2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
"Пектин" деп аталган затты 19-кылымдын башында француз химия илимдеринин академиги Анри Браконно бөлүп алган. Окумуштуу бул элементти алган биринчи продукт алма болгон. Зат 1930-жылдары массалык өндүрүшкө кирген.
Пектин: касиеттери жана өндүрүш
Бул өсүмдүктөн алынган зат. Жабыштыруучу касиетке ээ. Илимий жактан алганда, бул цитрус жана алманын целлюлозасын алуудан алынган алдын ала тазаланган полисахарид. Тамак-аш өнөр жайында E440 кошумчасы катары белгилүү. Ал стабилизатор, гелдөөчү, тундургуч жана коюулоочу касиетке ээ. Мөмө-жемиштерден тышкары, кээ бир жашылчаларда жана тамыр өсүмдүктөрүндө кездешет. Цитрус жемиштеринде пектин сыяктуу заттар өтө жогору. Андан зыяны да, пайдасы да бирдей болушу мүмкүн. Бул тууралуу кененирээк макалада.
Пектин өндүрүү кымбат жана татаал жабдууларды талап кылат. Жалпысынан алганда, E440 экстракция жолу менен дээрлик бардык жемиштерден алынышы мүмкүн. Пектиндик экстракты алгандан кийин ал зат керектүү касиетке ээ болгонго чейин атайын технологиянын жардамы менен кылдаттык менен иштетилет.касиеттери. Россияда E440 өндүрүү абдан маанилүү. Пектин көбүнчө алма менен кызылчадан алынат. Статистикага ылайык, Орусияда жылына 30 тоннага жакын зат өндүрүлөт.
Пектиндин курамы
Кошумча E440 диетологияда өтө кеңири таралган. 100 г продуктунун энергетикалык баалуулугу 55 калориядан ашпайт. Бир чай кашыкта 4 ккал бар. Пектин эң төмөнкү калориялуу полисахарид болуп саналаары эч кимге жашыруун эмес. касиеттери жана анын аш болумдуу баалуулугу өздөрү үчүн сүйлөйт: 0 г май жана 0 г белок. Көпчүлүк углеводдор - 90% чейин.
Пектиндин курамына күл, дисахариддер, органикалык кислоталар жана суу кирет. Калганы диеталык була. Витаминдердин ичинен РРдин ниациндик эквивалентин айырмалоо керек. Минералдык компоненттерге келсек, пектиндин курамында алар көп: фосфор, калий, темир, магний жана кальций. Натрийдин жогорку мазмуну (430 мг чейин) затка өзгөчө маани берет.
Пектиндин пайдасы
Көптөгөн эксперттер E440 заты адам организминин эң мыкты органикалык «тартип» деп эсептешет. Чындыгында пектин, анын зыяны жана пайдасы ар бир адам тарабынан ар кандай бааланат, зыяндуу микрокомпоненттерди жана кыртыштардан табигый ууларды, мисалы, пестициддер, радиоактивдүү элементтер, оор металлдар ж.б. Ошол эле учурда организмдин бактериологиялык фону бузулбайт. Ошондой эле пектин ашказандын кычкылдануу процесстеринин эң жакшы стабилизаторлорунун бири болуп эсептелет. Бул заттын пайдасы зат алмашууну нормалдаштыруу болуп саналат. Ал гана эмес, жакшыраткан айланууну жана ичегинин иштешин жакшыртат, бирок ошондой эле холестериндин деңгээлин бир топ төмөндөтөт.
Пектинди эрүүчү клетчатка деп атоого болот, анткени ал тамак сиңирүү системасында дээрлик ажырабайт жана сиңбейт. Башка продуктылар менен бирге ичеги аркылуу өтүп, E440 холестеринди жана денеден чыгаруу кыйын болгон башка зыяндуу элементтерди өзүнө сиңирет. Мындан тышкары, пектин радиоактивдүү жана оор металлдардын иондорун байланыштырып, кан айланууну жана ашказандын ишин нормалдаштырууга жөндөмдүү.
Заттын дагы бир артыкчылыгы – ал жалпы ичеги микрофлорасын жакшыртат, анын былжыр челине сезгенүүгө каршы таасир этет. мембрана. Пектин ашказан жарасы жана дисбактериоз үчүн сунушталат. Заттын оптималдуу дозасы суткасына 15 г.
Пектиндин зыяны
Aditive E440 дээрлик эч кандай терс кесепеттерге алып келбейт. Бул начар сиңирүүчү зат (пектин концентраты) экенин түшүнүү керек. Анын зыяны жана пайдасы – бул майда сызык, анын үстүнөн өтсөңүз, кесепеттер көпкө күттүрбөйт.
Пектинди ашыкча дозалаган учурда ичеги микрофлорасынын дисбалансынан келип чыккан катуу метеоризм пайда болот. Ошондой эле, ашыкча керектөө рафинирленген кошумча же тамак-аш азыктары менен жогорку мазмуну менен диарея, менен коштолгон болезненное колик. Ашыкча дозаланган учурда пектин магний, цинк, темир жана кальций сыяктуу пайдалуу минералдардын канга сиңишине тоскоол болот. Белоктор да начар сиңилет. Ушундай терс таасирлер териде исиркектер менен коштолгондо да пайда болушу мүмкүн.полисахаридге жеке чыдамсыздык.
Пектинди колдонуу
Акыркы жылдары бул зат фармацевтика жана тамак-аш өнөр жайларында кеңири таралган. Медициналык өнөр жайда физиологиялык жактан активдүү препараттарды жасоо үчүн колдонулат. Мындай дарылар адам үчүн көптөгөн пайдалуу касиеттерге ээ. Алдыңкы фармацевтикалык компаниялар дары капсуласын жасоо үчүн пектинди колдонушат. Тамак-аш тармагында колдонуу табигый кошумча жана коюулоочу катары жүргүзүлөт. Пектин көбүнчө желе, зефир, мармелад, балмуздак жана момпосуйлардын кээ бир түрлөрүн өндүрүүдө колдонулат.
Учурда заттын 2 формасы бар: порошок жана суюк. Бош формада пектин желе жана мармелад өндүрүүдө колдонулат. Суюк полисахарид ысык массага кошулуп, андан кийин калыптарга куюлат.
Пектинге бай азыктар
Затты жемиштерден, мөмө-жемиштерден же жашылчалардан гана алууга болот. Кошумча E440 табигый продукт болуп саналат, ошондуктан, ал таза өсүмдүктөрдөн жасалган болушу керек. Белгилүү болгондой, пектин сыяктуу бир зат үчүн, зыяны жана пайдасы негизинен пропорция сезимине байланыштуу. Андыктан, керектөөнүн көлөмүн өзгөртүү үчүн кайсы азыктарда анын мазмуну жогору экенин билишиңиз керек. Бардык пектиндердин көбү апельсинде, кызылчада, лимондо, алмада, өрүктө, капустада, алчада, коондо, бадыраң, картөшкө, сабиз, шабдалы, мандарин, алмурут жана клюква, карышкыр жана карагат сыяктуу бир катар мөмөлөр.
Сунушталууда:
Козунун майы: зыяны жана пайдасы, колдонулушу, дарылык касиеттери
Койдун майы деген эмне. Пайдалуу касиеттери жана каршы көрсөтмөсү. Медициналык жана кулинардык максаттарда колдонуу. Продукциянын дарылык касиеттери жана анын организмге тийгизген таасири. Оорулардын популярдуу рецепттери, териге кам көрүү
Соя майынын пайдасы жана зыяны. Соя майынын касиеттери жана колдонулушу
Соя майын колдонуу дүйнөлүк өндүрүштө алдыңкы орунду ээлейт. Ал өзүнүн баалуу химиялык курамы жана тамак-аш өнөр жайында да, косметологияда жана фармацевтикада да кеңири колдонуу мүмкүнчүлүктөрү менен башка майлардын арасында чемпион болуп калды. Кээ бирөөлөр бул продуктудан коркушат, соя майынын организмге тийгизген зыянын "соя" деген сөзгө тигил же бул жол менен тиешелүү болгон бардык продуктыларды камтыган миф менен байланыштырышат. Бул макалада биз бул негизсиз жаңылыштыкты жокко чыгарууга аракет кылабыз
Күн карама майы, рапс: адамдын организмине пайдасы жана зыяны, касиеттери жана тамак жасоодо колдонулушу
Рапс майы, күн карама майы сыяктуу, өз ден соолугуна олуттуу караган керектөөчүлөр үчүн зарыл болуп баратат. Төмөндө биз өсүмдүк майларынын оң жана зыяндуу касиеттерин карап, талдап, рапс-күн карама майынын пайдалуу экендигин аныктайбыз. Окумуштуулар тамак жасоодо майларды айкалыштыруу жакшы деген жыйынтыкка келишкен
Мактын пайдасы жана зыяны. Мак үрөн: пайдасы жана зыяны. апийим уруктары менен кургатуу: пайдасы жана зыяны
Мак - өзүнүн талаштуу касиеттери менен талаштуу репутацияга ээ болгон укмуштуудай кооз гүл. Байыркы Грецияда да адамдар бул өсүмдүктү акыл-эсти тынчтандыруу жана ооруларды айыктыруу жөндөмү үчүн жакшы көрүшкөн жана урматташкан. апийимдин пайдасы жана зыяны кылымдар бою изилденип келген, ошондуктан бүгүнкү күндө ал жөнүндө абдан көп маалымат чогултулган. Биздин алыскы ата-бабаларыбыз да бул сырдуу гүлдөрдүн жардамына кайрылышкан. Тилекке каршы, бүгүнкү күндө бир нече адамдар бул өсүмдүктүн адам денесине болгон дарылык таасири жөнүндө билишет
Эң пайдалуу ун: касиеттери, аш болумдуу заттары, колдонулушу, пайдасы жана зыяны
Ун – айыл чарба өсүмдүктөрүн кайра иштетүүдөн алынган тамак-аш продуктусу. Ал гречка, жүгөрү, сулу, буудай жана башка дандардан жасалат. Ал порошок түзүлүшкө ээ жана кондитердик азыктарды, камырларды, соустарды жана башка таттууларды жасоодо кеңири колдонулат. Бүгүнкү басылмада ундун ар кандай түрлөрүнүн пайдалуу касиеттери жана каршы көрсөткүчтөрү каралат
