Ысытылган жаңгактар - даамдуу жана пайдалуу деликатес

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Орусияда 12-сентябрь жаңгак күнү деп эсептелген. Бул убакытка чейин, өзөк акыры бардык азык менен толуп, кабыгы кызыл болуп калат. Жаңгактарды жыйноо башталат. Эң сонун деликатес – бул кызыл жаңгак. Бул даамдуу гана эмес, эң пайдалуу жана аш болумдуу продукт.

Жаңгактарды жыйноо. "Ысык жаңгак" деген эмнени билдирет?

Жаңгактын түшүмүн күзүндө гана эл эмес. Токойдо шыбырт гана угулат – бул чычкандар жаңгактарды норкаларына сүйрөп баратышат, же бак-дарактардагы тайга эң бышкан мөмөлөрдү тандайт. Орусияда чычкандын тешигинен табылган жаңгактар өзгөчө баада сатылып, эң кымбаты саналып, “чычкан” деп аталып калган. Сынык жаңгакты да өз алдынча тандайт: бутактарды бутактары менен чаап, кайсынысы эң акыркы болуп сүзүлгөнүн карап турат жана ошону менен эң бышкан жана даамдуу жаңгактарды чогултат.

Орусиядагы эң даамдуу тамак-кызыл жаңгак болгон. Чоюн көмөч казанга куурулган мөмөлөр ширелүү болуп калат, бөлүү оңой. Чебер оймочулар атайын кликтерди – жоокерлердин, боярлардын түрүндөгү фигураларды жасашкан. Анын оозуна гайканы салып, артындагы тутканы басыңыз -тазаланган дандар түздөн-түз колго түшөт. Жаңгактын тамактануусу көптөн бери баарына белгилүү. Аларда 70% май, белоктор, углеводдор, витаминдер бар.

Карагай жаңгагы

Бүткүл жер жүзүндөгү табияттан кедрден өткөн күчтүү дабаны таба албайсың. Анын күчү теңдешсиз. Атүгүл Авиценна да бир убакта дарылоо үчүн карагай жаңгагынын кабыгын жана данегин колдонууну сунуш кылган. Жалпы тоник, организмди тазалоочу каражат катары ал күн сайын 1 кашык данды жеңил шарап же бал менен колдонууну сунуштады. Сибирдин ден соолугу куру сөз эмес. Табигый дабагерди - кедр атаны абдан баалашат - бул сибирликтер. Жаңгактардан жергиликтүү тургундар "өсүмдүк каймактарын" жасашат, аны колдонуу майлуу заттардын сиңирилишин стимулдайт, калкан безинин жана ички органдардын иштешин жөнгө салат. Жаңгактын кабыгы элдик медицинада да кеңири колдонулат. Карагай жаңгактары рынокто эң кымбат болуп эсептелет. Анын аш болумдуу баалуулугу абдан жогору. Карагай жаңгактарындагы протеин биздин организмибизде ошол эле жаңгак, бадам жана жержаңгактагы протеинге караганда алда канча оңой жана тез сиңет. Сибирдин тургундары кызыл карагай жаңгактары кадимки деликатес деп эсептелгенине ичи тардык кылат, аны эң мыкты мейманкана деп бекеринен айтышпайт жана алар дайыма бул жерлерден достору менен тааныштарын алып келишет.

Карагай жаңгактын пайдалуу касиеттери

Сибирь жаңгагынын өзөгүндө 16%ке чейин белок, 60% кургаткыч май, крахмал, кант, пентозандар, клетчатка, С витамини, түрдүү минералдар бар. Данын чийки түрүндө жесе болот. Бүткүл дүйнөлүк саламаттык сактоо уюму-ал куурулган жаңгакты жакшы көрөт, анын даамы көбүрөөк каныккан, кабыгы жеңилирээк алынат. Белоктун физиологиялык баалуулугу өтө жогору, анын курамында он сегиз аминокислота бар, алардын 70%ы маанилүү деп эсептелет. Жаңгак протеининде метионин, лизин, триптофан, цистин ушунчалык көп болгондуктан, ал уй сүтүнүн протеининин курамынан ашып кетет. Карагай жаңгагынын майында көп сандагы токоферолдор бар - майда эрүүчү витаминдер, антиоксиданттык активдүүлүккө ээ май кислоталары. Токоферолдун курамы боюнча кедр майы жаңгак майынан 1,5 эсеге, жержаңгак майынан 5 эсеге ашат. Анын курамында арахиске караганда 3 эсе, күн карамага караганда 1,5 эсе көп алмашылган май кислоталары бар. Кедр майынын курамындагы организмибизге абдан керектүү фосфат-фосфор рекорддук өлчөмдө, эч бир продуктуда мынчалык көп эмес.

Жаңгакты кантип кайнатуу керек

Кайнатылган карагай жаңгактар назик даамы бар, ал эми кабыгы бир топ жумшак болуп калат, ал өзөкчөлөрдү алуу үчүн жеңил болот. Келечекте колдонуу үчүн, алар конустарда көпкө сакталбагандыктан, таза түрүндө жыйналат. Тайгада сибирликтер кол тегирмендерди курушат, ал жерде конустарды майдалап, анан электен өткөрүшөт.

Ысытылган жаңгактын кабыгы абдан катуу болгондуктан, айрымдар аны кайнатканды жакшы көрүшөт. Ал үчүн жаңгактарды канча жей турган болсоң ошончо алуу керек. Аларды мискейге куюп, үстүнө суу куюп, 15-20 мүнөт бышырабыз. Жаңгактар жумшак болуп калат, аларды туурасынан бөлгөн жакшы, андыктан ядро бырышпайт жана бүтүн бойдон калат.

Жаңгактар конустан оңой алынышы үчүн, кайнатсаңыз болот. Бул максаттар үчүн бир кастрюль өзүнчө жасалышы керек (кедр чайыры күмөндубалдарынан жууса болот). Конустар узак убакытка кайнатылат - эки саат. Андан кийин жемиштер оңой чыгарылат. Көптөр жаңгакты кийин мешке куурууну жакшы көрүшөт.

Жаңгакты кантип кууруу керек

Куурулган жаңгакты жакшы көргөндөргө мындай деликатести кантип бышыруу керектигин айтып берели: жаңгакты көмөч казанга да, мешке да куурсаңыз болот. Көмөч казанга жука катмар куюп, май куюунун кереги жок. Дайыма аралаштырыңыз. Процесс 10-15 мүнөткө созулат. Жарыкты укканда аракет кылсаңыз болот. Кууруп бүткөндөн кийин, бир аз суу себелеп (ошондуктан кабыгы жумшак болуп калат), сүлгү менен жаап. Духовкада куурса, адегенде духовканы ысытып, анан ал жерге нан бышыруучу баракты коюп, анын үстүнө жаңгактар бир калыпта куюлат. 10 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин отту өчүрүп, муздаганга калтырыңыз. Жумшак болушу үчүн кууруунун аягында суу себелеп койсоңуз болот.

Карагай жаңгагын кантип жаруу боюнча кээ бир кеңештер:

• Алдын ала кальциленген жаңгактар бир азга суу менен куюлат: кабыгы жумшак, ийкемдүү болуп калат.
• Бүт конустарды мешке же мешке салыңыз. Жаңгактар өзгөчө даамга ээ жана кийинчерээк кабыгын тазалоо оңой.
• Бурятияда жаңгакты бир стакан кайнак сууга 15 мүнөт куюшат. Андан кийин, алар түйүлдүктүн туңгуюк тарабындагы тиштери менен экиге бөлүнүштү.
• Эриндеринде оюгу бар кычкачтарды колдонсоңуз болот. Өлчөмү боюнча ал гайкадан бир аз кичине жана аны оңой бөлөт.

Карагай жаңгактарында дээрлик эч кандай каршы көрсөтмөлөр жок. Бирок кээде, ашыкча колдонуу менен, сиз даам сезүү бузулушун сезиши мүмкүн,ооздо ачуу, металлдык даам. Бул бузулуулар бир нече күндөн кийин өзүнөн-өзү жок болот.