Чептелген шарап: тарых жана практика

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар бир кадимки орто жаштагы адам өмүрүндө жок дегенде бир жолу порт шарабы же Мадейра - совет доорунан калган суусундуктарды татып көргөн. Күчтүү жүзүм шарабы, кыязы, анын күчү жогорулагандыктан, кургактан алда канча көп санда керектелген. Бирок ашыкча ностальгияга алдырбайлы. Чептүү шарап деген эмне, ал кадимки шараптан эмнеси менен айырмаланат, биз макалабызда сүйлөшөбүз. Ошондой эле материалдан бул суусундукту үй шартында өз колуңуз менен жасоону үйрөнөсүз.

Аныктама: бекемделген шарап

Бул кадимки суслодон же целлюлозадан этил спиртин же башка күчтүү спиртти кошуу менен толук жана толук эмес ачытуу жолу менен жасалган алкоголдук ичимдиктердин бир түрү. Жөнөкөй сөз менен айтканда, шарап бекемделген деген эмнени билдирет? Өндүрүштүн акыркы этаптарында продуктуга спирт кошулат. Ошентип, ичимдикбекемделбеген шараптарга салыштырмалуу жогорку күчкө ээ (айрым учурларда 20%ке чейин). Жана өзгөчө даам.

Бул суусундуктарга салттуу түрдө төмөнкүлөр кирет: Шерри, порт, Мадейра, Марсала. Ошондой эле кээ бир токай жана десерт шараптары.

Аны кантип туура колдонуу керек?

Байытылган шарапты аперитив (аппетитти ачуучу суусундук) же дигестиф (сиңирүүнү жакшыртуучу суусундук) катары ичүү керек. 10-18 градуска чейин муздатылган температурада колдонуңуз. Артыкчылыктуу атайын көз айнек: тар жана бийик. Порт виносунун негизинде мадерра, шери, коктейлдер да даярдалат, алар да аперитив катары эсептелет.

Күчтүү шараптар эң жакшы айкалыштырылган: порт - көк сыр, бадам, жаңгак, шоколад, кургатылган жемиштер менен; Шерри - койдун сыры, зайтун, бадам, ветчина менен; Мадейра биринчи тамактар, сыр жана жаңгактар менен; марсала - шоколад десерттери менен.

Тарыхтан

Шараптарды байытуу байыркы убакта эле башталган. Спирт ичимдиктерин суу менен ташыган (кээде көп убакытты талап кылган) шарап сатуучулар аба ырайынын катаал мезгилинде температуранын өзгөрүшүнөн жана тынымсыз титирөөдөн шарап өтө тез бузула турганын байкашкан. Алар ошондой эле кургак шарапка жүзүм спиртин кошуу идеясын ойлоп табышты. Ал эми, мен айтып коюшум керек, шараптын бул адаттан тыш түрү алкоголдук ичимдиктерди көптөгөн чыныгы билгичтердин даамын татып койгон. Мындай шарап ак, кызыл жана кызгылт болушу мүмкүн. Кадимки чеп 16% дан 22% га чейин. Ачылгандан кийин бөтөлкөлөр ашканаларга караганда көбүрөөк иштейт.

Шерри

Бул бекемделгенак жүзүмдөн жасалган шарап Испаниянын улуттук символдорунун бири болуп саналат. Жүзүмдү Испанияга биздин заманга чейинки 1100-жылдары эле финикиялыктар алып келишкени белгилүү. Испанияга басып кирген арабдар кийин диний себептерден улам жүзүмзарларды жулуп салууга аракет кылышкан (Куран спирт ичимдиктерин ичүүгө тыюу салган). Бирок Херез провинциясынын тургундары халифке жүзүмдүн жүзүмүнөн мейиз өндүрүп, аскерлерге тамак берерин айтышып, жүзүм сабагын кыйуудан сактап калышты. 13-кылымда арабдарды жеңген христиандар кайрадан ширени өндүрүп иче башташкан. Жан-жаныбарлар коркпой, душмандардан коркпосун деп, жоокерлер аны менен аттарын да сугарышкан. Англияда британдыктар үчүн сөздүн айтылышы кыйын болгондуктан, Шерри "шери" деп аталып калган. Баса, Шерри Американы ачкан, Жаңы Дүйнөгө челектерде саякаттаган биринчи шарап болгон. Аны өндүрүүнүн стандарттары атайын документ менен бекитилген, ага ылайык “сыйкырдуу үч бурчтукта”, Херес провинциясында өндүрүлгөн шарапты гана ушундай деп атоого болот.

Порт жана Мадейра

Бул алкоголдук ичимдик Португалиядан келет. Дал ушул жерде, Порто шаарында бул суусундуктун өндүрүшү башталган деп эсептешет. Биринчи этапта эмен челектерде улгайтылып, чыңдалып, же бочкага же бөтөлкөдө жетилүү үчүн калтырылат. Мадейра - шарап өзүнүн атын алган Мадейра аралындагы дагы бир португал шарабы. Анын айырмалоочу өзгөчөлүгү - карамель жана жаңгак ноталары жана - албетте - чеп.

Марсала

Мадейра сицилиялык шарабына окшош. Сицилияда 18-кылымдан бери өндүрүлүп келет. Мадейрага салыштырмалуу ал көбүрөөккант.

Крым чептүү шараптары

Massandra продуктулары ошондой эле бекемделген шараптын чыныгы сүйүүчүлөрү тарабынан жогору бааланат. Аларга төмөнкүлөр кирет: кызыл жана ак порт, кара, ак жана кызгылт Muscatel, Cahors. Порт шарабы көбүрөөк күчкө ээ (17%), бирок кант азыраак (6). Маскат салттуу катышы бар (16/16). Бул шараптар бекемделген десерт жана бекемделген күчтүү шараптар (советтик классификация боюнча) катары классификацияланат.

Чептелген шарапты кантип жасоо керек?

Бул уникалдуу жана сүйүктүү суусундукту өз колуңуз менен жасоого болот. Ал суусундукка оригиналдуулугун жана жаңы даамын берген күчтүүлүгү менен дасторкондогу кургак же жарым-жартылай кургактан айырмаланат.

Ошентип, биринчи этапта биз жүзүм шараптарын классикалык технология боюнча даярдайбыз - табигый ачытуу процессин жана суу мөөрү менен. Мындай шараптын рецепттери көп, ар кандай варианттары бар, ошондуктан биз кайталанбайбыз жана дароо экинчи этапка өтөбүз.

Экинчи этапта даярдалган жаш шарап бекитилиши керек - ага бир даража кошуу. Муну бир нече жол менен жасоого болот.

Биринчи жол

Крепостко кант кошулат (күчтү бир даражага жогорулатуу үчүн толук ачытыла элек ширенин литрине 20 грамм). Кант аралаштырып, сусло андан ары ачытуу үчүн суу кулпусунун астына коюлат. Эки жумадан кийин шарап чыпкадан агызылып, бышуусу үчүн жер төлөгө салынат. Кийин - бөтөлкөлөргө куюлган жана тыгындалган.

Экинчи жол

Жана эң кеңири тараган! Этил спирти (көңүлү коньяк) чыпкаланган грифке куюлат - шараптын көлөмүнүн болжол менен 20% га чейин. Спирт кошулгандан кийин бактериялар өлүп, шарап ачытууну токтотот. Ал чыпкаланып, тактоо үчүн жер төлөгө чыгарылат (эки жума). бөтөлкөлөргө куюп, тыгындар кийин. Корк кургап калбашы үчүн, мезгил-мезгили менен бурулуп, горизонталдуу абалда сактаңыз. Ушундай жол менен үй шартында бекемделген шараптарды жасай аласыз.