Кекс рецепти. Кекстердин түрлөрү, даярдоо жана жасалгалоо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кекстер чыныдагы кичинекей торттардан башка эч нерсе эмес. Кулинардык эксперттер десертти ушинтип аныкташат. Мындай кондитердик азыктар Батыш өлкөлөрүндө көп кездешет. Биздин өлкөдө анын популярдуулугу анчалык деле чоң эмес. Бирок бул десерттин күйөрмандары көп.

Кекс - бул эмне?

Кекстер – бул кагаз чөйчөкчөлөргө салынып, берилүүчү мини торттор. Алар биринчи жолу Америкада пайда болгон, ошондон бери алардын популярдуулугу өчө элек. Болгондо да батыш өлкөлөрүндө алар кондитердик азыктарды чыныгы кулинардык шедеврге айландырган өзгөчө коркуу менен мамиле кылышат.

Кекстер печеньеден же башка камырдан крем толтурулган жана кондитердик жасалгаларды колдонуу менен жасалат. Салттуу токочтор катмарсыз жасалат, бирок каймак, мастика, глазурь менен гана марттык менен кооздолот.

Бирок мини-торттордун популярдуулугу менен көптөгөн жаңы рецепттер пайда болду. Мындан тышкары, ашпозчулар кээде десертти чыныгы кондитердик шедеврге айландырышат.

Кекстерди бышыруу - бул бүтүндөй бир ырым. Америкада кулинардык адистер азыктарын даярдоо үчүн эң мыкты жана эң жаңы азыктарды гана колдонушат. Жанадесерттерди кооздоо жана айтуунун кереги жок. Шоколад жана марципан фигуралары, глазурь, шоколад, печенье жана башка көптөгөн нерселер колдонулат. Деңгээлдүү кекс торттору да заманбап кондитерлердин ойлоп табуусу. Мындай азыктар салттуу торттордон кем калышпайт жана даамы жагынан алардан кем калышпайт. Келиңиз, кекс кантип жасалаарын сүйлөшөлү.

Камыр жана даярдоо

Кекс камыры үчүн көптөгөн рецепттер бар. Негизинен бул нерсе болушу мүмкүн. Кекстерге же печеньелерге камыр жасасаңыз болот. Көптөгөн варианттар. Бирок, кекстерди жасоо үчүн сизге кичинекей алюминий калыптары керек болот. Азыр ашпозчулар силикон менен кагазды активдүү колдонуп жатышат. Баса, кагаздар эң ыңгайлуу. Дүкөндөрүндө сиз абдан кооз түс тандоолорун таба аласыз. Мындай калыптар кондитердик азыктын жасалгасы болуп калат. Эгерде сиз кагазды таба элек болсоңуз, анда силиконду колдонгонуңуз жакшы. Металлга бышыруу көбүнчө күйүп кетет. Тажрыйбасы жок кондитер ашпозчуга муну чечүү кыйын.

Кагаз идиштери ыңгайлуу жана жагымдуу гана болбостон, алар бышырылган азыктарды дагы узак убакытка жаңыраак сактайт. Мындан тышкары, мындай таңгак гигиеналык болуп саналат. Формаларга камыр 2/3 гана толтурулат, анткени бышыруу процессинде анын көлөмү көбөйөт.

Бир караганда, кекс камырынын рецепттери кекстердин рецепттеринен анча деле айырмаланбагандай сезилиши мүмкүн. Бирок иш жүзүндө андай эмес. Булочки туздуу, ачыткысыз жана, албетте, таттуу болушу мүмкүн. Кекстерге келсек, бул өзгөчө таттуу токочтор. Анткени, кекстер миниатюралык торттор жана булбаары айтылган.

Кекстердин түрлөрү

Мини-торттор сырткы көрүнүшү боюнча да, ички мазмуну боюнча да абдан ар түрдүү болушу мүмкүн. Кекстердин бардык түрлөрүн санабаңыз, бул жерде бир нече варианттар бар:

1. Шоколад. Алардын ичинде ар кандай шоколад, карамель, ошондой эле жаңгактар, карагат, малина жана башка кошумча компоненттер болушу мүмкүн.
2. Ванильдүү кекстер. Торттордун ичинде камчыланган кулпунай, жаңгактар, банан, манго, алма соустары болушу мүмкүн. Үстүндө продукт быштак же камкаймак менен кооздолот.
3. Тыштак кекстери.
4. Жаңгактуу торттордун ичинде жаңгактар жана сыртында каймак же камкаймак менен капталган.
5. Мистелердин ичи дал келген каймак менен толтурулган.
6. Лимондун кабыгы кошулган кекстер (лимон кремин колдонуу менен).
7. Жемиши - малина, черники, кулпунай кекстери, мандарин, ананас, алча жана башкалар. Мындай мини-торттордун ичи бар жана сырты жемиш кремдери менен кооздолот.
8. Каймак сыр кошулган кекстер.
9. Трюфель.
10. Тирамису кекстери.
11. Жаным.
12. Йогурт.
13. Кофе.

Тизмени чексиз улантса болот, анткени бул темада эч кандай вариациялар жок. Биздин макалада биз кекстердин рецепттерин гана беребиз.

Классикалык рецепт

Азыр бири-бири менен жарышып жаткан кондитерлер кекстердин түрдүү рецепттерин сунушташат. Бирок мен маекти классикалык версиядан баштагым келет. Бышыруу үчүн камыр атайын технология аркылуу даярдалат.

Ингредиенттер:

• май (230 г),
• кант (330 г),
• эки жумуртка,
• ун (420 г),
• сүт (235 мл),
• бир аз туз.

Базаны бышыруу

Классикалык кекс рецепти, биз айткандай, майды камчылоо ыкмасын колдонууга негизделген. Процесстин маңызы – сары майды үлпүлдөк масса алынганга чейин кумшекер менен кошо камчыйт. Андан кийин ага туз жана жумуртка кошулат. Процедураны майда-чүйдөсүнө чейин сүрөттөп берсеңиз, бышыруу процесси төмөнкүчө болот:

1. Май менен кумшекер жакшылап чайкалат.
2. Туз жана май кошулгандан кийин масса согууну улантат.
3. Элеген унду акырындык менен киргизебиз, аны адегенде разрыхлитель менен аралаштыруу керек. Алар камырды кылдат аралаштырууга аракет кылышат.
4. Сүт киргизилип, масса кайра аралаштырылат.

Бул иштин натыйжасында, эч кандай кесексиз, бир тектүү жана жумшак камырга ээ болушуңуз керек. Эгерде сизде металл калыптар болсо, анда аларга кагаз чөйчөктөрдү салуу керек. Биз аларды сыноонун үчтөн биринен азы менен толтурабыз. Идеалында, ал жакшы көтөрүлүшү керек. Ал эми кекстердегидей, кекстерге шляпанын болушу таптакыр жактырылбайт. Ошондуктан, дагы сынап көрүүнүн мааниси жок. Даярдаманы ысытылган мешке салып, 30 мүнөт бышырабыз. Кондитерди муздаткандан кийин, биз өзүбүз глазурь же крем даярдай баштайбыз.

Кекстерге арналган крем

Мини тортторду каалаган нерсе менен кооздосоңуз болот. Бирок, кекс каймактын негизги рецептин эстен чыгарбоо керек. Декорация үчүн, албетте, бизсизге кондитердик шприц керек болот. Эгер сиз кондитердик шедеврди даярдоону чечкен болсоңуз, анда аны өзүңүзгө алыңыз. Бул аппаратсыз кооз розаларды жасоо мүмкүн эмес.

Классикалык кекстердин рецепти каймакка негизделген.

Кремдүү азыктар:

• каймак же сүт (85 мл),
• май (230 г),
• ваниль,
• кумшекер (145 г).

Крем жакшылап камчылып, формасын кемчиликсиз сактоо үчүн майлуулугу жогору майды алуу керек. Анын курамында чөп кошулмалары болбошу абдан маанилүү. Сүттү бир аз ысытабыз - болжол менен 27-30 градуска чейин.

Кремди даярдоонун алдында майды муздаткычтан алуу керек. Ал бөлмө температурасына чейин жылышы керек. Аны мажбурлап жылытуу туура эмес.

Каймак майга кумшекер упасын кошуп, массаны 15 мүнөттөй чалып, сүттү кичине бөлүкчөлөр менен кошобуз.

Сироптогу крем

Кекстердин креминин негизги рецептин даамга жаңы нерсе кошкуңуз келсе же түсүн өзгөрткүңүз келсе, бир аз өзгөртсө болот. Сиз синтетикалык эмес, табигый боёкторду колдоно аласыз - жашылча же жемиш ширелерин. Бул учурда каймакты сүт менен эмес, канттын сиропу менен даярдаган жакшы, анткени ширени анын таза түрүндө кошуу каймактын массасынын бырышуусуна алып келиши мүмкүн.

Кант сиропунун негизиндеги крем үчүн сизге керек болот:

• май (230 г),
• порошок (160 г),
• суу (110 мл).

Кайнап жаткан сууга порошок кошуп, жакшылап аралаштырабыз. Сироп кайра кайнаганча күтүп жатабыз. Анан отту өчүрүңүз. кант массасы муздап керек. Башка идишке сары майды аралаштырып, акырындык менен муздатылган сиропту майда бөлүктөргө бөлүңүз.

Даяр крем майлуу жана тыгыз структурага ээ. Эгер түстүү массаны алгыңыз келсе, анда кызылчанын, шпинаттын же башка мөмөлөрдүн, мөмөлөрдүн же жашылчалардын ширесин кошсоңуз болот.

Шоколадды ганаше

Шоколад кекстери - мини торттордун эң популярдуу түрлөрүнүн бири. Аларды даярдоонун ар кандай рецепттери бар. Бирок, биз классикалык шоколад ганаш рецептин сунуш кылгыбыз келет. Бул кадимки каймак эмес: ал суюк болгондуктан, бышыруу үчүн жасалгаларды жасоого колдонулбайт. Ал кондитерлерди сугаруу үчүн колдонулат.

Ингредиенттер:

• кара шоколад (какаонун курамы 62% кем эмес сапаттуу продуктуну талап кылат, 180 г);
• ст. л. кант;
• майлуу каймак (190 мл).

Бардык ингредиенттер – кант, каймак жана шоколад – идишке салынып, аны суу мончосуна жөнөтөбүз. Продукцияларды толугу менен эригенге чейин ысытабыз. Бул учурда, ал масса кайнап эмес, камсыз кылуу зарыл. Кекстердин үстүнө ганачты көп куябыз, андан кийин бир нече саатка муздаткычка жөнөтөбүз. Крем катып калышы керек.

Шоколаддуу мини торттор

Биз чыныгы шоколад кексинин рецептин сунуштайбыз. Бул торттор чыныгы таттуу тишти таасирлентет. бышыруу үчүн камыр назик жана шоколад болуп саналат. Бисквиттин ачуулугун кызыл шарап берет.

Ингредиенттер:

• күрөң кант (190 г),
• май (75 г),
• жумуртка,
• кант (70 г),
• сары,
• бир стакан ун,
• ч. л. ваниль эссенциясы,
• кызыл шарап (170 мл),
• 1/2 аш кашык бышыруучу порошок,
• бир аз сода,
• 1/2 чыны какао порошок,
• корица.

Бардык ингредиенттер бышыруудан мурун бөлмө температурасында болушу керек. Контейнерде кумшекердин эки түрүн аралаштырып, сары май кошуп, андан соң миксер менен бир нече мүнөткө чабыңыз. Андан кийин сарысы менен жумуртканы киргизип, компоненттер жакшылап аралашканга чейин кайра чабып алабыз.

Өзүнчө идишке азыктарды – какао, ун, туз, разрыхлительди аралаштырыңыз. Баардык ингредиенттерди электен өткөрүп, биздин камырга түз салабыз. Аралашманы шпатель менен аралаштырыңыз. Бул жерде биз шарап жана маңызын кошобуз. Биз калыптарды даяр масса менен болжол менен 2/3 менен толтурабыз. Кекстерди 15 мүнөттөн ашык эмес бышырыңыз. Бышыруу даярдыгын, адаттагыдай эле, биз жыгач тиш чукугуч менен текшеребиз. Ал кургак бойдон калса, анда кекстер даяр. Даяр бышыруу калыптарга бир нече мүнөт туруп, андан кийин гана зым стойкага өткөрүп берүү зарыл. Бул кекстер крем жасалгасы жок даамдуу болот. Бирок алардын үстүнө маскарпоне креми, шоколад ганач же каймак сыр каймагы менен толтурса болот.

Банан десерт

Банан кекстери - даамдуу десерт. Айтмакчы, банан кошулган бардык кондитер ар дайым даамдуу жана жыпар жыттуу болуп чыгат.

Ингредиенттер:

• кант (140 г),
• ч.л. бышыруучу порошок,
• бир аз туз,
• ун (125 г),
• жумуртка,
• сода (1/2 чай кашык),
• сүт (120 мл),
• банан (110 г),
• ваниль эссенциясы,
• май (60 г).

Эки идиш алабыз. Биринде сода, туз, ун жана разрыхлитель аралаштырып, экинчисинде банандын массасын вилка менен жууруйбуз, сүт, май, жумуртка, ванилин кошобуз. Алынган массаны миксер менен чалыңыз.

Андан кийин ага биринчи идиштеги кургак аралашманы кошуңуз. Камырды жылмакай жууруйбуз. Андан кийин, калыптарды алып, аларды массасынын үчтөн бир бөлүгү менен толтуруңуз. Духовкада кекстерди 20-25 мүнөт бышырабыз. Даярдыкты тиш чукугуч менен текшериңиз.

Шоколад креми менен банан кекстерин жасасаңыз болот. Бул айкалышы да абдан ийгиликтүү.

Тыштак

Сыр кекстери камыр үчүн быштак менен жасалат. Мини тортторду каймак сыр менен кооздосо да болот.

Ингредиенттер:

• ст. кант,
• ушунча ун,
• быштак (210 г),
• үч жумуртка,
• май (140 г),
• разрыхлитель пакети.

Крем үчүн:

• кант упасы (сиздин тандооңуз боюнча),
• каймак сыр (230 г),
• түс үчүн какао.

Бышыруудан мурун быштакты электен өткөрүш керек. Идишке жумуртка менен порошокту чалып, андан соң быштак, эритилген майды жана ун кошулган разрыхлительди кошобуз. Камырды шпатель менен жылмакай кылып аралаштырып, анан калыптарга саласыз. Кекстерди 15-20 даана бышырабызмүнөт.

Толук муздагандан кийин аларды каймак май менен кооздоп коюңуз. Аны даярдоо үчүн кумшекер упасы менен каймакты чабыш керек. Шоколаддуу көлөкө алуу үчүн каймакка бир аз какао кошуу керек. Кекстер үчүн каймак сыр жакшы сапатта болушу керек.

Кремки безе

Кекстерди жасалгалоо - кондитерлер мелдешкен чыныгы искусство. Көбүнчө, безе мини-торттор үчүн крем даярдоо үчүн колдонулат. Эмес, абдан таттуу жана тыгыз каймак жумуртканын агы, кант, май жана ваниль экстракты негизинде даярдалат. Бул эң ар тараптуу вариант, анткени ага жаңгактарды, кабыктарды, шоколадды жана башка ингредиенттерди кошо аласыз.

Ингредиенттер:

• үч белче,
• ст. кант,
• 1/4 аш кашык. суу,
• бир чымчым лимон кислотасы,
• май (175 г),
• ваниль эссенциясы.

Жумуртканын агын терең идишке куябыз. Кичинекей казанга кумшекерди суу менен аралаштырып, кристаллдар толугу менен эригиче аралаштырып жай отто бышырыңыз. Андан кийин сиропту муздатып алыңыз. Жумуртканын агын чайкап, анан сиропту кошобуз. Туруктуу чокулар пайда болгондо масса даяр. Андан кийин акырындык менен жумшартылган майды кошобуз. Аралашма тунушу мүмкүн, бирок кийинчерээк камчылоо процессинде ал кайра көтөрүлөт. Кремге сөзсүз ваниль эссенциясын жана боёкту кошуп коюңуз. Даяр болгон массаны кондитердик баштыкка салып, тортторду кооздойбуз.

Тирамису

Тирамису кремин кекстерди толтуруу үчүн колдонсо болот.

Ингредиенттер:

• маскарпоне(270 г),
• майлуу каймак (170 мл),
• кант (40 г).

Кремди даярдоо үчүн кант упасын колдонгон жакшы. Аны каймак сыр менен аралаштырып, миксер менен чалабыз. Процессти үзгүлтүккө учуратпай, кремди киргизебиз. Аларды кашык-кашык кошуңуз. Даяр кремди кондитердик баштыкка салып жиберебиз. Десерттин тирамисуга окшош болушу үчүн кекстерди кофе ликерине чылап коюу керек.

Алча толтуруу

Кекстердин өзгөчөлүгү үстү гана кооздолбостон, начинка үчүн кремдүү масса да колдонулат. Толтурмалардын курамы кремдүү болушу керек, ошондуктан аларды кондитер баштыгы менен кекске салууга болот.

Начинка мөмө-жемиштерди, мөмөлөрдү жана башка азыктарды кошуу менен жасалат. Кекстерди жылуу бойдон каймак менен толтуруңуз. Бул учурда алар дагы эле ийкемдүү болуп саналат. Эгер сиз мини-торт үчүн толтурууну колдонгон болсоңуз, анда тешикти маска үчүн буюмдун үстү крем же мастика менен кооздолушу керек. Айтмакчы, кремдер өздөрү да пломба болушу мүмкүн. Бирок, эреже катары, кондитерлер акыркы жана жасалгалоо үчүн таптакыр башка массаларды колдонушат. Бул кичинекей тортторду ого бетер даамдуу кылат.

Биз карамель-банан салмасынын рецептин сунуштайбыз.

Ингредиенттер:

• суу (45 мл),
• алча (тоңдурулган же жаңы, 230 г),
• крахмал,
• шекер (65 г).

Тамак бышыруу үчүн жаңы жана тоңдурулган мөмөлөрдү ала аласыз. Биз сөөктөрүн алып, аларды сорттоп. Үстүнө кумшекер себеңизмөмө ширесин чыгаруу үчүн бир азга калтырыңыз. Эгерде сиз бир тектүү начинка алууну кааласаңыз, анда алчаны блендер менен туурасаңыз болот. Бир аз крахмалды суу менен эритип алыңыз. Кастранды алча пюре менен мешке жиберип, жай отто кайнатып алабыз.

Андан кийин крахмалды куюп, жакшылап аралаштырып, масса коюуланганча кайнатабыз. Жылуу абалга чейин муздатылган начинка кондитердик баштыкка салынып, өз максатына ылайык колдонулат.

Бирок начинканы бүт мөмө менен колдонгуңуз келсе, бышыруудан мурун аны кашык менен жаткыруу керек.

Карамель толтуруу

Банан кошулган карамель начинкасы даамдуу. Бул айкалышы адаттан тыш көрүнүшү мүмкүн. Бирок мындай каймак кошулган кекстер даамдуу болот.

Ингредиенттер:

• банан (230 г),
• күрөң кант (170 г),
• каймак (140г).

Банандын кабыгын алып, вилка менен массаны жууруйбуз. Аны идиштерге салып, блендер менен пюре кылып алабыз.

Кургак жана таза көмөч казанга шекерди беш мүнөттөй күйгүзөбүз. Андан кийин каймакты кошуп, аралаштырып, дагы беш мүнөт ысытыңыз. Карамелденген массаны банан пюресине кошуңуз. Начинканы миксер менен чабат. Карамель жана банан кошулган крем колдонууга даяр.

Алма толтуруу

Бул толтуруу абдан популярдуу. Айтмакчы, аны даярдоо үчүн таптакыр башка жемиштерди жана мөмөлөрдү колдонсо болот.

Ингредиенттер:

• кант (120 г),
• алма (350 г),
• май (60 г).

Алмаларым, кургатыпжана терини сыйрып алуу. Андан кийин, уруктарды алып салуу, жана майда кубиктерге целлюлоза кесип. Көмөч казанга сары майды ысытып, анан ага алмаларды салып, шекерди кошобуз. Целлюлозаны карамель түсүнө ээ болгонго чейин кууруу. толтуруу бир тектүү эмес болуп чыгат. Бул формада да колдонсо болот. Же болбосо блендер менен пюре кылып алсаңыз болот. Кандай начинканы жактырарыңыз даамга байланыштуу.

Конденсирленген сүт толтуруу

Конденсирленген сүттү кондитерлер активдүү колдонушат. Бул кекстерди даярдоодо өзүнүн колдонулушун тапты. Каймак үчүн кайнатылган коюлтулган сүттү да, жөнөкөй да колдонсоңуз болот, бирок ар кандай рецепттерди колдонууга туура келет.

Ингредиенттер:

• кайнатылган коюлтулган сүт (270 г),
• май (120 г).

Конденсацияланган сүттү миксер менен чалыңыз. Май бөлмө температурасында болушу керек. Аны акырындык менен коюлтулган сүткө кошобуз. Натыйжада, биз карамель түстүү каймак массасын алышыбыз керек. Жөнөкөй кекс жасаганды билип, өзүңүзгө даам жасай аласыз.

Той кекстери

Белгилүү болгондой, тойдун милдеттүү атрибуту бул торт. Бирок, заманбап кондитердик чыгармалар кээде шедеврлерге окшош. Кекстердин модасы үйлөнүү үлпөттөрүнө да жетти. Заманбап кулинардык адистер аларды ушундай майрамдар үчүн чыныгы шедеврлер кылышат.

Албетте, кекстердин өзгөчө учурларда бир катар артыкчылыктары бар. Биринчиден, алар укмуштуудай сулуу, экинчиден, алар практикалык болуп саналат. Ар бир конок жалпы курамынан өз үлүшүн алат. Ал эми келинге чоң торт кесип кереги жок. Кекстерге да эмес.таза идиштерди беришиңиз керек болот.

Атактуу чеберлер кадимки торттордой кооз үйлөнүү үлпөтүн даярдашат. Эң укмуштуудай жана люкс композицияларды мастиканы кооздоо үчүн колдонсоңуз болот.

Кекстерге жөнөкөй иш-чараларда суроо-талап аз эмес. Бүгүнкү күндө бир дагы майрам же корпоративдик иш-чара мындай белексиз өткөрүлбөйт. Туура, мындай учурларда кекстерди каймак менен берүү сунушталат.

Кекстердин жасалгасы

Сонун мини-торттор жөнүндө сөз кылып жатып, жасалгалоо мүмкүнчүлүктөрү жөнүндө бир нече сөздү айтып коюу керек. Крем розалары кексти кооздоо үчүн жалгыз варианттан алыс. Десерттин популярдуулугунун өсүшү кондитерлердин жаңы рецепттерди гана эмес, жасалгалоонун варианттарын да ойлоп таба башташына алып келди.

Пондант мини тортторду кооздоо үчүн колдонуларын айттык. Бирок бул бир гана тойлорго тиешелүү эмес. Чындыгында, мындай "кондитердик чоподон" сиз каалаган композицияны - гүлдөрдү, фигураларды, кичинекей жаныбарларды жана башка көптөгөн нерселерди түзө аласыз. Мастика балдар үчүн десерттерди түзүү үчүн активдүү колдонулат. Анткени, анын жардамы менен сиз каалаган майрам үчүн кекстерди стилдештирсеңиз болот. Балдар аны баалайт. Кантсе да, жаркыраган сыйдан артык жана даамдуу эмне болушу мүмкүн!