Форель: биринчи жана экинчи тамактар үчүн рецепттер. Кантип даамдуу форель даярдоо керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Форель - лосось балыктарынын тукумуна таандык орто чоңдуктагы балык. Өзүнүн асыл теги жана жагымдуу даамы менен тамак жасоодо жогору бааланат. Балыктын этинде пайдалуу заттар көп жана ар кандай рецепттер үчүн эң сонун. Кантип туура балык тандоо керек? Форельди даярдоо кандай даамдуу? Мунун баары тууралуу биздин макаладан окуңуз.

Форель жана анын сорттору

Форель – лосось, кызгылт лосось, соки лосось, чум лосось жана лосось үй-бүлөсүнүн башка мүчөлөрү менен тыгыз байланышкан кызыл балык. Анын узундугу бир метрге чейин өсөт, бирок жалпысынан өлчөмү 40 сантиметрден ашпайт, салмагы 600-700 граммды түзөт.

Форельдин өңү өтө ар түрдүү жана ал жашаган суу сактагычка жараша болот. Ошентип, ал көк же жашыл тон, жез-кызгылт сары, кызгылт же ак-күмүш менен боз болушу мүмкүн. Балыктын өзгөчөлүгү - арткы жана капталындагы кара жана кызыл тактар.

Форель үй-бүлөнүн өзүнчө мүчөсү эмес. Бул жамааттык аты болуп саналатдарыяларда жана көлдөрдө табылган бир нече тузсуз балыктар. Аларга мрамор, асан-үсөн, сай, севан, алтын форель, америкалык бал, Долли Варден, Кларктын лосось ж.б. кирет. Бул түрлөрдүн баары жешет, ал эми кээ бирлери (бул жана асан-үсөн) сатуу үчүн өстүрүлөт.

Пайдалары жана аш болумдуу сапаттары

Форель эти сары, кызыл жана ак түстө болот. Ал назик даамы жана жакшы айырмаланган жыты бар, бадыраңды эске салат. Балыктын жытынын интенсивдүүлүгү анын эмне жегенине жараша болот. Адатта, ал жогору, форельдин рационунда рак сымалдуулар ошончолук көп болот.

Балыктын курамында көп омега-3 жана омега-6 май кислоталары бар, алар кандын уюп калуу коркунучун азайтат, кан тамырларды бекемдейт, мээнин иштешине көмөктөшөт, теринин жана таяныч-кыймыл аппаратынын абалын жакшыртат. Ал темир, фосфор, цинк, селен, кальций, фтор, A, B, E, D витаминдери, рибофлавин сыяктуу организмибизге керектүү витаминдерге жана микроэлементтерге бай.

Форель эти лосось балыгына караганда азыраак майлуу жана бир аз арзаныраак. Ар кандай диеталык рецепттерде форель сунушталат, анткени ал ашказан-ичеги трактына жүк салбайт, бирок ошол эле учурда ал абдан аш болумдуу. 100 грамм форельде 119 калория, 20,5 грамм белок жана 3,5 грамм май бар.

Бул ден-соолукка пайдалуу балыктардын бири болуп эсептелет жана жумасына кеминде эки жолу жеш керек. Жеке чыдамсыздыктан тышкары, форельди жегенге олуттуу эскертүүлөр жок, эң негизгиси ал жаңы жана туура сакталышы керек.

Форель бышыруу

Кулинардык бизнесте бул балык дээрлик универсалдуу деп эсептелетпродукт. Куурулган, бышырылган, ышталган жана ал тургай чийки форель үчүн көптөгөн рецепттер бар. Ал сонун шорполорду, салаттарды жана эң кеңири таралган май бутерброддорун жасайт.

Картошка, жарма же буурчак менен берсеңиз болот, аны ар кандай жашылчалар жана каймак сырлар менен айкалыштырсаңыз болот. Бир гана эреже бар - куурулган балык менен куурулган гарнирди колдонуу максатка ылайыктуу, аны кайнатылган балык үчүн да кайнатуу керек. Ал ышталган жана чийки форель менен гана иштебейт, чийки жашылчалар алар менен эң жакшы шайкеш келет.

Балыкты кантип тандоо керек?

Балык бышыруу ашпозчудан көп күч-аракетти жана өзгөчө чеберчиликти талап кылбайт, бирок эң жөнөкөй форель рецепти да, эгер сиз башында сапаты төмөн продуктуну сатып алсаңыз, бузулуп калышы мүмкүн. Дүкөндө форельди жаңы же муздатылган тандаган жакшы. Анын көздөрү тунук, бир аз томпок (ичине чөгүп кетпеген) болушу керек жана тунук кара каректери бар.

Жаңы форельдин денеси ийкемдүү болот, этин сөөмөйү менен баскандан кийин анын үстүндө депрессия калбай, дароо түздөп калат. Чачтар ачык кызыл жана бир аз нымдуу болот, эч кандай күрөң эмес. Балык бузулбашы, кургап же кабырчыгы көтөрүлбөш керек.

Муздатылган форель температурага жараша 24 сааттан 72 саатка чейин жаңы бойдон калат. Аны бир нече ай бою тоңдурулган бойдон сактоого болот. Эми бардык майда-чүйдөсүнө чейин белгилүү болгондон кийин, келгиле форельди кантип даамдуу бышыруу жөнүндө сүйлөшөлү.

Үйдө форелди туздоо

Вакуумга салынган туздалган форель балыгы көбүнчө кесиндилерге же ичке тилкелергедүкөн текчелеринде табылган. Бирок мындай продукциянын сапатын текшерүү мүмкүн эмес. Үй шартында форельди туздаганда күтүлбөгөн нерсе болбойт. Кошумчалай кетсек, бул параметр деликатестен баш тартпастан бюджетти үнөмдөөгө жардам берет.

Жеңил туздалган форельдин бир нече рецепттери бар. Эң жөнөкөй үчүн сизге керек болот:

• бир тазаланган балык;
• 2 аш кашык. л. туз;
• 1, 5 аш кашык. л. кант;
• бир нече кара мурч;
• лав жалбырагы.

Форельди жууп кургатуу керек, канаттарын жана куйругун алып, экиге кесип. Балыкты туз жана кумшекер менен сүртүп, анан калемпир жана бир нече лавр жалбырагын кошуп идишке салыңыз. Андан кийин баарын табак менен жаап, бир аз басуу керек, идишке оор нерсени, мисалы, суу куюлган идишке коюу керек. Андан кийин балык муздаткычта бир суткага калтырылат.

Жеңил туздалган форельдин рецептине жашыл чөптөрдү жана татымалдарды кошуп, кантты балга, кара буурчакты жыпар жыттууларга алмаштырсаңыз болот. Даяр продукт тилимдерге же жука кесимдерге кесилип, бутерброддун үстүнө салынып, салаттарга кошулат же пита нанына оролот.

Баш менен куйрук шорпосунун рецепти

Форель шорпо жана шорпо үчүн жакшы. Ал ак балыкка караганда ачык даамы бар, аны менен сорпосу байыраак чыгат. Суюк тамактарды даярдоодо филе бөлүгү менен гана чектелбеш керек, аларга тыгыздыкты жана экспрессивдүүлүктү эт эмес, сөөк, баш жана куйрук берет.

Кадимки форель шорпосу үчүн сизге керек болот:

• 300гбалык;
• 3-4 картошка;
• 1 пияз;
• 1 сабиз;
• татымалдар (милдеттүү эмес);
• кара калемпир;
• туз;
• 2-3 сарымсак тиштери;
• жашылдар.

Форель менен пияздын кесимдерин эки литр сууга куюп, 20 мүнөттөй кайнатабыз. Андан соң суюктукту чыпкалап, башын, куйругун жулуп алып, этти сөөктөн ажыратып кайра сорпого ташташат. Эч нерсени чыңдай албайсыз, бирок сөөктөр кийинчерээк келип калуу коркунучу бар.

Андан кийин сорпону туздап, мурч куюп, тууралган картошка, сабиз кошулат. Кайнагандан кийин 10 мүнөттөй күтө туруңуз, анан майдаланган көк чөптөрдү салып, сарымсакты сыгып алыңыз. Жашылчалар жумшак болгондо шорпо даяр болот.

Форель башынын жана куйрук шорпосунун рецептин башка ингредиенттер менен толуктаса болот - буурчак, жасмык, жарма, болгар калемпири жана помидор. Эң негизгиси, аны жыпар жыттуу заттар менен ашыкча кылбоо керек, антпесе, алар балыктын бардык назик даамын жаап коюшат. Даяр болгонго беш мүнөт калганда 500 мл каймакты куюп же иштетилген сырдын кубиктерин кошо аласыз - бул кулакка назиктик берет.

Каймактагы бышырылган балык

Балким мешке бышырылган каймактагы форель эң оңой рецепттердин бири. Ал үчүн сизге керек болот:

• балык;
• 150-250г крем;
• спайстар.

Убакытты жана күчтү текке кетирбөө үчүн форель стейктерин же филе кескен жакшы. Бүтүндөй бир балыкты да сатып алсаңыз болот, бирок андан кийин аны тазалап, канаттарын, башын, куйругун алып, бөлүкчөлөргө кесишиңиз керек болот.

Бышыруудан мурун аны жакшылап жууш керекагын суу жана кагаз сүлгү менен кургатып. Андан кийин туз, калемпир жана жыпар жыттуу май менен сүртүп, бир нече мүнөткө чылап коёбуз. Андан кийин балыкты бышыруучу табакка салып, үстүнө каймакты куюп, мешке 15-20 мүнөт гана коюу керек. Кремделген форельдин даамы жакшыраак болот, эгер ага майдаланган сырды себелеп же моцарелла кесимдерин койсоңуз.

Куурулган форель

Куурганда балык даамдуу болот. Бул үчүн, аны тазалап, жууп, бир аз кургатуу керек болот. Адегенде башын жана куйругун алып салсаңыз болот, бирок көмөч казанга куурулган асан-үсөн форели табиттуураак жана эстетикалык жагымдуу көрүнөт. Бүтүндөй бир балыктын гильдерин алып салуу керек.

Бардык даярдык иштери бүткөндөн кийин форельге лимон ширесин, туз жана калемпирди себиңиз. Татымалдарды жана ширелерди жогорудан гана эмес, ошондой эле алар менен өлүктүн ичин иштетүү керек. Андан кийин сууга калтырылат.

Бир аз убакыт өткөндөн кийин форельди алып чыгып, толугу менен ун менен жаап, май куюлган жакшы ысытылган табага салабыз. Ар бир тарабын 5-10 мүнөттөй кууруп, лимон сыныктары менен кызмат кылыңыз.

Рецепт форель стейктерин бышыруу үчүн да ылайыктуу. Технология эч кандай айырмаланбайт. Күн караманын ордуна жүгөрү же зайтун майын колдонуу даамдуу жана пайдалуураак. Жакшы кууруу үчүн, капкак менен жаап койсоңуз болот. Эгер унду нан күкүмүнө алмаштырсаңыз, балык ширелүү болуп, көмөч казандын бетине жабышчаак болот.

Форель пашти

Бул форель рецепти оңой эмесмурунку, жана ар кимдин табити үчүн боло бербейт. Бирок, эксперимент сүйүүчүлөр аны сөзсүз баалайт. Сизге керектүү ингредиенттердин тизмеси:

• 300г ышталган балык;
• 3 жумуртканын сарысы;
• 200 г ар кандай быштак;
• 1 аш кашык л. лимон ширеси;
• спайстар;
• бир аз май.

Адегенде жумуртканын сарысын жана быштакты майдалоо керек. Балыкты майда бөлүктөргө кесип, быштак жана жумуртка массасы менен аралаштырыңыз. Андан кийин, туз, калемпир, лимон ширесин жана сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошуу керек. Аралашма чөптөр менен розмарин, райхон жана орегано эң ылайыктуу. Жаңы укропту да кошсоңуз болот.

Петти жумшак жана бир тектүү кылуу үчүн, бардык ингредиенттерди комбайнда майдалоого болот. Бардыгы кошулуп, жакшылап аралашкандан кийин, бышыруучу баракты сары май менен майлап, балык аралашмасын ошол жерге коёбуз. Орточо отто бышыруу убактысы болжол менен 30-40 мүнөт болот.

Пате ар кандай гарнирлер менен желет же өз алдынча тамак катары колдонулат, ага лимон ширеси себилген жаңы салат жалбырагы менен берилет. Бальзам уксусу жана бир эки аш кашык зайтун майы да таңгыч катары колдонулат. Салаттын үстүнө куурулган кунжуттун уруктарын себелеп койсоңуз болот.