Кыш үчүн даамдуу капуста - мыкты рецепттер, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кыш бою бакчаңызда жашылчаларды сактоо үчүн көптөгөн кеңештер жана рецепттер бар. Алардын көбү туздалган, маринаддалган, челектерге чыланган же тоңдурулган. Эң негизгиси, жашылчалар узак убакыт бою ден-соолукка пайдалуу жана даамдуу болушун камсыз кылуу.

Капуста - бул эмне

Капуста – капуста тукумундагы эки жылдык өсүмдүк. Бул маданияттын көптөгөн түрлөрү бар. Таш жана коло доорунда эле аны тамак-ашка колдоно башташканын, египеттиктер маданиятты өстүрө башташканын, кийин римдиктер менен гректер технологияны өздөштүргөнүн археологиялык казуулар тастыктайт. Ошол алыскы мезгилде алар үчтөн онго чейин сортторду билишчү. Гибриддердин заманбап түрү жүздөгөн.

Капуста организм үчүн абдан пайдалуу продукт деп эсептелет. Анын курамында клетчатка, микроэлементтер жана витаминдер бар, ошону менен бирге калориясы өтө төмөн.

Капуста жалбырагы тамак жасоодо гана эмес, шарап жасоодо, ошондой эле дарылык кайнатмаларды жасоодо колдонулат.

Адамдар капустанын сортторун эрте жана кеч деп бөлүү адатка айланган. мурунку, адатта, чийки жешет жанасалаттар жана кышка даярдык үчүн колдонулат. Бирок кеч капуста сактоо үчүн ылайыктуу.

Салттар

Байыркы Россияда капуста 27-сентябрдан кийин гана сактоо үчүн кесилген. Бул кышка даярдык көрүүгө убакыт келгенин көрсөткөн православ майрамы. Дал ушул маалда бир катар "скиттер" - шаңдуу күз майрамдары башталды.

Кызыктуу фактылар

Жашылча өстүрүүдө олуттуу окуя 2012-жылы болуп, 63 кг салмактагы капуста өстүрүлгөн. Бул АКШда болгон. Буга чейин көп жылдар бою 52 кгдан бир аз азыраак салмактагы бакча капустасынын башы рекорддук чоң деп эсептелген.

Ошондой эле кызык, капуста аскорбин кислотасынын жүктөө дозасын камтыйт, бирок көпчүлүк адамдар С витамининин көлөмү боюнча лимон лидер деп эсептешет. Организмди аскорбин кислотасы менен каныктыруу үчүн бул чийки жашылчанын 200 граммы эле жетиштүү. Эң негизгиси, жылуулук менен дарылоодо капустадагы витаминдин саны көбөйөт.

Кышкыга капуста жыйноо эрежелери

Жыл бою даамдуу жана пайдалуу жашылчадан ырахат алуу үчүн кээ бир эрежелерди сактоо маанилүү. Мунун баары капуста көчөттөрү отургузулгандан башталат. өсүмдүктөрдүн ортосунда жетиштүү орун калтыруу. Өсүү учурунда капуста жалбырактары кеңири жайылып, бири-бирине тоскоол болушу мүмкүн.

Кышкы капуста анын бүтүндүгү бузулбаганда гана иштейт. Бул үчүн, жумурткалык учурунда жалбырактарда майда мүчүлүштүктөрдүн жана мителердин бар-жоктугун текшерүү маанилүү.

Эгер капустанын түбүндөгү жалбырактары өтө коюу болсо, анда сиз аны жер семирткичтерди ашыкча чачып жиберген болушуңуз мүмкүн. Бул көбүнчө нитраттардын ашыкча болушунун натыйжасында болот.

Салмагы 1 кгдан кем эмес тыгыз ийкемдүү капустанын башын кыш бою караңгы салкын бөлмөдө сактоого болот. Сактоо учурунда анын ичинде аба айланып турушу маанилүү, антпесе жашылча чирип башташы мүмкүн.

Капустаны кышкыга 0 градустан +5 градуска чейинки температурада сактоо эң жакшы, ак жашылча -8 градуста да өз касиеттерин сактай алат, бирок төмөнкү температуралар каршы көрсөтмө.

Көбүнчө дыйкандар капустаны жерге сактоого болбостугун билишет, аны илип же текчелерге койгон жакшы. Эгерде сиз ак капустаны балконго сактагыңыз келсе, анда аны кагазга ороп, атайын кутуга салуу керек. Капустанын башына кум себелеп же чүпүрөк баштыкка салып койсоңуз болот.

Капустаны колдонуудан мурун үстүнкү жалбырактарын алып, туздуу сууга 30 мүнөткө коюңуз. Ошентип, сиз кирден жана чаңдан гана арылбастан, мүмкүн болгон мите курттарды да жок кыласыз.

Кыш үчүн капуста: рецепттер жана сунуштар

Капустанын каалаган түрүн туздап, туздап, банкаларга салып, тоңдурса болот. Мунун баары сиздин каалоолоруңузга жана каалооңузга жараша болот. Капустаны көпкө чейин ачык турбашы үчүн кичинекей идиштерде сактоо жакшы.

Туздалган капуста

Кышкыга камыр капуста бизге келген салтРоссияны мекендеген байыркы элдер жана уруулар. Андан кийин капуста кесилип, чоң жыгач челектерге салынды. Эми бул процесс бир топ жеңилдеди.

Ачытуунун эң оңой жолу: 3 кг капустаны туурап, майдаланган сабиз жана пияз менен аралаштырабыз (ар бири 1ден). Андан кийин туздуу сууну даярдоо керек: кайнак сууга (1 литр), туз жана кумшекерди кошуп, ар бирине 1 аш кашыктан салып, толугу менен муздатыңыз. Капустаны туздуу суу менен куюп, банкага салабыз. Пластикалык капкагын жаап, анда-санда аралаштырып, караңгы, салкын жерге 3 күн коёбуз. Кышкыга даамдуу туздалган капуста даяр, кечки тамакты баштасаңыз болот!

Капуста салаты

Бул капуста маринаддоо үчүн татаалыраак рецепт. Даярдоо үчүн 2,5-3 кг капуста, 2 орто сабиз, 1 баш пияз жана сарымсак, алма уксусу (2 аш кашык), жарым стакандан бир аз көбүрөөк кант, 2 аш кашык туз, 150 мл керек. өсүмдүк майы жана маринад үчүн 1 литр суу.

Күтүлгөндөй эле капустаны туурап, сабиз менен пиязды сүргүчтөн сүртүп, кубик кылып туурайбыз. Чоң идиштеги жашылчалардын аралашмасын колуңуз менен бир аз эзип, ширесин сыртка чыгарышыңыз керек.

Маринадды даярдоо. Бир литр сууну кайнатып алабыз, ага туз, шекер, майда тууралган сарымсак, уксус жана майды салабыз. Капустанын үстүнө маринадды куябыз. Баарын аралаштырып капкак менен жаап, үстүнө пресс коёбуз. Бөлмө температурасында капуста бир суткага жакын ширеге чылап калат. Андан кийин аны майдалоо керекбанкаларды салып, муздаткычка коюңуз. Банкалардагы кыш үчүн мындай туздалган капуста көпкө сакталат, бирок, эреже катары, үй чарбалары аны абдан тез жешет.

Чоң эненин рецепти

Кытырак жана даамдуу капустаны даярдоо үчүн бул жашылчадан болжол менен 3 кг, ошондой эле 1 орточо сабиз керек болот. Туздуу суу үчүн 1 литр суу, 2 аш кашык туз жана бир кумшекер, бир аз калемпир буурчак алыңыз.

Кыш үчүн банкага салынган даамдуу капуста майда тууралганда гана иштейт. Капустаны жана сүртүлгөн сабизди эстеп, ширесин бир аз чыгарыш үчүн. Маринад абдан жөнөкөй даярдалат: сууну кайнатып, ага туз, шекер жана мурч кошуп. Аны толугу менен муздатып, капустаны маринаддалган банкага куюңуз. Даярдаманы нейлон капкак менен жаап, муздаткычта сактоо керек.

Салаты "Имбирь"

Мындай салатты даярдоо процесси татаал эмес, бирок көп убакытты талап кылат. Андыктан бардык жашылчаларды кечинде даярдап, таңга чейин демдеп койгонуңуз жакшы, ошондо түшүм жыйноо сизге кыйын көрүнбөйт.

Кыш үчүн ак капуста, анын рецепттери биз сунуштайт, көбүнчө дасторкондун жасалгасына айланат, ал этке же балыкка же көз карандысыз закуска катары берилет.

Деликатес даярдоо үчүн сизге 2-3 кг бакча жашылчалары, ошондой эле 500 грамм сабиз, таттуу калемпир жана пияз керектелет. Эгерде сиз көп эмес салат жасагыңыз келсе, анда ингредиенттердин санын экиге бөлүңүз. Ошондой эле колунда жарым стакан 9% уксус жана бир стакан күн карама майы болушу керек. Туз жана шекер жөнүндө унутпагыла, аларга кошуу керек2 аш кашык өлчөмү.

Жашылчалар майда тууралган болушу керек. Азыркы учурда, көптөгөн үй кожойкелери тамак-аш иштетүүчү колдонушат - бул абдан кыш үчүн бланктарды түзүү жараянын жөнөкөйлөштүрөт. Ошентип, чоң идишке даярдалган жашылчаларды, туз, шекер жана бир стакан күн карама майын салабыз. Баарын кылдат аралаштырып, ширеси чыгып кетиши үчүн 10-12 саатка калтырыңыз. Эгерде шире жетишсиз болсо, анда көмөч казанга бир стакан суу кошуп, отко коюу керек. Аралашманы кайнатып, 15-20 мүнөт кайнатыңыз. Салатты маал-маалы менен аралаштырууну унутпаңыз. Жашылчалар даяр болгондон кийин, жарым стакан уксус кошуп, бардык мазмунду аралаштырыңыз. Салатты дагы 2-3 мүнөт отто кармап, анан банкаларга салып, ороп коюу керек. Мындай деликатести кышында гана эмес, жайында да жесе болот.

Жашылча салаты "Ачуу"

Чындыгында, калемпирдин айтылган көлөмүн азайтып койсоңуз, өтө ачуу эмес салат жасай аласыз. Көбүнчө үй кожойкелери бири-бири менен кышында капустанын даамдуу рецепттерин бөлүшүшөт, ошол эле учурда аларды өз каалоолоруна жараша бир аз өзгөртүшөт.

Салат үчүн сизге керек болот:

• Капуста.
• Сабиз.
• Жаа.
• Бадыраң.
• Помидор.
• Таттуу калемпир.

Жогорудагы компоненттердин баары бир килограмм өлчөмүндө болушу керек. Ошондой эле, кийинүү үчүн туз (5 аш кашык) жана шекер (5 чай кашык), бир стакан өсүмдүк майы менен уксус, ошондой эле татымына жараша калемпир керек.

Бардык жашылчаларды кесип же туураш керек. Ким өз убактысын баалайтбир сүргүчтө баарын жасай алат. Кээ бир жашылчалардын чоңураак бөлүктөрүн жакшы көрүшөт, анда алар майдаланган болушу керек. Чоң казанга бардык жашылчаларды аралаштырып, туз, шекер, уксус жана майды салып, дагы аралаштырабыз. Аралашма жок дегенде бир саат турушу керек. Бул убакыт өткөндөн кийин, салатты отко кайнатып, болжол менен 10-15 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин аны стерилдүү банкаларга ороп салуу керек. Даамдуу капуста кышкыга жертөлөдө же кампада, күн нурунан алыс сакталат.

Капуста толтурулган калемпир

Бул тамак ар кандай майрамдык дасторкондо, өзгөчө кыш мезгилинде абдан таасирдүү көрүнөт. Кичинекей болгар калемпирин тандаңыз, анткени аларды банкаларга салуу оңой. Ооба, ар кандай түстөгү жашылча бар болсо, анда ал даамдуу гана эмес, ошондой эле кооз болуп калат. Рецепт үчүн 10-15 майда калемпир ылайыктуу. Ошондой эле сизге 1 кг ак капуста жана бир тутам петрушка керек болот.

Маринад үчүн 1 литр суу, бир стакан күн карама майы жана уксус, ошондой эле 180 грамм шекер жана 2 аш кашык туз керек. Начинкадан мурун калемпирди даярдоо керек. Тазаланган жана жууган жашылчаны кайнак сууга 5 мүнөттөн ашык эмес түшүрөбүз. Андан соң тарелкага салып, муздатыңыз.

Капустаны абдан майда туурап алуу керек, аны кол менен бир аз эзүү керек - калемпирди салыш оңой. Капустага майда тууралган петрушка кошуп, баарын аралаштырыңыз.

Кемпирди толтуруп баштаңыз. Капустаны ага катуу салбаңыз, андыктан ал ширеге сиңбей калат. Калемпирди стерилденген банкаларга салабыз.

Маринадды даярдоо. Сууну кайнатып, ага кошуп коюңузуксус, май, туз жана шекер. Бул аралашманы болжол менен 3 мүнөт кайнатуу керек. Андан кийин маринад менен калемпирди куюп, банкаларды ороп алабыз. Мындай деликатес көпкө сакталат. Белгилей кетчү нерсе, калемпирдин көлөмүнүн көбөйүшү менен көбүрөөк маринаддарды даярдоо керек. Көптөгөн кожойкелер калемпир идиштерин кошумча стерилизациялашат. Бул үчүн банка стерилдүү капкак менен жабылып, жылуу суу куюлган мискейге салынат. Мындай жол менен литрлик банканы 10 мүнөт кайнатуу керек.

Кыш үчүн банкадагы капуста рецепти

Бул тамактын классикалык рецепти капустаны баррелге сактоону камтыйт. Бирок, банкаларга же башка идиштерге салып койсо болот. 10 кг бакча капустасын 200 грамм сабиз менен майда туурайсыз (бул 2-3 орто тамыр өсүмдүктөрү). 200 грамм туз жана 50 грамм кант кошуңуз. Капуста жакшылап аралаштырып, эзилген болушу керек. Андан кийин капуста бөлмө температурасында, 2-3 күн бою кысымга коюлушу керек. Буга чейин бул даки менен жасалган, ага жыгач тегерекче коюлган. Эми үч литрлик банка суу куюлган тарелканы колдонсоңуз болот.

Кыш үчүн абдан даамдуу капуста, майдаланган жашылчанын катмарларын бүт жалбырактары менен жылдырып койсоңуз болот. Андан кийин, күнүнө бир нече жолу, ачытуу натыйжасында пайда болгон газды чыгаруу үчүн, мындай аралашманы шиш менен тешип коюу керек. Үч күндөн кийин ачытуу процесси токтоп, капустаны салкыныраак жерге коюу керек болот. Тамактанаардын алдында көп адамдар аны жуушат. Бирок, сиз муну кыла албайсыз. туздалган капуста даамын толуктоо үчүнмайдаланган пиязды кошуп, өсүмдүк майы менен татымалдап койсоңуз болот.

Кычкыл камырдан жасалган капусталар

Бул рецепт классикалык ачытылган камырдан тажап кеткендерге, ошондой эле майдалаганга убактысы жок үй кожойкелерине ылайыктуу. Кыш үчүн туздалган капуста абдан даамдуу жана пайдалуу закуска болуп саналат. Көптөгөн үй кожойкелери жашылчалардын бир бөлүгүн туурашат, ал эми кээ бирлери бөлүктөргө бөлүнөт - бул даам маселеси. Капустанын баштары чоң болсо, анда аларды 6 же 8 бөлүккө бөлгөн жакшы, бул формада банкага салуу оңой. Сабакты алып салуу жакшы, анткени анын курамында көптөгөн зыяндуу заттар бар деп эсептешет. Андан кийин капуста (2-3 баш) тууралып, сабиз менен аралаштырылат (бул чоң сүргүчтө майдаланган болушу керек). Мурунку рецепт боюнча тузду даярдайбыз. Чоң казандын түбүнө капуста жалбырактарын жана даярдалган ингредиенттерди салабыз, капустанын баарын катмарлап жаткырып, туздуу сууну куябыз. Аны кайра бастырып, 2-3 күн күтөбүз.

Тез капуста

Сүйүктүү тамакты бышырып, бир нече күн күтпөй, бир күндөн кийин жасап көрүү үчүн сизге: 2 кг капуста, 300 грамм кара өрүк жана жарым килограмм сабиз керектелет. Куюу үчүн: 800 мл суу, бир стакан май жана уксус, шекер (1 стакан) жана 2 аш кашык туз.

Бардык жашылчаларды туураш керек (капуста майдараак болгондуктан, маринадга сиңип калуу үчүн). Аларды чоң идишке аралаштырып, алдын ала даярдап, муздатылган туздуу сууну куябыз. Аны даярдоо үчүн кайнак сууга бардык ингредиенттерди кошуп, 2-3 мүнөт кайнатуу керек. Капустаны пресстин астына салып, күтөбүз12 саат, андан кийин аракет кылсаңыз болот.

Сын-пикир

Кышкы камырдын жана капустаны кышка сактоонун көптөгөн рецепттери бар. Ар бир үй-бүлөсү үчүн ылайыктуу ыкманы тандайт. Бул ачытылган капуста негизинен 2 жол менен жасалган экенине көңүл буруу керек: тез жана жай. Ар бир рецепт өз жолу менен жакшы. Мындай капуста кыш бою туруштук бере алат (бул учурда банкаларды муздак жерге коюу керек).

Кыш үчүн капуста өстүргөн жана ачыткан адамдардын пикирлери ар кандай. Көптөр бул жашылчаны чийки түрүндө жеш керек деп эсептешет, ал эми кээ бирлери капустаны туздалган капуста менен гана кабыл алышат. Кандай болгон күндө да, бул даам маселеси. Эң негизгиси, кант менен туздун пропорцияларын сактап, жашылчалар даамдуу жана кытырак бойдон калышына кам көрүү.

Макалада сунушталган рецепттер боюнча даярдалган кышка капуста абдан даамдуу жана пайдалуу!