Грек арагы: аты, түрлөрү, сүрөтү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Греция шарап өндүрүүчү өлкө менен байланыштуу. Ал эми жүзүм продуктусу жеңил алкоголдук ичимдиктер гана эмес. Адамзат алембияны ойлоп тапкандан бери рак балыктары пайда болгон. Көптөр дистиляттын бул түрүн улуттук түрк суусундугу деп эсептешет. Бирок бул андай эмес. Чынында Осмон империясында алкоголдук ичимдиктерди, өзгөчө күчтүү алкоголду гиаурлар – мусулман эместер гана ичүүгө уруксат берген. Бирок бардык жерде ичкендер бар, ошондуктан грек арагы басып алуучулардын ордосуна келди. Аты "шаян" сыяктуу угулат. Ал эми Азербайжанда алар өздөрүнүн аналогун - арак жасай башташты. Бул арак менен славяндар да таанышкан. Балкан коньягы да грек арагынын кичүү эжеси. Эллада күчтүү спирттин дагы кандай түрлөрү бар? Биздин макала ушул маселеге арналат. Биз сизге раки жөнүндө гана эмес, узо, мастика, ципуро жана башкалар сыяктуу кызыктуу суусундуктарды да айтып беребиз.

Жакырчылык жамандык эмес, ойлоп табууларга түрткү

Дистилляттар адегенде дандан жасалган Түндүк өлкөлөрүнөн айырмаланып, грек арагы шарап жасоонун кошумча продуктусу болуп саналат. Мөмөлөр жанчылып, баалуу герт алынганда пома калды. целлюлоза менен эмне кылуу керек? Аны көбүнчө жүзүмзарларга ыргытчу,Ал эми чириген пома жүзүм сабагы үчүн кык болуп калды. Ал эми адам жакыр болсо, мындай нерсени жөн эле ыргытып жибербейт. Тортко кант, суу кошулуп, кайра ачытууга калтырылды. Андан кийин дистилляция жүргүзүлүп, шарап спирттери алынган. Суусундук "ракы" деп кийинчерээк атала баштаган. Дистиляттын этимологиясы араб тилинен келип чыккан. "Арак" котормосунда "тер" дегенди билдирет, бул өмүрүндө самогонду көргөн ар бир адамга түшүнүктүү. Бирок Грециядан келген жүзүм арагы даам жагынан италиялык граппадан кескин айырмаланат, бирок эки суусундукту даярдоонун чийки заты да, технологиясы да болжол менен бирдей.

Улуу урматтуу анис

Дүйнөдө эки түрдүү өсүмдүктөр бар, алар бири-бирине окшош эмес, бирок жыты бирдей мөмө берген. Жылдыздуу анис - Чыгыш Азияда өскөн түбөлүк жашыл бадал. Анын мөмөлөрү күрөң жылдыздарга окшош, анын ар бир нурунда бир дан катылган. Ал эми Европада кеңири таралган анис зонтиктер тукумуна кирген чөп. жыпар жыттуу эфир майы anethol өсүмдүктөрдүн эки түрү менен байланыштуу. Ал анистин да, жылдыздын да мөмөлөрүндө ашыкча кездешет. Бирок, гректер алардын жыпар жыттуу касиеттери байыркы убакта байкалган чөптөрдү гликанисос деп аташат, бул "таттуу анис" дегенди билдирет. Бул татымал башка элдер тарабынан да колдонулган. Мисирде, мисалы, чөп өлгөндөрдү мумиялоо үчүн майлардын бир бөлүгү болгон. Грек анис арагынын прототиби бар - "Гиппократтын шарабы". Аны көптөгөн ооруларга даба катары ичишкен. Гиппократ биринчи болуп шарапка анис кошулган.

Грек раки арагы

Бул улуттук түрк суусундугу деп эсептелет. Бирок он тогузунчу кылымдагы либералдык реформаларга чейин мусулмандар дистиляттарды өндүрүү жөнүндө ойлонууга да батынышкан эмес. Бул Осмон империясынын аймагында гректер тарабынан, азыраак Балкан элдери тарабынан жасалган. Раки Түркияда бул суусундукту абдан жактырган Кемал Ататүрктүн аркасында популярдуу болгон. Анис арагын суюлтуп ичүү керек. Көбүнчө ракынын бир бөлүгүнөн жана минералдык суунун эки-үч бөлүгүнөн аралашма жасалат. Суу менен суюлтулганда, эритме заматта агарып, сүт сымал болуп калат. Себеби спирттин курамынан эфирдик анис майы чыгып, эмульсия пайда болот. Ак тунук эмес болгондуктан түрк ракысы (бирок чындыгында грек ракы арагы) "арстандын сүтү" деген поэтикалык аталышка ээ. Бул суусундуктун күчү кырктан элүү градуска чейин өзгөрөт. Суюлтпаганда, ракынын абдан күчтүү анистин жыты жана ачуу, ачуу даамы бар.

Грек арагы Ouzo

Бир караганда улуттук суусундук узо баягы эле ракы, болгону жумшак окшойт. Бирок бул андай эмес. өндүрүш технологиясы такыр башкача. Узодогу жүзүм спирттери отуз пайыздан ашпайт. Бирок бул баары эмес. Жогорку сапаттагы грек узо арагы анистен тышкары бир катар татымалдарды камтыйт. Бул кориандр, корица, имбирь, кардамон, жылдыздуу анис жана фенхель. Ароматтык татымалдарга алгач таза жүзүм спирти кошулат. Андан кийин ал алдыңкы жана акыркы бөлүктөрүн бөлүп, жез дистиллятор аркылуу дистилденет. кайрадан ортотазаланган, андан кийин отуз жети жарым градус чепке жумшак акиташ суу менен разбавляют. Бул абдан эски арактын аталышынын этимологиясы кызык. Фессалиядагы Тирнавос шаарында жергиликтүү калк Францияга экспорттоо үчүн жибек куртунун пилласын өстүрүшкөн. Андан кийин Грециянын бул бөлүгү Италияга таандык болгон. Ошондуктан, кокондор салынган кутулар деңиз аркылуу жөнөтүлгөнгө чейин Uso a Marsiglia (ал. "Марсельде колдонгула") деген жазуу менен белгиленген. Жергиликтүү дыйкандар бул сөздөрдүн маанисин билишкен эмес, бирок бул фраза алар үчүн эң жогорку сапаттын эталону болгон. Ошондуктан конокко келгендер бул кандай арак экенин сурашса, узо деп жооп беришти.

Ципуро

Бул дистиллят жөнүндө биринчи жолу XVI кылымдын аягындагы Атос монастырынын китептеринде кездешет. Ципуро жүзүм помасын дистилляциялоо аркылуу жасалат. Андан кийин ар кандай жыпар жыттуу заттарды - гвоздика же корица кошулат. Андан ары ичимдиктин курамындагы спирт 40-45 градуска чейин көбөйөт. Македонияда жана Фессалияда ципурого анис кошулат, ал жерде суусундук узого окшош. Криттин өзүнүн улуттук грек арагы бар. Ал жердеги суусундуктун аты кандай? Ракомело. Бирок бул арактын ичинде анистин изи да жок, жалаң илешкек бал бар. Ципуро кичинекей стакандардан суюлтулган эмес. Суусундук перекустар (кургатылган помидор, ачуу колбаса жана сырлар), ошондой эле десерттер (халва, жаңгак, мейиз) менен берилет.

мастика

Тааныш сөз, туурабы? Которгондо "тиш кычыратып чайноо" дегенди билдирет. Ал эми грек мастика арагы хиос дарагынын тамыры менен куюлгандыктан. Спирттерден алынгандажүзүм торт, бул өсүмдүк чийки заты аркылуу айдалат, алар маанилүү чайыр менен байытылган. Мастика абдан өзгөчө даамы жана жыты бар. Бул аракты сөзсүз түрдө муз кошуп ичүү керек. Кубиктерди сууга салганда химиялык кошулмадан спиртте эриген чайыр чыгып, суусундук сүт сымал тунук, аппак болуп калат. Грецияда мастиканын эки түрү бар: арак жана таттуу ичимдик.