Буфет деген эмне? пайда болуу тарыхы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Буфеттик тамак-аш кызматы азыр көптөгөн ресторандарда жана мейманкана комплекстеринде кездешет жана көптөгөн майрамдарда колдонулат. Бул көптөгөн факторлорго байланыштуу: ыңгайлуулук да, кызматкерлердин кызматтарын үнөмдөө жана кардарларга ишеним көрсөтүү.

Бирок буфет деген эмне? Тамактануу тармагындагы бул система качан пайда болгон жана кайда колдонулат?

Бул эмне?

Швед үстели – бул коноктор каалаганын тандап алган бир топ тамактарды берүүдөн турган тейлөө ыкмасы. Тамактын варианттары өзүнчө даярдалган дасторконго коюлат же атайын бөлүштүрүүчү линияда берилет.

Келген киши табакка керектүү сандагы идиштерди чогултуп, дасторконуна өткөрүп, тамакты баштайт. Официанттар жок, толук өзүн-өзү тейлөө. Эң кызыгы, дасторконго ар бир жаңы мамиле үчүн кошумча төлөп кереги жок, тамактын баасы билеттин баасына кирет.

Таӊ калыштуусу, "буфет" деген түшүнүк орус тилинде гана. Концепциянын өзү башкаларда кеңири таралгантилдерде, бирок ар кандай аталыштар менен аталат. Ошентип, мисалы, Азияда жана бир катар Европа өлкөлөрүндө мындай тамак-аш системасы "буфет" деп аталат, ал эми Швециянын өзүндө - "сэндвич үстөл".

Түшүнүктү орус элине белгилүү өзүн-өзү жыйноочу дасторкон катары чечмелесе болот.

Ат таржымалы

Буфет термин катары орус тилдүү элдерде гана бар. Бирок эмне үчүн мындай болду? Бул түшүндүрмөнүн бир нече версиясы бар.

Версиялардын бирине ылайык, бул концепция Россияда пайда болгон, аны орус штурмандары Скандинавия өлкөлөрүнөн "алып келген". Кеп чет элдик конокторду тойгузуу үчүн эттен, балыктан, козу карындардан, жашылчалардан жана башка нерселерден сактоо мөөнөтү узак болгон эбегейсиз көлөмдөгү азыктарды даярдашкан. Скандинавиялыктар деңизчилердин келишине ар дайым даяр болушкан.

Башка версия боюнча, буфеттик тамак Россияда «арак-закуска» түшүнүгүнөн келип чыккан. Бирок бул пикир анчалык деле кеңири таралган эмес, анткени тамактарды мындай берүү спирт ичимдиктерин тартууга негизделбейт.

Швед эли мындай кызматты "сэндвич дасторкону" деп аташат, мында "сэндвичтер" ар кандай даамдуу тамактарды билдирет. Мындан тышкары, тамак-аштын сактоо мөөнөтү узак болушу керек.

Башка версия боюнча концепция Скандинавия элдеринин арасында пайда болгон, алар өзүн өзү уюштуруу принцибин карманган жана тышкы көзөмөл жок. Бул бир кезде орус саякатчыларын таң калтырган жана кубанткан нерсе.

МүнөздүүФункциялар

Буфеттик тамактануу ресторан ээлери үчүн гана эмес, келген коноктор үчүн да сүйүктүү вариант. Мунун баары функциялардын бар экенине байланыштуу:

• тамактануунун баасы салттуу тамактануу ыкмасына караганда төмөн;
• арзан баада тамактардын кенен тандоосу келгендер үчүн жагымдуу фактор болуп саналат;
• кээде тейлөөнү кечеңдете турган официанттардын жоктугу;
• коноктордун да, кызматкерлердин да убактысын үнөмдөө;
• тамак-аш менен дасторконго чексиз жакын.

Буфеттин түзүлүшүнө бир улуттун диний жана маданий көз караштары таасир этет. Ошентип, мисалы, кээ бир элдер татымалсыз "жаша албайт", башкалары чочконун же уйдун этин колдонууну жокко чыгарышат. Эреже катары, буфет менюсу европалык тамактардан турат, бирок кээ бир ашпозчулар менюну өз каалоосу боюнча толуктай алышат. Ооба, тамактын саны, кээде сапаты да өзгөрүп турат.

Отел ресторанынын буфети анын жылдыз рейтингине жараша болот. Эреже катары, беш жылдыздуу мейманканаларда бардыгын камтыган система («бардыгы камтылган») бар, ал ошондой эле чоң ассортимент менен өзүн-өзү тейлөөчү кеңири үстөлдү камтыйт. Айтмакчы, бул система суусундуктардын берилишине да таасирин тийгизет.

Ошентип, мейманканада баары камтылган жок болсо, анда бардык суусундуктар, анын ичинде суу да акчага сунушталат. Эртең мененки убакыт өзгөчө болуп саналат.

Сорттор

Швед үстели тамактын акысын төлөө ыкмасына жана тейлөө форматына жараша бир катар классификацияларга ээ.тамактар.

Маселенин каржылык жагы тамактын бул түрүн эки түргө бөлөт:

1. Конокторго тарелканын каалаган түрүн тандап, бир баада тамакка чексиз сандагы ыкмаларды жасоо мүмкүнчүлүгү берилет.
2. Зыяратчылар табак системасы деп аталган система боюнча тамактанышат. Башкача айтканда, төлөм табактын өлчөмүнө, жеген өлчөмүнө же топтомдордун санына жараша эсептелет.

Тейлөө форматтары буфетти төмөнкү сортторго бөлөт.

• улуттук тамактар;
• эртең мененки тамактан баш тарткандар үчүн "салат бар" азыгы: жеңил шорполор, салаттар, жөнөкөй закускалар жана бутерброддор;
• Негизинен фастфуд, кола жана майлуу тамактан турган америкалык дасторкон (мындай бөлүштүрүү линиялары көбүнчө пляж аймактарында колдонулат);
• түшкү тамактануу маалында уюштурулган түшкү-буфет;
• кофе-брейк ысык суусундуктарды жана закускаларды коштоо (негизги тамактын ортосунда уюштурулат);
• үй-бүлөлүк кечки тамак дем алыш күндөрү берилет;
• деңиз азыктары дасторкону;
• банкет: айырмалоочу өзгөчөлүгү спирт ичимдиктерин, ширелерди жана минералдык сууларды официанттар тейлейт.

Кантип берилет?

Буфетти уюштуруу бир катар тейлөө эрежелерине баш ийет. Негизги шарт - тамак-ашты топторго бөлүштүрүү:

• скускалар;
• ысык тамактар;
• десерттер;
• жемиштер.

Мисалы, бир узун столдо биринчи курстар, андан кийин көрсөтүлөтэкинчиси, андан кийин десерттер ж.б.. идиштерди туш келди, аралаштырып коюуга катуу тыюу салынат. Этти балыктан, жашылчаларды - мөмө-жемиштерден өзүнчө сактоо керек. Балык менен деңиз азыктары бир сектордо болушу керек.

Эгер сиз аналогия келтирсеңиз, буфеттеги тамак-аштын схемасын базардагы дүкөндөгү азыктардын макети менен салыштырууга болот.

Топтон ажыратуу идиштерге, суусундуктарга жана соустарга да тиешелүү. Төмөнкү тейлөө эрежелери сакталышы керек:

• табактар менен кең идиштер бирдей аралыкта жайгаштырылат;
• ар бир табак үчүн үстүн жабуу үчүн өзүнүн аппаратынын болушу талап кылынат, жыгач же дат баспас болот, бирок пластик эмес;
• суусундуктар үчүн (көбүнчө кире беришке жакыныраак орнотулган), ошондой эле колдонулган идиштер үчүн өзүнчө үстөлдөрдү уюштуруу милдеттүү (алар жалпы дасторкондон алыстап, ашканага жакыныраак жайгаштырылат);
• соустар жана татымалдар атайын идиштерге салынып, алар ылайыктуу тамактын жанына коюлат;
• керамикалык розеткалар бал, йогурт жана варенье үчүн колдонулат.

Отел ресторандарында жана өзүнчө уюштурулган банкеттерде тамактарды алмаштыруу системасы бар. Ошентип, мейманканаларда бардык тамактар бир убакта дасторконго коюлат, ал эми банкеттерде идиш-аякты алмаштыруунун жыштыгы талап кылынат.

Тамактардын тартиби

Ошондуктан, банкеттердеги буфеттик кечки тамактар, түшкү тамактар жана эртең мененки тамактар тамактарды алмаштыруу менен берилет.

1. Тамак-аш жана бутерброд банкеттин эң башынан бери берилет жана аягына чейин чыгарылбайт. Бирок алар саатына 1-2 жолу жаңыланып, алмаштырылатдагы жаңы порциялар.
2. Ысык тамактар тамактын алдында жылуу болуш үчүн берилет.
3. Апетизерлер муздатуу үчүн металл идиштерге, ал эми салаттар, эреже катары, керамикалык идиштерге салынат.
4. Нан жана бышырылган азыктар өрүлгөн себеттерге тизилген.
5. Столдогу орунду үнөмдөө үчүн көбүнчө тепкичтүү плиталар колдонулат.
6. Суусундуктар мурунтан эле стакандарда берилип, официанттар лотоктордо кызмат кылышат. Алар тез эле сатылып кеткендиктен, бул үстөлдөрдө орун үнөмдөйт жана суусундуктар түгөнбөйт.

Стол жасалгасы

Швед үстели жасалгаланышы керек, бул да анын жасалгасынын шарттарынын бири.

1. Эгер банкет салтанаттуу кырдаалда өтсө, анда дасторкондо гүлдүн болушу зарыл. Андан тышкары, аларды түнкүсүн бир нече жолу алмаштыруу керек.
2. Дасторкон узун жана кең болушу керек, бирок ошол эле учурда полго тийбеши керек жана 10 см ге жетпеши керек.
3. Кагаз майлыктар тамактын бул түрү үчүн колдонулат. Бул аларды дароо ыргытып жиберүү жана кир кездемеден жасалган салфеткаларды дасторкондун үстүнө койбой, аны тыйып салуу ыңгайлуу экендиги менен түшүндүрүлөт.
4. Стол залдын жалпы ички жасалгасы менен айкалыштырып жасалышы керек, ал тамактардын көптүгү менен гана өзгөчөлөнүшү керек.
5. Бул тыюу салынган эмес, ал тургай, кээде ылайыктуу, бийик чырактанды же шамды колдонуу. Аларды жайгаштыруу үстөлдүн четтери боюнча жүргүзүлөт.

Мейманканадагы менюнун мазмуну

Швед тилиндеги майрамдар бардасторконго, качан гана закускаларды жана жеңил салаттарды же тескерисинче, оор тамактарды коюуга болот. Бирок эки учурда тең тамакты тарелкаңызга оңой алуу үчүн порцияларга бөлүп берүү керек.

Буфет көбүнчө мейманканаларда жана мейманканаларда жасалгандыктан, меню болушу керек. Жана ага чек жок.

Меню тамактардын төмөнкү категорияларынан турат:

• закускалар жана сэндвичтер;
• ысык суюк тамактар;
• эт жана балык тамактары ысык берилет;
• гарнирлер;
• десерттер;
• суусундуктар.

Бирок эртең мененки, түшкү жана кечки тамактын менюсу башкача, анда тамактардын айрым категориялары кирбейт.

Буфетке биринчи жолу барганда өзүн кандай алып жүрүү керек?

Ошентип, биринчи жолу дасторкондун алдында тамак-ашка толгон адам адатынча идиш-аяктарды тартууга көнүп калгандыктан, адашып калышы мүмкүн. Мындай учурда өзүн кандай алып жүрүү керек?

1. Карагылачы: дасторкондо бардык тамактар бар (биринчи, экинчи, закускалар ж.б.). Эмне даам татууну каалай турганыңызды чечиңиз.
2. Идиш-аяк жана идиш-аяк өзүнчө үстөлдүн үстүндө, же бир столдо, бирок бир аз бири-биринен айырмаланат.
3. Сол колуңузга тарелка, бычак жана вилка алып, оң колуңуз менен тарелкаңызга тамак салыңыз. Ач көздүк кылбаңыз, акырындык менен колдонуңуз.
4. Тамактанаардын алдында кээ бир өлкөлөрдө бир стакан шире ичүү салтка айланган. Андыктан аны да алыңыз жана нанды унутпаңыз.
5. Тандалган столго олтуруп, тарелканы коюп, анын эки жагына идиш-аякты жайыңыз:сол жакта вилка, оң жакта бычак. Ширени алдыңызга, ал эми нанды сол тарапка коюңуз.
6. Тамактанып бүтөөрүңүз менен, бычак вилканы каратып, вилканы ойгон бөлүгүн идиштерге каратып, тарелкага параллель койуңуз. Бул официантка идиш-аякты алып салууга болорун билдирет.

Тыянак

Швед үстели майрамдарда тамак берүүнүн эң көп заказ кылынган ыкмасы болуп калды, анткени ал ыңгайлуу: орун бошотот, тандоону кеңейтет, убакытты үнөмдөйт, кызматкерлерге болгон муктаждыкты жоюу менен бюджетти үнөмдөйт.

Бирок бул тейлөө ыкмасы кайдан келгени так белгисиз.