Гурмандардын кыялы - дүйнөдөгү эң мыкты ресторандар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чыныгы гурмандардын арасында дүйнөдөгү эң мыкты ресторандардын рейтинги боюнча консенсус жок - алар үчүн кулинардык искусство живопись сыяктуу жана бардык рейтингдер өтө субъективдүү. Бирок ресторан бизнесиндеги ийгилик мекеменин аброюна түздөн-түз көз каранды, аны абдан узак убакытка утуп алууга болот.

Дүйнөдөгү эң мыкты ресторандар гастрономиялык шедеврлерди баалоо үчүн миңдеген километрлерди басып өтүүгө даяр, чыныгы профессионалдар тарабынан түзүлгөн жана жогорку ашкананын бардык чыныгы билгичтери тарабынан түзүлгөн эң абройлуу рейтингдерге кирүүгө умтулушат. Бул мыкты тизмелердин көбүнүн аталыштары бирдей.

Eleven Madison Park (Нью-Йорк, АКШ)

Нью-Йорктун Мэдисон авенюсунда жайгашкан бул кооз мекеме 28 күн мурун жолугушууну талап кылат. Дүйнөдөгү эң мыкты ресторандарды айырмалап турган нерсе бул ресторандын негизги артыкчылыгы – эң сонун жана даамдуу тамак-аш менен кынтыксыз тейлөөнүн ортосундагы кемчиликсиз баланс. ашкананын стили жаңы деп ээлери тарабынан аныкталатЗаманбап европалык ашкананын Йорк бөлүмү. Өзгөчөлүктөрдүн бири - лаванда соусунда алма жана шалкан кошулган өрдөк.

Бул жерде көбүнчө оюн учуру конокторду ачуу үчүн колдонулат. Мисалы, шоколад уйдун, койдун, эчкинин же буйволдун сүтүнөн жасалганын аныктоону суранышат. Десерттин төрт түрүн тең сынап көрүү жана жаныбарлардын карталарын туура коюу керек. Туура жооп үчүн сыйлык даамы жагынан андан кем эмес таасирдүү деп ойлош керек.

Борбордук (Лима, Перу)

Түштүк Америкадагы эң мыкты ресторандардын биринин негизги өзгөчөлүгү – бул мекеменин идеологиясын өлкөнүн тарыхына, эң акыркы антропологиялык жана башка илимий маалыматтарга негиздеген атайын топтун командасында болушу. маалыматтар. Менюда Перунун ар кандай жаратылыш аймактарына мүнөздүү ингредиенттерден жасалган тамактар - чөл, жунгли, бийик тоолуу жана деңиз жээгинде.

Тамактануучу тамактардагы ингредиенттер абдан экзотикалык болушу мүмкүн: мисалы, кушуро, нөшөрлөгөн жамгырдан кийин тоолордо пайда болгон жашыл бактериялардын өзгөчө түрү же айрампо, ачык кызыл кактустардын бир түрү. Борбордук ресторандын ашкана стили Перулук авангард деп аталат жана эң популярдуу тамактардын бири – кызгылт көк түстөгү осьминог.

Noma (Копенгаген, Дания)

Даниянын борборунун эски портунун аймагында 1774-жылы курулган эски кампалардын бирин ээлеген ресторандын аталышы экиден түзүлгөн.сөздөр: Nordic жинди - "түндүк ашканасы". Бүгүнкү күндө бул бүткүл дүйнөгө тараган бүтүндөй бир философия. Даниялык рестораторлор командасы үчүн кызыктуу тажрыйба Токио менен Австралияда өздөрүнүн ресторандарын түзүү долбоорлору болду. Азыр дүйнөдөгү бардык мыкты ресторандардын кызыкчылыгын көздөгөн Noma концепциясынын маңызы – жергиликтүү келип чыккан сезондук ингредиенттердин негизинде гурман ашканасын түзүү. Ошол эле учурда ингредиенттерди карап чыгууда чыгармачыл мамиле маанилүү: "жегенге жарактуу жер", мох, чөптөрдүн жана бадалдардын жаш бутактары, кумурскалар, балырлар жана дарак ширеси Номадагы дасторкондо пайда болот.

Бул ресторан 2004-жылы ачылгандан кийин дароо эле гурмандар арасында абдан популярдуу болуп, 2010-жылы British Restaurant журналынын версиясы боюнча дүйнөдөгү эң мыкты ресторандардын рейтингинде биринчи орунга чыккан. Бул узакка созулуп, 2013-жылга чейин 60ка жакын коноктор ууланган окуя болгон. Инфекциянын күнөөкөрү ашканада иштегендердин бири болгон. Андан кийин, Нома биринчи орундан артка чегинди, бирок азыр ал жерге бир нече ай мурун жазылуу менен гана жете аласыз.

Нома ашканасынын стили Скандинавия ашканасынын сезондук терруасы катары белгиленген. Терроир деген сөз тамактардын келечектеги ингредиенттери - табигый же адамдын көзөмөлүндө өстүрүлгөн шарттардын бүтүндөй комплексин билдирет. Өзгөчөлүктөрдүн бири - жапайы сарымсак жалбырактарына оролгон таттуу чабак.

Osteria Francescana (Модена, Италия)

Бул ресторандын философиясы, репутациясы, имиджи анын ашпозчусунун таланты жана харизмасы менен аныкталат - МассимоBotturo. Бул чебер дүйнөнү көп кыдырып, улуттук тамактарды изилдейт, бирок анын тамактары чыныгы италиялык бойдон калууда. Бул жерде, Модананын тынч көчөсүндөгү эски имаратта коноктор Эмилия-Романья аймагынын жерлеринен жана салттарынан даярдалган Түндүк Италиянын гастрономиялык шедеврлеринен ырахат алуу үчүн келишет.

Маэстро тынымсыз өзүнүн жаңы билимдеринин негизинде искусствого, дүйнөгө болгон көз караштарынын өнүгүшүнөн жаратат. Мисалы, атактуу Parmigiano Reggiano сыры өзүнүн тамактарында бул продукт мурда ээ болбогон текстураларга жана даамдарга ээ боло алат, бирок ал салттуу түрдө дүйнөнүн эң мыкты ресторандарынын менюсуна киргизилген. Бадам кошулган коён, жылан балыгы менен равиоли же бальзам уксусу кошулган эмчек чочко - бул байыркы италиялык кулинардык салттарды жана маэстро Массимо Боттуронун шыктандыруусун айкалыштырган тамактар.

Эл Селлер де Кан Рока (Жирона, Испания)

Ресторан 1986-жылы Рока бир туугандар тарабынан алардын ата-энелерине таандык ушундай мекеменин жанында ачылган. Бүгүн, 2015-жылы дүйнөдөгү эң мыкты ресторанга кирүү үчүн бир жылдай кезекте туруу керек, бирок ал дагы эле үч бир тууганга таандык, алардын ар бири өз сайты үчүн жооптуу. Старший Хуан - ашпозчу, Хосеп - сомельер, Жорди - кондитер. Ашкана байыркы испан каада-салттарына негизделген жана дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндөгү бир туугандар чогулткан тынымсыз жаңылыктар менен байытылган.

2013-жылы ресторанда кулинардык, музыкалык, пластикалык жана визуалдык көрүнүштөрдү айкалыштырган чыныгы мультимедиялык спектаклдин премьерасы болгон.ст.

Ушундай жерлер кантип "дүйнөдөгү эң мыкты ресторандар" категориясына кирет? Эмгек жана шыктануу, салттар жана авангарддык - бардыгында гармония Рокадагы атактуу рестораторлор үчүн маанилүү. Карамельдеги зайтун дарагы, апельсиндеги камбала же тунец кошулган алча шорпосу, жыпар жыттуу таттуу десерттер мыкты дизайнерлер менен биргеликте жасалган тамактарга берилет. Гармония - бул эң татаал жана кызыктуу бизнесте ийгиликтин ачкычы.