Бышырылган форель: сүрөттөрү бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Форель – эң пайдалуу микроэлементтерге бай деңиз балыктарынын бир түрү. Көбүнчө Омега-3 запасын толуктоого муктаж болгон адамдарга сунушталат, анткени анын курамында анын мазмуну өтө жогору. Бирок, деңизден мындай продуктуну кантип даярдоо керек? Муну жасоонун көптөгөн жолдору бар, бирок көптөгөн гурмандар туура бышырылган форель чындыгында даамдуу экенин моюнга алышат. Муну кандай жасаш керек? Бул процесстин өзгөчөлүктөрү кандай? Мунун баары кийинчерээк.

Туура балыкты кантип тандоо керек

Форель бир кыйла чоң балык, бирок анын жаш балыктарынын салмагы жеңил - түз маанисинде 1,5 килограммга чейин. Бул бышыруу үчүн колдонулушу мүмкүн түрлөрү болуп саналат. Эгерде биз чоң өлүк менен күрөшүп жаткан болсок, аны стейк түрүндөгү бөлүктөргө бөлүп, ушул формада бышырганыбыз жакшы.

Тамак бышыруу үчүн кайсы балык идеалдуу? Жооп жөнөкөй - эң көпжаңы. Анын курамында эң көп витаминдер, минералдар жана, албетте, Омега-3 бар – бул элементтердин баары организм үчүн абдан пайдалуу. Мындан тышкары, жаңы балык бышырылганда абдан ширелүү болот.

Дүкөндөн же базардан сатылып алынган балык тоңдурулган абалда сатылса (көпчүлүк учурда ушундай болот), аны табигый түрдө, бөлмө температурасында же муздаткычка бир азга салып эритүү керек.

Базардан этти тандоодо сөзсүз түрдө анын сырткы көрүнүшүнө көңүл буруу керек. Балыктын көзү булуттуу болбошу керек, тери да жабыркабашы керек - бул факторлордун бардыгы продуктунун сапатынын төмөндүгүн гана көрсөтүп турат. Эттин түсүнө келсек, ал ачык кызыл же ачык болушу керек. Филенин түсү көгүш түскө ээ болсо, анда мындай сатып алуудан баш тартканыңыз жакшы.

Өлүктү алдын ала тазалоо

Бышырылган форельди бышыруудан мурун негизги ингредиентти алдын ала иштетүү зарыл. Өлүктү тамакка даярдоо аны жууп, тазалап, канаттуу башын андан бөлүп коюудан турат. Алардын практикасында кээ бир ашпозчулар сулуулук үчүн башын таштап кетишет, бирок бул балыкты бүтүндөй тейлөөнү пландаштырсаңыз гана ылайыктуу.

Өлүктү жуугандан кийин ичин алып тазалоо керек. Бул үчүн тиштүү бычак менен өтө курч бычакты колдонуу эң жакшы. Алар курсакты бойлой чоң кескич жасап, акырындык менен, өтө кылдаттык менен ичтерин сууруп чыгышы керек. Ичиндеги тасмалардан,алардан арылуу зарыл - эреже катары, алар даяр тамактын даамын олуттуу бузат. Ичтерин алып салгандан кийин, желбирөөнү алып салуу керек (эгерде балык башы менен бышырылса) жана бүт өлүктү жакшылап жууш керек.

Классикалык рецепт

Классикалык рецепт боюнча, бышырылган форель фольгада гана бышырылат - бул балыктын жумшак эти жогорку температуранын таасири астында баракка чейин күйүп кетпеши үчүн керек.

Даамдуу тамак жасоо үчүн бир-эки балык филесин алып, жууп, кагаз сүлгү менен кургатуу керек. Ал кургап жатканда, татымалдардын, туздун жана чөптөрдүн аралашмасын даярдап, андан кийин ага кесимдерди тоголоктоп коюу керек. Эми балыкка 10 г зайтун майын чачып, үстүнө бир лимондун ширесин куюш керек. Бул формада ал туздоо үчүн муздаткычка жөнөтүлүшү керек. Бир-эки сааттан кийин, форель кесимдерин 180 градус температурада 15 мүнөт бышырылган фольга менен капталган бышыруу барактын үстүнө коюу керек. Бул убакыттан кийин мешти өчүрүп, балыкты дагы 10-15 мүнөт кармаңыз.

Ширлүү балык (бүтүн)

Форельди кантип бышыруу керек? Бул жерде сунушталган рецепт даамдуу жана абдан даамдуу тамакты жасоонун жөнөкөй технологиясын берет.

Мындай балыкты даярдоо үчүн анын өлүгүн алып, башын калтырып, анын бардык ичин жана канаттарын алып салуу керек. Андан кийин жакшылап жууп, кагаз сүлгү менен жакшылап кургатуу сунушталат.

Ал ортодо ачуу массаны даярдайбызбир чай кашык калемпир жана бир аз туз аралашмасынан. Ал алдын ала иштетилген балыктын өлүгү менен сүртүлүшү керек. Анын үстүнө жарым лимондун сыгылган ширеси менен куюш керек. Балыктын ичине алдын ала майдаланган укроп менен петрушка салуу керек (ар бири бирден тутам). Бул формада форель муздаткычка жөнөтүлүшү керек, ошондо ал маринадталат - бул болжол менен 20 мүнөткө созулат.

Белгиленген убакыттан кийин мешти күйгүзүп, температураны 180 градуска коюп, бышыруучу баракты даярдаңыз - фольга менен каптаңыз. Фольгага тилимдерге кесилген жарым лимонду салып, үстүнө маринаддалган балыктарды салабыз. Өлүктүн өзүнө дагы бир нече кесүүлөрдү жасап, аларга ичке цитрус чөйрөсүн, ошондой эле майдын бир аз кесиндисин салуу сунушталат. Бул даярдыктарды аяктайт - балык фольгага оролуп, мешке жөнөтүлүшү керек. Бышырылган фольга жарым саатта эле даяр болот.

Фольгадагы филе

Балыкты ушул рецепт боюнча бышыруу үчүн 400 г таза форель стейктерин алып, сүлгү менен кургатуу керек. Андан кийин, ал бир-эки аш кашык лимон ширеси менен чачылган кара жана кызыл калемпирдин аралашмасы, ошондой эле туз менен бир аз сүртүп керек. Андан кийин даана бир-эки аш кашык горчица жана бир бал аралашмасы менен сүртүү керек. Бул формада балыкты 20 мүнөт маринаддап, фольгага ороп коюу керек.

Бул жерде берилген рецепт боюнча фольгага бышырылган форельди бышырып,180 градуска чейин ысытылган духовкада 25 мүнөттөн кийин. Кээ бир ашпозчулар фольганы бышыруу аяктаар алдында (беш мүнөт мурун) ачууну сунушташат - андыктан бөлүктөр даамдуу алтын түскө ээ болот.

Фольгага бышырылган бул форельди абдан даамдуу соус менен бериңиз, аны даярдоо да оңой. Ал үчүн укроптун бир тутамын абдан майда туурап, ага үч аш кашык каймак жана жарым чыныдан бир аз ашыкча кантсыз йогурт кошуп аралаштыруу керек. Масса блендерге жөнөтүлүп, аны ошол жерде уруп-сабоо керек. Бул процедурадан кийин идишке бир аш кашык лимон ширеси жана жарым горчица кошулат - камчылоо процесси кайталанышы керек. Соус даяр.

Жашылча менен балык

Жашылча менен бышырылган форель ар кандай майрамдарга же үй-бүлөлүк кечки тамакка даамдуу жана даамдуу тамак үчүн эң сонун вариант. Көптөр аны бышырганды жактырышат, анткени балык менен бирге ага гарнир даярдалган, анын да даамы укмуштуу.

Бул чыныгы шедеврди жаратуу үчүн балыктын өлүгүн (500 г) алып, аны менен алдын ала иштетүү керек. Андан кийин, аны сүлгү менен сүртүп, туз жана кара мурч аралашмасы менен майлоо керек - бул ичинен да, сыртынан да жасалышы керек. Андан кийин жарым лимондун сыгылган ширеси менен куюп, жарым сааттан азыраак убакытка туздоо үчүн муздаткычка жөнөтүү керек.

Ошол эле учурда, жашылчаларды даярдай баштасаңыз болот. Жогорудагы балыктын саны үчүн бир кызыл болгарды алуу оптималдуукалемпир, пияз жана орто помидор. Бардык жашылчалар шакекчелерге, ал эми помидор - чоң кубиктерге кесилиши керек. Ал жерге укроп менен петрушканын майдаланган бутагын кошуу керек.

Балык туура маринаддалгандан кийин, аны фольга менен капталган нан табакчасына салабыз, анын үстүнө тилимдерге тууралган жарым лимонду, анын үстүнө - балыкты, ага тууралган жашылчаларды салабыз (сүйүктүү татымалдарды кошо аласыз). Бардык бул курамы фольгага оролуп, 180 градус температурада мешке бышырылган болушу керек. Бышыруу процесси 30 мүнөттөн ашпашы керек.

Даяр балыкты укроп жана петрушка шактары менен берсе болот.

Радуга форели

Радуга форелин да көптөгөн гурмандар жакшы көрүшөт. Анын даам сапаттары балыктын кадимки сортуна мүнөздүү болгонуна бир топ окшош экендигине карабастан, ал сырткы көрүнүшү боюнча бир аз башкача. асан-үсөн форель кантип таануу керек? Биринчиден, анын узун өлүгүнө, ошондой эле таразада кызыл тактардын жоктугуна көңүл буруу керек. Андан тышкары, асан-үсөн форельинин денесинде кенен тилке бар, аны байкабай коюу кыйын.

Туура бышырылган асан-үсөн форель конокторуңузду жана үй-бүлөңүздү таң калтырат. Мындай тамакты кантип даярдоо керек? Бул рецептте көрсөтүлгөн бардык ингредиенттердин өлчөмү үч кичинекей балык өлүгү үчүн (ар бири 250 г) эсептелген.

Мындай тамакты даярдоону анын таттуулугун арттыра турган маринадды жасоо менен баштоо керек. Бул үчүн, тереңге басыңызжарым лимондун ширесин куюп, ага бир чай кашык кургак чөптөрдүн аралашмасын, бир кашык зайтун майын жана татымына жараша туз кошуңуз. Андан кийин, бардык компоненттери кылдат аралаштыруу керек. Андан кийин, бул аралашманы балык өлүктөрү менен сүртүп, анын үстүнөн алдын ала дарылоо жүргүзүлүшү керек. Балык салынган идишти желим пленка менен жаап, бир жарым саат маринаддоо үчүн салкын жерге жөнөтүү керек.

Белгиленген убакыттан кийин мешти күйгүзүп, андагы температураны 200 градуска коюңуз. Ал ысып жатканда, апельсинди даярдай башташыңыз керек. Аны жууп, ичке тегерекчелерге же тилкелерге кесүү керек - алар балыктын курсагына салынышы керек, андан кийин идиштин бардык компоненттерин фольгага салып, ороп, 20 мүнөт мурун ысытылган мешке жөнөтүңүз. Ушинтип бышырылган форель үй-бүлөлүк кечки тамакка ылайыктуу.

Кургатылган жемиштер менен дарыя форели

Базардан деңиз форельинен тышкары дарыя форелин да тапса болот. Аны даярдоо да оңой, ал өзгөчө кургатылган жемиштер менен айкалышат. Мындай тамак даярдоо жөн гана аларды кайра иштетүү менен баштоо керек. Ал үчүн бир аз жылуу сууга 300 г кара өрүктү жана кургатылган өрүктү, ошондой эле бир эки аш кашык мейизди жууп салуу керек. Андан кийин, компоненттер шишип кетиши үчүн ысытылган сууга 15 мүнөт коюу керек.

Ошол эле учурда балыктын өлүгүн (болжол менен 600 г) алгачкы иштетүүнү жүргүзүү зарыл. Аны жууп, кургаткандан кийин татымына жараша туз, мурч аралашмасы менен сүйкөш керек. Андан кийин кургатылган жемиштердин жарымы алдын ала анын курсагына салынышы керекмайдалоо керек. Бардык даярдыктарды жүргүзгөндөн кийин, балык фольга менен капталган нан табакчасына салынып, курсагын тиш чукугуч менен бекитип, бекем ороп, мешке жөнөтүп, 200 градуска чейин ысытылат. Бышырылган дарыя форели 30 мүнөттөн ашпайт.

Балык бышыруу стадиясында турганда, ага аппетиттүү соок жасасаңыз болот. Ал үчүн бир пиязды туурап, май (жакшыраак зайтун майы) менен көмөч казанга кууруп алабыз. Ага кургатылган жемиштердин экинчи жарымын кошуу керек. Бул курамында ингредиенттер даяр абалга жеткенге чейин бышырылган болушу керек.

Бышырылган форель даяр болгондо, аны куурулган кургатылган жемиштер, лимон клиналары жана чөптөр менен берүү сунушталат.

Жеңиңиз

Бүтүндөй бышырылган форельди меште бул процесс үчүн жеңди колдонуу менен абдан тез бышырууга болот. Ушундай жол менен даамдуу жана жыпар жыттуу тамак жасоо үчүн, салмагы бир килограммдай балыкты алып, аны алдын ала иштетиш керек.

Ал кургап жатканда, маринадды даярдай баштасаңыз болот. Ал үчүн бир идишке жарым чай кашык деңиз тузун, ошондой эле 6 г майдаланган кара мурчту аралаштырыңыз. Бул аралашма менен балыкты ар тараптан сүйкөп, ага лимондун үчтөн бир бөлүгүнөн сыгып алынган ширеден себиңиз. Мунун үстүнөн бир-эки аш кашык зайтун майы менен сыйпоо керек. Форель маринаддалышы үчүн бүт структураны салкын жерде 15-20 мүнөткө калтыруу керек.

Белгиленген убакыттан кийин балыкты алып чыгып, анын кулагына бир нече жолу кесүү керек. Алардалимондун ичке кесимине, майдын бир кесимине, ошондой эле петрушка бутактарына салуу керек. Бул формада өлүктү жеңге жөнөтүү керек, ысытылганда жарылуудан сактануу үчүн катуу жабылып, бир нече жеринен тешилүү керек. Балык менен жең даярдалган бышыруу баракка салынып, мунун бардыгын мешке жөнөтүү керек, ал ошол убакта 200 градуска чейин ысытышы керек. Мындай тамакты даярдоо жараяны 40 мүнөткө созулушу керек. Кээ бир ашпозчулар сунуштагандай, бышыруу бүтөрүнө 5-7 мүнөт калганда жеңди кесип, балыктын бетинде даамдуу кабык пайда болушу үчүн болот.

Бул бышырылган форель рецепти балыкка гана кызмат кылат, үстүнө жаңы чөптөр жана кааласаңыз, лимон кесимдери кошулат.

Сыр жана майонез менен

Балыктын бул түрүнөн жасалган ысык тамакты майонез жана майдаланган сыр менен бышырып алсаңыз, абдан оригиналдуу болот. Бул бышырылган форель стейктерин түзүү үчүн, алдын ала бышырылган беш бөлүктү алып, жарым лимондун сыгылган ширесин ар тарабына чачыңыз.

Өзүнчө 150 г каймак жана жарым стакан майонез, ошондой эле 80 г сүргүчтөн өткөрүлгөн катуу сыр аралашмасын даярдап, бир аз демдеп коюу керек. Башка идишке майда тууралган петрушка менен укроптон, ошондой эле майда тууралган 70-80 г майдаланган катуу сырдан жасалган даяр тамактын үстүн даярдоо керек.

Ширеге чыланган стейктерди көмөч казанга зайтун кошуп бир аз кууруу керекмайлар. Мындай процесстин узактыгы көп болбошу керек - бул үчүн ар бир тарап үчүн 1,5-2 мүнөт жетиштүү. Бул жол-жобосу кийин, даана каймак, майонез жана сыр даярдалган аралашмасы менен бардык тараптан марттык менен капталган, төшөө керек. Алар фольга менен бышыруучу баракка жайылып, 200 градуска чейин ысытылган мешке 5-7 мүнөткө жөнөтүлүшү керек. Андан кийин, буга чейин эле жеңил бышырылган форель стейктерин мештен алып чыгып, сыр менен чөптөрдүн аралашмасын чачып, анан бышыруу үчүн кайра кайтаруу керек - бул процесс 20 мүнөткө жакын убакытты алат. Натыйжада каймак даамы жана сыр кабыгы бар абдан ширелүү балык болот.

Кремдүү форель

Баардык дасторконго эң сонун жана назик тамак - каймакка бышырылган форель. Аны даярдоо үчүн, дарыя форельинин бир нече кичинекей өлүктөрүн алып, керексиз нерселердин баарын алып салып, аларга алгачкы иштетүүнү жүргүзүү керек. Андан кийин, алардын ар бири сөзсүз түрдө кара жер калемпир жана туз камтышы керек татымына жыпар жыттуу заттардын аралашмасы менен кылдаттык менен сүртүү керек. Ошентип, аны четке кагып, башка даярдыктарды көрүү керек.

Балык маринадталып жатканда, мешти күйгүзүп, андагы температураны 200 градуска чейин ысытуу керек. Ошол эле учурда, силер да жашылчаларды даярдоо керек: пияз бир-эки шакекчелер менен кесип керек, тегерекчелер менен орто помидор бирдей өлчөмдө кесип. Мындан тышкары, 250 г катуу сырды өзүнчө идишке сүртүү керек, ал үчүн чоңсүргүч.

Бир нече мүнөттөн кийин балыкты фольга менен капталган табага салып, үстүнө майлуулугу жогору 1,5 стакан каймакты куюп, үстүнө жашылчалардын катмарын жаап коебуз. Бардык үстүнө, структурасы сыр менен чачып керек. Бул формада балыкты бышыруу үчүн мешке 25 мүнөткө жөнөтүү керек.

Ошондой эле картошкага бышырылган форельди да бышырып алсаңыз болот - бул үчүн саналып өткөн ингредиенттерге 3-4 картошка кошуп, тамактын эң түбүнө, балыктын астына коюңуз.

Форель бышыруу сырлары

Белгилүү болгондой, форель – бул абдан жөнөкөй даярдалган балык, бирок чыныгы кулинардык шедеврди жаратуу процессинде кылдат жактары бар. Алардын бири - бышыруу алдында негизги массага кошулган соусту туура тандоо - ал ширелүү, аш болумдуу жана майлуу болушу керек. Бул үчүн, каймак, каймак, май же зайтун майын колдонуу оптималдуу болуп саналат. Мындан тышкары, тамакка өзгөчө ширелүүлүк берүү үчүн, ал үчүн балык жок дегенде 15-20 мүнөт маринаддалган болушу керек.

Балыкты канча убакытка бышыруу керек? Бул суроого жооп берип жатып, фольгада бышырылган форель ачык иштетилүүчүгө караганда бир аз көбүрөөк бышырылаарына көңүл буруш керек - эреже катары, 40 мүнөттөй убакыт талап кылынат. Бирок, балык ачык болсо, анда бул үчүн жарым саат же бир аз азыраак убакыт жетиштүү. Болбосо, ашыкча кургатылган деликатес алуу коркунучу бар.