Ванильный печенье: сүрөттөлүшү, ингредиенттери, бышыруу өзгөчөлүктөрү менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бай кондитердик дүйнөдө ондогон түрдүү печеньелер бар. Алар тортторду, булочкаларды, кондитерлерди жана түрдүү десерттерди жасоо үчүн колдонулат. Бирок көптөгөн кондитерлер үчүн ванильдүү печенье алардын сүйүктүү тамактарынын бири болуп саналат: жеңил, аба, шифон, дээрлик салмагы жок. Балким, анын негизги өзгөчөлүгү нымдуу болуп саналат, ошондуктан кошумча импрегнация талап кылбайт. Мейли, тортторго өзгөчө даам берүүдөн башкасы. Биздин макалада ваниль печеньесинин сүрөтү менен этап-этабы менен рецепт сунушталат. Практикада аны даярдоонун бир нече ыкмалары колдонулат.

Ванильный шифон печеньеси: Ингредиенттер

Нымдуу, оор, бирок ошол эле учурда адаттан тыш үлпүлдөк печенье аны төмөнкү рецепт боюнча даярдоо аркылуу алынат. Бул арзан, абдан жөнөкөй, бирок таң калыштуу даамдуу. Бисквиттин жыты жакшыванилин жана импрегнациянын жардамы менен ага өзгөчө даам берүүгө болот.

Ванильдуу шифон печеньесинин рецепти (сүрөттө) төмөнкү ингредиенттерди колдонот:

• ун - 130 г;
• шекер - 105 г;
• жумуртка - 4 даана;
• ваниль кант - 10 г;
• өсүмдүк майы - 55г;
• сүт - 85г;
• разрыхлитель - 1,5 чай кашык;
• туз - 0,25 аш кашык.

Тамак бышыруу үчүн диаметри 18 см болгон чечилүүчү металл форма идеалдуу.

Бисквит камырын даярдоо

Төмөнкү рецептти этап-этабы менен аткарсаңыз гана сиз чындап даамдуу печенье жасай аласыз:

1. Ванильди печенье үчүн актарды сарысынан ажыратабыз. Идиштер кургак жана таза, бир тамчы суу же майсыз болушу маанилүү. Бардыгы болуп, печенье камыры үчүн 4 жумуртканын агы жана 2 сарысы керек болот.
2. Өзүнчө идишке унду, разрыхлитель, туз, кант ванилин жана 80 г кадимки шекерди электен өткөрөбүз. Кургак массаны камырчы менен аралаштырыңыз.
3. Сарысы бар идиштин ичине өсүмдүк майын жана жылуу сүттү куябыз. Бардык ингредиенттерди төмөнкү ылдамдыктагы миксерде аралаштырыңыз.
4. Кургак аралашманы акырындык менен жумуртка массасына бүктөйбүз. Шпатель менен жылмакайга чейин аралаштырыңыз.
5. Актарды көбүк пайда болгончо миксер менен чалабыз. 25 г шекерди кошуп, протеин массасы тыгыз жана үлпүлдөк болгонго чейин миксердин жогорку ылдамдыгы менен иштөөнү улантабыз. Ал идиштин ичинде бекем кармаганда, миксерди өчүрүүгө болот.
6. 4 кошуп, камчыланган жумуртканын агын бүктөйбүзнегизги камыр. Шпатель менен акырын аралаштырыңыз. Камыр бир тектүү жана орточо коюу болушу керек.

Бисквит бышыруу

Бул бышыруу кадамы төмөнкү талап кылынган кадамдардан турат:

1. Мешти 160°Cге чейин ысытыңыз. Vanilla печенье төмөн температурада бышырылган. Ошондо ал сулуу жана тегиз болуп, жаракасыз жана ортосунан жылмаланып чыгат.
2. Бөлүнүүчү металл форманын түбүн бышыруучу кагаз менен сызыңыз. Капталдарды кошумча майлоо сунушталбайт. Бул камырды көмөч казандын капталдарына жакшыраак көтөрөт.
3. Даяр болгон көмөч казанга камырды куюп, мүмкүн болсо, шпатель менен текшиле.
4. Бисквитти жок дегенде 50 мүнөт бышырыңыз. Меште өткөргөн убакыт шаймандын моделине жана башка мүнөздөмөлөрүнө жараша ар кандай болушу мүмкүн.
5. Бисквитти үлпүлдөк торттун ортосуна кургак жыгач таякча тыгылганча бышырыңыз. Чач камырдын изи калбай, кургак чыгышы керек.

Бисквитти кантип муздатуу керек?

Тортту бир гана даамдуу эмес, ошондой эле кооз кылуу үчүн, бир гана печенье бышыруу жетиштүү эмес. Сиз дагы эле аны туура муздата билишиңиз керек. Тажрыйбалуу кондитерлер төмөнкү эрежелерди сактоону сунуштайт:

1. Бисквиттин даярдыгын жыгач шишкебек менен текшериңиз. Эгерде ал кургак болсо, аны духовкадан чыгарып, бир-эки мүнөткө столдун үстүндө калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде торт дубалдын артына түшүп калып, аны калыптан чыгаруу оңой болот.
2. Жогорудагы рецепт боюнча, торт үчүн ванильдүү губка торт (сүрөттө) жапжашыл, бийик, ортосу бир аз томпок болуп чыгат. Бирок бул слайддан кутулуу абдан оңой. Бул үчүн, печеньени зым стеллаждын үстүнө тескери буруңуз. Андан кийин бөлүнгөн форманы алып, бышыруучу пергаментти алып салышыңыз керек.
3. 5 мүнөттөн кийин, печеньени башка жагына кайра буруңуз. Толугу менен салкын.
4. Бисквитти полиэтилен пленкасына ороп, муздаткычка кеминде 2 саатка коюңуз. Бул убакыттын ичинде, ным торттун ичинде бирдей бөлүштүрүлөт, ал ширелүү болуп калат. Муздаткычта түнү калган печенье тортту кооздогонго караганда бир топ даамдуу болот.
5. Тамак пленкага оролгон печенье тортун тоңдурса болот. Бул формада ал тоңдургучта 1 айга чейин сакталат.

Тамак бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сунуштар

Тажрыйбалуу кондитерлер каалаган печеньени идеалдуу кылып жасашат. Бирок тамак бышыруу процессинде төмөнкү сунуштарды аткарсаңыз, аны үйдө бышыруу толук мүмкүн:

1. Бышыруу табагын даярдоодо анын түбүнө пергамент кагазы жабылат. Дубалдарды жабууга же эч нерсе менен майлоого болбойт, анткени бул учурда май камырдын көтөрүлүшүнө жол бербейт. Азыр гана печеньенин ар бир түрү оңой менен жок кылынбайт. Ошондуктан профессионал кондитерлер форманы даярдоодо “француз көйнөк” ыкмасын колдонушат. Анын маңызы – капталдарын муздак сары май менен майлап, анан үстүнө ун менен чаңдап коюу. Артыкчылыктан арылтуу. Натыйжада форманын дубалдарында анча байкалбаган жука ун катмары пайда болуп, бышырылгандан кийин даяр торт калыптан оңой чыгып кетет.
2. Баарыпродуктылар таразага же кылдат өлчөө керек. Бул ыкма көп убакытты жана күч-аракетти үнөмдөйт. Камырдын бир бөлүгүнөн бир нече торт бышыруу керек болсо, таразага тартуунун аркасында алар бирдей калыңдыкта болуп чыгат.
3. Камырды эч качан муздак мешке салбаңыз.
4. Эгер печенье күйө баштаса, ортосуна тыгылып калган шашлык дагы ным болсо, торттун үстүнө күзгү жагы менен фольга менен жабуу керек. Ал жылуулукту чагылдырып, печеньени күйүүдөн коргойт.

Крахмал кошулган ванильдүү печенье

Эң назик текстурасы, жагымдуу даамы жана ванилиндин кудайлык жыты - эгерде ал үчүн торттор төмөнкү рецепт боюнча даярдалса, десерт дал ушундай болот.

Торт үчүн ванильдүү печенье төмөнкү ырааттуулукта даярдалышы сунушталат:

1. Бардык тамактарды бөлмө температурасына чейин жылыш үчүн муздаткычтан алдын ала алып салыңыз.
2. Жогорку категориядагы жумурткаларды (4 шт.) агы менен сарысына бөлүңүз.
3. Каймак майды (30 г) эритип, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
4. Сарысын кумшекер (55 г) жана ванилин (5 г) менен масса агарганга чейин чалабыз. Ага жүгөрү крахмалы (25 г) кошулган унду (110 г) кошуңуз. Бул жерге 45 г сүт менен эриген майды кошуңуз.
5. Жумуртканын агын адегенде бир чымчым туз, анан шекер (дагы 55 г) менен чалып алыңыз.
6. Камырды шпатель менен жууруп, формасын өзгөртүңүз.
7. Бисквитти 170°C чейин ысытылган духовкада 40 мүнөт бышырабыз.
8. Тортту тескери муздатуу сунушталат. Бул үчүн сизге форма керекоодарып, горизонталдуу жерден 5-10 см бийиктикке, мисалы, банкаларга коюңуз. 5 мүнөттөн кийин калыпты алып салыңыз да, печеньеди толугу менен муздаганча зым стеллаждын үстүнө салыңыз. Торттун түбү түбүндө болушу керек.

Сыйкырлар менен назик шифон печенье

Бул "аба кереметин" төмөнкү рецепт боюнча бышырсаңыз болот:

1. Мешти 160 градуска чейин ысытыңыз.
2. Буудай уну (130 г) кумшекер (180 г) жана ванилин (3 г) менен электен өткөрүңүз.
3. 8 жумуртканын агын бычактын учунда лимон кислотасы жана бир чымчым туз менен миксердин жогорку ылдамдыкта чабыңыз. Массанын бетинде көбүк пайда болгондо, акырын кант упасын (80 г) киргизиңиз. 5-7 мүнөттөн кийин белоктор жапжашыл, тыгыз, абадай болуп калат.
4. Белок массасы бар идиштин ичине кургак аралашманы киргизиңиз. Кол чабык менен аралаштырыңыз.
5. Камырды кекс бышыруучу табакка салабыз (ичинде оюгу бар). Аны кашык менен текшилеңиз.
6. Рецепт боюнча ванильди печенье 40 мүнөт бышырылышы керек. Даярдыгын текшергенден кийин мешти өчүрүп, форманы оодарыңыз. Тортту ушундай 10 мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин аны зым стойкага муздатып коюңуз.

Бышырылган ванильди печеньенин рецепти

Төмөнкү печенье мөмө-жемиштери көп торт үчүн эң сонун. Аны диаметри 24 см формада бышырса болот. Торт узун, үлпүлдөк жана даамдуу болуп чыгат.

Бышырылган ванильди печеньенин рецепти абдан жөнөкөй:

1. Жумуртка (4шт.) көбүк пайда болгончо миксер менен чалабыз. Ваниллиндин пакетин жана 180 г шекерди кошуңуз. Миксер менен дагы 5 мүнөт иштөөнү улантыңыз.
2. 170 г ун менен 6 г разрыхлительди жумуртканын массасына электен өткөрүңүз.
3. 3 аш кашык кайнак сууга жана өсүмдүк майына куябыз.
4. Камырды шпатель менен жууруйбуз. Аны калыпка куюп, 180°C чейин ысытылган духовкага 40 мүнөткө жөнөтүңүз.

Жай бышыруучу үчүн ванильдүү печенье рецепти

Төмөнкү рецепт боюнча, печенье бийик жана тешиктүү. Аны чайга, жылуу сүткө кошуп же торт жасоо үчүн колдонсо болот.

Ваниль печеньесинин кадам-кадам рецепти төмөнкү кадамдардан турат:

1. Жумуртканын агы (4 шт.) Бир стакан кумшекер жана 20 г ваниль кумшекери менен чалабыз. Масса тыгыз болуп калганда, бирден 4 сарысын кошуп, ар бир жолу миксер менен жылмакай болгончо жууруйбуз.
2. Эленген унду (1 аш кашык) жумуртка массасына салабыз. Кашык же шпатель менен аралаштырыңыз.
3. Мультиваркердин формасын сары май менен майлаңыз. Ага камырды куюңуз.
4. Бышыруу режимин "Бышыруу" коюңуз. Туура 50 мүнөттөн кийин печенье даяр болот.