Пончик пончиктери. Америкалык пончик: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Донут - бул америкалык классикалык таттуу камырдан жасалган продукт, ал көптөн бери өлкөнүн поп маданиятынын бир бөлүгү болуп саналат. Гомер Симпсон көптөгөн атактуу тасмалардагы тажаган полиция кызматкерлери сыяктуу эле жапжашыл булочкаларды жегенди жакшы көрөт. Эми алар ата мекендик фастфуд жана кондитердик азыктарда пайда боло баштады. Бул эмне - америкалык пончик жана аларды биздин шартта кантип бышыруу керек?

Бир аз тарых

Кызыктуу ат менен баштайлы. Ал англис тилинен камыр - камыр жана жаңгак - жаңгак сөзүнөн келип чыккан. Бул мурда америкалык пончиктердин рогатка формасында эмес, топ формасында болгондугу менен байланыштуу.

Мындай таттуу жөнүндө биринчи жолу 19-кылымдын ортосуна туура келип, Даниядан штаттарга келген иммигранттар жасай башташкан. Анын өзүнүн аты бар болчу - olykoeks - май кекстери.

Бирок анын формасына байланыштуу америкалыктардын таттуу камырдан жасалган кондитердик идиште куурулган, башкача аталышка ээ болгон - камыр жаңгагы. Анын үстүнө, мурда аны майга эмес, чочконун майына бышырылганалтын кабык. Кызыктуу тамак тамыр жайып, болуп көрбөгөндөй популярдуулукка ээ болду. Бүгүнкү күндө бул пончиктердин көрүнүшү кандай? Эң кеңири таралган калыптын сүрөтү:

Бирок, мындай ысымдын пайда болушунун башка версиялары бар. Сөздөр боюнча оюн болушу мүмкүн - камыр түйүндөрү - камыр түйүндөрү, "пончик" менен дээрлик бирдей айтылат жана ошол эле аталыштагы бышыруу жөнүндө сөз болушу мүмкүн. Же балким, жаңгак - жаңгак деген сөз сырткы көрүнүшкө такыр тиешеси жок, бирок пончиктин ортосу жакшы кайнабай, жаңгак же мөмө менен толтурулгандыктан колдонула баштаган, б.а. кылдат жылуулук дарылоонун кереги жок.

Кайсы форма туура?

Катуу топтун да, багельдин да аты бирдей - пончик пончик. Биринчи параметр тарыхый эски жана үйдө даярдоо үчүн абдан жеңил болуп саналат. Кантсе да, камырды кичинекей жаңгак кылып ороп койсоңуз болот, ал оозуңузда жинди болуп калат. Кээде ал пончиктерге тешик жасагандан кийин алынган чийки заттын калдыктарынан жасалат - продуктуну ыргытпаңыз.

Экинчи калыптоо вариантынын эки артыкчылыгы бар. Биринчиси баарына жагат - чийки ортосу жок, пончик ар тараптан бирдей кайнатылган. Экинчиси таттуу саткандар үчүн маанилүү. Сатып алуучу үчүн таякчасы тешиги бар пончикти тешип, тарелкага же баштыкка салуу ыңгайлуу жана гигиеналык. Бул форма ар кандай жолдор менен жасалышы мүмкүн:

• камырдан тегерекче түрүндөгү колбаса;
• даяр торттун тешиктерин кысып коюңуз;
• бир эле убакта ички бөлүгүн кесипжана атайын аспаптын жардамы менен камырдан жасалган сырткы тегерек;
• даярдаманы тез айландыруунун жардамы менен, ал ортосунан жарылып, өзү торус деп аталган геометриялык фигураны түзөт.

Пончоктор ачыткы камырынан же кадимкидей, ошондой эле салмасы менен ар кандай жоондукта жана көрктө болушу мүмкүн. Мындан тышкары төрт бурчтук же үч бурчтук сыяктуу стандарттуу эмес фигуралар дагы бар.

Токойлорду кантип кооздосо болот?

Көбүнчө пончик кондитердик глазурь менен капталган. Андан кийин кумшекер упасы, сүртүлгөн жаңгактар, ар кандай формадагы жана түстөгү декоративдик сепкилер, майдаланган корица менен кооздолот. Көп учурда үстү шоколад же түстүү глазурь менен толтурулат. Кокос кабырчыктары жана күрүч топтору аны менен кооз көрүнөт. Ак же кара шоколаддын сызыктары же үлгүлөрү да табиттуу көрүнөт. Андыктан кулинардык фантазияңызды көрсөтүп, жаңы кооз жасалгаларды издеңиз.

Жөнөкөй пончиктер. Үй шартында тамак жасоонун рецепти

Сиздин шилекейиңиз агып жаткандыр, андыктан бул адаттан тыш чет элдик тамакты жасоого өтөлү. Ошентип, болжол менен 18 пончик үчүн ингредиенттердин тизмеси:

• 35мл ак уксус;
• 100 мл сүт;
• 30г маргарин;
• 110г шекер;
• 1 жумуртка;
• ½ чай кашык ваниль;
• 280г эленген ун;
• ½ чай кашык сода;
• 1/4 аш кашык туз;
• 1 литр тазаланган өсүмдүк майы;
• 70г шекерпорошок.

Үйдөгү пончиктер кантип жасалат?

Уксус менен сүттү аралаштырып, коюуланганга чейин бир нече мүнөт тыныктырып коюңуз.

Орточо идишке бөлмө температурасындагы маргарин менен кумшекерди жылмакайга чейин чалабыз. Жумуртка менен ванилин жакшылап аралаштырабыз. Ун, сода жана тузду бирге электен өткөрүңүз. Уксус менен сүттү куюп жатып, акырындык менен кант жана маргарин аралашмасына кошобуз. Камырды жууруп, ун себилген тактага 7-8 мм калыңдыкта жайабыз. Эгер сизде атайын пончик кесүүчү болсо, анда сиз тез эле бланктарды түзө аласыз. Ал кандай көрүнөт (төмөндөгү сүрөт).

Эгер андай болбосо, сырткы тегерекче үчүн чөйчөктү алып, ичине желим бөтөлкөнүн мойнун кесип салыңыз. 10 мүнөттөй туруңуз.

Чоң казанга же казанга майды 190 градуска чейин ысытыңыз (эгерде сизде ашкана термометри жок болсо, май катуу кайнашы керек экенин билиңиз). Донуттарды бирдей кызарганга чейин кууруп, бир жолу которууну унутпаңыз. Кагаз сүлгүгө сүртүңүз. Кант упасын чачып, жылуу бойдон дароо кызмат кылыңыз.

Өзгөчө көрк үчүн

Эми биз сизге ачыткыдан жасалган пончиктерди кантип жасоону айтып беребиз. Рецепт да абдан жөнөкөй, бирок камыр эки эсе көтөрүлүш үчүн убакыт талап кылынгандыктан, бышыруу көбүрөөк убакытты талап кылат.

20 даана үчүн ингредиенттер:

• 100 мл жылуу суу (болжол менен 40 - 45 градус);
• 7г кургак ачыткы;
• 150мл жылуу сүт;
• 55г маргарин;
• 45г шекер;
• 5г туз (3/4 чай кашык);
• 1 жумуртка;
• 415г эленген ун;
• 2 литр тазаланган өсүмдүк майы;
• 1 пакет (2г) ванилин;
• 105г кант упасы.

Глазурь:

• ¾ чай кашык кант;
• 1 аш кашык суу.

Кадам этабы менен бышыруу

Эми үй ачыткысынан жасалган пончиктердин кантип жасалганын карап көрөлү:

1. Кичинекей идишке жылуу суу куюп, ачыткы жана 1 чай кашык кошобуз. Сахара. Аралашма үстүнө кремдүү көбүк пайда болгуча турсун - 5-10 мүнөт. Бул этапта, ачыткы жакшы экенине жана туура өнүп чыгышына ынанууга болот.
2. Сүт менен маргаринди кичинекей казанга куюп, орточо отто маргарин эрип, сүт четинен кичинекей көбүкчөлөр болуп көбүкчөп баштаганга чейин бышырабыз. Аралашманы мештен чыгарыңыз.
3. Идишке кумшекер менен тузду куюп, сүт менен маргаринди куюп, миксер менен жай ылдамдыкта кумшекерди эритип алабыз. Бир аз салкын.
4. Биринчи кадамдагы камырды, жумуртканы жана унду аралашмага кошобуз. жылмакай чейин төмөнкү ылдамдыкта сабап. Андан кийин акырындык менен калган унду кошуп жумшак камыр жасайбыз.
5. 2-3 мүнөткө урууну улантыңыз. Алынган камыр идиштин четтеринен артта кала башташы керек.
6. Ун куюлган тактага салып, жылмакай жана ийкемдүү болгуча жууруйбуз.
7. Камырды шар формасында кылып, майланган чоң идишке салып, бышыруучу пергамент менен каптаңыз. койжылуу жерге чыгуу. 1-1,5 сааттан кийин камыр эки эсеге көбөйүшү керек.
8. Ун куюлган тактайга кайра салып, 1-1,5 см калыңдыкта жайып, 9 см кескич менен же мурунку рецептте айтылгандай пончиктерди кесиңиз. Бланкаларды тактанын үстүнө 40 мүнөттөн бир саатка чейин жаткырыңыз, ошондо алар кайра көтөрүлүп, абадай жана жапжашыл болуп калат.
9. Майды фритерге (эгер жок болсо, чоң казанга) 175 градуска чейин ысытыңыз.
10. Пончиктерди ысык суюктукка акырын 2ден 3кө чейин малып, ачык алтын түскө ээ болгонго чейин бышырып, бир жолу, жалпысынан 2 мүнөттөй которуп туруңуз.
11. Ашыкча майды кетирүү үчүн кагаз сүлгүнү коюңуз.
12. Идишке 1 аш кашык жылуу суу, ванилин жана кумшекер упасын аралаштырабыз. Жылуу пончиктердин үстүнө жука катмарын сүйкөңүз.

пончиктердин өнөр жай өндүрүшү

Албетте, массалык өндүрүшкө башкача мамиле керек. Өнөр жай пончики 1920-жылы орус иммигрант Адольф Левит тарабынан ойлоп табылган жана 1924-жылы белгилүү Чикагодогу дүйнөлүк жарманкеде көрсөтүлгөн. Donuts "Прогресс Кылымынын кулинардык хити" деп аталып, ошондон бери бардык жерде пайда болууда. Аларды жасоо процесси бүгүн кандай жүрүп жатат?

Толугу менен автоматташтырылган машина камыр аралаштыргыч камераны, пончик калыптандыруучу саптамаларды жана саптамаларды, фризерди, пончикти айландыруу механизмин жана муздатуу стеллажын камтыйт. Бул башкача болушу мүмкүнөлчөмдөрү - кафелер жана кондитердик цехтер үчүн чакан машиналардан тартып, кондитердик жана кондитердик азыктарды чыгаруучу заводдор жана фабрикалар үчүн ири машиналарга чейин. Ошого жараша жабдуулардын баасы да өзгөрөт. Тамактын күйөрмандары үчүн пайдалуу боло турган өтө кичинекей үй түзмөктөрү да бар.

Пончик кантип иштейт

Камырга керектелүүчү ингредиенттер аралашкандан кийин, атайын саптама аны шакекче формасында сыгып чыгарат - анын түрүнө жараша кадимки жылмакай же тармал четтери. Бланкалар кайнап жаткан май куюлган идишке түшүп, аны бойлоп конвейер боюнча жылат. Ысык спрей айланага учуп кетпеши үчүн, саптамалар тамак бышыруучу контейнерден төмөн бийиктикте жайгашкан. Жарым жолдо калак механизми пончиктерди эки тарапка тегиз куурулгандай кылып айлантат. Андан кийин алар муздаткыч стеллаждарга өткөрүлүп берилет. Кошумчалай кетсек, машиналарда глазды бланктарга куюуга, ашыкча глазды алып салууга, начинка салууга жана түрдүү даамдуу пончиктерди өндүрүү үчүн башка керектүү операцияларды жасоого мүмкүндүк берүүчү түзүлүштөр болушу мүмкүн.