Анис арагынын түрлөрү жана өз алдынча даярдоо рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Заманбап адамдын колунан келген ар түрдүүлүгү ар кандай, атүгүл эң талап кылынган даамды канааттандыра алат. Саке же узо (анис арагынын бир түрү) сыяктуу азыраак популярдуу суусундуктар салттуу ичимдиктерден - вискиден, текиладан же коньяктан жаман эмес. Бул жөн эле адат маселеси.

Бул эмне?

Анис арагы – бул алкоголдук ичимдиктердин бүтүндөй ассортиментинин жалпыланган концепциясы, анткени анистин негизиндеги спирт тундурмасынын адаттан тыш даам сапаттарын көп өлкөлөр башынан өткөргөн жана баалашкан.

Суусундуктун мекени

Анис арагын өндүрүү географиясы кеңири: рецептте бир аз четтөө болгон Европанын дээрлик бардык өлкөлөрү окшош суусундуктарды чыгарышат, алардын ар биринин өзүнүн аталышы бар.

Анис кошулган арак качан пайда болгон?

Анис арагынын чыныгы ата-бабалары египеттиктер деп эсептелет. Ал биздин өлкөгө 16-кылымда келген. Мына ошондо анис арагынын даамын орус эли таанып, баалаган. Ал кездеги азиялык соодагерлер кербендер менен Европага барып, дыйкандарга татымалдарды сатышкан. Алып келген жана сортанис кошулган арак. Бул боярлардын да, карапайым элдин да табитине ылайык болчу. Иван IV аны өзгөчө жакшы көрчү деп ишенишет.

Сорттор

Көпчүлүк орустун салттуу алкоголдук ичимдиги катары эсептелген «Анисетт» арагын башка өлкөлөрдө көп окшоштору бар. Анын үстүнө ар бир суусундуктун өзүнүн тарыхы бар. Грецияда узо, Италияда самбука, Түркияда раки, Францияда пасти, Испанияда аннелис, араб өлкөлөрүндө арак бар. Бардык варианттарда маанилүү компонент бар - анис. Белгилей кетсек, анистин бардык сорттору бирдей эмес: мисалы, кытай аниси Россияда өскөн кадимки жылдыздуу анистен жаркыраган жыты менен айырмаланат.

Грек кечилдери 14-кылымда узо рецептин ойлоп таап, чөптөрдү колдонуу менен эксперимент жасашкан деп ишенишет. Бул суусундуктун ар кандай өндүрүүчүлөрүнүн технологиясы, курамы жана рецепттери ар кандай. Бирок Грециянын стандарттарында жана нормаларында милдеттүү түрдө анистин курамы жана негиздеги шарап спиртинин пайызы -20% болуп саналат.

Самбуканын тарыхы жөнүндө көп нерсе белгилүү эмес: суусундукка шилтемелер 19-кылымдын башында пайда болгон. Согуштан кийинки жылдарда кеңири жайылган. Самбуканын өзгөчөлүгү - бул милдеттүү компоненти болуп саналат, алкоголдук негиз (буудай, 38-42%) жана анис.

Түркияда анис арагынын рецепти күчтүүлүгү менен айырмаланат - 45тен 70%ке чейин. Аны даярдоо үчүн жаш жүзүм шарабы дистилденет, андан кийин ага анис тамыры куюлат. Узак убакыт бою ракы өндүрүү болгонкол өнөрчүлүк. XX кылымдын 30-жылдарына чейин, суусундук үй анис арагы болуп саналат. Балкан коньягы да даамы боюнча жакын жана аты окшош.

Башка аналогдорго келсек, алардагы айырмачылыктар анча деле маанилүү эмес жана негизинен суусундуктардын күчтүүлүгүнө жана курамына ар кандай ингредиенттердин кошулушуна байланыштуу деп айта алабыз.

Салттуу рецепт

Анис кошулган арак Россияда жогору бааланган: аны монархтардын жана ак сөөк катмарга кирген адамдардын дасторконуна тартуулашчу. Бирок рецепттин демократиялуулугу дыйкандарга үй шартында анис арагын өз алдынча демдөөгө мүмкүндүк берди.

Ошол убактагы тамак жасоонун көптөгөн варианттары бар. Бул жерде классикалык даамды убада кылган анисет арагынын эң жөнөкөй рецепттеринин бири.

Ингредиенттердин тизмеси жөнөкөй:

• жаңы анис;
• спирт - 25%;
• шекер.

Өндүрүш процесси узакка созулат: биринчиден, аралашмасы жок жана күчү 25% дан ашпаган бир чака спирт даярдалып, 200 г жаңы анис майда порошок болуп майдаланган жана спиртти болжол менен бир нече убакыт талап кылган. орточо ай. Андан кийин, спирт 45% га чейин орточо жылуулук боюнча дистилденген. Бир чакадан 10 литрдей арак алынган. Андан кийин 1,6 кг шекерден жана бир литр кайнатылган (же булак) суудан сироп даярдалып, андан кийин спирт менен аралаштырылды. Алынган аралашма сүттүү түскө ээ болгон, аны жок кылуу үчүн жумуртканын агы менен аралаштырылып, суюктукту бир нече күн чайкап салышат (белок кээде калий перманганаты менен алмаштырылган). Анысы аз келгенсип, ичимдик чыңалып калды.

Анис арагыүйдө

Бүгүн Орусияда бул суусундук өнөр жай өндүрүшүнөн чыгарылган. Балким ушул себептен, чыныгы билгичтер үйдөгү анис арагын даярдашат.

Тамак даярдоонун ийгилиги туура пропорциялардан, колдонулган ингредиенттерден жана компоненттердин инфузиясынан кийин сабаттуу түрдө кайра дистилляциялоо мүмкүнчүлүгүнөн көз каранды.

Үй шартында анис арак рецептин тандоо даам каалоосуна жана татымалдардын болушуна жараша болот. Ошентип, анистен тышкары, ингредиенттерге адатта төмөнкүлөр кирет: корица, фенхель, цитрус кабыгы, кориандр, имбирдин тамыры, зире жана башка татымалдар.

Тамак бышыруу үчүн кытай анисин (башка аталышы - жылдыз анисин) же кадимки жылдыздуу анисти алсаңыз болот. Экинчи учурда, кошумча татымалдарды колдонбостон, даамы жөнөкөй жана жалпак, ошондуктан жылдыздуу аниске зире жана апельсин кабыгы кошулат.

Анис арагын жасоо үчүн дан самогонду (жакшы тазаланган) колдонуу керек. Үлгү үчүн дагы бир базаны алса болот - кант / жемиш дистилляты, кадимки арак, суюлтулган тамак-аш спирти (күчүк 45 градуска чейин).

Сунушталган рецепттин курамы төмөнкүдөй:

• 2, 5 литр самогон (45-50 градус);
• 2,5 литр суу;
• 2 аш кашык кадимки анис;
• 3 шт майдаланган анис;
• 1 аш кашык зире жана имбирь;
• 15 шт гвоздика;
• 2 аш кашык фенхель;
• жарым таякча майдаланган корица.

Анис арагын даярдоого бир айга жакын убакыт кетет. Алгач татымалдарды спирт менен толтуруу керек. Андан ары, 10 күндүн ичинде, ал караңгы жана салкын жерде суюктукту демдөө зарыл. Андан соң чыпкаланып, дистиллятордон өткөрүлөт. Суусундукту суу менен суюлтса же баштапкы түрүндө ичсе болот.

Анис арагы сонун аперитив. Үйдө жасалган натыйжа сизге жагат деп ишенебиз.