Столдо даамдуу туздалган форель. Кызыл форель икрасын кантип туздоо керек. Туз форель бүтүндөй же бөлүктөргө

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Форель – лосось тукумундагы деликатес балык, ал витаминдерге, минералдарга, көп тойбогон май кислоталарына (Омега-3, Омега-6) жана адамдын ден соолугуна пайдалуу аминокислоталарга бай. Анын этинде натрий, молибден, кальций, темир, фосфор, магний, селен, ошондой эле A, D, E жана B витаминдери бар. Мындан тышкары, бул балыктын калориясы аз, 88 ккал / 100 г түзөт, бул мүмкүнчүлүк берет. ал диеталык тамак-аш үчүн колдонулат. Ал сонун даамдуу өзгөчөлүктөргө ээ болгондуктан, дүйнөнүн бардык ашканаларында бааланат.

Анын назик этинин назик бадыраң жыты жана кынтыксыз даамы бар. Анын үстүнө, форель кандай иштетүүдөн өткөнү маанилүү эмес. Бул абдан даамдуу жана грильде куурулган жана кайнатылган, бышырылган жана, албетте, туздалган. Кол менен бышырылган балык өзгөчө сонун деп эсептелет. Бул макалада биз бир нече сонун рецепттер менен бөлүшөбүз жана форельди кантип тез туздоо керектиги жөнүндө сүйлөшөбүз, эң негизгиси - ал даамдуу болушу үчүн муну кантип жасоо керек. Ошондой эле кызыл икраны туздоонун сырын ачууга кубанычтабыз.

Туздалган форель. Жакшы балыкты кантип тандоо керекдүкөн?

Кызыл балыктан майрамдык дасторконго жакшы закуска даярдоо үчүн жаңы форель балыгын алуу же сатып алуу керек. Балыкты өзүңүз кармасаңыз, анын сапаты жогору болору талашсыз. Бирок супермаркетте эскирип калган көчүрмөнү көрүп калышы мүмкүн.

Ошондуктан жакшы өлүктү сатып алуу үчүн форель балыгынын кандай өзгөчөлүгүнө (түсүнө, көрүнүшүнө, жытына) биринчи кезекте көңүл буруу керек экенин билүү керек. Албетте, балык тандоодо анын желбирегенин текшерип көрүңүз: алар күрөң же боз түстө болбошу керек. Стейк сатып алууда эттин түсүнө көңүл буруңуз. Эгерде ал катуу ачык кызыл түскө ээ болсо, анда мындай балыкты алууга болбойт. Эсиңизде болсун, форель этинде ачык түстөгү сызыктар болушу керек. Анан, албетте, балык жагымсыз жыт чыгарбашы керек. Негизинен чоң супермаркеттерден жогорку сапаттагы лосось балыгын ала аласыз, алар туздагандан кийин эң сонун закуска болот.

Үй шартында форель икрасын бышыруу

Эгер сиз форель сатып алсаңыз же аны балык уулоого барганда алсаңыз, ал икра болуп чыкса, анда сиз укмуштуудай бактылуусуз. Кызыл икра пайдалуу, анткени анын курамында Е, А, Д витаминдери, темир, фосфор, калий минералдары, ошондой эле йод жана көп тойбогон май кислоталары бар. Келгиле, кызыл форель икрасын өз алдынча кантип туздоо керектигин карап көрөлү. Бул баалуу продукт туз түрүндө өзүнүн эң сонун даамы менен таң калтырат.

Икраны даамдуу кылуу үчүн аны даярдоонун технологиясын сактоо маанилүү. Баштоо үчүн, аныктап көрөлүзарыл куралдар менен. Сизге бычак, желим кычкач, майда чыпка (же даки баштык), оюкчасы бар кашык, кастрюль, банкалар жана зым стеллаж (сүттөө үчүн) керек болот. Ошондой эле туз (1 кг икрага 1 кг), зайтун майы (жүгөрү майы менен алмаштырылышы мүмкүн) жана суу даярдашыңыз керек.

Кызыл форель икрасын кантип туздоо керек: кадам-кадам сүрөттөмө

Бүтүлбөгөн кабыгында жакшы икра жасоо үчүн, жөн гана муздак сууга чайкоо керек. Андан кийин жумуртка жайгашкан ысып пленканы алып салуу керек. Кабыгынын бир жагын кылдат кесип, ичин сыртка бурсаңыз болот.

Эми сүртүп баштасаңыз болот: бул үчүн биз торду колдонобуз. Үстүнө жумурткалары түбүндө калгыдай кылып, тытылган жумуртканы акырын коюңуз. Абдан жумшак кыймылдар менен сүртүп баштаңыз, басымды минималдаштырууга аракет кылыңыз. Маанилүү: тордогу клеткалар жумурткалардын өзүнөн үч эсе чоңураак болушу керек, антпесе бул деликатес бузулушу мүмкүн. Шпательдерди да алып салуу керек. Муну пинцет менен жасоо ыңгайлуу. Идиште таза жумуртка бар!

Үй шартында икра иштетүү. Өз колуңуз менен деликатес даярдоо

Эми шорду жасайлы: көмөч казанга 3 литр суу куюп, идишти отко коёбуз. Кайнаганга чейин 1 кг туз кошуп, эритме кайнагыча күтүңүз. Кастранды оттон алып, суюктукту муздатыңыз. Салмакты даярдагандан кийин икра салып, убакытты белгилейбиз. Адатта туздоо үчүн 10-20 мүнөт жетиштүү. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, икра алынып салынатэритмесин жана ашыкча суюктуктун агып кетишине жол берип, пластмассадан жасалган дуршлагга жатыңыз. Дасторконго таза сүлгү жайып, жумурткаларды 2 саатка коюп кургатуу керек. Андан кийин, икра кылдаттык менен айнек идишке которулат жана зайтун майы менен сыйпап. Бул операция кол менен жасалышы мүмкүн. Продукт стерилденген айнек банкаларда сакталат. Даяр икра идиштерге салынып, майланган кагаз менен жабылат. Банктар капкактар менен жабылып, салкын жерге - жер төлөгө же муздаткычка коюлат. Болду, деликатес даяр!

Форельдин тулкусу үчүн рецепт

Икраны туздаганды өзүңүз үйрөнгөнүңүздө, оозуңузда эрип, жеңил туздалган балыкты бышырууда көп деле кыйынчылык болбойт. Форелди иштетүүнүн көптөгөн жолдору бар, биз алардын эң популярдуусун карап чыгабыз. Биринчиден, форель балыгын кантип туздоо керектиги жөнүндө сүйлөшөлү. Сиз жаңы, кесилбеген форель сатып алышыңыз керек. Биринчиден, этти кайра иштетүү менен алектенели. Башын, куйругун жана канаттарын алып салыңыз. Ашказанды оюп, ичин чыгарабыз. Өлүктү муздак сууга жууп салыңыз. Эгер балык өтө чоң болсо, кырды бойлой кесип, экиге бөлсөңүз болот.

Үй шартында даамдуу туздалган форель

Балыкты тазалап, ичегисин чыгаргандан кийин аралашманы туздоо үчүн даярдайбыз. Оор туз, шекер жана жыпар жыттуу заттарды, сиз жакшы көргөндөрдү алыңыз. Мисалы, ал калемпир буурчак, горчица, лавр жалбырагы, кориандр болушу мүмкүн. Сиз ошондой эле каалаган жашылчаларды колдоно аласыз. Бирок, туздалган форель жинди болуп чыгатдаамдуу жана жыпар жыттуу чөптөрдү кошпостон. Үчүн бир килограмм балык сизге керек болот болжол менен 3 ст. л. аралашмалар. Адатта, туз жана кант 2 1 пропорцияда кабыл алынат форель өлүгүн даярдоо үчүн, ал эзүү куруу керек. Ошентип, форельди кантип даамдуу туздоо керек: туз менен шекерди аралаштырып, каалагандай жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Алынган аралашма менен өлүктү сүртүп, балыкты эмаль идишке салыңыз. Үстүнө зулум коюуну унутпаңыз. Эми форельди бөлмө температурасында бир нече саатка калтыруу керек. 3-4 сааттан кийин балыкты ашыкча туздан тазалап (жубай туруп) муздаткычка бир суткага коюу керек.

Лосось же форельди чоң бөлүктөргө кантип туздаш керек?

Бул рецепт боюнча балык эки күн бышырылат. Бирок күтүүгө арзырлык: ал даамдуу, орточо туздуу жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Биз жакшы асан-үсөн форель алабыз, аны жууп, аны кайра иштетүү жана бай балык шорпо үчүн идеалдуу бардык керексиз бөлүктөрүн (куйругу, сүзгүчтөрү, баш) жок. Өлүк салфетка менен кургак сүртүлөт. Кырканы бойлой оюп, балык эки бөлүккө бөлүнөт. Омуртка жана сөөктөр алынып салынат. каалаган болсо, эт чоң бөлүктөргө кесип. Кантип туура асан-үсөн форель туздоо керек, биз мындан ары айтып берет. Туз, шекер, майдаланган калемпир, эстрагон жана мурчтун аралашмасын жасайлы. 1 кг форель үчүн 3-4 аш кашык. л. туз. Балыкты өтө туздуу кылуудан коркпоңуз, ошончо тузду "алыңыз" деп айтылат.

Кызыл балыкты лимон, эстрагон жана жыпар жыттуу чөптөр менен бышыруу үчүн рецепт

Эмалдалган идиштин түбүнө куябызнатыйжасында аралашма бир бөлүгү. Үстүнө балыкты бир катмар кылып, терисин ылдый түшүрүңүз. Форелдин этине бир нече тамчы лимон ширесин сыгыңыз. Үстүнө дагы бир нече лавр жалбырагын жана майда тууралган жыпар жыттуу чөптөрдү салабыз: укроп, петрушка же райхан. Калган форель бөлүктөрүн үстүнө коюңуз, бирок терисин өйдө көтөрүңүз. Андан кийин закусканы туз, шекер жана татымалдардын калган аралашмасы менен даамдатабыз. Болду, эми сиз жаңы форельди кантип туздоону билесиз. Балык эки күндүн ичинде бышырат, андан кийин аны көмөч казандан сууруп чыгып, салфетка менен сүртүш керек. Мындай закусканы караңгы, салкын жерде сактасаңыз болот. Форельди ичке кесимдерге бөлүңүз. Тамакты лимон кесимдери жана майдаланган чөптөр менен кооздоңуз: кинза, петрушка же укроп. Жакшы табит!

Тез туздалган форель (майда бөлүктөрдө) маринадда

Кызыл балыкты маринадда бышыруу абдан даамдуу болот. Ал сегиз сааттын ичинде эле туздалат. Бул рецепт боюнча форель назик, ширелүү жана даамдуу болот. Ошентип, келгиле, форельди кантип тез туздоо керектигин карап көрөлү. 1 кг балык үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• өсүмдүк майы 100 мл;
• туз 2 аш кашык. l.;
• шекер 1 чай кашык;
• кара калемпир;
• лавр жалбырагы;
• пияз.

Келгиле, туздуу сууну даярдайбыз: кант, туз жана өсүмдүк майын алып, аралаштырабыз. Ошондой эле шакекче тууралган пиязды, петрушканын бир нече жалбырагын жана 3-4 буурчак кара мурчту кошобуз. Форельдин башын, куйругун жана сүзгүчтөрүн алып салабыз, ичин алып салабыз. Өлүктү жууп, майда бөлүктөргө кесип.даана. Андан соң балыкты туздуу суусу бар идишке салып, жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин закусканы таза айнек идиштерге бөлүп, муздаткычка жөнөтөбүз. Сегиз сааттан кийин, сиз укмуштуудай назик жана жыпар жыттуу, туздалган сонун балык аласыз. Эми сиз форельди кантип тез туздаганды билесиз. Бул рецептти лосось же кызгылт лосось бышыруу үчүн да колдонсо болот.

Кызыл балыкты эң тез туздоо үчүн дагы бир рецепт

Эгер форель бышыруу убактысын кыскартууну кааласаңыз, бул сонун рецептти карап көрүңүз. Сиз кабыл алышыңыз керек:

• кызыл балык;
• туз 3 аш кашык. l.;
• мурч 6 даана;
• лавр жалбырагы 3шт;
• уксус 1 аш кашык. l.;
• өсүмдүк майы 50 мл;
• пияз 1даана

Адегенде балыкты иштетип, керексиз жерлерин кесип, союп, терисин бөлүп алалы. Андан кийин биз пайда болгон филени майда тилкелерге кесип, аны туздоо үчүн арналган идишке салабыз. Эми тузду даярдайлы: идишке 500 мл суу куюп, туз кошуп, аралаштырабыз. Алынган эритмени балык салынган идишке куюп, филеди тарелка менен жаап, үстүнө эзүүнү коюңуз. Форельди бөлмө температурасында эки саатка калтырыңыз. Эми форельдин кесиндилерин башка идишке салып, ага суу менен уксустун аралашмасын куябыз. Балык уксуска беш мүнөт жатсын. Ал ортодо пиязды тазалап шакекче кылып туурап, ага өсүмдүк майын, лавр жалбырагын, калемпирди салабыз. Уксустан балык кесимдерин чыгарып, пияз салынган идишке коебуз. Акырын аралаштырыңыз.

20 мүнөт күтүш керек жанадаамдуу балык даяр!

Кургак туздалган кызыл балык ыкмасы

Кургак туздоо ыкмасы аз убакытта асан-үсөн форель сыяктуу кызыл балыкты тез жана оңой бышырууга мүмкүндүк берет. Сиз аны туз, кум шекер, кориандр уруктары, кара мурч жана лавр жалбырагын колдонуп туздап алсаңыз болот. Ошондой эле пахта кездемеден бир бөлүгүн даярдоо керек. Биринчиден, өлүктү иштетүү: канаттарын, башын жана куйругун кесип. Ичтерин алып салыңыз. Сиз балыкты кесип кереги жок. Кант, туз жана жыпар жыттуу заттардын аралашмасы менен ар тараптан бүт өлүктү сүртүңүз. Балыктын ичине бир нече лавр жалбырагын салыңыз.

Чүпүрөккө бир аш кашык туз сээп коюңуз. Балыкты бир жагына кой. Өлүктү чүпүрөк менен бекем ороп алыңыз. Балыктын үстүн кагаз сүлгү менен ороп коюңуз. Болду, үч күндөн кийин туздалган форель жегенге даяр болот. Маанилүү: майлыктарды күнүнө эки жолу, эртең менен жана кечинде алмаштырып туруу керек, ал эми балык маал-маалы менен бир тараптан экинчи тарапка бурулуп турушу керек.

Гурман рецепти: бал кошулган аз туздалган форель

Жана акырында бал кошулган бир аз туздалган форель балыгын укмуштуудай даамдуу жасоонун технологиясы менен бөлүшөлү. Бул ингредиент кызыл балык өзгөчө жыпар жыттуу даам берет деп эсептелет. Форелди даярдоо үчүн деңиз тузу (3 аш кашык) жана бал (1 аш кашык) керек болот. Балыкты кесип, канаттарын, куйругун, башын кесип алабыз. Ичтерин, омурткасын, сөөктөрүн, терисин чыгарабыз. Өзүнчө идишке бал менен тузду аралаштырыңыз. Алынган аралашма менен форельди сүйкөп, рулет кылып бурабыз. Тамакты стаканга салып алып салабызидишке салып, аны капкак менен жаап, муздаткычка бир күн коюп коюңуз. Бир суткадан кийин балыкты чыгарып, экинчи жагына туздуу сууга салабыз. Аны дагы бир күн сиңирсин. Рулонду экинчи тарапка кайра буруңуз. Төртүнчү күнү туздуу сууну агызып, балыкты дасторконго бериңиз. Жакшы табит!

Туздалган форельди дасторконго берүү

Кызыл балыктын кесимдери каалаган майрамдык дасторконду кооздой алат. Туздалган форель, адатта, чөптөр менен чачылган жана лимон клиналары менен кооздолуп берилет. Жана биз сизге бул закусканын дизайнын оригиналдуу жана кызыктуу кылууну сунуштайбыз. Кантип? Келгиле, форельдин кесиндилерин кооз розаларга айланталы. Бул даамдуу "гүлдөрдү" жасоо оңой. Ал үчүн филени туурасы 2 см болгон узун тилке кылып кесип алыңыз. Эми бирин алып, бүчүр кылып тоголоктоп баштаңыз. Көптөгөн жолду басып өткөндөн кийин, бүктөлгөн желекчелер болушу үчүн, целлюлозанын четин артка бүктүңүз. Балык тилкесин аягына чейин жылдыра бериңиз, андан соң четин тиш чукугуч менен бекитиңиз.

Ушул розадан алтоо жасап, салат жалбырагы салынган төшөккө кой. Кызыл балыктын мындай кооз порциясы конокторуңузду кубандырат жана таң калтырат. Сөзсүз түрдө форель, лосось, кызгылт лосось же лосось балыгын макалада берилген рецепттер боюнча даярдоого аракет кылыңыз. Туздоонун кандай ыкмасын тандабаңыз, кызыл балык кудай берген даамдуу болот. Өз колуңуз менен минималдуу ингредиенттерди колдонуп, сиз майрамдык дасторконуңузда сыймыктана турган чыныгы деликатес жасай аласыз. Кулинардык издөөңүзгө ийгилик!