Суфле - бул эмне? Суфле тарыхы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Суфле француз ашканасынын ойлоп табуусу. Которулган суфле деген сөз "абалуу" дегенди билдирет. Бул тамактын консистенциясы булут сыяктуу жарыкты эмне менен түшүндүрөт? Жумуртканын агы. Негизи, суфле жасоо абдан жөнөкөй. Биринчиден, сарысы кандайдыр бир негиз менен майдаланат, андан кийин белок көбүгү алар менен аралаштырылат. Ал эми чийки жумурткага катылып калышы мүмкүн болгон сальмонелладан коргонуу үчүн суфле бышырылган. Жылуулук менен дарылоо учурунда белоктордун көлөмү көбөйүп, көбүккө айланат. Тамактын түрүнө ушул «абалык» атты берген. Бул макалада биз суфле пайда болгон окуяны айтып берет. Ошондой эле биз бул тамакты даярдоо үчүн бир нече жөнөкөй рецепттерди беребиз.

Түпкү окуя

Баарыбыз өмүрүбүздө жок дегенде бир жолу суфле жегенбиз. Бул канаттуулардын сүтүнөн жасалган таттуулар. Шоколаддын кабыгын алып салсаңыз, ичинен суфледен башка эч нерсе таппайсыз. Бирок бул тамак дайыма десерт болгон эмес. Анан алгач такыр таттуу эмес болчу. Бул үчүн, туура бышырылган омлетті суфле деп атоого болот. Бирок, бул тамактын тарыхы XVII кылымга барып такалат. Франциянын королу Людовик XVI өз күнүн жарык жана абадай нерсе менен баштоону каалаган. Эртең мененки тамакка ага Бечамель соусу кошулган майдаланган жашылчалар берилди. Жана тамакты көбүрөөк жасоо үчүнаба, камчы протеиндерге аралаштырылган ашпозчулар. Андан кийин масса алдын ала ысытылган мешке коюлган.

Суфле оозуңузда түзмө-түз эрип кетет. Ал организмге оңой сиңет. Ошондуктан, суфле тез эле десертке, андан кийин тишсиз ымыркайлардын тамактануусунун негизи болуп калды. Азыркы балдар да бул тамакты өмүрүнүн башталышында жеп көрүшкөн. Эт массасы салынган банкаларды эстейли.

Суфле жасоо принциби

Бул тамак кечиримсиз. Жумуртканын агы өзгөчө мамилени талап кылат. Анткени, туура эмес температура менен, алар жонокой түшүп калышы мүмкүн. Андан кийин масса деламинат болуп, сиз желе аласыз. Ал тургай, идиштер өзгөчө болушу керек. Идеалында, керамикалык отко чыдамдуу плиталар суфле үчүн ылайыктуу. Бирок дат баспас болоттон жасалган контейнерлер да жакшы. Суфле эки негизги компоненттен турат. Биринчиси - даам берүүчү негиз. Бул балык, эт, жашылча, сыр, быштак, шоколад, мөмө-жемиштер болушу мүмкүн. Ал эми экинчи компоненти камчыланган белоктор болуп саналат. Алар акырындык менен эң аягында базага аралаштырылат. тамак эки түрү болушу мүмкүн: бышырылган жана муздатылган. Биринчи түрү ысык берилет. Үстүнө соус, эгерде десерт болсо - сироп же кыям менен куюлат. Муздаган сайын суфле бир аз кичирейет. Экинчи түрү муздатылган түрдө берилет. Суфлеге кошулган желатин бул жерде аба формасын сактоого жардам берет. Мындай тамактардын сүрөттөрү абдан табитти көрүнөт. Бирок мындай суфле үчүн жумуртка термикалык дарылоодон өтпөсүн унутпашыбыз керек.

Эң оңой рецепт

Суфле – жумурткадан жасалган тамак. Жана бул рецептте биз аларды гана колдонобуз. Башкача айтканда, биз эт, балык, быштак жана башка нерселерсиз эле кыла алабыз. Сиз таттуу омлет аласыз, жөнөкөй, бирок стилдүү десерт, аны камкаймак же ваниль соусу менен берсе болот. Жылытуу үчүн бир стакан сүттү (эки жүз миллилитр) салалы. Кастрюльге бир аш кашык майды эритип коюңуз. Ошол эле өлчөмдөгү унду куюп, туз кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Ун кремдүү болушу керек. Азыр ысык сүт куюп. Уюп калган ун калбагыдай кылып аралаштырып, бир аш кашык шекерди кошобуз. Биз аралаштырып, бышыруу улантат. Бир нече убакыт өткөндөн кийин, масса коюу болот. Эки жумуртканы сарысы менен агына бөлөбүз. Биринчи акты бир баштык ваниль канты менен майдалайбыз. Этияттык менен, сарысы тармалдап калбашы үчүн, ысык сүт аралашмасын куюңуз. Муздатып, дагы төрттөн бир саатка муздаткычка салабыз. Бул убакыттын ичинде, жумуртканын агын сабап. Аларды базага кошолу. Керамикалык калыпты сары май менен майлап, кант упасын себебиз. Келгиле, суфлени чыгаралы. Меш буга чейин бир жүз сексен градуска чейин ысытуу керек. Тамакты болжол менен отуз беш мүнөт бышырыңыз.

Бөбөк суфле

Бөбөктөрдүн рационунда эт абдан маанилүү. Бир гана жаман ийгилик: бардык балдар аны жегиси келбейт. Айрыкча ден соолукка абдан пайдалуу боор. Бирок, бул рецептти иш жүзүндө колдонуу менен, сиз эң каприз баланы акыркы күкүмүнө чейин жегенге мажбурлайсыз. Бир килограмм уйдун боорун иштетип, жарым сааттай кайнаткандан кийин бышырабыз. суудан алып салуу жана толугу менен муздатуу керек. Бир эки тилим ак нанды сүткө чылап коюңуз. Биз кичинекей пиязды тазалайбыз. Боорду бөлүктөргө бөлүңүз. Биз баарын эт туурагычтан өткөрөбүз: ичеги, пияз жана нан. Туз фарш, кошуусабалган жумуртка. Эгерде ал кургак болуп чыкса, анда сүт же бир аз эриген май кошуп койсоңуз болот. бышыруу табак даярдоо үчүн унутпа. Анын ичин сары май менен майлаңыз. Духовкадагы суфле көлөмү көбөйө тургандыгына таянып, форманы жарымына чейин гана толтурабыз. Биз жүз сексен градуска чейин ысытылган мешке койдук. Жыйырма мүнөттөй бышырабыз. Каймак соусу менен бериңиз.

Балык суфле

Жарым килограмм гек тегирмени. Этти блендер менен майдалаңыз. Бир кашык соя соусун кошуңуз. Татымына кошуу. Эки сарысын кошобуз (мурунку муздаткычта бир азга алынат). Фаршты вилка менен чабабыз. Эки аш кашык каймакты кошуңуз. Кайра чайкаңыз. Меш жүз сексен градуска чейин ысыгыдай кылып от жагып коёбуз. Муздаткычтан актарды алып, бекем жана туруктуу чокулар пайда болгонго чейин бир чымчым туз менен чабык. Бул көбүктү кылдаттык менен балыктын түбүнө аралаштырыңыз. Форманы масса менен толтурабыз. Аны май менен майлоонун кажети жок: биз бул суфлени балдар үчүн суу мончосунда бышырабыз. Ошентип, ал көбүрөөк диеталык болот. Бышыруу баракты суу менен толтуруңуз. Үстүнө бышыруучу табак салыңыз. Бул ысыкка чыдамдуу идиштин четине суу жетпеши керек. Жарым саат бышырабыз. Сыр соусу, Оландаза же Бечамель менен кызмат кылыңыз. Балдар бул балык суфлесин абдан жакшы көрүшөт. Анткени, ал сөөктөрдү камтыбайт, назик жана аба. Бул тамакка бир гана хек эмес, башка балыктар да ылайыктуу.

Десерт суфле

Тамак формасын сактап калуу үчүн ашпозчулар төмөнкү ыкмаларды колдонушат. Алар негизге илешкек кошуукайнатылган күрүч, манна же быштак. Акыркы вариант артык, анткени десерт даамдуу гана эмес, пайдалуу да болот. Быштак кошулган суфледи быштак сыяктуу бышырууга болот, же йогурт балмуздакына окшош бир нерсе жасаса болот. Акыркы түрүн карап көрөлү. Бир баштык желатинди бир стакан муздак сууга чылап коюңуз. Эки жүз элүү грамм быштак менен маскарпоне (же башка каймак сыр) аралаштырыңыз. Ага лимондун кабыгын жана майдаланган кабыгын кошуңуз. Ошондой эле бир ууч мейиз, бир же эки кашык бал кошсоңуз болот. Нымдуу желатин отто эрийт, бирок кайнатпаңыз. Аны сыр массасына киргизебиз. Мөмөлөр (кулпунай, черники же токойдун окшош белектери) аралаштырылат. Биз сарысы менен бирге быштак базасына киргизебиз. Биз протеинди жеңебиз. Биз базага кошобуз. Суфлени муздаткычка бир-эки саатка коюңуз.

Канаттуулардын сүтү

Бул даамдуу момпосуйларды үй шартында жасаса болот. Алардын сактоо мөөнөтү кыскараак болот, бирок алар пайдалуураак болот. "Куш сүтү" суфлесин кантип даярдоо керек? Бир жарым аш кашык желатинди бир стакан жылуу сууга чылап коюңуз. Чейрек сааттан кийин аны суу мончосуна жылытып алыңыз. желатин толугу менен эриши керек. 4 муздатылган жумуртканын агы катуу чокусуна чейин сабап. Процессинде, акырындык менен аларга бир стакан кант кошуу. көбүк жалтырак жана туруктуу болуп калганда, эриген желатин куюп. Кайра чайкаңыз. Кондитердик кагаз менен размери муздаткычка батпай турган бышыруучу баракты каптайбыз. Суфлени төгүңүз. Бетти бычак менен түздөңүз. Кеминде жыйырма мүнөт муздатып туруңуз. Суу мончосунда шоколадды эритип алыңыз. Калың майлоотоңдурулган суфле. Биз аны муздатуу үчүн койдук. Шоколад жарылып кетпеши үчүн таттууларды ысык бычак менен кесип алыңыз.

Торт үчүн крем катары суфле

Бруле он тогузунчу кылымдын аягында ойлоп табылган. Бул таптакыр балмуздак эмес, карамель көлөкөсүндө бышырылган крем суфле. Алар тортту кооздоп же көз карандысыз десерт катары кызмат кыла алат. Ал эми карамельге кантты бышырып албасаңыз, абадай ак суфле аласыз. Желатиндин пакетин жылуу сүт менен куюп (толук эмес стакан), андан кийин суу мончодо жылытуу керек. Дүкөндөн сатылып алынган үч жүз алтымыш грамм каймакты 140 г кумшекер жана бир чымчым ванилин менен аралаштырыңыз. Болжол менен он мүнөт сабап. желатин менен муздатылган сүт куюп. Эми аягына чыгалы. Биз көп түстүү желе үч түрүн майда бөлүктөргө кесип. Аны өзүңүз бышырып же дүкөндөн сатылып алынган мармелад колдонсоңуз болот. Массага желе кошуу. Аралаштырып, муздаткычка салабыз.