Муздак ышталган форель: балык даярдоо, рецепт, тамак жасоо боюнча кеңештер. Кайсы түтүн генератор муздак тамеки форель үчүн жакшы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул ширелүү, назик, асыл балык ар кандай майрамдын эң сонун жасалгасы катары кызмат кыла алат. Бардык лосось балыктарынын ичинен россиялык рынокто эң кеңири таралган дарыя форели (1 кг үчүн баасы - 590 рублден). Бул балык ар кандай түрдө жакшы - кайнатылган, жашылча менен бышырылган, туздалган, куурулган, гриль. Муздатылган деңиз форели да жакшы (1 кг баасы - 990 рублга чейин). Аш болумдуу, адаттан тыш даамдуу жана жагымдуу кызгылт эти менен абдан пайдалуу балык даамдуу салаттарды жана закускаларды даярдоо үчүн колдонулат. Ал ышталган түрүндө ышкыбоздор арасында абдан популярдуу. Билгичтер муздак ышталган форельди өзгөчө даамдуу жана пайдалуу деп эсептешет. Өз алдынча бышырылган деликатести көптөгөн адамдар чыныгы падышалык тамак деп аташат. Тилекке каршы, бул муздак тамеки тартуунун биринчи эксперименттери дайыма эле эмессонун продукт ийгиликтүү. Көбүнчө, башталгыч балыкчылар форумдарда суроо беришет: муздак ышталган форельди кантип туура тамеки тартуу керек? Биздин макалада биз бул процесстин айрым сырлары менен бөлүшөбүз.

Ышталган форельдин эмне кереги бар? Кандай каршы көрсөтмөлөр бар?

Укмуш даамдан тышкары, бул продукт организмге пайдалуу таасири менен белгилүү. Муздак ышталган форельди ден соолугуна кам көргөн адамдар жакшы көрүшөт. Бул балык спорттук жана диеталык диетага, ошондой эле натыйжалуулугун жогорулатууга, гипертониядан жана депрессиядан арылууга муктаж адамдардын рационуна киргизүү сунушталат. Анын курамындагы уникалдуу омега-3 кислоталары кан тамырларды бекемдөөгө, нерв жана тамак сиңирүү системаларынын жана мээнин иштешин жакшыртууга жардам берет.

Муздак ышталган, минералдарга, витаминдерге, белокторго, майларга жана углеводдорго бай, бул оңой сиңирүүчү балык ден соолукка пайдалуу нерселердин көбүн сактайт.

Бул продуктуну колдонуу боордун жана бөйрөктүн, ичегилердин, жаралардын олуттуу ооруларында, ошондой эле жеке чыдамсыздык болгон учурда сунушталбайт.

Тамеки тартуунун негиздери

Бул процесс күйүп жаткан талкандын түтүнү менен азыктарды тазалоо. Температурасы 40-120 градус болгон түтүн ысык тамеки чегүү үчүн, 15-30 градус суук үчүн колдонулат. Ысык тамеки чегүү абдан тез (бир нече саатка чейин) жүзөгө ашырылат. Суук чыдамдуулукту талап кылган узак процесс. Түздөн-түз тамеки тартуу (убакытты кошпогондо,өнүмдөрдү даярдоо үчүн зарыл) болжол менен 1-5 күнгө созулушу мүмкүн.

Процесстин жүрүшүндө түтүн үзгүлтүксүз агып турушун жана түтүн жайынын бүт жерин толтуруусун камсыз кылуу зарыл. Продукциялар анын курамындагы альдегиддер, фенолдор жана чайырлуу заттар менен сиңирилип, бир калыпта кургатылат. Муздак тамеки тартуу процессинде алар нымдуулугун жоготуп, өзгөчө даамы жана жыты менен каныккан болот.

Тамеки чегүүчү жайга жөнөтүүдөн мурун продукт туура даярдалышы керек. Балык, эт же чочконун майы туздуу сууда алдын ала туздалат. Бул үчүн туз жана татымалдардын аралашмасын колдонсоңуз болот. Муздак тамеки тартуу башталганга чейин, азыктар жегенге жарактуу болушу керек. Ал аяктагандан кийин эт же балык, зарыл болсо, кошумча термикалык иштетүүгө да дуушар болушу мүмкүн.

Smokehouse түзмөгү жөнүндө

Муздак тамеки тартуу таза абада да (өлкө ичинде) да, шаардык батирде да жүргүзүлөт. Бул шарттар үчүн жабдуулар бир аз башкача. Тамеки бөлмөсү тамеки чегүү камерасынан, мордон жана түтүн булагы менен камераны азыктар менен туташтыруу үчүн кызмат кылган түтүктөн турат.

Сыртта орнотуу

Көчөдө түтүн төмөнкүдөй орнотулган. Топурактан от жагуу үчүн ойдуң жасалат, андан түтүн өткөрүүчү түтүнгө траншея төшөлөт. Траншея тактайлар менен жабылып, үстүнөн топурак менен жабылган. Өлкөдө тамеки тартуучу шкаф катары ар кандай металл идиш, мисалы, түбү жок челек колдонулат. Эгерде тамеки чегүү бир жолу жасалса, камера жөн гана пленка менен жабылат, үчүнкадимки шкаф тактайлар менен капталган же кирпич менен капталган.

Батирге тамеки чегүүчү жайды орнотуу (балкондо)

Кичине шаардагы батирге орнотуу үчүн сизге компакттуураак түзүлүш керек болот. Бул герметикалык жана түтүн өткөрбөй турганы жакшы. тамеки чегүү камерасы болжол менен 0,5 м бийиктикте орнотулган меш түтүк 20-45 градус бурч менен smokehouse ачылышы киргизилген. Тандырга талкан салынган жыгач жүктөлүп, от жагылат. Отун күйгөндөн 10 мүнөт өткөндөн кийин желдеткичти жабуу керек (меш 5 мүнөттөн кийин муздайт). Түтүн түтүгү тамеки чегүү камерасынын тешигине туура бурчта киргизилет, идиш капкак менен жабылат, андан кийин тамеки тартуу процесси башталат. Компрессорду күйгүзүңүз, отунга жана талканга от коюңуз. Генератордон чыккан түтүн даярдалган продукцияга кетет. Температура 25-35 °C ортосунда болушу керек. Белгилей кетчү нерсе, температуранын 40°C деңгээлине чейин ашуусу ысык ыкмадагыдай муздак ышталган эмес, кайнатылган балыкты алуу коркунучу менен коштолот.

Тамеки тартуунун узактыгы жарым фабрикаттын көлөмүнө жараша болот, адатта 8-24 саат (кээде андан да көп). Процесс аяктагандан кийин өлүктөр көчөгө илинет. Бул алар ашыкча түтүндөн желдетилип, бышып жетилиши үчүн зарыл. Бул убакыттын ичинде буюмдун массасы назик жана жыпар жыттуу болуп калат. Үй түтүнү катары ар кандай ылайыктуу идиш колдонулат - куту же баррель. муздак тамеки чегүү үчүн, атүгүл коюу картон кутуча (жетиштүү сыйымдуулук) боюнча жайгашкан кичинекей түтүн генератор мененбалкон.

Кайсы түтүн генератору муздак форель чегүүгө ылайыктуу?

Эгерде сиз өз колуңуздан жасалган аппаратты өлкөдө балык иштетүү үчүн колдоно алсаңыз, анда батирде, адистердин айтымында, үй шартында жасалган жабдуулар өтө зарыл. Батирде муздак тамеки тартуунун эң жакшы варианттарынын бири - HANhi түтүн генератору, ал кичинекей тамеки чегүү камерасынан жана шланг менен бири-бирине туташтырылган жыгач чиптен жасалган идиштен турат. Түзмөк электр кубаты менен иштейт жана абдан компакттуу.

Үйдө жасалган түтүн машинасы жөнүндө

Катуу каалоо жана белгилүү бир көндүмдөрдүн болушу менен бул аппаратты өз колуңуз менен түзө аласыз. Аппарат 8 саат күйүүнү камсыздайт - муздак ышталган форель үчүн жетиштүү. Үйдө жасалган түтүн генератору ички спиралдык бөлүмдөн жана талкан салынган тор лотоктон турат. Бөлмө бардык талкандарды бир убакта ысытууга жол бербейт, ошондуктан түтүн акырындык менен чыгарылат. Түзмөк балкондо орнотулган түтүндүн түбүнө түз жайгаштырылат, ал жакшы желдетилиши керек.

Форельди кантип муздатуу керек: даярдоо

Тамеки тартуудан мурун балыкты даярдаш керек. Даярдоонун биринчи этабы форельди кесүү болуп саналат. Аны мүмкүн болушунча кылдат тазалоо керек. Бул процесс абдан олуттуу кабыл алынышы керек. Башты алгандан кийин өлүктү омуртканын узундугуна жаткырышат, андан кийин омуртка сөөктөрүн кесип алышат. Кабыргалары да алынат, керек болсо филе бөлүктөргө кесилет.

Туздоо (тамеки тартууга даярданууну улантуу)

Бул этап да муздак ышталган форельди даярдоодогу эң маанилүү этаптардын бири. балыкты кантип даярдоо керек? Туздоонун эки түрү бар: нымдуу жана кургак. Балыктарды максималдуу дезинфекциялоо үчүн нымдуу туздоо эффективдүү. Ал балыкты концентрацияланган туздуу эритмеге чылоодон турат (маринкалоо). Эгер жетиштүү убакыт болсо, 5% туз эритмесин жасап, ага балыкты түнү менен чылап койсоңуз болот. Убакыт жетишсиз болсо, 25% даярдап, ага балыкты 2 саат кармаңыз. Эки учурда тең татымына жараша жыпар жыттуу заттар жана чөптөр кошулат. Кургак туздоо технологиясы алда канча жөнөкөй: балык тандалган идишке катмарланып салынып, туз себилет.

Технологиянын сүрөттөлүшү

Муздак ышталган форельди даярдоо процесси бир нече этаптан турат:

1. Даярдалган балык түтүнгө илинет, анын өлүгү же кесимчелери бири-бирине тийбеш үчүн - алар келген түтүнгө толугу менен оролгон болушу керек.
2. Отун (үй түзүлүшүндө) же жыгач чиптери (түтүн генераторунда). Тамеки тартуучу шкафка кирген түтүндүн температурасы 25-30 °C ашпоого тийиш.
3. Биринчи 12 сааттын ичинде түтүн тамеки чегүүчү шкафка тынымсыз агып турушу керек, андан кийин кичине тыныгууларга жол берилет, андыктан бир адам тамеки чегүүчүнү жумуш абалында кармап турушу мүмкүн.

Даамдуу балык даярдоо

Бул форель рецептинин бышыруу процессисатылып алынган автоматтык тамеки тартуучу колдонууда муздак тамеки тартуу абдан жеңил болот. Бул жок болсо, анда өз колу менен аппаратты кура аласыз. Тамеки тартууну баштоонун алдында технологияга ылайык балык ичегиден тазаланып, жуулат жана маринаддалат. Маринад төмөнкү азыктардан даярдалат:

• 1 литр суу;
• 180 грамм туз;
• 80 грамм күрөң кант;
• кургатылган укроп;
• лавр жалбырагы;
• майдаланган кара мурч (милдеттүү эмес).

Сууга туз, шекер салып, кайнатып, башка жыпар жыттуу заттарды салып, оттон алып, муздатып алабыз. Даяр болгон балыкты маринад (муздак) менен куюп, 7-8 саатка муздаткычка жөнөтүңүз. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, продукт туздалган суудан алынып, таза сууга жарым саатка малынган. Андан кийин өлүктөр кургатылат. Бул үчүн алар илгичтерге илип, желдетүү үчүн жеткиликтүү жерде 7 саатка калтырылат. Андан кийин, балык 25-28 ⁰С температурада болжол менен 12 саат бышырылган тамеки кампасына жайгаштырылат. Андан кийин, продукт тамеки бөлмөсүнөн чыгарылып, 10-12 саат бою вентиляцияланат. Бүткөндөн кийин, тамак даяр деп эсептесе болот.

Башка рецепт

Салмакты даярдоо үчүн ингредиенттер (1 кг балык үчүн):

• 1 литр суу;
• 2 аш кашык. л. лимон ширеси;
• 4 аш кашык. l жегенге жарактуу туз;
• 3 гвоздика;
• калемпир - 3 шт.;
• кара калемпир - 5 даана;
• 1-2 лавр жалбырактары.

Бриндик лимон ширесин кошпогондо, сунушталган бардык компоненттерден бышырылган. Муздоосүзүп, андан кийин лимон ширесин кошуу. Форель маринаддалган идишке салынып, даярдалган композиция менен куюлуп, үстүнөн басылып, капкагы менен жабылып, муздаткычта бир күнгө калтырылат. Бул убакыт өткөндөн кийин, балык алынып, жууп, кагаз сүлгү менен кургатылат. Андан кийин мурунку рецепттегидей ышталган.

Башка жол (эң оңой)

1 кг форель үчүн маринад даярдоо үчүн:

• 1 литр чыпкаланган суу;
• 30 грамм кант;
• 90 грамм туз.

Сууну кайнатып, ага туз жана шекерди суюлтуңуз. Кааласаңыз, лавр жалбырагын, сарымсак, калемпирдин аралашмасын, шалотту кошосуз. Андан кийин туздуу суу муздатылат, үстүнө даярдалган балык куюлуп, эзилип басылып, муздаткычка 8-10 саатка жөнөтүлөт. Туздоо аяктагандан кийин форель жууп, кургатылат. Андан кийин балык сыртка илинет. Аны 12-24 саат 25°С температурада, жакшы желдетүү жана курт-кумурскалардан коргоо шартында кургатуу жана соолуктоо керек. Андан кийин, балык 12 саатка тамекиге коюлат.