Узун тортту кантип жасоо керек: рецепттер жана кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Торттор кандай мода болбосун, жогорку үлпүлдөк печенье түбөлүктүү бойдон кала берет. Бардык үй кожойкелери бул жөнүндө кыялданышат: мындан эки жүз жыл мурун, миксердин ордуна вилка менен камчыланган, азыр эң ультра заманбап орбиталык тамак-аш процессорлору биздин кызматта турганда. Декорация бардык нерсе болушу мүмкүн: мастика, оор май каймак, аба мусс жана жалтыраган күзгү глазурь, бирок торттун жүрөгү - назик аба торттору - биринчи кесимден тартып өзүнө тартып алышы керек. Торт үчүн бийик печеньени кантип бышырып, тамакты, күчтү жана нервдерди коротпосо болот?

Эки жолу бышырылган жана ар дайым жаңы

Бисквиттин тарыхы дээрлик 500 жылга созулат. Ал эми башында падыша сарайы үчүн, ал тургай, дыйкандардын кечки тамак үчүн да ойлоп табылган эмес. Бул деңизде узак сапарга чыккан моряктар үчүн кадимки тамак болчу.

Сыр бышырылганда жана кургатылганындаБисквит жаман болбойт. Биринчиден, бул курамында майдын жоктугунан улам жетишилет. Убакыт өтүп, деңиз печеньеси акырындап жерди багындыра баштады. Бисквит өзгөчө популярдуулукка ханыша Викториянын тушунда ээ болгон: дал ошондо алар британиялыктар абдан жакшы көргөн саат беш чай салтынын ажырагыс бөлүгү болуп калган. Ошол жылдары десерт дээрлик бүт планетага жайылып, анын жүздөгөн түрлөрү дүйнөнүн ар кайсы жерлеринде пайда болгон.

Бир нече кылымдар бою торт үчүн узун печеньенин рецепти дээрлик өзгөргөн эмес. Көптөгөн жакшы чабылган жумуртка, эң аз ун, жумшак температура - бул кондитердик дүйнө таянган үч түркүк. Дүйнөнүн мыкты кондитерлери дагы кандай трюктарды жашырышат?

Классикалык печенье бардыгына берилет

Туура торттор аба, жумшак жана губка сыяктуу сироп менен кремдерди жакшы сиңирип алат. Жыгылбай турган печеньени кантип жасайсыз?

Классикалык рецептте 6 жумуртка, 130г ун жана 210г шекер колдонулат. Даам үчүн бир аз ванилин же 1 лимондун кабыгын кошсоңуз болот.

Келечектеги тортту даярдай электе эле мешти 180 градуска чейин ысытуу керек: печенье камыры күтүүнү жактырбайт, ошондуктан бышкандан кийин дароо бышыруу үчүн жөнөтүү керек.

Агын сарысынан ажыратып муздаткычка салабыз. Бул учурда сарысын 100 грамм кумшекер менен аралаштырып, жакшылап сүртүңүз. Масса агарып, өлчөмү 2-3 эсеге көбөйүшү керек. Бул учурда канттын дандары толугу менен эриши керек.

Унду эки жолу электен өткөрүңүз. Бул аба менен каныктыруу үчүн жасалат. Жумуртканын агын муздаткычтан алып, идишке куябыз. Майдын же сарысы жок, таза экенине ынаныңыз, антпесе масса каалаган абалга жетпей, печенье мешке жайылып калат.

Төмөн ылдамдыкта баштап, акырындык менен максималдуу ылдамдыкка жеткенге чейин жогорулатыңыз. Калган шекерди жука агымга салып, катуу чокулар пайда болгонго чейин чабууну улантыңыз. Абайлаңыз: ашыкча чабылган белоктордун аба көбүкчөлөрү өтө кичинекей болгондуктан, даамдуу десерт жасоого жарабайт.

Сары массага ун кошуп жакшылап аралаштырабыз. Андан кийин, ар бир порциядан кийин камырды жыгач шпатель менен жууруп, белокторду акырын киргизе баштаңыз. Торт үчүн узун печенье алуу үчүн технологияны бузбоо өтө маанилүү.

Форманын астын жана четтерин бышыруучу кагаз менен чийиңиз же "Француз көйнөгү" менен жаап коюңуз. Бисквитти даярдап жатканда капталдарын май менен гана майлабоо өтө маанилүү: камырдын бул түрү орой бетке "жабышкандай" акырындап чоңоёт, андыктан ал тайгак четинен көтөрүлө албайт.

Бышыруу 25-30 мүнөткө созулат. Даяр десерт жумшак, ийкемдүү жана басылганда жакшы чыгат.

Эмне үчүн терезе күнөөлүү?

Эми узун печенье тортунун бир нече сырлары. Назик камыр чиймелерди жана титирөөнү көтөрбөйт. Бул баладай кылдаттык менен мамиле кылуу керек. Бышыруу учурунда мешти ачпаңызкеминде 20 мүнөт - антпесе аба агымы болочоктогу торттун үстүн муздатып, ал көтөрүлө электе отуруп калат.

Бисквитти биринчи жолу 25 мүнөттөн кийин "шпиондуктай аласыз". Анда биринчи сыноону жыгач тиш чукугу менен жасашыңыз керек: кең формадагы кыска азыктар үчүн бул бышыруу убактысы жетиштүү.

Туура үн

Бүгүн кондитерлер үчүн базардан жүздөгөн түрдүү, эң укмуштуу формаларды тапса болот. Бирок, алардын баары печенье бышыруу үчүн идеалдуу эмес. Эң жакшы вариант – бул 10 сантиметр бийиктиктеги чечилүүчү дизайн, ал даяр тортту ага зыян келтирбестен алып салууга мүмкүндүк берет.

Бисквитти бышырганда камыр форманы көлөмдүн 2/3 бөлүгүнө толтурулушу керектигин унутпаш керек. Эгер андан көп болсо, анда "качып кетүү" мүмкүнчүлүгү чоң, азыраак болсо, көтөрүлбөй калышы мүмкүн.

Тең салмактуулукту сактап, узун торт үчүн туура форманы издеңиз: көпчүлүк учурда бул ийгиликсиздиктин себеби.

Төңкөрүш

Эгер печеньеңиз, бардык аракеттерге карабастан, дагы эле түшүп калса, төмөндөгүлөрдү жасап көрүңүз: бышыргандан кийин дароо болочок торт салынган форманы оодарып, четтерин эки идишке же эки стаканга коюп, даяр торт жакшы болуп калат. аларга тийбе. Толугу менен муздаганга калтырып, анан кылдаттык менен бычак менен дубалдан бөлүңүз.

Профессионалдар бул ыкманы май кошулган оор печеньелерди даярдоодо колдонушат. КүчТартылуу күчү искусствоңузду чөгүүдөн сактап, аны абадай жана жумшак кылат.

Кошпогула - алмаштыруу

Бийик торттун рецептин жасаганда, камыр өтө суюк болуп сезилиши мүмкүн, андан кийин дагы бир нече аш кашык ун кошууга азгырык пайда болот. Диван адистери шоколаддын бай даамын алуу үчүн бир аз какао кошууну кеңеш кылышы мүмкүн. Муну кылба!

Бисквит камырынын пропорциялары кондитерлер тарабынан бир нече муун бою текшерилген, ошондуктан ар кандай уруксатсыз өзгөртүүлөр кейиштүү натыйжага алып келет. Эгерде сиз шоколад торттору менен аяктагыңыз келсе, ундун бир бөлүгүн алкализацияланган какао менен алмаштырыңыз. Бирок, кургак ингредиенттердин өлчөмүн эч качан өзгөртпөңүз.

Орто сызык

Бисквит тегиз бышышы үчүн, ал духовканын так ортосунда болушу керек. Өтө бийик коюп койсоңуз, ал бат эле карарып, үстү жарылып кетет, ал эми өтө төмөн коюлса, күйүп кетет, бирок бышырганга убакыт болбойт.

Мүмкүн болсо, бышыруу барактын ордуна зым торду колдонуңуз: ал бир калыпта ысытат.

Кичинен эртерээк жакшы

Көбүнчө майрамдын алдында кантип бийик торт жасоону ойлонобуз. Бул түп-тамырынан бери туура эмес: эгер сиз чындап жакшы жыйынтыкка ээ болгуңуз келсе, келе жаткан майрамга жок дегенде бир күн калганда даярданыңыз.

Жаңы бышырылган губка торт жакшы кесилбейт жана нымдуулукту сиңирет, андыктан эксперттер тортту чогултууну улантуудан мурун аны жок дегенде бир күн туруштук берүүнү кеңеш беришет.

Күзүүтемпература

Бисквит - бул укмуштуудай кондитердик тамак. Ал үчүн бардык ингредиенттердин бирдей температурада болушу өтө маанилүү, демек, бул камыр даярдалган тамактарга да тиешелүү.

Ал эми жылуу протеиндер иш жүзүндө камчыланбагандыктан, бул бисквиттин бардык компоненттерин бышыруудан мурун муздаткычта сактоо керек дегенди билдирет.

Жиппи же саппы?

Жакшы печенье бышыруу аздык кылат - аны тортторго туура кесүү керек. Сүрөттө, бийик торттор ар дайым абдан бирдей көрүнөт. Алардын бардык катмарлары бирдей бийиктикте жана тыкан жана тыкан көрүнөт. Бирок ар бир кожойке муну биринчи жолу бычак менен жасай албайт. Адистердин сыры эмнеде?

Бисквитти тортторго бөлүүдөн мурун формада 5 сааттан кем эмес муздатуу керек. Оптималдуу - бир күн. 24 сааттан кийин гана ал керектүү ийкемдүүлүккө ээ болуп, азыраак майдаланат.

Биринчиден, печеньенин бийиктигин өлчөп, керектүү сандагы тортторго бөлөбүз. Бир кесимдин орточо бийиктиги 1 сантиметрден кем эмес, эң туурасы 1,5 см болушу керек.

Бычак менен кылдаттык менен бир нече тешиктерди бүт айлананы тегеретип, аларга нейлон же нейлон жипти киргизиңиз. Андайлар жок болсо, жаңы тиш жибин колдонсоңуз болот. Учтарын акырын кайчылаштырып, ар кайсы тарапка тарта баштаңыз.

Эгер торт сиздин элементиңиз болсо, демек сиз көп жана көп бышырып жатсаңыз, анда кондитердик жипти - кесүү үчүн атайын аппаратты сатып алуу жөнүндө ойлонушуңуз керек.печенье.

Жакшы импрегнирлөө - жарым согуш

Туура печенье 2 литрге чейин сиропту сиңире алат. Каалаган нымдуулукка жараша, бир аз көбүрөөк же бир аз көбүрөөк муздак колдонсоңуз болот, бирок аны толук өткөрүп жибербеңиз, антпесе даяр торт кургак жана даамсыз болуп калат.

Кекстерди чылап турган суюктук такыр башкача болушу мүмкүн: булар түрдүү сироптор, алкоголдук жана мөмө кайнатмалары, жада калса кадимки кант суусу.

Тортту алдын ала даярдаганыбыз дагы эле эсиңиздеби? Даяр тортторду сууга чейин муздаткычта 8 сааттан кем эмес болушу керек экенин эстен чыгарбоо керек. Ал эми андан кийин - коноктордун келишин күтүү үчүн, жок эле дегенде, 6 саат. Бул жерге жасалгалоо үчүн убакыт кошсоңуз, печеньени кызматка берүүдөн эки күн мурун бышырып баштоо керек экен.

Ханыша Виктория печенье

Акыры - 1900-жылдары бүт Улуу Британияны багындырган сүрөтү бар узун торттун рецепти. Бул кулпунай жана камкаймактан жасалган назик толтурулган шифон печеньеси. Сиз варенье жана каймак сыр колдонсоңуз болот.

Шифон - сары май менен жасалган печеньенин өзгөчө түрү. Ал дагы нымдуу жана оор. Бирок классикалыктан айырмаланып, аны импрегнациясыз жана кремсиз колдонсо болот.

Ингредиенттер:

• 250г жумшартылган май.
• 250 г шекер.
• 250 г ун.
• 8г разрыхлитель.
• 4 орто жумуртка.
• 300г кулпунай.
• 200 мл каймак кеминде 30% майлуу.

КонтейнердеМай менен кумшекерди агарганга чейин чайкаңыз. Бул жок дегенде 5 мүнөт талап кылынат. Жумурткаларды бирден кошуп, ар биринин артынан жылмакай болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз. Туруктуу, бир тектүү масса алганга чейин чайкоону улантыңыз.

Идишке ун менен разрыхлитель аралаштырабыз. Аны акырындык менен жумуртка-май аралашмасына кошобуз. Натыйжада консистенциясы боюнча рустикалык каймакка окшош камыр чыгышы керек.

Аны калыпка куюп, шпатель менен акырын текшилёё. 190 градуста 25 мүнөт бышырыңыз. Даярдыкты жыгач шишкебек менен текшериңиз.

Бисквитти формага салып муздатып коюңуз. 5-6 сааттан кийин аны дубалдан кылдаттык менен бөлүп, пленка менен ороп, муздаткычка коюңуз.

Кекстерге кесип, кант сиропуна чылап алабыз. Келечектеги тортту камкаймак жана жаңы кулпунай менен катмарлаңыз. Даамдуу, жыпар жыттуу десерт саат бешке даяр!

Тендерге караганда тендер: интернетти катуу каптаган жапон печенеси

Жакында Япониядан келген кебез печеньесинин рецепти дүйнөлүк желеде пайда болду. Ал атактууларына караганда бир топ бийик, абдан назик текстурага ээ жана иш жүзүндө сууга сиңирүүнүн кереги жок.

Жылыганда ал таттуу омлетке абдан окшош, ошондуктан аны салкын жерде жок дегенде 8 саат кармоо сунушталат.

Ингредиенттер:

• быштак - 300 г,
• сүт - 180 мл,
• май - 75 г,
• кант - 150 г,
• жумуртка - 6 даана,
• ун - 50 г,
• жүгөрү крахмалы - 30 г,
• ваниллин - бычактын учунда.

Сырды сүт менен жылмакайга чейин аралаштырыңыз. Алынган массага эриген майды кошуп, кайра жакшылап аралаштырыңыз.

Агын сарысынан ажыратып, ар бир бөлүгүнө 75 граммдан кумшекер кошуп, миксер менен чалабыз. Сары масса 2-3 эсеге көбөйүшү керек, ал эми агы катуу чокулар түрүндө болушу керек.

Сарысын быштак негизи менен аралаштырып, ага бөлүк-бөлүккө камчыланган протеин көбүгүн кошобуз. Жыгач шпатель менен акырын аралаштырыңыз. Кургак ингредиенттер камырга эң акыркы кирет.

Бышыруу табагын кагаз менен тизип, 1 см суу толтурулган табага салыңыз. Даяр болгон идишке камырды өткөрүп, 200 градуста 25 мүнөттөн кем эмес бышырабыз. Даярдыгы жыгач шишкебек менен текшерилет. Бисквитти жакшылап муздатып, кызмат кылыңыз.

Бийик торт - бул майрамдык дасторкондун эң сонун жасалгасы жана балдар менен чоңдор үчүн даамдуу тамак.