфамид белоктору баалуу азык болуп саналат жана тамак-аш өнөр жайында кеңири колдонулат.

Сүттө эң майда жандыктардын микрофлорасы бар, алар жашоо процессинде өзгөчө заттарды бөлүп чыгарышат.белок заттар - ферменттер, же ферменттер. Бул структуралар буюмдагы химиялык жараяндарды жөнгө салат жана алардын ар биринин аракети катуу спецификалык. Ферменттин активдүүлүгү чөйрөнүн рН жана температурасына көз каранды. Алардын айрымдары сүттүн сапатын баалоого жардам берет:

• Липаза майлардын эркин май кислоталарына жана глицеринге ажырашына көмөктөшөт. Бул сүттүн даамын начарлап, анын сапатын төмөндөтөт. Эркин май кислоталарынын көптүгү жана алардын кычкылданышы продуктунун ачуулануусуна алып келет.
• Пероксидаза - термоактивдүү фермент, ал сүт 80˚Cде пастерленгендигин көрсөтөт.
• Каталаза суутектин пероксидин сууга жана кычкылтекке ажыратат. Оорулуу уйлардын сүтүндө каталазанын деңгээли бир топ жогору.
• Фосфатаза эфирлерди фосфор кислотасына жана спирттерге ажыратат жана кадимки пастерлөөдө жок кылынат. Анын жоктугу кадимки пастеризациянын тастыкталышы катары кызмат кылат.

Сүт канты жана анын өзгөрүшү

Уй сүтүнүн химиялык курамында атайын кошулма – лактоза же сүт канты бар.

Адамдын организми үчүн бул компонент энергия булагы катары кызмат кылат. Лактаза ферменти лактозаны глюкоза менен галактозага ажыратат.

Сүт канты патогендик чиритүү микрофлоранын активдүүлүгүн басууга жардам берет. Лактоза адамдын организминин нерв жана жүрөк-кан тамыр активдүүлүгүнө жакшы таасир этет.

Кээ бир адамдарда лактаза жетишсиздиги деп аталган сүт кантынан баш тартуу көйгөйү бар. Бул оору тубаса же болушу мүмкүнжылдар бою өнүгөт. Буга тамак сиңирүү трактынын мурунку оорусу же сүт ичүүдөн узак убакыт бою баш тартуу себеп болушу мүмкүн.

Микроорганизмдер, жогоруда айтылгандай, атайын ферментти - лактазаны өндүрөт, ал сүт кантын майдалап, жөнөкөй кошулмаларды: глюкоза менен галактозаны түзөт. Алынган заттардын биринчиси көпчүлүк бактериялар үчүн сүйүктүү тамак болуп саналат. Андан кийин, уйдун сүтүнүн бир бөлүгү болгон глюкоза менен эмне болот: микроорганизмдер аны ачытып, сүт кислотасын, спиртти жана көмүр кычкыл газын бөлүп чыгарышат. Бул трансформациянын натыйжасында адамдын ичегисинде бир аз кислоталуу чөйрө түзүлөт, ал пайдалуу ацидофильдик микрофлоранын өнүгүшүнө жакшы таасир этет. Чиритүү бактериялардын активдүүлүгү басылган.

Сүт минералдары

Уйдун сүтү, анын курамында органикалык жана минералдык компоненттер бар, адамдын организми үчүн баалуу азыктардын булагы. Анын өзгөчөлүгү – заттардын өз ара аракети алардын эң жакшы ассимиляцияланышына алып келет. Сүттүн курамында төмөнкү макронутриенттерди бөлүүгө болот:

• Кальций - оңой сиңирүүчү формада жана фосфор менен тең салмакта. Ал ион түрүндө (10%), фосфаттар жана цитраттар (68%) түрүндө, казеин (22%) менен айкалышкан. Бул элементтин сүттөгү жалпы көлөмү 100-140 мг, ал эми жайында бул көрсөткүч төмөн.
• Фосфор, анын мазмуну 74-130 мг чейин, эки формада болот. Ал кальций фосфаттары жана башка металлдар түрүндөгү органикалык эмес бирикмелердин курамына кирет. Фосфор дагы органикалык заттарга кирет -эфирлер, казеин, фосфолипиддер, ферменттер, нуклеиндик кислоталар.
• Магний, анын курамы 12-14 мг диапазондо, адамдын нерв, тамак сиңирүү жана репродуктивдүү функцияларына жакшы таасир этет, иммунитетти жакшыртат.
• Калий (135-170 мг) жана натрий (30-77 мг) адамдын денесиндеги бардык суюктуктардын осмосун жана буферин колдойт. Алар көптөгөн минералдык бирикмелердин жана кислоталардын, казеин мицеллаларынын эригичтигин жогорулатат;
• Хлор (90-120мг) жаныбардын ден соолугунун көрсөткүчү. Анын концентрациясынын 30%га көбөйүшү уйда маститтин бар экенин көрсөтүп турат.

Сүт дагы көп сандагы микроэлементтерди камтыйт. Алардын мазмуну өтө аз болгонуна карабастан, бул заттар адам денесинин нормалдуу иштешине зор таасирин тийгизет. Сүттүн курамында темир, жез, цинк, марганец, йод, молибден, фтор, алюминий, кремний, селен, калай, хром, коргошун бар. Алардын баары адамдын организминдеги процесстердин физиологиялык жүрүшүн камсыздайт.

Сүттүн курамы таблицасы

Сүттүн курамындагы компоненттердин көрсөткүчтөрү ар кандай болушу мүмкүн. Бул маалыматтарга уйлардын тукуму, тоюттун сапаты, жылдын мезгили жана башка көптөгөн нерселер таасир этет. Ал эми таблицасы төмөндө келтирилген уйдун сүтүнүн орточо курамы төмөнкү көрсөткүчтөргө туура келет:

Уйдун сүтүнүн курамы

Компоненттин аталышы	Мазмунду чектөөлөр	Орточо
Суу	85, 0 - 90, 0	87, 8
Кургак калдык	10, 0 - 15, 0	12, 2
Белоктар	2, 8 - 3, 6	3, 2
Казеин	2, 2 - 3, 0	2, 6
Альбумин	0, 2 - 0, 6	0, 45
Глобулин	0, 05 - 0, 15	0, 1
Башка белоктор	0, 05 - 0, 2	0, 1
Лактоза	4, 0 - 5, 3	4, 8
Майлар	2, 7 - 6, 0	3, 5
Триглицериддер		3, 5
Фосфолипиддер		0, 03
Холестерин		0, 01
Минералдык компоненттер		0, 7
Лимон кислотасы		0, 16
Ферменттер		0, 025

Сүттүн пайдалуу жана зыяндуу микрокомпоненттери

Уйдун сүтүндө дагы витаминдер, ферменттер жана пигменттер бар. Алардын мазмуну жүздөн жана миңден бир пайыз менен өлчөнөт, бирок бул заттардын баасы өтө жогору. Алар чоң биологиялык активдүүлүккө ээ жана алардын өтө аз болушу да адамдын организми үчүн маанилүү.

Учурда сүттө 50гө жакын витаминдер табылган, алардын арасында сууда эрүүчү - B1, B2, C - жана майда эрүүчү - A, D, E, K. Бул биологиялык активдүү компоненттердин болушу сүттүн адамдын ден соолугуна тийгизген пайдасын аныктайт, андыктан алардын физиологияга тийгизген таасирин баалоо кыйын.

Бирок бул продуктунун курамыорганизмге зыян келтире турган заттарды камтышы мүмкүн. Алардын мазмуну да өтө аз, бирок бул кичинекей дозалар да адамдын ден соолугуна чоң зыян келтириши мүмкүн. Аларга төмөнкүлөр кирет:

Уулуу элементтер: мышьяк (макс. 0,05 мг/кг), коргошун (макс. 0,1 мг/кг), сымап (0,005 мг/кг), кадмий (0,03 мг/кг)

Алар сүткө жем же идиштер менен кошо кириши мүмкүн. Алардын саны катуу жөнгө салынат жана көзөмөлдөнөт.

• Микотоксиндер, атап айтканда афлатоксин M1, ачык канцерогендик таасири бар өтө уулуу грибоктук продуктулар. Тоют менен бирге сүткө кирет, пастерлөөдө жок кылынбайт. Анын мазмуну 0,0005 мг/л чегинде катуу жөнгө салынат.
• Антибиотиктер - тетрациклиндер, пенициллиндер, левомицетин, стрептомицин.
• Ингибиторлор - сода жана башка жуучу жана дезинфекциялоочу каражаттар.
• Пестициддер жана радионуклиддер (стронций-90, цезий-137) - тоют менен бирге.
• Эстроген түрүндөгү гормондор жаңы сүттө кездешет. Ошондуктан, гормоналдык бузулууларды болтурбоо үчүн, продуктунун бул түрү балдар үчүн сунушталбайт.
• Ар түрдүү патогендик жана шарттуу патогендик микроорганизмдер.

Ошентип, курамы жана касиеттери жаныбарлардын тамактануусуна жана шарттарына түздөн-түз көз каранды болгон уйдун сүтү пайда гана эмес, зыян да алып келиши мүмкүн. Бул продуктуну сатып алууда, сиз рынокто өзүн далилдеген өнөр жай компанияларына ишенишиңиз керек. Эреже катары, мындай сүт технологиялык процесстин бардык этаптарында лабораториялык текшерүүдөн өтөт, жанаАндагы бардык пайдалуу жана зыяндуу заттардын курамы катуу көзөмөлгө алынат. Спонтандык базардан жеке соодагерден сатып алынган продукт сатуучу үчүн да, сатып алуучу үчүн да табышмак. "Чыныгы үй сүтүн" сатып алуу чакырыгына түшүп, өз ден соолугуңузду тобокелге салбаңыз.

Эчкинин сүтүнүн өзгөчөлүгү эмнеде?

Кээ бир адамдар азыр эчкинин сүтүн жакшы көрүшөт.

Алар муну буюмдун ачык артыкчылыктары бар экендиги менен түшүндүрүшөт. Эчкинин жана уйдун сүтүнүн курамы чындыгында бир аз башкача. Бул эки продукттун ортосундагы айырманы тастыктаган кээ бир фактылар:

• Эчкинин сүтүндөгү кобальттын курамы уйдун сүтүнө караганда 6 эсе жогору.
• Эчкинин сүтүндө дээрлик альфа-1S-казеин жок, ошондуктан аны гипоаллергендик кылат.
• Эчкинин сүтүндөгү лактозанын мазмуну уйдун сүтүнө караганда 53% аз. Бул факт лактозаны сиңирүүнү жеңилдетет.
• Эчки сүтүнүн майлуулугу 4,4%, ал эми кислоталардын 69% поли тойбогон жана холестерин менен күрөшөт.
• Эчкинин сүтүндө оору козгогучтар бир топ азыраак.

Кайсы сүт жакшы?

Кандай сүт жеш керек - уйдун же эчкинин - өзүңүз чечесиз. Эки продукт тең урматтоого татыктуу жана ден соолук үчүн баалуу жана пайдалуу деп эсептелинет. Негизгиси - коопсуздук жөнүндө эстен чыгарбоо жана шектүү сапаттагы товарларды сатып албоо. Базардан жаңы сүттү сынап көрүү азгырыгына каршы туруңуз. Ал көп камтышы мүмкүнпатогендик бактериялар жана уулуу заттар. Мурунку көзөмөлдү жана сертификацияны сатып алуу эң жакшы. Ошентип, сиз өзүңүздү жана үй-бүлөңүздү жөн эле көз менен баалоо мүмкүн болбогон коркунучтан коргой аласыз. Сапаттуу сүттү ырахат менен ичиңиз!