Майонез – бул Соустун өзгөчөлүктөрү, пайдалуу касиеттери, курамы жана рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Майонез европалык ашпозчулар тарабынан ойлоп табылган популярдуу муздак соус. Өсүмдүк майынан, жумуртканын сарысынан, горчицадан, ашкана уксусунан же лимон ширесинен жасалат. Даамын жана жытын жогорулатуу үчүн, адатта, ага кант, туз жана ар кандай жыпар жыттуу заттар кошулат. Майонездин канчалык пайдалуу экенин жана аны өз ашканаңызда кантип жасоо керек экенин бүгүнкү чыгарылыш айтып берет.

Тарыхый маалымат

Майонез көптөгөн тамактардын ажырагыс бөлүгү. Ал француз стилиндеги эттерге, салаттарга, муздак закускаларга жана барбекю маринаддарына кошулат. Ошондуктан, бул популярдуу соус кантип пайда болгонуна кызыкдар болот. Бир версия боюнча, биз анын пайда болушуна герцог Махон Луи де Криллонго милдеттүүбүз. Британдыктардын жеңилүүсүнүн урматына той уюштуруу идеясын дал ошол ойлоп тапкан, анда эски француз технологиясы боюнча жасалган даамдуу соус кошулган тамактар берилет.

Башка бир версия боюнча, майонез герцог Ришельенин аркасында пайда болгон,британ армиясынын чабуулуна каршылык көрсөткөн аскерлердин командачысы. Атактуу маршал ашпозчулардын даярдап жаткандарынан тажагандыктан, жаңы нерсе ойлоп табууга буйрук берди. Сот ашпозчунун колунда жумуртка, май, туз жана түрдүү татымалдар гана болгондуктан, ал согуш жүрүп жаткан шаардын атынан даамдуу соус жасаганга жетишти.

Кандай болсо да, бүгүнкү күндө бул продукт дүйнө жүзүндөгү кожойкелердин арасында абдан популярдуу. Андан көптөгөн даамдуу жана канааттандырарлык тамактар, анын ичинде мешке майонез кошулган картошка даярдалат.

Композиция

Бул соус майлардын, белоктордун жана углеводдордун жогорку концентрациясын камтыйт. Бул өтө коюу эмес, бирок өтө суюк консистенциясы бар. Ал эми анын түсү дээрлик актан саргыч-каймакка чейин өзгөрөт. Бул кычы жана боечу татымалдардын болушуна жараша болот. Классикалык соустун курамында жумуртканын сарысы, өсүмдүк майы, лимон ширеси (же уксус), калемпир, кант жана туз бар.

Майонез табигый соус болгондуктан, анын курамында ашыкча кошумчалар болбошу керек. Бирок кээ бир өндүрүүчүлөр консерванттарды, эмульгаторлорду жана даамды күчөткүчтөрдү пайдага умтулуу жана азыктарынын сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн колдонушат.

Пайдасы жана зыяны

Сапаттуу майонез организмдин үзгүлтүксүз иштешин камсыз кылган маанилүү май кислоталарынын эң сонун булагы. Мындан тышкары, анын курамындагы компоненттер нерв системасынын нормалдашуусуна көмөктөшүүчү лецитинге жана В витаминдерине бай жана стресстин өнүгүшүнө жол бербейт. Үй соусун үзгүлтүксүз колдонуубоорго пайдалуу таасир этет, көрүү курчтугун жакшыртат жана теринин жана чачтын абалын жакшыртат.

Өнөр жайлык майонез адам организмине пайдасы жок консерванттар, эмульгаторлор жана башка тамак-аш кошулмаларын камтыган продукт. Ал жаман холестеролдун булагы болуп эсептелет жана семирүү жана ичеги-карын оорулары менен жабыркагандар үчүн коопсуз эмес.

Классикалык майонез

Бул атактуу француз соусу үчүн эң жөнөкөй жана эң популярдуу рецепттердин бири. Ага ылайык жасалган майонез кынтыксыз даамы бар жана ар кандай салатка сонун кошумча болот. Анын бир гана кемчилиги үч күндөн ашпаган жарактуулук мөөнөтү болуп саналат. Аны үйдө жасоо үчүн сизге керек болот:

• 250г дезодорацияланган өсүмдүк майы.
• 2 аш кашык горчица.
• 1 аш кашык жакшы кант.
• ½ чай кашык ашкана тузу.
• 2 чийки жумуртканын сарысы.
• Лимон ширеси жана татымалдар (татымына жараша).

Бул даамдуу майонез абдан жөнөкөй жана тез даярдалат. Биринчиден, сарысы, туз, шекер, горчица жана татымалдар терең идишке бириктирилет. Мунун баары акырындык менен өсүмдүк майын куюп, блендер менен интенсивдүү иштетилет. Акыркы этапта соус лимон ширеси менен толукталат жана кайра камчылат. Аны муздаткычта үч күндөн ашык эмес сактаңыз.

Бөдөнө жумурткасы менен

Салттуу француз ашканасын сүйүүчүлөргө кеңеш берсе болотДагы бир кызыктуу майонез рецептине көңүл буруңуз. Үй шартында, блендерде, сиз дүкөндө сатып алынган кесиптештеринен эч кандай кем калбаган коюу соус жасай аласыз. Бул үчүн сизге керек болот:

• 150 мл күн карама майы.
• 6 жаңы бөдөнө жумурткасы.
• 1 аш кашык л. табигый лимон ширеси.
• ½ чай кашык горчица, майда шекер жана туз.
• Жашылдар жана майдаланган калемпир.

Адегенде терең идишке шекер жана горчица менен аралаштырабыз. Алынган аралашма бир чымчым кара мурч менен толукталат жана блендер менен иштетилет. Сөзмө-сөз бир мүнөттөн кийин, өсүмдүк майы бара-бара келечектеги соустун куюп жатат. Коюлгандан кийин лимон ширеси менен кошулуп, дагы бир жолу камчылап, чөптөрдөн себелет.

Сүт менен

Өзгөчө соустарды жакшы көргөндөр төмөндөгү рецептти баалашат. Майонезсиз Оливье же Столичный сыяктуу популярдуу салаттарды даярдоо мүмкүн эмес. Андыктан ар бир кожойке аны өзүнүн ашканасында жасаганды билиши керек. Мындай соустун варианттарынын бирин түзүү үчүн сизге керек болот:

• 150мл 2,5% сүт.
• 300 мл күн карама майы.
• 1 аш кашык л. табигый лимон ширеси.
• 3 аш кашык горчица.
• Кант жана туз (татымына жараша).

Баштоо үчүн, сүт бөлмө температурасына чейин ысытылат, өсүмдүк майы менен кошулуп, блендер менен кылдаттык менен иштетилет. Алынган эмульсияга горчица, лимон ширеси, кумшекер жана туз кошулуп, андан кийин кайра камчыланып, муздаткычка коюлат.

Сарымсак менен

Бул жөнөкөй майонез таттуу, орточо ачуу даамга ээ жанажагымдуу жыт. Ал классикалык салаттарды жасоого ылайыктуу эмес, бирок салттуу эмес закускаларга жакшы кошумча болот. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 350мл дезодорацияланган май.
• 2 чийки сарысы.
• 2 аш кашык табигый лимон ширеси.
• ½ чай кашык порошок горчица.
• 3 сарымсак тиштери.
• Туз жана майдаланган калемпирдин аралашмасы.

Тазаланган сарымсакты калың тарелкаларга кесип, бир аз өсүмдүк майына кууруп алабыз. Андан соң идишке салынып, муздаганга калтырылат. Муздаары менен жумуртканын сарысы бар блендердин резервуарына жөнөтүлүп, катуу чабышат. Алынган масса горчица порошок жана лимон ширеси менен толукталат. Мунун баарын туздап, калемпирлеп, кайра камчылап, акырындык менен калган майды кошобуз. Даяр соус муздаткычта сакталат жана эт, канаттуулар же тост нан менен берилет.

Лимон кислотасы менен

Бул үйдө жасалган майонез, анын этап-этабы менен даярдалышы төмөндө сүрөттөлөт, салаттар, эт же чүчпара менен бирдей айкалышат. Аны өзүңүз жасоо үчүн сизге керек болот:

• 2 сарысы.
• 150мл чыпкаланган суу.
• 350мл дезодорацияланган май.
• ½ чай кашык лимон кислотасы.
• 1 аш кашык жакшы кант.
• 1 аш кашык жумшак горчица.
• ½ чай кашык ашкана тузу.

1-кадам. Алдын ала кайнатылган жана бир аз муздатылган суу лимон менен бириктирилеткычкыл жана бир жакка кой.

2-кадам. Сарысы горчица, шекер жана туз кошулуп, андан кийин блендер менен интенсивдүү иштетилет.

3-кадам. Алынган бир тектүү массага дезодорацияланган майды акырындык менен куюп, катмарлануусун токтотконго чейин чабууну улантыңыз.

4-кадам. Дээрлик даяр майонез лимон кислотасынын эритмеси менен кошулуп, кайра блендер менен иштетилет.

Уксус менен

Дүкөндөн сатылып алынган соустарды жактырбагандар үчүн дагы бир оригиналдуу майонез рецептине көңүл бурууну кеңеш кылабыз. Аны даярдоонун этап-этабы бир аз кийинчерээк сүрөттөлөт, бирок азыр биз бул үчүн эмне керек экенин билебиз. Бул учурда сизге керек болот:

• Жумуртка.
• 160мл дезодорацияланган май.
• ½ чай кашык жакшы кант.
• 1 аш кашык л. 9% ашкана уксусу.
• ½ чай кашык ашкана тузу.

1-кадам. Терең таза идишке жумуртканы, шекерди, өсүмдүк майын жана уксусту аралаштырыңыз.

№2-кадам. Мунун баары туздалат жана бир тектүү коюу масса алынганга чейин блендер менен интенсивдүү иштетилет.

Даяр майонез айнек идишке куюлуп, сактоого коюлат. Аны салаттарды жана башка кулинардык керектөөлөр үчүн колдонуңуз.

Буурчак менен

Бул кызыктуу соустун курамында сүт да, жумуртка да жок. Ошондуктан орозо кармагандар же вегетариандыктын негизги принциптерин кармангандар да андан баш тартышпайт. Үй шартында майонез жасоо үчүн (процесстин этап-этабы менен сүрөттөлүшү төмөндө жайгаштырылат) сизсизге керек болот:

• 125 г буурчак (консерваланган).
• 160мл дезодорацияланган май.
• 1 аш кашык табигый лимон ширеси.
• 1,5 аш кашык жакшы кант.
• 0,7 чай кашык горчица.
• 1 аш кашык ашкана тузу.

1-кадам. Төө буурчактан ашыкча суюктук агызылып, төө буурчактын өзү блендер идишине куюлат.

2-кадам. Ал жакка кант, цитрус ширеси, горчица жана өсүмдүк майы да жөнөтүлөт.

3-кадам. Мунун баарын туздап, бир тектүү ботко сымал масса алынганга чейин интенсивдүү камчырат.

Даяр майонез муздаткычта, герметикалык жабылган айнек идиште сакталат.

Ун менен

Бул кызыктуу этсиз соус жагымдуу даамы бар жана салаттардын бардык түрлөрүнө сонун кошумча болот. Бул сүт же жумуртка менен жасалган классикалык майонезден кем эмес болуп чыгат жана вегетариандык менюга ылайыктуу. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 100 г ак буудай уну.
• 100мл чыпкаланган суу.
• 25мл лимон ширеси.
• 3 аш кашык. л. дезодорацияланган май.
• 1 аш кашык майда шекер жана туз.

Ун суу менен суюлтулуп, кесектери кеткенче аралаштырылат, коюуланганга чейин кайнатып, муздайт. Муздатылган массага кант, туз жана өсүмдүк майы кошулат, андан кийин камчы менен интенсивдүү иштетилет. Даяр майонезди лимон ширеси менен кычкылдандырып, кайра чайкап, муздаткычта сактайт.

Сметана менен

Бул табигый аз калориялуу майонезди бир-эки ашыкча килограммдан арылууну каалагандар менюсуна кошууга болот. Бул салыштырмалуу төмөн энергетикалык баалуулугу жана сонун даамы өзгөчөлүктөрү бар. Аны үйдө жасоо үчүн сизге керек болот:

• 200 г майсыз каймак.
• 15г горчица.
• 70мл дезодорацияланган май.
• 1 аш кашык 9% ашкана уксусу.
• 1 аш кашык л. табигый лимон ширеси.
• Туз жана татымалдар.

Сметана лимон ширеси менен айкалышып, камчы менен иштетилет. Алынган массага туз, татымалдар жана уксус кошулат, андан кийин акырындык менен өсүмдүк майын кошуп, кайрадан уруп турат. Даяр майонез герметикалык жабылган айнек идишке салынып, салат үчүн колдонулат.

Соя сүтү менен

Бул француз соусу өтө жөнөкөй соустун курамына ээ жана аны даярдоо процесси он беш мүнөттөн ашпайт. Өзүңүздүн майонезиңизди жасоо үчүн сизге керек болот:

• 60 мл соя сүтү.
• 50мл дезодорацияланган май.
• 2 аш кашык. л. дасторкон сиркеси.
• ½ чай кашык горчица.
• Сарымсак, туз жана татымалдар.

Мындай майонезди миксер жана кадимки шыпыргы менен чабатсаңыз болот. Ырас, экинчи учурда, бир аз күч-аракет жумшоо жана бир аз көбүрөөк убакыт коротууга туура келет. Горчица жана татымалдар терең таза идишке бириктирилет. Мунун баары тазаланган сарымсак жана туз менен толукталат, андан кийин жылмакай болгонго чейин аралаштырылат. Алынган ботко сымал массага соя сүтү, ашкана уксусу жана өсүмдүк майы кошулат. Дээрлик даяр майонезжайылышы токтогонго чейин камчы менен иштетиңиз. Андан соң айнек банкага салынып, капкагы бекем жабылып, муздаткычка жөнөтүлөт.