2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Кларет - тарыхы бар шарап, аны Бордо провинциясынын эң статустуу жергиликтүү тургундары менен талашууга болот. Кызыл жана роза шараптарынын чек арасында жайгашкан көз карандысыз аталыш, Франциянын эл аралык сыймыгы жана шарапчылардын коллекцияларынын көп катышуучусу. Кызыл шарап кларети Франциянын шарап тизмесиндеги башка сорттордон айырмаланып турат, ал назик, бирок ошол эле учурда таттуу, гүлдөрдүн жыты жана ачуу мөмөлөрдүн жыты менен айырмаланат. Чыныгы кларетти гурман гана тааный алат, бирок бул суусундуктун даам палитрасы жок дегенде сынап көрүүгө арзыйт.
Шараптын келип чыгышы
Шарап кларети – шарттуу түрдө кичинекей чеби менен айырмаланган жана белгилүү бир геолокацияга байланган Бордо шараптарынын тобунун аталышы. "Кларет" термини орто кылымдагы Англияда пайда болгон, ал жерде Бордодон келген эң жеңил кызыл шараптарга карата колдонулган. Кийинчерээк, бул категориядагы суусундуктар кызгылт, башкача айтканда, бир аз карылык жана күч менен чектеш суусундуктар менен байланышкан. Шарап дворяндардын арасында тез эле популярдуулукка ээ болду.
Бүгүнкү күндө шарап жасоодо "кларет" термини сейрек колдонулат. Кларет шарабы Франциядан тышкары Түштүк Америкада, Австралияда жана Европа өлкөлөрүндө өндүрүлөт. Спирттин атынанМындай белги британиялыктар белгилеген суусундуктун стандартына туура келген Бордо Клэр апелляциясынын рецептине байланганда гана пайда болот. Францияда табигый түрдө "кларет" аталышы Бордодо өндүрүлгөн шараптарга карата колдонулат.
Рецепт жана даам палитра
Бордо аймагында кларет шарабы белгилүү бир жүзүмзарга шилтеме жасабастан өндүрүлөт. Ал Merlot, Cabernet Sauvignon жана Cabernet Franc сыяктуу жүзүм сортторун ар кандай пропорцияда айкалыштырат. Merlot спирт ичимдиктерин арасында таралган сорттордун бири болуп саналат жана көптөгөн Бордо жыйындысы үчүн негиз болуп саналат. Кларет да четте калган жок. Өзүнүн курамында мерлот башка жүзүмзарлардын жыттарын көлөмдүү кылып, даам палитрасына байлык берет. Мындан тышкары, мерлот шараптын жытына булгаары менен трюфельдерди кошот.
Каберне совиньон шарапка кычкыл жана жашыл калемпирдин жытын берет, Каберне франкы өз кезегинде даам палитрасынын негизин түзөт. Бул эттүү мөмөлөрдүн аркасында кларет шарабы байып, жаркырап, жыпар жыттуу заттардын жана гүлдөрдүн ноталары пайда болот. Кларет шарабы, анын өндүрүүчүсү Жирондун сол жээгинде жүзүмзарларга ээлик кылат, кыязы, бир аз кычкылыраак болот. Бул учурда, берилген шарап же жетилген эмес жана анын 7 жылдыгын дээрлик белгилеген эмес, же өзгөчө чөкмөлүү эски суусундуктарга таандык. Оң жээктеги спирт таттуу, илешкек даамы менен айырмаланат, мындай кларет розага караганда кызыл шараптарга жакыныраак.
ФункцияларБордо шараптары
Рецепттин негизи шарапты мацерациялоо мезгили болуп саналат. Шарап жасоочунун милдети кларетти бузуп, аны орточо кызыл шарапка айландыруу эмес, розадан бир аз узагыраак картаюу. Кларет шараптары үчүн идеалдуу түс - терең рубин же ачык кызыл. Алардын жыпар жыттуу гүлдестеси, адатта, ачык айтылат, ал гүл ноталары басымдуулук кылат. Таңдайдагы мөмө акценттерин айырмалоо оңой: кулпунайдын, карагаттын, көк бүлдүркөндүн даамы.
Тапшыруу жана үлгү
Роза шараптары сыяктуу, кларет оригиналдуу суусундук катары бир аз муздатылган абалда берилет. Ал десерттик шараптын ролун аткара алат, бирок аны бөтөн даамдардын кирлери жок сынап көрүү алда канча жакшы, анда палитра толугу менен ачылат. Кларет кыска сабагы менен терең стаканга берилет. Шарап бир аз бышкан болсо, анда-санда лимондун кесиндисин кошуп коюңуз. Шарап кларети аперитив катары да кызмат кылат, ал ысык жана муздак эт тамактары менен берилет, бул гастрономиялык палитраны бай жана бай кылат. Кларет өзүнчө тамак катары сыр жана зайтун менен берилет.
Шарап дасторконго канча жашта берилгенин жытына карап аныктоого болот. Ошол сыяктуу эле, берилген суусундуктун кайдан жасалганын так билүү оңой. Эгерде шарап кычкыл болсо, ал эми жыпар жытында тамеки ноталары болсо, анда кларет 8-10 жылдан кем эмес эскирген жана анын мекени Бордо провинциясынын сол жээги болуп саналат. Интенсивдүү рубин түсү жапайы кулпунайдын жыты менен айкалышып, ачуу жыт менен трюфельдин эңкейиши менен оң жээктеги эски шараптын белгиси, ал эт тамак үчүн идеалдуу келет.
Фейкти кантип аныктоого болот
Кларет шараптын дүйнөдөгү эң кеңири таралган түрлөрүнүн бири катары көптөгөн жасалмаларды сатып алган. Сиз клареттин аныктыгын бир катар белгилер менен аныктай аласыз, анын ичинде баасы, чөкмөнүн болушу, суюктуктун көлөкөлөрү, мөөр басылган момдун аныктыгы жана өндүрүштүн так картасы. Ошентип, мисалы, кларет шарап, анын баасы рыноктун жеткиликтүү сегментинде шарап наркынан ашпайт, нукура деп атоого болбойт. Бул суусундуктун көп бөлүгү Бордодо өндүрүлөт, андан кийин ал узак мөөнөткө сакталат. Мындай алкоголдук ичимдиктин эч нерсеге арзыбаганы табигый нерсе.
Фейкти визуалдык түрдө аныктоо үчүн жарыкта алкоголдун түсүнүн оюнун карап көрүү жетиштүү. Чыныгы кларет сызыксыз, бай түскө ээ. Мындай суусундуктун жыты табигый, бай жана оңой таанылат. Жасалмалардын бар экендигине карабастан, кларет Франциянын өзгөчө белгилеринин бири бойдон калууда, бул ичимдик балким революция сыяктуу атактуу.
Сунушталууда:
Чептелген шарап: тарых жана практика
Ар бир кадимки орто жаштагы адам өмүрүндө жок дегенде бир жолу порт шарабы же Мадейра - совет доорунан калган суусундуктарды татып көргөн. Күчтүү жүзүм шарабы, кыязы, анын күчү жогорулагандыктан, кургактан алда канча көп санда керектелген. Бирок ашыкча ностальгияга алдырбайлы. Чептүү шарап деген эмне, ал кадимки шараптан эмнеси менен айырмаланат, биз макалабызда сүйлөшөбүз. Ошондой эле материалдан сиз бул суусундукту үйдө өз колдору менен кантип жасоону үйрөнөсүз
Венгриянын сыймыгы, шарап "Токай": даам өзгөчөлүктөрү жана сын-пикирлер
Венгрияга болгон ар бир саякатыңыз менен бул укмуштуудай өлкөнүн оригиналдуу маданиятынын, каада-салттарынын жана ашканасынын жаңы түстөрүн таба аласыз. Өлкөнү кыдырып жүргөндө коюу гуляштын жана укмуштуудай даамдуу марципан азыктарынын даамын татып гана тим болбостон, Токай шарапынын даамын татып көрүү керек. Венгрия узак убакыттан бери шарап жасоо салттары менен атагы чыккан жана Токай Европадагы эң мыкты десерт шараптарынын бири болуп эсептелет
Кофе "Jacobs Milicano": тарых жана заманбап
600 жылдан ашык убакыттан бери адамдар бул кудайлык суусундук – кофени ичип келишет. 14-кылымда эле түштүк Йеменде өстүрүлө баштаган. Кийинчерээк бул продукт Чыгыш өлкөлөрүнө таркатылды
Түшкү тамак - бул кандай тамак? Тарых жана заманбап презентация
90-жылдары ресторандар, кафелер жана башка мекемелер келгендерди түшкү тамакка чакыра башташкан. "Бул эмне? Эртең мененки, түшкү же кечки тамак?" – деп суроо узатышты көбү таң калып. Андан бери бир топ убакыт өттү, бирок кырдаал кескин өзгөргөн жок. "Түшкү тамак" деген сөз менен чаташуу сакталып калды
Ассоциация "Массандра" (Крым): тарых, шарап бренддери жана кызыктуу фактылар
Дүйнөгө белгилүү Массандра шарап заводу (Крым) 1894-жылы князь Л.Голицин тарабынан негизделген. Компаниянын айырмалоочу өзгөчөлүгү - шараптардын бардык бренддери өздөрүнүн жүзүмүнөн гана жасалат. Плантациялар уникалдуу субтропикалык микроклимат майдаланган чопо топурак жана тоолуу рельеф менен айкалышкан Түштүк жээкти бойлото жайылган. Бул шарттар уникалдуу даам касиеттери менен жүзүм өстүрүүгө жардам берет. Андан десерт жана күчтүү шараптар жасалат
