Кремдүү торт: сүрөтү бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эч бир майрам тортсуз бүтпөйт. Бирок аны кантип жасоо керек, бул салтанаттуу тойдун негизги атрибуту? Бүгүнкү күндө камыр азыктары унутулуп калды. Жана бул чындык: мындай торт үчүн негиз түзүү оңой эмес. Тоголоктоп, муздаткычта сактайлы, кайра тешкиле… Кайсы кожойке туруштук бере алат, өзгөчө башка тамактарды жасоо керек болсо? Бирок андан чыгуунун жолу бар. Азыр дүкөндөрдө даяр камырлар сатылууда. Сатып алганыңыздан кийин крем жасап, шедевр бышырсаңыз болот.

Бирок, албетте, башынан аягына чейин колго жасалган үй каймактуу тортко эч нерсе жетпейт. Андыктан бул жерде камырдын рецепттерин беребиз. "Наполеон" үйдө жасала турган жалгыз катмарлуу торт эмес. Сиз таң каласыз, бирок кээ бир рецепттерге ылайык, мешти такыр күйгүзүүнүн кереги жок. Мындай продукт жөн гана көмөч казанга куурулган болот. Төмөндө сиз ар кандай торттор үчүн кызыктуу рецепттерди таба аласыз.

Камыр. Ингредиенттер

Жарым фабрикаттарды колдонбостон, өзүңүз Адан Яга чейин каймак кошулган торт жасоону чечтиңизби? Ооба, мактоого татырлык аракет. Бирок андан кийин камырды жасоонун амалдары менен таанышуу керек. Бул кулинардык адистердин арасында эң кымбат деп эсептелбейт. Ал эң негизги азыктарды талап кылат: ун, май, жумуртка, сүт. Ашпозчулардын көбүнчө жарым фабрикатка (даяр камырга) кайрылуусунун себеби камыр камырдын татаалдыгында. Бирок торттун негизи 15 мүнөттө даяр боло турган бир нече сырлар бар.

Ачыткы камыр ачыткы жана жөнөкөй. Биринчи круассан, булочка, булочка үчүн жасалат. Мындай кондитердик азыктар жумшак, назик, өзүнчө кычыраат. Ачыткысыз камыр токочтор (анын ичинде атактуу "Наполеон"), ошондой эле пицца жана пирог үчүн эң сонун негиз болуп саналат. Ун адегенде электен өтүшү керек. Бизге уксус да керек. Кээ бир рецепттер сүттү талап кылат. Башкалары жумуртка камдап алууну талап кылышат. Келиңиз, камыр жууруунун эң популярдуу жолдорун карап көрөлү.

Ачыткы колдонулган рецепт

1. Жүз грамм май жумшак болушу үчүн муздаткычтан алдын ала чыгарып алуу керек.
2. Бир жарым чай кашык кургак ачыткыга бир чымчым кантты аралаштырып, бир стакан жылуу сүт куюңуз.
3. 10-15 мүнөттөн кийин суюктуктун бетинде көбүк пайда болот. Ага эки аш кашык шекер кошуңуз.
4. Кел, жумуртканы жарып алалы. Аралаштырып, чейрек саатка калтырыңыз.
5. Ошол эле учурда төрттү электен өткөрүңүзөзүнчө идишке чөйчөкчө ун. Келиңиз, слайддын жогору жагында депрессия жасайлы.
6. 4 аш кашык өсүмдүк майын, жарым стакан сүттү жана ачыткы камырды куябыз.
7. Камырды жакшылап жууруйбуз. Каймак кошулган торттун негизин сүлгү астында 90 мүнөт жылуу жерге коёбуз.
8. Андан кийин кайра жууруп, дагы бир саатка коёбуз.
9. Булочканы 6-8 мм калың катмар кылып жайыңыз.
10. Ортосуна жумшак майды салабыз. "Конверт" жасоо үчүн камырдын четтерин ороп коюңуз.
11. Бирдей күч менен тоголок төөнөгүчкө таянып, жайыңыз.
12. Кайрадан "конверт" жасап, кайра жайыңыз.
13. Процедураны төрт жолудан кем эмес кайталайбыз, бирок камырды канчалык узун кылсак, ошончолук жумшак болот.

Ачыткысыз рецепт

1. Бир стакан жылуу сууга бир чай кашык шекер менен бир чымчым тузду эритип коюңуз.
2. Идишке жумуртканы жарып алабыз. Аны ушул сууга толтуруп, бир аш кашык уксус кошуп коюңуз.
3. Жалпак болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз.
4. Келгиле, идиштин үстүнөн үч жарым чөйчөкчө унду элеп баштайлы, ошол эле учурда торттун негизин каймак менен жууруйбуз.
5. Даяр болгон камырды бир саатка муздаткычка салабыз.
6. Колубузда 200 грамм жумшак май болушу керек. Мурунку рецептте айтылгандай камырды катмарлайбыз. Дагы бир саатка муздаткычта сактаңыз.
7. Аны чыгарабыз, бөлүктөргө бөлүп, ар бирин катмар кылып тоголобуз.
8. Бышыруучу пергамент капталган нан бетинде 220 градуста 10 мүнөт бышырыңыз.
9. Тортторгошишик эмес, адегенде айры менен бир нече жеринен тешүү керек.

Ыкчам тамактын рецепти

Камырдан жасалган кремдер темасына өтүүдөн мурун, келгиле, камырдын дагы бир рецептин карап көрөлү. Ал абдан жөнөкөй жууруп, мешке эмес, көмөч казанга бышырышат. Ошол эле учурда, торттор кадимки қатпарадан таттуураак болот.

1. Бир идиштин ичине коюлтулган сүттү куюп, бир жумуртка жана жарым чай кашык уксус менен өчүрүлгөн сода кошуңуз.
2. Бир тектүү болгуча камчы менен аралаштырыңыз.
3. Үч чөйчөк унду түздөн-түз идиштин үстүнө электен өткөрүңүз.
4. Камырды тез жууруйбуз.
5. Преник кишини 8-10 бөлүккө бөлүңүз (көмөч казаныңыздын диаметрине көңүл буруңуз).
6. Ар бир бөлүктү катмарга тоголоктоп коюңуз.
7. Идиштин түбүн жука катмар өсүмдүк майы менен майлаңыз.
8. Кекстерди эки жагын кызарганга чейин кууруп алабыз.

Торт "Наполеон" каймакты каймак кошулган пуф

Камырды кандай рецепт менен жасаганыңыз маанилүү эмес. Бул импрегнация үчүн сонун болуп саналат. Бирок кайсы кремди тандоо керек? Ал тургай, "Наполеон" ар бир үй кожойкеси өзүнүн жакшы көргөн рецепти боюнча тамак жасайт. Май, белок, алма, каймак, ал тургай Маскарпоне сыры бар. Келгиле, классиканы карап көрөлү, ал тургай, "Наполеон" деп айтууга болот. Бул крем менен жасалган. Ал эми тортторубуз муздап жатканда, аны бышырып алалы. Бизге керек болот:

• 750 мл сүт,
• 4 аш кашык ун,
• бир жарым стакан кант,
• 2 жумуртка.

Тамак бышыруу:

1. Казанга кумшекер менен унду аралаштырып, аралаштырыңызжумуртка.
2. Масса бир тектүү болгуча аралаштырыңыз.
3. Сүт куюңуз - адегенде бир аз, болжол менен бир стакан.
4. Жылмакай болгуча аралаштырып, казанды кичине отко коюңуз.
5. Массаны коюуланганга чейин бышырып, калган сүттү акырындык менен кошобуз. Каймак пудингдей болушу керек.
6. Кастранды оттон алып, бир аз муздатыңыз.
7. Кекстерди майлаңыз. Келгиле, торт чылап алалы. Андан кийин аны майда бөлүктөргө кесиңиз.

Муслин креми

Мурунку рецепт боюнча даярдаган масса менен Наполеон тортторун кургак майлап коюу жакшы. Бирок буюмдун үстүн кооздоо үчүн өтө суюк. Ошондуктан, биз классикалык Наполеон торт кремин каттуу камырдан анын Муслин деп аталган вариациясына айлантууну сунуштайбыз. Бул үчүн жумшартылган май гана керек. Каймакыңыздын консистенциясын жетекчиликке алыңыз: сизге 100 же 200 грамм май керек болушу мүмкүн. Эки компонент тең бирдей болушу керек - бөлмө температурасы. Сары майды крем менен үлпүлдөгөнчө чуркайбыз. Эми сизге болгону тортторду майлоо керек.

Наполеондо алардын кеминде сегизи болушу керек. Тортту алынуучу формада бүктөгөн жакшы. Тортторду ошол жерге туура келгидей кылып кесебиз. Бул камыр бөлүктөрүн ыргытпаңыз. Биз аларга дагы эле муктажбыз. Чындыгында, крем өтө сулуу көрүнбөйт. Ошондуктан, торттун үстүн бул импрегнация менен марттык менен майлап, тортту муздаткычта жок дегенде бир саат (жана андан да жакшыраак түнү) сактайбыз.аны чоң күкүм астында. Биз калыпты алып чыгып, буюмдун каптал беттерин ушундай жол менен иштетебиз.

Шоколад креминин вариациясы

Мындай импрегнациянын негизи жогоруда баяндалган. Бирок, эреже катары, ашпозчулар ар кандай ингредиенттерди кошуу менен анын даамын жакшыртышат: ваниль, лимон, мөмө мусс, какао, бал. Бул жерде биз шоколад креми менен бышырылган торттун рецептин беребиз. Мындай импрегнация табигый какао куймаларынын ордуна колдонулса, бааны төмөндөтүүгө болот. Бул учурда, адегенде порошок менен шекерди бирдей пропорцияда аралаштыруу керек.

1. 2 жумуртканы куюп, төрттөн бир чыны сүт менен суюлтуңуз.
2. 2 аш кашык ун кошуп, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз.
3. Башка казанга 450 мл сүт куюңуз.
4. Ага 200 г шекерди куюп, 100 грамм шоколадды сындырыңыз.
5. Сүт ысык болгондо, жумуртка аралашмасына ¾ чыны куюңуз.
6. Арлаштырыңыз жана казанга кайтыңыз.
7. Отту кичирейтип, биринчи көбүк чыкканча бышырыңыз.
8. Дайыма аралаштырыңыз, кайнатууга жол бербеңиз. Оттон алып, муздатуу.
9. Кремди жагымсыз кабык менен каптап калбаш үчүн, анын бетин желим пленка менен бекемдейбиз.
10. Тортту щеткадан мурун жумшак сары майдын кесиндилерин (100 грамм) салып, чалдыӊыз.

Крем "Патисер"

Классикалык кремди британиялыктар ойлоп тапкан. Ал эми француздар унду крахмалга алмаштыруу менен рецептин жакшыртышкан. "Patisserie" (crème pâtissière) көз карандысыз десерт катары да берилиши мүмкүн, бирок көбүнчөбаары бышыруу катмары үчүн колдонулат. Келгиле, француз креминен жасалган торт жасайлы.

1. Идишке куябыз: 50 г шекер, 30 г крахмал жана бир чымчым туз.
2. Бул аралашмага 100 мл сүт куюңуз.
3. 2 жумуртканы жарып алалы. Жакшылап аралаштырыңыз.
4. Башка казанга 250 мл сүттү 50 г шекер менен кайнатыңыз.
5. Жумуртка бүгүлбөй тургандай кылып, ичке агымга салып, ысык массаны муздак массага куябыз.
6. Аралаштырып, кайра отко коюңуз. Кастрюльге тынымсыз аралаштырабыз – крем оңой күйөт.
7. Ошентип коюу чейин бышырыңыз. Оттон алып, муздатып, 30 грамм сары май жана эки чай кашык ваниль кумшекери менен чайкаңыз.
8. Кремдин бетин желим пленка менен жаап коюңуз.
9. Бөлмө температурасында муздатуу. Тортторду "Патисер" менен сүйкөйбүз.

Каймак коюлтулган сүт менен

Ашпозчунун ишин бул ыңгайлуу тамактан башка эч нерсе жеңилдете албайт. Ал эми коюлтулган сүт кошулган торт үчүн даамдуу каймак жасоо үчүн, сиз ГОСТ боюнча даярдалган, модификацияланган крахмал менен эмес, табигый сүт менен чыныгы продуктуларды алышыңыз керек.

Адегенде 450 грамм майды бөлмө температурасында жумшак абалга келтириңиз. Келгиле, коюлтулган сүт куюлган банканы ачып, аны менен бирге аны менен бир топко аралаштырабыз. Тортторду жайаардан мурун кремди муздаткычта жарым саат кармаш керек.

Маскарпоне креми каттуу торттун рецепти

Сыр, бир аз туздуу даам бүт продуктуга өзгөчө көрк берет. ATМаскарпоне каймак сырына негизделген крем, сиз ар кандай мөмөлөрдү кошо аласыз - мисалы, алча же черники. Кочкул кызыл же сирень катмары тортуңузду уникалдуу кылат.

1. Мөмөлөр (150 г) ошол эле өлчөмдөгү кант менен аралаштырылган.
2. Пюре үчүн блендерди колдонуңуз.
3. Башка казанга төрт сарысын 100 г шекер менен майдалайбыз.
4. Үч аш кашык ун салыңыз. Аралаштырыңыз.
5. 500 мл сүттү куюңуз.
6. Массаны жылмакайга чейин аралаштырыңыз.
7. Кичине отко коюңуз. Дайыма аралаштырып, коюуланганга чейин бышырыңыз.
8. Муздак, үстүн желим пленка менен бекем жаап коюңуз.
9. 320 грамм Маскарпоне сыры жана мөмө пюреси кошулган крем.
10. Камык болгуча чаба.
11. Кабаттуу торт үчүн сыр каймак, тортторду аны менен сыйпоонун алдында муздаткычта бир саат туруш керек. Продукт өзү да экспозицияны талап кылат. Анткени, крем бир топ майлуу болуп чыгат, ал эми торттор аны менен узагыраак чыланган.

Glace

Куурулган камыр өзүнүн түзүлүшү боюнча өзгөчө. Ар бир крем ага ылайыктуу эмес. Мисалы, майлуу торттор такыр тойбойт, ал эми белок торттору камырды ачытып, аны даамдуу кытырактыктан ажыратат. "Glace" тамак жасаганга аракет кылыңыз. Бул орточо майлуу жана коюу катмарлуу торт креми эң сонун.

1. Темир идишке беш жумуртка сынат. Аларды 260 грамм кум шекер менен аралаштырыңыз.
2. Идишти суу мончосуна салыңыз.
3. Жылуу чейинкант кристаллдары толук эрибейт.
4. Жумуртканы катуу болгуча чалабыз.
5. Сары майды (265 грамм) бөлмө температурасына чейин жеткириш керек. Аны өзүнчө тартыңыз.
6. Бул процесстин жүрүшүндө майга бир аз даам кошсоңуз болот: бир жарым аш кашык коньяк же ликер, майдаланган кабык, ванилин ж.б.
7. "Glace" кремин даярдоонун кийинки кадамы жумуртканын массасын май менен байланыштыруу болот. Үлпүлдөк, жалтырак көбүк пайда болгонго чейин бардыгын чалдыӊыз.

Сметана

Сүт продуктусу бүт продуктыга жагымдуу кычкылдык берет. Бирок кадимки каймак тортторду өтө кычкыл калтырышы мүмкүн. Ошондуктан, ашыкча суюктук айнек менен капталган болушу үчүн, аны түнү дакиге "ыргытуу" керек. Сиз сүзмө камчылоо үчүн атайын коюулоочу сатып алсаңыз, ансыз деле кыла аласыз. Бул жерде сиз үчүн дагы бир лайфхак: кычкыл сүткө бир чымчым лимон кислотасын кошсоңуз, анын суюктугу азаят. Мындан тышкары, каймак сүзмө үчүн мындай крем бүт продукты жагымдуу цитрус жытын берет. Негизги ингредиентти кантип "таразалоо" керек?

1. Дакенин чоң бөлүгүн алып, аны бир нече катмарга бүктөп коюңуз.
2. Кездеменин учу илинип тургандай идишке салабыз. Майлуулугу жогору бир литр жакшы каймакты куюңуз.
3. Дакенин учтарын бир түйүнгө чогултуп, баштыкты идиштин үстүнө кеминде 3-4 саат илип коёбуз.
4. Бир аздан кийин сыворотка түбүнө чогулат. Андан блин бышырсаңыз болот.
5. Ал эми ташталган каймактан крем жасайбыз. Аны 270 г кумшекер менен чалып алыңыз.
6. Ббир аз лимон ширесин (3 аш кашык) кошосуз.

Бул крем катмарлуу торт үчүн эң сонун.