Порт шарабы: сүрөттөмө, күч, эмне менен ичүү керек. Португал портунун тарыхы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Порт шарабы деген эмне? Постсоветтик мейкиндикте ал сапатсыз шарап менен байланышкан, бирок алкоголдун курамы жогору. Бирок чыныгы порт шарабы тетра пачкаларында бекер сатылган нерсеге эч кандай тиешеси жок. Эмнегедир бул суусундуктун немис аталышы Орусияда тамыр жайган. Бирок vinho do Porto же Vinho do Porto 100% португалиялык. Жана төмөн эмес, бирок асыл теги. Бул макалада биз ичимдиктин кызыктуу тарыхын айтып берет. Биз сапат порттору кандай экенин сүрөттөп беребиз. Биз ошондой эле порто шарапты кантип тейлөө жана ичүү керек экенин айтып беребиз. Ишенимдүү дүкөндөн кайсы брендди тандоону билбей жатасызбы же алымсызбы? Сапат портунун этикеткасында эмне көрсөтүлүшү керектигин айтып беребиз.

Терроир

Шарап жүзүм сабагынын түрүнө эмес, ал өскөн жердин топурагына жана климатына байланыштуу экени эч кимге жашыруун эмес. Порт шарабы "жолдо төрөлгөн" деген пикир бар болсо да, ал дагы эле терроирге ээ. Бул Дуро дарыясынын өрөөнү. Бул суу жолу да Испаниянын аймагы аркылуу, тактап айтканда аркылуу агып жатканын билишиңиз керекТоро, Руэда жана Рибера-дель-Дуэро шарап аймактары. Дарыя абдан толуп, жай болуп, Португалиянын чек арасынан өткөндө, суусун таштуу сланец таштардын арасына жылдырат. Дуро өз каналын тик, дээрлик тунук адырлардын арасынан кесип өтөт, алардын тар террасаларында жүзүмзарлар отургузулган. Абдан ысык кургак жай жана аяздуу карлуу кыш жүзүм сабагынын бардык сортторун жетилиши үчүн ылайыктуу өзгөчө шарттарды түзөт. Порт шараптын эң жакшы аталышы - Сан-Жуао-да-Пескейра жана Регуа айылдарынын ортосундагы аймак. Түшүмдү ал жерде Региао Демаркада до Дуро категориясына ээ болгон суусундук үчүн өстүрүшөт - башкача айтканда, "Доуро өрөөнүнөн келип чыккан ат". Бул Португалиянын гана эмес, Европа Биримдигинин мыйзам актыларында да бекитилген. Эмне үчүн ичимдик Дуро дарыясынын оозунда жайгашкан Порто шаарынын атынан аталган?

Порт шарапынын кызыктуу тарыхы

Шарап жасоонун алгачкы аракеттери азыркы Португалия аймагында коло доорунда жасалган. Байыркы римдиктер бул аймакты колониялаштырышып, айдоо аянтын кыйла кеңейтип, суусундуктарды өндүрүүгө жаңы технологияларды киргизишкен. Бирок жүзүм сабагынын италиялык сорттору жергиликтүүлөр өздөрү «сегиз ай кыш, төрт ай тозок» деп атаган Дуронун микроклиматына туруштук бере алган жок. Турига Насионал жүзүмзарлар боюнча абсолюттук лидер бойдон калды. 11-кылымда Бургундия герцогу Генрих II Кастилия менен Леон падышасынын кызына үйлөнгөндө баары өзгөргөн. Принцессага сеп катары Алтынчы Альфонсо Португалия аймагын берген. Генри II бул жердежаңы тукумун өнүктүрүүгө киришти жана жергиликтүү сортторун өзүнүн туулган жери Бүргөндүдөн ташып келүүгө буйрук берди. Адаптациялоо боюнча талыкпаган эмгектен кийин, алар сланец топурактарында жана Дуро өрөөнүнүн кескин континенттик климатында тамыр алышкан. Бирок ал порт шарабы болгон эмес. Порту бир топ кийин пайда болгон. Дуро өрөөнүндөгү орто кылымдагы суусундук viño de lamejo деп аталган. Кантип ал порт шарабына айланган?

Марста туулган

Адатта согуш өлүм менен кыйроого алып келет. Бирок бул ичимдиктин пайда болушуна Англия менен Франциянын ортосундагы чыңалган мамилелер себеп болгон. 17-кылымдын экинчи жарымында Кольберт өкмөтү Британ аралдарына Бордо шараптарын экспорттоого тыюу салган. Британдыктар таарынышып, Францияга товарларын ташып келүүдөн баш тартышты. Бирок мен шарап алгым келди, Тумандуу Альбиондун климаты сыра менен виски гана жасоого мүмкүндүк берди. Дал ошондо британдардын көңүлү португал шарабына бурулган. "Порту" биринчи жолу 1678-жылкы бажы документтеринде ушул шаардан деңиз аркылуу келген суусундук катары кездешет. Бирок британиялыктар винхо де лямеходон алда канча мурда даам татышкан. 1373-жылдан бери португалиялыктар Британиянын жээгинен треска кармоо укугуна шарап куюлган челек менен төлөй турган келишим болгон. Бирок 17-кылымда британдыктар жаңы суусундуктун жытын жана эң негизгиси күчүн баалашкан. Порт виносунун курамында спирт 17,5 пайыздан 21 пайызга чейин болгон. Эмне үчүн мынча көп? Кантсе да, кадимки шарап 11-13 градус? Бул порт шарабынын мүнөздүү өзгөчөлүгү.

Байыркы өндүрүш технологиясы

Дуронун ортосундахасыл йыгналыпдыр, мивелер ызаланды ве гернуши ачытмага ругсат берилди. Андан кийин жаш, анча быша элек шарап Португа жеткирилди. Бул шаарда ал Британ жээгине жеткирүү үчүн кемелерге жүктөлгөн. Бирок ал доордо деңиз саякаттары бир жумадан ашык созулган. Жаш шарап, ал тургай, жогорку кычкылдуулугу менен, көп учурда ташуу чыдаган эмес. Ошентип, Ливерпуль, Бристоль же Кардифф портторунда уксус да түшүрүлгөн. Ташуу учурундагы жоготууларды азайтуу үчүн Портонун шарап өндүрүүчүлөрү коньякты керектөөгө кошо башташкан. Көбөйгөн жалпы даражасы суусундукту турукташтырып, уксус ачытуу өнүктүрүүгө жол берген эмес. Андан кийин ачытуу үчүн коньяк кошуу порт шарап өндүрүү технологиясынын ажырагыс бөлүгү болуп калышы керек. Жогорулатылган даражасы экспорттолгон суусундукка коньяк ноталарын берди. Ал эми британиялыктарга абдан жакты. Бирок ал азырынча биз билген порт эмес.

Технология өзгөртүү

Талаптын көбөйүшүнөн улам абийирсиз шарапчылар сапаты начар ачык жана кычкыл суусундуктарга булганыч жана кантты кошо башташкан. Бул англиялыктардын портко болгон ишенимин кетирди. Анын баасы арзандады, анткени базар толуп кеткен. Порттун жакшы атын Маркиз жана Португалиянын премьер-министри Себастьян Хосе де Помпалу сактап калган. 1756-жылы ал суусундукту өндүрүү үчүн катуу алкак киргизген. Ошентип, анын түшүмүн Доуро дарыясынын өрөөнүндө гана үч суб-региондордо: Доуро Супериор, Сима Коргу жана Байху Коргудан жыйнап алса болот. сортторуна талаптар да кучетулду. Дуро өрөөнүндө жүзүмдүн 165 түрү өстүрүлөт. Бирок алардын ичинен 87сине гана порт вино уруксат берилген, ал эми 29у эң мыкты деп эсептелинет. Лидер, лайкмурда, Toriga Nacional, ошондой эле жакшы ылайыкташтырылган Бургундия жүзүм Toriga Franca. Башка кызыл сорттордун ичинен Тинта Рориш, Кау жана Баррока чыныгы Португа кошулат. Жеңил суусундук үчүн Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo жана Donselinho мөмөлөрү колдонулат. Кийинчерээк коньяк (же коньяк спирти) шарапка ачытуу стадиясында кошула баштаган.

Өндүрүш азыр кандай жүрүп жатат

Порт шарабы каалаган жерден жасалса болот окшойт. Анткени, бул вино эмес, ал тургай терроирден башка да кайталана турган технология. Ачытылган суслого коньяк спиртин аралаштырыңыз - жана, войла, порт даяр. Порто, бирок, топурак, уникалдуу микроклимат, жүзүм сортторунан жаралган биргелешкен продукт болуп саналат. Жана алар Кизляр шарап заводунда ичимдик жасоонун эски технологиясын кайталоого араң да аракет кылышкан. Биринчиден, мөмөлөр гранит тайыз (болжол менен 60 см) идишке буттары менен майдаланган, lagar деп аталган. Ачытуу да, ачытуу да эки-үч күнгө гана созулат. Андан кийин 77 градус күчтүү жүзүм спиртин кошуу менен шараптын консолидациясы келет. Ачытуунун катуу үзгүлтүккө учурашы канттын жарымына жакыны спиртке айланган. Ал эми бул процессте негизги куулук - винификациялоонун кыска меенетунун ичинде керекттен максималдуу тусту, жыпар жыттарды жана танниндерди алуу. Суусундуктун күчүн, даамын жана жытын тең салмактоо үчүн коньяк спиртинин өлчөмүн туура эсептөө керек.

Порттук шараптын түрлөрү

Шараптын эскирүүсү кыш бою уланат. Бул убакыттын ичинде, өсүп жаткан сусло бирден куюлатчөкмөлөрдү бөлүү үчүн башкаларга эмен челектерин. Тажрыйбалуу технологдор келечектеги порт шарабынын сапаттарын аныктап, аны категорияларга бөлүшөт. Эң ийгиликтүү партиялар - "жылдын өзгөчө жакшы түшүмү" деп аталган - "винтаж порту" классына кирет. Чеберлер Вила-Нова-де-Гаианын жертөлөлөрүнө жеткирилет, бул жерде порт шараптарын чыгаруучу негизги ишканалардын штаб-квартиралары топтолгон. Калган суусундуктар дагы классификацияланат. Алар «Кеч куюу», «Рубин», «Тауни» (Тавни), Колхеита жана башка категорияларга бөлүнөт. Британдыктар кызыл, кургак жана абдан татымал портторду өзгөчө баалашат. Улуу Британияда жаш жигиттин туулган күнүнөн тартып бир бөтөлкө шараптын тыгынын ачуу салты дагы деле сакталып келет. Бирок Португалиянын өзүндө порт-верде деп аталган нерсе абдан жогору бааланат. Бул кызыл жана ачык суусундуктар болушу мүмкүн. "Верде" (жашыл) шарап үчүн мөмө-жемиштер бышпай жыйналгандыктан деп аталат. Бул суусундуктарга шампан сыяктуу сергектик жана бир аз жылтылдап берет.

Порто Руби

Шараптын аты өзү эле айтып турат. Бул кызыл гана эмес, кара рубин. Бул порт шарабы ачуу калемпир ноталары менен ачык жүзүм даамына ээ. Арома жаңы, жемиштүү. Ruby бардык кызыл порт категорияларынын эң арзаны. Ал эмен челектерде бир нече айга гана эскирет. Бирок порт шараптарынын бул эң төмөнкү категориясы өзүнүн "винтаждык" версиясына ээ - "Fine Old Ruby". Бул ассамблея, башкача айтканда, ар кандай винтаждын рубин шараптын чебер тандалган аралашмасы. Бул порт эки жылдан төрт жылга чейин челектерде эскирилген. Бирок күчтүү жемиш мүнөзүшарап дагы эле эмен ноталары менен бир аз каныккан бойдон калууда. «Порто Руби коругу» деген бекемделген шарап да кызыгууну туудурат. Ал кадимки Rubyге караганда сапаты жогору. Бул категориядагы шараптын баасы өндүрүүчү өлкөдө демократиядан жогору - экиден он еврого чейин. Орус алкоголдук дүкөндөрдө импорттук алымдарды төлөгөндөн кийин да порт шарабынын баасы 15 Є ашпайт.

Тони жана анын асыл бир туугандары

Кызыл жүзүм сортторунан челектерде эки жылдан кем эмес сакталган аралашмалар чыгарылат. Дарак менен узакка созулган контакттан суусундуктун түсү коньякка айланып, даамында жаңгак ноталары пайда болот. Жөнөкөй "Тони" жашын көрсөтпөстөн чыгарылат. Мыкты янтарь портторунун этикеткалары жыйындыдагы эң эски шараптын винтажын көрсөтүп турат. Бирок эң жаш аралашма ингредиент кеминде төрт жашта болушу керек. Кээде жетилүүнүн алгачкы стадиясында "Тони" жакшы сапаттарды ачып берет. Андан кийин адис «колейта» (түшүм жыйноо) деген жазуусу бар бочканы белгилейт. Анан мындай порто шарабы жыйырма жылга чейин сергек көзөмөл астында бышат. Бөтөлкөгө куюлган, ичимдиктин потенциалы жок. Coleita порттору кызыл жана ак түстө болот. Эгерде сиз этикеткасынан Colheita деген жазууну көрсөңүз, суусундук үчүн жүзүм жакшы жылдарда бышканын билиңиз.

Porto Vintage

Бул эң жогорку категория. Шарт эки-төрт жыл эмен челектерде өткөрөт. Бөтөлкөлөргө куюлган шарап өзүнүн өнүгүү потенциалын сактап калат. Убакыттын өтүшү менен ал түсүн өзгөртөткара рубинден алтын күрөңгө чейин, анын даамы барган сайын тазаланып баратат. Биринчи беш жылдыкта аны десерттер менен берсе болот. Андан кийин порт шарабы анардын торт ноталарына ээ болот. Дагы бир жогорку категория - "Single Quinta Vintage". Суусундук үчүн жүзүм ар кайсы жылдарда бышып жетилиши мүмкүн, бирок ошол эле чарбанын ичинде гана (quinta "ферма" дегенди билдирет). LBV аббревиатурасы "Late Batteled Vintage" дегенди билдирет. Бир жылдык түшүм бир бочкада көпкө бышат, андан кийин бөтөлкөлөргө куюлат. Бул шараптын даамы татаалыраак, коюу жана бир аз ачуу болот. Бир сөз менен айтканда, эгер сиз этикеткада "Vintage" же "LBV" деген жазууну көрсөңүз, билесиз: бул өзгөчө жакшы порт. Португалияда бөтөлкөнүн баасы 40 евродон 100 еврого чейин. Порт шарабын ичип, ырахат алса болот… же аны жакшы инвестиция катары караса болот. Чынында эле, он жылдан кийин анын баасы өсөт.

Кайсы фирманы тандоо керек

18-кылымдан бери британиялыктар порт шараптарын чыгара башташкан. Азыр да Вила-Нова-де-Гаианын чет жакаларында Уорре, Кокберн, Доу, Грэм, Тейлор толкундарынын белгилери байкалууда. Жана булар бардык урмат-сыйга татыктуу өндүрүүчүлөр. Бул британдыктар Ruby жана Vintage жасоодо мыкты деп эсептелет. Эгер сиз кызыл шарап "Порто Тони" жана ушул сыяктуу категорияларды сатып алгыңыз келсе, анда жергиликтүү өндүрүүчүлөргө көңүл буруңуз - Калем, Фонсека, Феррейра. Бирок португалиялык Champalimaud компаниясы сонун винтаждык портторду да жасайт.

Кантип берүү жана ичүү керек

Ак жана кургак сорттор муздатылган абалда берилетаперитив. Рубин десерттер менен бөлмө температурасында берилет. Даамдын жана жыттын бардык нюанстарын сезүү үчүн порто ликер шарабын закускасыз ичүү сунушталат. Бирок, британдыктар десерт асыл сыр менен колдонушат. Порт шарабы үчүн атайын стакан бар. Формасы шарапка окшош, бирок кичине кичине.