Үй шартында шишкебек: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кадимки, аппетиттүү жана андан тышкары, сиз жакындарыңызды тойгузуп, конокторуңузду таң калтыра турган пайдалуу тамактарды жасаганды каалаган үй кожойкеси жакшы көрөт. Мындай идиштерге кадимки үй ашканасында жасалган кычкылдар кирет. Бул тамактын пайдасы көп:

• курамында зыяндуу консерванттар жок;
• жакшы даамын сактаган узак сактоо мөөнөтү бар;
• жолдо тормоз катары ылайыктуу, анткени ташуу учурунда көрүнүшү жана даамы өзгөрбөйт.

Этти кургатуу процесси: нюанстар

Эттин ар кандай түрлөрү кургатылат: уй эти, чочко эти, канаттуулар. Бирок ар биринин өзүнүн кургатуу өзгөчөлүктөрү бар.

Мисалы, эт термикалык иштетүүдөн өтпөгөндүктөн, аны ишенимдүү сатуучулардан сатып алышыңыз керек. Сиз уйдун же канаттуулардын этин тандай аласыз. Туз үйдө жасалган кычкыл рецептте колдонулат. Кургатууда продуктту ашыкча туздабоо үчүн деңиз тузу колдонулат. Ал жайыраак эрийт жана этти каалагандай туздайт.

Уй эти

Кургатуу үчүн ачык кызыл түстөгү, ачык майлуу боёкторду тандабаңыз. Жана алар жалпак, сүйрү, жипчелери узундугу боюнча тизилген кесимди алышат.

Бизге керек болот:

• бир жарым килограмм уй эти;
• 60 грамм деңиз тузу;
• 40 грамм гранулдашкан кант;
• 6 грамм орой кофе;
• 15 грамм орой кара мурч;
• беш даана петрушка (майдаланган);
• 15 грамм майдаланган арча мөмөлөрү.

Эми, үй шартында нандын рецепти боюнча, тамак жасайлы:

• Бардык татымалдар идишке аралаштырылат.
• Целлюлоза жуулат, кагаз салфетка менен бир аз кургатылат.
• Даяр болгон татымал аралашмасы менен жакшылап сүртүңүз.
• Контейнерге салып, полиэтилен менен ороп коюңуз.
• Муздаткычка салып, бир аз жүктүн үстүнө басып коюңуз.
• Бир суткадан кийин эт чыгарылат, кесим оодарылып, агызылган суюктук куюлат.
• Бир жумадан кийин муздаткычтан целлюлоза чыгарылат, ашыкча нымдуулук кагаз салфетка менен кургатылат. Дагы бир жолу этти сүйүктүү татымалдарыңыз менен каптаңыз.

Андан кийин, бир-эки жума, целлюлоза кургатылган жана кургатылган. Муну эки жол менен жасоого болот.

• Муздаткычта кургатылган. Мында эт даки же жука кебез чүпүрөк, анан кагаз менен оролот. Жип менен байлап, муздаткычка коебуз. Аптасына бир-эки жолу пульпа жулуп, нымдуу чүпүрөк алмаштырылып, кесим оодарылып турат. Бир нече жумадан кийин уйдун эти жегенге даяр.
• Эт газ плитасынын үстүнө кездеме баштыкка илинет. Мештен көтөрүлүп жаткан жылуулук целлюлозаны кургатат. 7 күндөн кийин уй эти даамданат.

Канаттуулар

Кургатуу үчүнтоок, өрдөк, үндүк этин алгыла. Кургатылган канаттуулардын эти жука тилкелерге кесилет. Ал кургак кызыл шарап же коньяк менен жакшы айкалышат.

Талап кылынган компоненттер:

• бир жарым кило канаттуунун целлюлозасы;
• бир килограмм деңиз тузу;
• үч искусство. аш кашык орой кара мурч;
• үч искусство. кашык розмарин;
• үч искусство. тимьян кашыктары;
• 1/2 чыны коньяк;
• 1/2 стакан порт.

Андан кийин, кургатылган канаттуу этинин рецепти боюнча улантыңыз.

• Бардык татымалдар менен спирт жакшы аралашат.
• Даяр болгон аралашманын 1/2 бөлүгүн кургатуучу идиштин түбүнө сүйкөп, үстүнө канаттуулардын этин салабыз.

• Калган жыпар жыттуу заттарды жыпар жыттуу заттар менен каптап тургандай кылып коюшат.
• Идиш полиэтиленге кылдаттык менен оролуп, муздаткычка 12 саатка коюлат.
• Андан соң идиш сууруп алынат, целлюлоза жакшылап жуулат жана салфетка менен кургатылат.
• Канаттуулардын эти жегенге даяр, бирок, эгер кааласаңыз, ал дагы эле сүйүктүү татымалыңыз менен сыйпап, бир-эки күн кургатылат. Алар целлюлозага өзгөчө даам жана жыт берет. Татымалдар кошулган эт быштак менен оролуп, муздаткычка илинип турат.

Ччконун эти бастурма

Мындай кайырмакты бышыруу үчүн чочконун этин, мисалы, моюнду тандашат. Бастурма майдын көптүгүнө байланыштуу ачуу болуп калат, сиз иштетүүнүн кандай ыкмасын жана убактысын тандабаңыз.

Бул рецепт колдонулган компоненттердин санына жана узактыгына байланыштуу жөнөкөйкургатуу (эки жумадан ашык эмес). Бул этти жакшылап туздалган жана эң сонун даамдуу кылуу үчүн жетиштүү.

Компоненттер:

• кило чочконун моюну;
• 300 грамм туз;
• кызыл калемпир.

Бышыруу ыкмасы мындай окшойт.

• Эттин бөлүктөрүн жууп, кургатуу керек.
• Туздун бир азын айнек же дат баспас болоттон жасалган идиштин түбүнө куюңуз. Майдаланган деңиз же ашкана тузу колдонулат.
• Туздун үстүнө массаны сүйкөңүз.
• Калган чочконун этине туз себелеп, үч күнгө муздаткычка коёбуз.
• Үч күндөн кийин эт идиштен чыгарылып, жуулат.
• Андан кийин целлюлозаны муздак сууга 3-8 саат чылап, суюктукту саат сайын алмаштырып туруңуз.
• Тилимдерди кагаз сүлгү менен кургатып коюңуз.
• Эт жыпар жыттуу заттарды (кориандр, кардамон, зире) жана дайыма кызыл майдаланган калемпир менен капталган. Ал бастурмага ачуу даам берет.
• Андан кийин, учтарын кылдаттык менен байлап, дакиге дакиге ороп коюңуз.
• Бир-эки апта кургатуу үчүн ысытууну коюп, тынымсыз буруңуз.

Балык

Балыкты үй шартында кургатуу көп эмгекти талап кылбайт. Аны кургатуу оңой жана туздалганга оңой. Балыкты кургатуу ыкмасы эттин ар кандай түрлөрүн кургатуудан бир аз айырмаланат. Сунушталган рецепт чыгыш ашканасынан алынган жана күмүш карптан жасалган. Бул ыкма менен форель менен лосось да кургатылат.

Компоненттер:

• беш кг күмүш карп;
• туз.

Бышыруу ыкмасы:

• балыкты кесип,баш менен куйругун ажыратып, омурткасын алып салуу;
• пайда болгон филени жуу;
• целлюлоза порцияларга кесилет, туз менен сүртүлөт, айнек же дат баспас болоттон жасалган идишке катар-катар салынып, ар бир катарга тузду жакшылап себелет;
• муздаткычта беш күн;
• андан кийин идишти алып чыгып, филелерди жакшылап жууп, 5 саат муздак сууга чылап, суюктукту дайыма таза сууга алмаштырып коюңуз;
• балыкты ачык асманга же желдеткичтин астына илип, үч күн кургатып коюңуз;
• балык тилимдерин полиэтиленге ороп муздаткычта сакталат.

Үйдө кургатылган коён

Коёндун эти аш болумдуу заттарга бай жана көптөгөн тамактар менен жакшы кетет. Ал эми кургатылган жана ышталган түрүндө, ал өз алдынча тамак катары иштей алат. Эттин бул түрү аз калориялуу. Коён тамактарын гурмандар жана менюсун тең салмактуу кармагандар колдонушат. Кургатылган коён эти (төмөндөгү сүрөттү караңыз) төмөнкүдөй даярдалат.

Бизге керек болот:

• эки кг коён эти;
• эки кг туз;
• төрт чай кашык майдаланган паприка;
• төрт чай кашык майдаланган чили калемпири;
• үч чай кашык фенугрейк.

Бышыруу ыкмасы:

коёндун эти жуулат, сүлгү менен кургатылат;

• паприка, анан туз менен сүртүңүз;
• целлюлозаны үч күн тузда кармаңыз;
• туздагандан кийин этти жууп, муздак сууга бир нече саатка чылап, маал-маалы мененсуюктукту тазага алмаштыруу;
• андан кийин этти фенугрей жана ачуу калемпирдин аралашмасы менен сүртүңүз;
• этти он күн кургатуу үчүн илип коюңуз.

Эликти кантип кургатуу керек

Сырткы көрүнүшү боюнча багыш уйдун этинен дээрлик айырмаланбайт: эти тарамыштуу, кочкул кызыл. Аны туура тамактангандар тандашат, анткени багыш эттин экологиялык жактан таза түрү. Ал өзгөчө жыты жана даамы менен катуу, ошондуктан мындай кургатылган эт деликатес болуп саналат.

Компоненттер:

• үч кило багыш;
• 200 грамм туз;
• 150мл суу;
• үч искусство. кашык фенугрек;
• эки искусство. паприка кашыктары;
• бир ст. чай кашык кызыл калемпир;
• үч чай кашык кара мурч;
• үч чай кашык калемпир;
• үч чай кашык сунели хоп;
• үч чай кашык кургак сарымсак.

Бул рецептке ылайык, кычкыл (төмөндөгү сүрөттү караңыз) ушундай даярдалган.

Этти жууп, чоң тамырларды алып салыңыз, тик бурчтуу бөлүктөргө бөлүңүз

• Бөлүмдөрдү идишке салып, кылдаттык менен туз себебиз. Алар идишти тарелка менен жаап, эзип басышат.
• Контейнерди төрт күн муздаткычка коюшат.
• Ушул убакыттан кийин целлюлоза жулуп алынып, жуулат, андан кийин 6 саатка чылап, сууну саат сайын алмаштырып туруу керек.
• Кургак татымалдарды чыныга салып аралаштырып, ысык суу менен коюу каймактын консистенциясына чейин суюлтабыз.
• Эт кесимдерин жыпар жыттуу майлап, контейнерге салып, дагы төрт күн муздаткычка коёбуз.
• Бэттин кесиндилерин тешип, жип менен жип салып, он күн кургатуу үчүн илип коюшат.

Чыгыш козусу

Козунун бастурмасы табитти ачат, эт эң сонун даамы бар жана бардык татымалдардын ачуусун өзүнө сиңирип алат.

Керек:

• он килограмм козу;
• эки литр суу;
• 100 грамм майдаланган фенугрей;
• жаңгак калемпир;
• лаврушка;
• корица;
• имбир.

Үйдө жасалган быштак рецептин аткарыңыз.

• Целлюлозаны жууп, тарамыштарды, пленкаларды, ашыкча майды алып, 5 см калыңдыктагы тилимдерге бөлүңүз.
• Сууну кайнатыңыз. Туз кошуп, кылдат аралаштырыңыз. Майдаланган имбирдин тамырын, fenugreek уруктарын жана башка татымалдарды кошуңуз. Туздуу сууну он мүнөт кайнатыңыз. Целлюлозанын ар бир бөлүгү үч мүнөт туздуу сууда кармалып, андан кийин бир жерге коюлат.
• Муздатылган козу караңгы, жакшы желдетилген жерде кургатылат. Эт он күндөн кийин жегенге даяр болот.

Электр кургаткычты колдонуу

Электр кургаткыч менен эттин, канаттуулардын жана балыктын ар кандай түрлөрүнөн жасалган бастурманы бышыруу убактысын кыскартыңыз. Бул кургатуу ыкмасы адамдын ден соолугу үчүн эң коопсуз болуп саналат. Эгерде электр кургаткыч жок болсо, анда бастурма өчүрүү режиминде мультиварканын жардамы менен кургатылат.

Электр кургаткычты колдонууда кургатуу үчүн целлюлоза төмөнкүдөй даярдалат:

• ашыкча майды жана тамырларды кесип;
• порцияларга кесилгенэкиден эки сантиметрге;
• туз жана чейрек саат бышырып;
• бышырылган целлюлоза кургаткыч табактарга жайылып;
• этти 70 градус температурада 15 саат кургатуу;
• бышырылган продукт муздаткычта жана бөлмө температурасында бир-эки ай сакталат.

Курган этти сактоо

Көпчүлүк адамдар кургак эт башка айыктырылган тамактар сыяктуу сакталат деп ойлошот. Кургатылган эттин сактоо мөөнөтү узагыраак, бирок туура кам көрүлбөсө начарлап кетет.

Мындай кургатылган тамактарды капкагы бекем жабылган идишке салып сактаңыз. Бул эттин аба менен байланышын чектөө үчүн жасалат.

Туура идиш тандоо менен, шишкебек кампада же башка муздак жерде бир ай сакталат. Ошондой эле муздаткычта алты айга чейин сактаса болот. Үйдөгү кургатылган этти тоңдургучка коюу менен, сактоо мөөнөтү он эки айга чейин узартылат.

Эт менюдагы негизги продукт болуп саналат, анткени ал адам организмине белоктун негизги жеткирүүчүсү катары кызмат кылат. Кургатылган эт - белгилүү деликатес. Уйдун, чочконун, козунун, канаттуулардын этинен jamon, prosciutto, basturma сыяктуу азыктар бар. Алар даамы, тамактануусу жана ден-соолук жагынан бардык белок продуктуларынан, анын ичинде балык жана башка деңиз азыктарынан алдыда.