Бышыруу порошок менен сода катышы: пропорциялар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Даамдуу жана үлпүлдөк кондитерлерди алуу үчүн камырга көбүнчө бышыруучу порошок кошулат. Кээ бир кожойкелер аны сода менен алмаштырышат. Эң негизгиси бул ингредиенттерди туура жана туура өлчөмдө колдонуу. Бышыруучу порошок менен соданын туура катышы кондитердик азыктарга көлөм жана жеңилдик берет.

Соданын камырга тийгизген таасири

Камырга жаңы эле кошулган аш содасы иштебейт. Кондитер көтөрүлүшү үчүн, башка ингредиенттердин арасында, ар кандай кислоталар болушу керек.

Практикада үй кожойкелери соданы төмөнкү ыкмалар менен өчүрүшөт:

• стол уксусу;
• лимон кислотасы;
• лимон ширеси;
• башка кычкыл жемиштердин ширелери;
• кычкыл сүт азыктары.

Кислоталуу чөйрө сода сууга, тузга, көмүр кычкыл газына ыдырай тургандай таасир этет. Камырда газдын пайда болушуна байланыштуу көптөгөн боштуктар пайда болот. Алар текстураны, үлпүлүштүктү жана жеңилдикти кошот.

Көңүл буруңуз! Туура эмес сандагы сода күтүлгөн эффектти бербейт. Өтө аз мазмун текстураны түзбөйт. Өтө көп аш содасы бышырылган азыктарды бузуп турган мүнөздүү жыт жана даам берет. Бышыруудагы сода менен бышыруучу порошоктун туура катышы жакшы даамдын ачкычы болуп саналат.

Бышыруу үчүн разрыхлитель кандай иштейт

Раштыргыч порошок дагы разрыхлитель деп аталат. Ар кандай аралашмалар бар, бирок алардын баары сода жана кислотанын негизинде жасалат. Ошондой эле кошумча ингредиенттер бар. Бул крахмал, ун, кант упасы болушу мүмкүн.

Ошол себептен аш содасы, бышыруу порошокунан айырмаланып, бышыруулардын бардык түрлөрү үчүн колдонулушу мүмкүн. Мисалы, камыр таттуу болбошу керек болсо, анда сода же кантсыз жана мүнөздүү жыты жок атайын бышыруучу порошок колдонулат.

Бир эле рецептте аш содасы менен бышыруучу порошокту тең колдонуу

Кээ бир учурларда, бул эки ингредиентти бир рецептте бириктирүү зарыл болуп калат. Тактап айтканда, камырда кошумча кычкыл ингредиенттер камтылган учурларда.

Раштыргыч порошоктун курамы реакциянын калдыксыз болушу үчүн иштелип чыккан. Ал эми ашыкча кислотаны нейтралдаштыруу үчүн, бышыруучу порошок менен соданын туура катышын тандоо керек.

Көбүнчө камырдын курамында айран, каймак, сүзмө, жемиштер (шире же кесим түрүндө) ж.б. бар болсо сода кошуу керек.

Раштыргыч порошокту сода менен алмаштырсам болобу

Айрым учурларда бир продуктуну башкасына алмаштыруу зарыл болуп калат. Бул абдан ыңгайлуу ыкма. Бирок бул катышы өзгөрүп жатканын эске алуу керек: сода ордуна разрыхлитель кабыл алынат башкасаны.

Мисалы, оригиналдуу рецептте 5 грамм разрыхлитель керек десе, анда сода көлөмү бирдей болбойт. Ал жарым эсе көп, башкача айтканда, 2-3 грамм керек болот. Өчүрүү үчүн ошол эле көлөмдө кислотасы бар зат керек.

Башка рецепттер үчүн ушул эле принцип колдонулат: сода көлөмү разрыхлительдин ордуна 2 эсеге азаят.

Эгер соданы разрыхлитель менен алмаштырууну билгиңиз келсе, катышты кайра өзгөртүү керек. Мисалы, рецептте көрсөтүлгөн 2-3 грамм сода үчүн 5-6 грамм бышыруучу порошок керектелет.

Маанилүү! Сода порошоктун ордуна разрыхлитель колдонуу дайыма эле мүмкүн боло бербейт. Кээ бир ингредиенттерде сода (мисалы, бал) болушу керек.

Кантип разрыхлитель жасоо керек

Кааласа, кээ бир кожойкелер үйдөн разрыхлитель даярдай алышат. Талап кылынган компоненттер:

• Аш содасы - 5 бөлүк.
• Ун - 12 даана.
• Лимон кислотасы - 3 бөлүк.

Сиз акыркы продукт канчалык керек экендигине жараша, каалаган көлөмдү колдонсоңуз болот. Ашыкча аралашманы даярдоо сунушталбайт. Ошондой эле ингредиенттердин жарактуулук мөөнөтүн көзөмөлдөө керек. Айрыкча, эгерде ал бышыруу үчүн көп колдонулбаса, антпесе компоненттер өз касиеттерин жоготуп алышы мүмкүн.

Бардык компоненттер нымдуу болбошу керек. Алар идишке салынып, кылдат аралаштырылат. Бышыруучу порошоктун үй версиясы даяр. Берилген үчүн разрыхлитель жана сода катышырецепт өзгөрүүсүз калды.

Даярдоо жана сактоо боюнча сунуштар:

• Кааласаңыз, бир куб кумшекерди кошсоңуз болот, натыйжада аралашма торт болуп кетпейт (бирок кантты кошуу таттуу токочторду жасоо үчүн гана колдонулат).
• Мынчалык өлчөмдө бышыруучу порошоктун кереги жок болсо, компоненттердин санын пропорционалдуу түрдө азайтууга болот.
• Нымдуулук аралашманы бузат, анткени сода менен кислотанын реакциясы дароо башталат.
• Ашманы бекем капкагы бар таза, кургак идиште сактаңыз.

Сода же бышыруучу порошоктун туура өлчөмүн кантип аныктоого болот

Кээде рецептте компоненттердин көлөмү жана саны так көрсөтүлбөйт. Андан кийин бышыруу үчүн канча сода же разрыхлитель керек экенин өз алдынча аныкташыңыз керек.

Алардын көлөмүн төмөнкүдөй эсептей аласыз: бир стакан унга адатта бир чай кашыктан ашпаган разрыхлитель керектелет. Же бир чай кашык сода жарымынан ашпашы керек.

Башка ингредиенттердин кислотасын нейтралдаштыруу үчүн сода порошок кошулганда, ар бир стакан кислоталуу продуктыга (кефир, каймак ж.б.) жарым чай кашык сода колдонуңуз.

Идиштердеги тамак-аштын көлөмү болжол менен төмөнкүдөй:

• Бир чыныда болжол менен 120 грамм ун бар.
• Бир чай кашыкта 5 грамм сода же разрыхлитель бар.
• Бир стакан болжол менен 250 грамм каймак же кефирге барабар.

Ушундайпропорциялар бышыруучу порошок менен соданын катышын так эсептөөгө жардам берет.

Аш содасын жана бышыруучу порошокту колдонуу боюнча сунуштар

Даамдуу жана кооз бышыруу үчүн кээ бир эрежелерди сактоо керек. Алар өзгөчө жаңыдан үйрөнгөн кожойкелер үчүн пайдалуу:

• Сода колдонууда төмөнкү процедура сунушталат. Биринчиден, сода менен рецепттин башка көлөмдөгү компоненттерин, ал эми уксусту (же лимон ширесин) суюк заттар менен аралаштырыңыз. Андан кийин рецепт боюнча ингредиенттерди аралаштырыңыз. Болбосо, соданы абада уксус менен өчүрсөңүз, эффект минималдуу болот.
• Эгер камырдын түбүндө йогурт же каймак бар болсо, анда соданы өчүрүүнүн кереги жок. Реакция ушул компоненттерден улам пайда болот.
• Камырында сода жана кислоталар (уксус, лимон ширеси) бар камырды дароо жууруп, бышыруу керек. Реакция ингредиенттер айкалышканда эле башталат.
• Кефирдин же каймактын курамында сода алар менен реакцияга бир аз убакыт талап кылынат. Жуурулгандан кийин бир аз күтүш керек, анан бышыруу керек.
• Разрыхлитель колдонгондо, камыр жууругандан кийин бир азга көтөрүлө туруңуз.
• Камырдын даамын бузбоо үчүн ар дайым аш содасы менен разрыхлительдин катышын сактаңыз.
• Соданы кылдаттык менен жана өзгөчө учурларда өчүрүү үчүн уксус колдонуңуз. Өтө көп болсо камырдын даамын бузат.

• Уксусту лимон ширесине алмаштырган жакшы.
• Баш содасын же разрыхлитель колдонуңузжакшы сапаты гана. Сатып алууда продуктунун жарактуулук мөөнөтүн текшериңиз.