Жумуртка порошок: өндүрүш, рецепттер. жумуртка порошок омлет

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жумуртка порошокту колдонуу менен таптакыр башка тамактар даярдалат. Эксперттер жыл сайын майонезди, ошондой эле анын негизиндеги соустарды керектөө болжол менен 12% га көбөйөрүн эсептеп чыгышкан. Бирок, айтылган продуктунун негизги компоненттеринин бири жумуртка порошок экенин баары эле биле бербейт. Ал кантип даярдалат жана тамак жасоодо колдонулат, биз бул макалада айтып беребиз.

Өнүмдүн жалпы маалыматы

Кургак жумуртканын порошоку - белоктордун сарысы аралашмасы, ал тамак жасоодо активдүү колдонулат. Бул продуктунун негизги артыкчылыгы - аны ташуу абдан жеңил. Анткени, тамак-аш өнөр жайында кадимки жумуртканы колдонуу бир катар себептерден улам кыйынга турат: кабыгынын морттугу, көйгөйлүү ташуу, ыңгайсыз сактоо жана башкалар.

Сыртынан караганда жумуртка порошок (аны менен рецепттер төмөндө келтирилет) саргыч кургак масса. Аны бөлмө температурасында кадимки баштыкка же банкага салып сактоого болот, ошондой эле жаңы жумуртканы талап кылбаган рецепттерде колдонсо болот.

Жумуртка порошок өндүрүү

Жогоруда айтылгандай, кургакжумуртка порошок түрүндөгү чийки зат тамак-аш өнөр жайында маанилүү ролду ойнойт жана бир катар артыкчылыктарга ээ. Бирок, мындай буюмдун баасы абдан жогору. Бул төмөнкү кадамдардан турган татаал өндүрүш технологиясына байланыштуу:

• Салмагы жана категориясы боюнча жаңы жумурткаларды кабыл алуу. Кийинчерээк алар сорттоо бөлүмүнө өткөрүлөт.
• Сорттоо процесси. Ал сапатсыз жумурткаларды аныктоо үчүн жүргүзүлөт. Бул этапта алар тунук жана визуалдык түрдө текшерилет.
• Жумуртка сындыруу. Бул атайын орнотууну колдонуу менен болот. Белок менен сарысы бөлүнөт. Алынган масса дат баспас болоттон жасалган резервуарларга салынат.
• Чыпкалоо жана аралаштыруу процесси.
• Пастеризация процесси. Кайра иштетүүдө алынган жумуртка массасы (меланж) алгач 44, андан кийин 60 градуска чейин ысытылат. Бул температура кырк секунд сакталат, андан кийин алар жарым фабрикатты 16-18 градуска чейин муздата башташат.



• Кургатуу. Мындай технологиялык процесс атайын кургатуучу машинада ишке ашырылат, ал диск жана сопло болот. Ага меланжды коюу менен андан бардык нымдуулук толугу менен жок кылынат. Ошол эле учурда жумуртканын курамындагы пайдалуу заттар сакталып калат. Кургатуу процессинде туура температураны сактоо абдан маанилүү. Болбосо, белок денатурациясы пайда болот. Эреже катары, жумуртка аралашмасы кургатылган температура 48-50 градус болот. Ошол эле учурда масса ушунчалык кысылгандыктан, таза даяр продукциянын 27% гана чыгарылат.
• Таңгактоопорошок жана анын таңгагы. Бул жумуртка порошок өндүрүү акыркы кадам болуп саналат. Аны таңгактоо үчүн контейнер катары сиз металл идиштерди, желим баштыктарды жана кагаз баштыктарды колдоно аласыз. Өзгөчө белгилей кетчү нерсе, бөлмө температурасында мындай продукт болжол менен бир жыл бою сакталышы мүмкүн. Эгер порошокту +2 градус температурадагы жерге койсоңуз, анын сактоо мөөнөтү эки эсеге көбөйөт.

Үй шартында жумуртка порошокунан омлет жаса

Жумуртка порошок бышыруулардын бардык түрлөрү үчүн сонун. Көбүнчө андан башка тамактар жасалат да. Мисалы, бышырылган жумуртка.

Албетте, жумуртка порошокунан жасалган мындай кечки тамак салттуу продуктылар топтомуна караганда анча сонун эмес болуп чыгат. Бирок, даамы жана аш болумдуулугу жагынан бул тамак классикалык тамактан эч кандай кем калышпайт.

Демек, даамдуу жумуртка порошок омлет жасоо үчүн бизге төмөнкү ингредиенттер керек:

• жогорку майлуу сүт - болжол менен 1,5-2 чыны;
• жумуртка порошок - болжол менен 3-4 чоң кашык;
• түттүү калемпир жана туз - татымына жараша сүйкөңүз;
• май - татымына жараша кошуу;
• жаңы майдаланган жашылчалар - татымына жана каалоосуна жараша колдонулат.

Компоненттерди даярдоо

Омлетті термикалык иштетүүнү баштоодон мурун ага негиз даярдашыңыз керек. Бул үчүн, жумуртка порошок терең идишке салып, жогорку майлуу жылуу сүт менен куюлат. Бул формада ингредиенттер кашык менен аралашып, 27-30 мүнөткө калтырылат. Булпорошокту бир аз шишип, омлетті жумшак жана даамдуу кылуу үчүн зарыл.

Белгиленген убакыттан кийин алынган массага туз жана калемпир кошулуп, андан кийин блендер менен катуу чабышат.

Жаңы чөптөрдү да өзүнчө кесип. Эгер кампада мындай продукт жок болсо, анда аны колдоно албайсыз.

Меште тамак бышыруу

Жумуртканын массасы даяр болгондон кийин, дароо мештин үстүндө ысытууну баштаңыз. Ал үчүн терең табаны алып, татымына жараша май менен майлоо керек. Андан кийин, мурда сабалган жумуртканын массасы ысытылган идиштерге куюлат. Омлетке майдаланган көк чөптөрдү себелегенден кийин, аны капкак менен бекем жаап, катуу отто 4 мүнөттөй бышырышат.

Убакыт өткөндөн кийин көмөч казан мештен чыгарылып, ачылбастан дагы 5-7 мүнөткө калтырылат. Омлетті буу менен толук бышыруу керек.

Кечки тамакты кантип берүү керек?

Омлетті бышкандан кийин тарелкаларга тизилип, бир кесим помидор жана жашылча менен кооздолот. Мындай кечки тамак дасторкондо бир кесим нан жана куурулган колбаса менен берилет.

Үйдө жасалган майонез жасоо

Жумуртканын агы жана сарысы порошокту үйдө жасалган даамдуу тортторду жана жумурткаларды жасоо үчүн гана эмес, ар кандай соустарды жасоо үчүн да колдонсо болот. Алардын арасында абдан популярдуу майонез болуп саналат. Эгер муну кантип кылууну билбесеңиз, анда бул тууралуу азыр айтып беребиз.

Демек, үй майонезди жасоо үчүн бизге керек:

• жумуртка порошок -болжол менен 20 г;
• күн карама же зайтун майы (татымына жараша) - болжол менен 130 мл;
• жылуу ичүүчү суу - болжол менен 30 мл;
• табигый горчица - ½ десерт кашык;
• лимон ширеси - болжол менен 1 десерт кашык;
• кант жана туз - болжол мененар бири

Тамак бышыруу процесси

Мындай соусту даярдоодо эч кандай кыйынчылык жок. Жумуртка порошок терең идишке салып, 30-35 градус суу менен суюлтулган. Эки ингредиент тең кесектер толугу менен жоголуп, 23-25 мүнөткө шишип кеткенге чейин жакшылап аралаштырылат.

Убакыттын өтүшү менен алынган жумуртка аралашмасына туз, горчица жана кум шекер кошулат. Андан кийин ал блендер менен эң жогорку ылдамдыкта чабышат.

Өсүмдүк майы акырындык менен абдан кылдаттык менен алынган массага киргизилет. Ошол эле учурда, жумуртка аралашмасы ошол эле блендер менен тынымсыз аралаштырылат.

Бул этапта эң негизгиси - ылдамдык. Ал канчалык жогору болсо, жумуртка аралашмасы сары май жана башка ингредиенттер менен ошончолук жакшы биригет.

Бул аракеттердин натыйжасында сиз бир тектүү жана жетишерлик коюу эмульсияны алышыңыз керек. Эреже катары, үйдө жасалган соус дүкөндөн сатылып алынган продуктунун консистенциясындай болот. Бирок, ал сары, даамдуу жана жыпар жыттуураак.

Колдонуунун алдында майонезди муздаткычта муздатуу сунушталат.

Корытынды

Көрүп тургандай, омлет да, үй соусу да жумуртка порошокунан оңой даярдалат. Эгерде сиз печенье бышырууну чечсеңиз, анда баарын бирдей колдонушуңуз керекингредиенттердин өздөрү, бир гана айырмасы, камыр жууруганда жумуртканын ордуна сары кургак масса колдонулат.

Бардык пропорцияларды, ошондой эле рецепт боюнча талаптарды эске алуу менен сиз укмуштуудай жана даамдуу бисквит аласыз. Айтмакчы, бардык дүкөн торттору ушул порошоктон жасалган. Ошондуктан, алар абдан жумшак жана назик.