2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Венгрияга болгон ар бир саякатыңыз менен бул укмуштуудай өлкөнүн оригиналдуу маданиятынын, каада-салттарынын жана ашканасынын жаңы түстөрүн таба аласыз. Өлкөнү кыдырып жүргөндө коюу гуляштын жана укмуштуудай даамдуу марципан азыктарынын даамын татып гана тим болбостон, Токай шарапынын даамын татып көрүү керек. Венгрия эзелтеден бери шарап жасоо салттары менен атагы чыккан жана Токай Европадагы эң мыкты десерт шараптарынын бири катары эсептелет.
Шараптын тарыхы
Өлкөнүн жашоочулары алардын сүйүктүү ичимдиги болгон Венгриядан келген Токай шарабынын тарыхы 2500 жылдан ашык экенине ишенишет. Муну текшерүү кыйын, анткени ал убакта фирмалык бөтөлкөлөр жок болчу.
Токай шаарында жасалган шарап жөнүндө биринчи расмий сөз 1550-жылга таандык. Ал тез эле коңшу өлкөлөрдө популярдуу болуп, көп учурда асыл адамдардын аш-тойлорунда берилчү.
Биринчи жолу МосквадаШарап "Токай" княздыгын 1606-жылы үйрөнгөн. Мага ичимдик абдан жакты жана 17-кылымдан баштап, Крым Россия империясынын курамына киргенде, жергиликтүү жүзүм сортторуна негизделген бул шарапты өндүрүүнү жолго салуу аракеттери башталды. Бирок суусундуктун кайталангыс даамы үчүн климат жана топурак өзгөчөлүгү абдан маанилүү, ошондуктан Массандра өсүмдүгүнөн алынган Токаж абдан жагымдуу, бирок анын даамы Венгриядан келген оригиналдуу Токаж ак жарым таттуу шарабы менен айырмаланат.
Вулкандык топурактагы жүзүмзарлар
Вино "Токай" ушул эле аталыштагы аймакта, кичинекей аймакта өндүрүлөт. Темирге жана акиташка бай вулкан топурагы суусундукка өзгөчө даам берет. Өзгөчө тоо климаты да өз салымын кошот: жүзүмзарлар деңиз деңгээлинен 457 метр бийиктикте жайгашкан. Бул жерде жамгырга бай нымдуу булак кургак жайга орун берет. Ал эми жүзүм бышкан күз абдан жылуу жана жаан-чачындуу, дайыма тумандуу болот.
Бул климаттык шарттар жүзүмзарларда жергиликтүү шараптарды атактуу кылган атактуу "боз көктүн" Botrytis cinerea өнүгүшүнө түрткү берет. Ал мөмө-жемиштерге таасир этип, аларды эрте мейизге айлантып, канттуулугун жогорулатат.
Венгриядан келген «Токай» шарабы жөнүндө пикирлерге ылайык, анын уникалдуу букетин, балдын ноталарын жана алмаларды башка десерт шараптары менен чаташтырууга болбойт.
Жергиликтүү жүзүм сорттору
Венгр шараптарынын көркү көп жагынан жергиликтүү жүзүм сортторуна байланыштуу. БардыгыБул жерде жүзүмдүн 6 түрү өсөт, андан уникалдуу шарап чыгарылат. Шарап жасала турган ар бир сорттун даам өзгөчөлүктөрүнөн көз каранды: Харслевелу жүзүмүнөн жасалган арзан кургак шарап же элита таттуу Асзу.
Жүзүмзарлардын 60%тен ашыгы Furmint менен отургузулган. Дал ошондон эң популярдуу ак жарым таттуу шарап Tokaj Furmint Венгрияда жасалган.
Салыштырмалуу жакында эле бул жүзүм сортунан кургак жана жарым таттуу шараптар сатыкка чыкты. Алар букеттин татаалдыгы жана даамы боюнча адаттан тыш минералдык ноталар менен айырмаланат. Бул шараптар кадимки катары классификацияланганы менен, алар географиялык жактан бекитилген "Токай" аталышы менен да чыгарылат.
Дүкөндөн шарап тандоодо шараптын аталышындагы Токажи деген жазууга көңүл буруш керек. Бул ичимдик так Токай шарап заводдорунун биринде чыгарылганына кепилдик берет.
"Алтын" шараптын даамы
Региондогу чакан шарап заводдоруна экскурсиялар Венгрияда саякаттагандардын арасында абдан популярдуу. Таң калыштуусу, дүйнөгө белгилүү шарап чыгарган 28 гана завод бар, алардын айрымдары үй-бүлөлүк чакан бизнес бойдон калууда.
Венгриядан келген Tokay Furmint шарапынын даамын татып көргөндөн кийин сын-пикирлер ар дайым оң. Токай шараптары укмуштуудай даамы жана жыты, өтө назик жана баркыт сымал, бадамдын жыты менен таң калтырат. Суусундуктун курамында 12,5% гана спирт аз болгондуктан, анын цитрус жана бышкан алма жыты бар жаңы букетинен ырахат алууга эч нерсе тоскоол болбойт.
Адатта ак шараптар өтө тунук, бирок Tokay Furmint шарабынын түсү адаттан тыш алтын түскө ээ. Бул өзгөчөлүк үчүн ичимдиктин бул түрү айтылбаган "алтын шарап" аталышын алган.
Укмуш даамы үчүн кургак Токай шараптары жашылча жемиштер жана жаш сырлар менен айкалышат. Сын-пикирлерге ылайык, Венгриядан келген Tokaj Furmint шарабы жаңы балык же деңиз азыктарынан жасалган тамактар үчүн эң сонун.
Укмуш шарап Aszu
Европа өлкөлөрүндө Венгриядан келген Токай шарабы жөнүндө сөз болгондо, алар кадимки кургак шарапты билдирбейт. Кеп укмуштуудай янтарь суусундугу Tokaji Aszu, узак эскирүү мөөнөтү менен кымбат таттуу шарап жөнүндө болуп жатат.
Аны даярдоо технологиясы бир нече кылымдар бою дээрлик өзгөргөн эмес. Ноябрда кургатылган мөмө-жемиштер кол менен жыйналат жана пастага чейин майдаланат. Бул шарап үчүн эң таттуу, бышкан мөмөлөр гана тандалат. Андан кийин аралашма негизги шарап менен суюлтулуп, ал канчалык аз кошулса, ичимдиктин таттуулугу жана анын баалуулугу ошончолук жогору болот.
Алынган аралашма жыгач бочкаларга салынып, бир нече жылга жетилгенге калтырылат. Канчалык көп кант болсо, шарап ошончолук узарат. Кээде экспозициянын мөөнөтү он жылга жетет.
Венгрияда шарап тандоо
Укмуштуудай жергиликтүү шарап алып көрүп, бир нече бөтөлкө алып келбейсизби? Муну элестетүү кыйын, айрыкча Токайда шарап сатып алуу оңой эмес, бирок абдан оңой.
Шарапты тандооВенгрия дүкөндөрү, сиз чындап эле чыныгы суусундукту тандоого жардам бере турган бир нече жөнөкөй эрежелерди сакташыңыз керек:
- Токажинин аты шараптын этикеткасында болушу керек. Бул шарап Венгрияда жасалып, бөтөлкөлөргө куюлат дегенди билдирет. Словакиядагы шарап өндүрүүчүлөр бул апелляцияга монополияга каршы чыгып, өз товарларын Tokajský/-á/-é (Токай) деп белгилешет. Бул башка өлкөнүн шарабы, бирок ошол эле жүзүм сорттору колдонулат.
- Ошондой эле этикеткада ичимдик жасалган жүзүм сорту көрсөтүлүшү керек (Мускоталы, Фурминт, Самародни же Асзу). Бул элитага гана эмес, кадимки шараптарга да тиешелүү.
- Tokaji Aszu десерт шарабынын этикеткасында путтондордун саны көрсөтүлүшү керек. Бул термин түзмө-түз которгондо "мөмө себет" деп которулат жана шараптын таттуулугу ошолордо өлчөнөт.
- Tokaji Aszu шарабынын баасы канттын курамына жараша болот. Кээде айырма бир нече ондогон еврого жетет.
Венгрияда шарапты дүкөндөрдө эмес, чакан жеке вино погреблеринде тандоо кызыктуураак. Кээде бир көчөдө кожоюндары өз шараптарын жасаган бир нече үй бар. Мындай суусундуктун даамы күтүүсүздөн жагымдуу.
Сунушталууда:
Шоколад "Hershey": курамы, ингредиенттер, ар түрдүү даам жана кошумчалар, өндүрүүчүсү жана кардарлардын сын-пикирлери
Белгилүү Hershey шоколадынын тарыхы чыныгы шоколадды баалагандарга белгилүү болушу керек, анткени дал Херши АКШдан баштап бүткүл дүйнөнүн сүйүүсүнө ээ болгон. Бул макалада биз өндүрүш тарыхын, азыктардын эң даамдуу түрлөрүн карап чыгабыз жана бул продукт жөнүндө адамдар кандай ойдо экенин билебиз
Вино "Мысхако": шараптардын аттары, шарап заводунун тарыхы, даам сапаттары
Мысхако шарап заводунун байыркы доордон бери келе жаткан салттары бар. Эң байыркы ата мекендик өндүрүштөрдүн бири болгондуктан, ал өзүнүн күйөрмандарын табигый жогорку сапаттагы продукциялары менен кубандырат. Линия кюве шараптары, ошондой эле жарым-жартылай кургак, кургак жана жарым таттуу сорттору менен берилген, алар каалаган бюджет үчүн жеткиликтүү
Италия шарабы Canti: шарап сын-пикирлери жана кардарлардын сын-пикирлери
Италиялык Canti шарап заводу өлкөнүн шарап жасоо салттары менен айкалышкан өзүнүн уникалдуу жана назик стили менен дүйнөгө белгилүү. Шарап суусундуктарынын кеңири ассортименти брендге өзүнүн продукциясы менен ар кандай майрамдык дасторконду кооздоого мүмкүндүк берет. Канти шарабынын эң сонун даамы жана укмуштуу таңгактары кимди болбосун чыныгы италиялык сезүүгө түрткү берет
Шарап клари: тарых, заманбап жана даам палитрасы
«Кларет» деп аталган Бордо шарап комплексинин сүрөттөлүшү берилген. Суусундуктун даам палитрасы жана жыпар жыттуу букет ачылып, анын келип чыгуу тарыхы жана рецептинин өзгөчөлүктөрү берилген
Коньяк "Бисквит": тарыхы, технологиясы, азыктары жана даам өзгөчөлүктөрү
Коньяк "Бисквит" - бул эки жүз жылга жакын убакыттан бери жашап келе жаткан жана өндүрүшкө стандарттуу эмес мамилеси менен айырмаланган француз коньягы "Бисквит"
