Лимбург сыры: продуктунун сүрөттөлүшү, пайдасы жана зыяны, үйдө тамак жасоо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Лимбург сыры (Лимбургер) өтө сейрек кездешүүчү продукт. Аны дүкөндөрдө жана супермаркеттерде табуу кыйын. Ал чет өлкөдө уникалдуу технология менен чыгарылат жана кымбат. Бирок, биздин өлкөдө күчтүү жыты жана туздуу даамы бар сырдын бул түрүн сүйгөндөр көп. Лимбургерди үйдө жасай аласызбы? Бул суроого макалада жооп беребиз.

Өнүмдүн сүрөттөмөсү

Лимбург сыры – сырты ачык кызгылт сары кабыгы менен капталган ачык сары продукт. Ал жумшак текстурага жана бардын формасына ээ. Сыр абдан жагымдуу көрүнөт, бирок ошол эле учурда ал курч өзгөчө жыты жана ачык ачуу даамы бар. Продукциянын жыты бардык адамдарга жага бербейт. Бирок, сырдын бул түрүн билгендер көп.

Сыр Германияда пастерленген сүттөн кыйла татаал технология менен өндүрүлөт. Бышканда анын кабыгы дайыма туздуу суу менен жуулат. Бул керексиз микроорганизмдердин көбөйүшүнө жол бербейт, бирок бактериялардын өсүшүнө өбөлгө түзөт. Brevibacterium шейшептери. Дал ошолор жер кыртышына ачык түс берет.

Александр Сергеевич Пушкиндин «Евгений Онегин» чыгармасында «тирүү лимбург сыры» жөнүндө сөз болот. Эмне үчүн бул продукт мындай деп аталат? Балким, бул анын жыты адамдын денесинин жытына окшош экенине байланыштуу. Анткени, сырдын жетилүү процессине атайын ачыткы козу карындар катышат. Табигый шарттарда алар адамдын терисинде жашашат. Демек, быштактан тирүү организмдердин жытындай жыт чыгат.

Лимбург сырынын сүрөттөрүн төмөндө көрүүгө болот.

Айтылгандай, Лимбургерди алуу абдан кыйын. Россияда саналуу гана чарбалар бул продукцияны өндүрүп сатышат. Анын баасы жогору - 1 кг үчүн болжол менен 2000 рубль.

Лимбургерди башка азыктардан өзүнчө сактоо сунушталат, андыктан алар өзүнүн өзгөчө даамын өткөрбөйт. Ошондой эле, сырдын бул түрүн көмөч казанга же микротолкундуу меште эритүү мүмкүн эмес. Жылуулук менен иштетүү учурунда продукт өтө жагымсыз жыт чыгарат.

Пайдасы жана зыяны

Бул абдан пайдалуу продукт. Сырдын бул сортунун курамына төмөнкү заттар кирет:

• антиоксиданттар;
• А, Е жана В тобунун витаминдери;
• фосфор;
• калий;
• кальций;
• магний.

Продукция атеросклероз менен ооруган адамдар үчүн пайдалуу. Сырдын курамында холин бар. Бул зат липиддик метаболизмди нормалдаштырууга көмөктөшөт.

Лимбург сыры ашыкча салмактуу жана каалоочуларга сунушталбайтарыктоо. Бул диеталык тамакка ылайыктуу эмес, калориясы жогору продукт.

Аллергиядан жабыркагандар да лимбургер сырын жегенден баш тартышы керек. Ачытылган сүт азыктарына ашыкча сезгичтик ичеги-карындын бузулушуна жана теринин терс реакцияларына алып келиши мүмкүн.

Үйдөгү быштакчылар үчүн

Бул продукт сатууда сейрек кездешет жана анын баасы кыйла жогору. Андыктан үй кожойкелери көбүнчө Лимбург сырынын рецептине кызыгышат. Үй шартында лимбургер жасоо абдан кыйын. Бул кандайдыр бир чеберчиликти жана тажрыйбаны талап кылган узак жана оор процесс. Бирок, эгерде сиз буга чейин сыр жасоо менен алектенген болсоңуз, анда бул адаттан тыш продуктуну өзгөчө даамы менен бышырганга аракет кылышыңыз керек. Төмөндө анын кеңири рецептин беребиз.

Ингредиенттер

Сырды жасоо үчүн сизге 3 литрдей пастерленген сүт керек болот. Ал акыркы продукттун болжол менен 450-500 г түзүшү керек.

Ачытуу, туздуу суу жана стартер үчүн бардык ингредиенттерди алдын ала сатып алышыңыз керек:

• кургак бактерия Brevibacterium зыгыр буласынан (BL);
• molds Geotrichum Candidum (Geo);
• мезофилдик стартер (болжол менен 37,5мг);
• сүттүн уюшу ферменти (15 мүнөттүн ичинде уюуга жетиштүү);
• кальций хлоридинин суудагы эритмеси (1 г).

Сизге ашкана тузу да керек болот.

Сырды бышырардан мурун жакшылап чайкап, анан кайнак сууну бүтүндөй куюп коюуну унутпаңыз.керектуу идиш-аяктарды жана ашкана шаймандарын. Бул керексиз микрофлоранын продуктуга кирүүсүнө жол бербейт.

Тамак бышыруу процесси

Сүттү +32 ˚С чейин ысытыңыз. Көмөч казанга отко эмес, буу мончосуна койгон жакшы. Андан кийин BL бактерияларынын минималдуу көлөмүн (болжол менен 1/64 чай кашык) жана Geo кычыткысын (бычактын учунда) кошуңуз. Жакшылап аралаштырыңыз.

Андан кийин төмөнкү аракеттердин алгоритмин аткарышыңыз керек:

1. Сүт кайнатуучу фермент ичиңиз. Эгерде ал кургак болсо, анда аны сууда эритүү керек, ал эми суюк болсо, анда суюлтуу керек.
2. Мезофилдик ачытылган камырды эритип, сүткө салабыз. Композицияны кылдат аралаштырыңыз.
3. Сүт куюлган идишке кальций хлориди кошуңуз. Кайра аралаштырып, 10 мүнөт күтө туруңуз.
4. Эми даярдалган ферментти сүткө кошсоңуз болот. 30 секунд бою композицияны вертикалдуу кыймылдар менен (төмөндөн өйдө жана өйдө ылдый) аралаштырыңыз.

15 мүнөттөн кийин сүттө үлүштөр пайда болуп, 1,5 сааттан кийин состав уюганга айланат. Аны 1,5 × 1,5 см өлчөмүндөгү кубиктерге кесип, 10 мүнөт күтүү керек. Андан кийин масса аралаштырылат (температураны +32 ˚С төмөн эмес кармап) жана дагы 10 мүнөткө калтырылат.

Сыворот ачытуу учурунда сыр аралашмасы бар идиште түзүлөт. Аны өзүнчө идишке куюңуз. Тузду даярдоо үчүн бул суюктук керек болот.

Андан кийин төмөнкү процедураны аткарышыңыз керек:

1. Бир кесим сыр массасын колуңуз менен 5 см өлчөмүндөгү бөлүктөргө бөлүп, 1 саатка тыныктырып коюңуз.
2. Лимбург сыры көбүнчө бар түрүндө болот. Ошондуктан, алдын ала тик бурчтуу желим идиш (көлөмү болжол менен 700 мл) даярдап, анын түбүнө кичинекей тешик жасап, ал аркылуу пайда болгон сары суу агып турат. Сыр бул калыпта бышат.
3. Келечектеги сырдын бөлүктөрүн идишке салыңыз. 2 кг салмактагы буюмду басыңыз. Массаны 2 саат басым астында кармаңыз. Андан соң сырды оодарып, кайра жүктүн астына 4 саатка коюңуз.
4. Сыворотканы +75 ˚С чейин ысытып, андагы тузду эритесиз. Бул пропорцияны сактоо зарыл: туздун 1 бөлүгүнө 4 бөлүктүн сары суусу. Суюктукту +20 ˚С чейин муздатыңыз.
5. Сырды калыптан алып, туздуу сууга салабыз. Масса туздуу эритмеде 5 саат кармалышы керек.
6. Контейнердин түбүнө зым торду коюп, анын үстүнө сырды коюңуз. продукт бир аз кургатуу керек. Сыр идиш жабылбашы керек. Аны муздаткычка салып, ачып, 12 саатка коюңуз.
7. 6 сааттан кийин сыр массасын кайра которуп, муздаткычка бышып жетилгенче коёбуз.

Бісүүдө

Лимбургер сырынын бышуусу болжол менен 9-10 жумага созулат. Алгач массаны күн сайын бурушуңуз керек.

Сыр кабыгына туура кам көрүү абдан маанилүү. Биринчиден, ал жумшак жана жайыла турган текстурага ээ болот. Аны күн сайын таза кайнак суу менен жууш керек.

Андан кийин кабык кургап, катып калат. Андан кийин аны аз өлчөмдөгү уксус жана кальций хлориди кошулган ашкана тузунун суудагы эритмеси (3%) менен жуушат.

Сизпродук-циянын жетилуу процессии ээрчип алуу зарыл. Бактериялардын активдүүлүгүн жер кабыгынын түсүн (ал кызгылт сарыга айланат) жана белгилүү бир жыттын көрүнүшүн өзгөртүү менен баалоого болот. Эгерде 3-4 жумадан кийин мындай белгилер жок болсо, анда дагы бир аз BL кошуу керек.

Кыртыш кызгылт сары болуп, массадан жыт чыга баштагандан кийин, жууганды токтотсо болот. Сыр муздаткычта тура берет. Ал жумасына эки же үч жолу которулат.

Сыр толук бышканын кантип билесиз? Буюмдун колдонууга даярдыгы ачык түс жана кабыктын толук катууланышы менен көрсөтүлөт. Сыр массасы жумшак бойдон калуусу керек.

Башка өнүмдөр менен айкалышы

Лимбургер сыры төмөнкү тамак-аштар жана суусундуктар менен жакшы айкалышат:

• кызыл шарап;
• пиво;
• алма сидр;
• жашыл;
• кара буудай наны.

Бул продуктуну майрамдык дасторконго да, күнүмдүк рационго да кошууга болот. Үй шартында мындай сырды жасоо көп күчтү жана убакытты талап кылат. Бирок, ишиңиздин натыйжасы конокторуңузду кубанта турган даамдуу жана пайдалуу тамак болот.