Маргариндин зыяны: курамы, адамдын организмине тийгизген таасири, дарыгерлердин пикири

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Маргарин сары майды эң сонун алмаштыруучу. Супермаркеттерде килограмм менен сатылган кондитердик азыктардын дээрлик бардыгында бул ингредиент бар. Продукциянын талашсыз артыкчылыгы – анын арзандыгы, узак сактоо мөөнөтү жана кууруп, бышыруу үчүн ыңгайлуулугу. Бирок маргариндин зыяндуулугу жөнүндө аз адамдар ойлошот. Кээ бир өлкөлөр аны өнөр жай өндүрүшүндө колдонууга тыюу салышканы бекеринен эмес, мунун баары маргарин жай уулуу экени далилденгендиктен.

Маргариндин пайда болушунун шарты

19-кылымдын 60-жылдары император Наполеон III сары майды алмаштыра ала турган продуктуну иштеп чыгууну тапшырып, ал тургай бул үчүн сыйлык убада кылган. Мунун себеби өлкөдөгү жалпы төмөндөө, ачарчылык менен коштолгон. Кошумчалай кетсек, Франция ошол кезде согушка даярданып жаткандыктан, аскерлерге энергетикалык баалуулугу жогору тамак-аш керек болчу. Бирок эмне үчүн күтүлбөгөн жерден сары майды алмаштыруу керек болду?

Биринчиден, сүттүн запасы түгөнүп, май аз өндүрүлгөн. Экинчиден, шаарлардын өсүшүнүн фонунда чарбалардан жумушчулардын көп бөлүгү заводдорго барып, продукция өндүрүү үчүн жумушчу күчүнүн тартыштыгын пайда кылган. Анан акырында мунайга болгон суроо-талап сунуштан алда канча жогору болгондуктан, өндүрүүчүлөр товарларынын баасын көтөрүштү. Ошентип, чийки заттын жана жумушчу күчтүн жетишсиздиги, ошондой эле мунайдын кымбатташы арзан жана жеткиликтүү аналогдун зарылдыгын ачып берди.

Олеомаргарин түзүү

Француз окумуштуусу Ипполит Меже-Моурье сары майды алмаштырган продуктуну жасоого жетишкен ачуучу болуп калды. Ал аны "олеомаргарин" деп атаган, мында "маргарин" (грекче margaros, "берметтин энеси") деген сөз продуктунун кристаллдашуу учурунда берметтей жылтылдап алуу касиетин көрсөтүп турат, ал эми "олео" майдын булагы жөнүндө күбөлөндүргөн. олеин майы (уйдун майынын туундусу). Олеин майына туз жана сүт кошулган, аралашма бир тектүү пластик масса алынганга чейин иштетилип, сатууга жөнөтүлгөн. Арзан жана аш болумдуу продукт адамдарды ачарчылыктан куткарып, өндүрүш технологиясы адегенде Эски, андан кийин Жаңы Дүйнөдө жайыла баштады.

Маргарин өндүрүшүн өнүктүрүү

Убакыттын өтүшү менен продукттун аталышында "oleo" префикси колдонулбай калды. Ал эми бардык, анткени oleic майы башка негиз менен алмаштырылган, атап айтканда, өсүмдүк майлары. Өндүрүүчүлөр өсүмдүк майын гидрогенизациялоонун жана тазалоонун технологиясын өздөштүрүшкөндө жана аларды катуу майга айландырууну үйрөнүшкөндө,мындай негиз жаныбарлардын майларына караганда алда канча пайдалуу жана жакшы. Алар чийки зат катары кокос, соя, жүгөрү майын колдоно башташты, ошондой эле маргариндин касиетин жакшыртуу жана зыянын азайтуу үчүн жаңы мүмкүнчүлүктөрдү издей башташты.

Заманбаптык

Бүгүнкү күндө маргарин ар кандай кошумчаларды камтыган суу-май эмульсиясы: кант, туз, боёктор, ароматизаторлор ж.б. Негиз катары тазартылган дезодорацияланган өсүмдүк майларынын ар кандай түрлөрү колдонулат: күн карама, арахис, рапс, зайтун, пальма, какао майы. Кээде сүт же малдын майлары кошулат. Россияда маргариндин негизги көлөмү кондитердик, нан-булочка жана сүт өнөр жайларына туура келет, ал эми продуктунун тамак-ашына түздөн-түз көп эмес. Балким, бул маргариндин зыяндуулугу жөнүндө калыптанып калган пикирден уламдыр.

Өндүрүш технологиясы

Шийки заттын катууланышы үчүн эки технология колдонулат - гидрогендөө жана трансэтерификация. Биринчиси эчак эле ачылган жана анын негизги кемчилиги - маргариндин курамында транс май кислоталары бар. Бул майлар адамдын ден соолугуна терс таасирин тийгизет. Атап айтканда, алар жүрөк-кан тамыр ооруларынын, онкологиянын өнүгүшүнө алып келет, тукумсуздукту жана Альцгеймер оорусун козгойт. Экинчи, заманбап технология транс майлардын пайызын минималдаштырууга жардам берет, демек, продуктуну алда канча коопсуз кылат. Бир "бирок" - Орусияда бул керемет технологияны баары эле колдоно бербейт.

Россиядагы маргариндин түрлөрү

Маргаринди белгилөөРоссия мыйзамдарынын стандарттарына ылайык төмөнкүдөй болушу мүмкүн:

• MT - тамак-аш өнөр жайында колдонулган катуу маргарин.
• МТС - бышыруучу маргарин, демделген азыктарды өндүрүүдө колдонулат.
• МТК - суфле жана кремдерди жасоо үчүн маргарин, ошондой эле ундан жасалган кондитердик азыктар.
• MM - үйдө колдонуу үчүн жумшак маргарин.
• MFA жана MZHP - нан бышыруу жана кууруу үчүн колдонулган суюк консистенциясы маргариндер.

Сэндвичтер жана үй торттору үчүн маргарин

Күнүмдүк жашоодо сатып алуучулар көбүнчө каймакты же сүт маргаринди колдонушат. Биринчи курамында өсүмдүк майлары жана жаныбарлардын майлары (майдын курамынын 25% дан көп эмес), А, Е, В, РР витаминдери, микроэлементтер (фосфор, калий, натрий, магний) бар. Кошумчаларга кургак сүт, туз, кант, боектор, ароматизаторлор, боегучтар, эмульгаторлор жана башкалар кириши мүмкүн. Бул абдан аш болумдуу продукт, 100 гда 743 ккал. Десерттерди жана кондитердик азыктарды жасоого, бутерброд жана соустарды жасоого, куурууга, нан бышырууга, бышырууга ылайыктуу.. Сүт маргарининин курамында майлар, жаныбарлардын жана сүттүн майлары, сүт, кургак каймак, туз, эмульгаторлор, боектор жана ароматизаторлор бар. Бул кондитердик азыктарды, кремдерди, кондитердик азыктарды өндүрүү үчүн колдонулат. Сүт маргарининин курамында жасалма түрдө кошулган витаминдер жана минералдар да бар.

Маргарин: жакшыбы же жаманбы?

Маргаринде жок дегенде кандайдыр бир пайда барбы, бул талаштуу маселе. Анын талашсыз артыкчылыктары бар. ичинде-Биринчиден, бюджеттик баа. Экинчиден, жогорку азыктык баалуулугу. Үчүнчүдөн, анын даамы абдан жакшы. Төртүнчүдөн, кондитердик азыктарды, кондитердик азыктарды, кремдерди ж.б. даярдоо үчүн идеалдуу көрсөткүчтөр. Акыр-аягы, жаныбарлардын майларына тыюу салынган адамдар үчүн маргарин сонун альтернатива болуп саналат. Бирок маргариндин ден соолукка зыяны да жокко чыгарылбайт. Эгерде биз аны сары май менен салыштыра турган болсок, анда акыркысы жасалма аналогуна караганда алда канча пайдалуу. Маргарин өсүмдүк майынан жасалганы менен, кайра иштетүүдө анын дээрлик бардык пайдалуу касиеттери жоголот. Ошондуктан, маргарин, чынында, бош продукт болуп саналат, жана көптөгөн эксперттердин пикири боюнча, ал тургай, зыяндуу.

Негизги кемчилиги транс майды

Маргариндин зыяны транс май кислоталарынын болушунан көрүнүп турат. 2010-жылдардын башында көптөгөн өлкөлөр өндүрүүчүлөргө таңгактагы транс майларынын санын көрсөтүүнү милдеттүү кылып коюшкан. Россияда бул мисал 2018-жылдын январынан баштап гана колдонулган: биздин өлкөнүн бир катар продукцияларында транс майлардын көлөмүнө чектөө коюлган. Эми бардык сүт майын алмаштыргычтар, анын ичинде маргарин, 2%дан ашпаган транс изомерлерди камтышы керек жана бул пайыз пакеттерде көрсөтүлүшү керек.

Адамдар үчүн кооптуу дозасы күнүнө 3 граммдан аз транс май деп эсептелет. Ал эми Тамактануу жана биотехнология боюнча федералдык изилдөө борборунун маалыматы боюнча, орусиялыктар күнүнө 3-4 грамм транс майларды колдонот, алар биринчи кезекте популярдуу фастфудтарда, печеньелерде, балмуздактарда, сырдалган быштактарда, кондитердик азыктардын бардык түрлөрүндө, бирбир сөз менен айтканда, негизги тамактын ортосунда закуска катары жегенди баары жакшы көрөт.

Дени сак болгусу келген ар бир адам ден соолукка зыяндуу майлары бар тамак-аштарды колдонууну азайтышы керек. Буга маргаринден тышкары фастфуд, шоколад, чипсы, попкорн, соустар, майонез, кондитердик жана нан азыктары кирет.

Баса, көптөгөн азыктарда "транс май кислоталары" деген жазуу жок болушу мүмкүн, бирок бул алар жок дегенди билдирбейт. Синонимдерге көңүл буруңуз: гидрленген май, катууланган өсүмдүк майы, каныккан майлар, тамак-аш майы, аралаш май, маргарин, катуу өсүмдүк майы, жарым-жартылай гидрогенделген өсүмдүк майы.

Кандай оорулар пайда болушу мүмкүн?

Маргариндин адам организмине кандай зыяны бар? Оор патологиялар пайда болот, мисалы:

• атеросклероз;
• онкология;
• жүрөк-кан тамыр оорулары;
• репродуктивдүү функциянын начарлашы;
• гормоналдык дисбаланс;
• иммунитеттин начарлашы;
• диабет.

Маргарин өзгөчө кош бойлуу жана бала эмизген энелер үчүн коркунучтуу, анткени ал балага зыян келтирет. Жүрөк-кан тамыр оорулары менен ооруган адамдар алардын абалын курчутат. Транс майларды жеген эркектерде сперматозоиддердин сапаты начарлап, кош бойлуулукту кыйындатат. Маргариндин балдарга зыяны иммунитеттин төмөндөшүнөн келип чыгат, анын натыйжасында бала көп ооруп калат. Ошондой эле австриялыкилимпоздор IQ жана маргарин керектөөнүн ортосундагы байланышты аныкташкан. Балдардын бир тобу маргаринди жана аны камтыган азыктарды үзгүлтүксүз керектешет, экинчи топ - сейрек.

Натыйжалардын негизинде маргарин жеген балдардын IQ деңгээли аны албаган курдаштарына караганда төмөн экени аныкталган. Окумуштуулардын айтымында, кептин баары маргариндин курамындагы транс майларында. Алар клетка мембраналарында камтылган, бүт денедеги, анын ичинде мээдеги биохимиялык процесстерди бузат.

Печенье жана башка таттуулардагы маргариндин зыяны

Ар кандай таттууларды сатып алууда көпчүлүк дээрлик бардык кондитердик азыктар, таттуулар жана башкалар маргарин менен даярдалат деп ойлошпойт, анткени майга караганда арзаныраак. Мындан тышкары, катуу өнөр жай маргарининде транс майлардын саны жогору, тиешелүүлүгүнө жараша маргаринди бышыруу үчүн зыяны абдан чоң. Дагы айтам, мындай азыктарды кыянаттык менен пайдаланбасаңыз, анда организмге эч кандай зыяны болбойт. Бирок, эгерде сиз күн сайын бир нече булочка, булочка жана башка "кубанычтарды" жесеңиз, ден соолугуңузга олуттуу зыян келтире аласыз. Мүмкүн болсо, дүкөндөн сатылып алынган чай азыктарынан баш тартып, сапаттуу ингредиенттерди колдонуп, өз таттууларыңызды жасаганыңыз жакшы.

Маргаринди кантип тандоо жана сактоо керек?

Эгер сиз дагы деле маргаринден баш тарта албасаңыз, анда аны сатып алууда айрым нюанстарды эске алыңыз:

• фольгага салынган маргаринди тандаңыз - мындай продукт керектөө касиеттерин жакшыраак сактайт;
• жыт болушу керекбир аз каймактуу же сүттүү, бирок кычкыл же башка нерсе эмес;
• консистенция бир тектүү, өңү ачык сары, тактары жок, тилкеси деламинацияланбашы керек;
• Маргарин муздаткычта 90 күндөн ашык эмес сакталышы керек, ал эми ачылган пакетти бир айдын ичинде керектөө керек;
• пакетте өндүрүүчү, өндүрүш датасы жана жарактуулук мөөнөтү жөнүндө маалымат камтылышы керек, таңгак бузулбашы керек.

Жабууда

Маргариндин организмге зыяны көптөгөн изилдөөлөр менен далилденген. Бул жасалма продукт, ал эми табигый эмес нерселердин баары адамдарга априори жат. Ошондуктан, мүмкүн болсо, маргарин жана аны камтыган азыктарды баш тартуу жакшы. Май жана өсүмдүк майы кымбат болгону менен, алардын пайдасы бир топ көп. Жана сиз кукилерди жана башка таттууларды кантип жасоону үйрөнө аласыз - андыктан, жок дегенде өзүңүздүн чыгармаңыздын курамына ишенесиз.