ГОСТ боюнча «Пломбир» балмуздакынын курамы. Үйдө сүттөн жасалган балмуздак

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Пломбир Наполеон III кезинде пайда болгон. Бул десерт Франциядан келгенине карабай, Европанын бардык өлкөлөрүндө абдан популярдуу.

Убакыттын өтүшү менен "Пломбир" балмуздакынын курамы өзгөрдү, бирок базасы өзгөрүүсүз калды. Май жана жумуртка кошулган каймактан же каймактан жасалган деликатес.

Тарых

Совет мезгилинде балмуздак эң арзан тамак болчу. Болгону 19 тыйынга даамдуу табигый балмуздак сатып алсаңыз болот. Алар үй шартында сүттөн, эң жакшы майлуу азыктардан балмуздак жасашкан. Ошон үчүн ал кездеги балмуздактын даамы унутулгус жана абдан жаркын болчу.

Бул каймактуу балмуздак биринчи жолу Францияда Пломбьер-ле-Бен деген кичи шаарчада жасала баштаган. Бул шаардан бир кондитер мөмө-жемиштерди арак менен чылап, анан аларга тоңдурулган жумуртка менен каймак аралашмасын кошту. Балмуздактын аталышы жана анын рецепти ушундан. Десерт жаралгандан бери анын рецепти бир топ өзгөрдү. Көптөн бериСССРде балмуздак катуу стандарттарга ылайык өндүрүлгөн. Советтик балмуздактын рецепти «Пломбир» бир нече убакытка чейин ачыкталган эмес. 1966-жылдан тартып аны республикалар аралык стандарт боюнча чыгара башташты.

ГОСТ (СССР) боюнча «Пломбир» балмуздакынын курамы

Чыныгы балмуздак даярдоо үчүн сапаттуу жана табигый азыктарды гана тандоо керек. Сизге 4 жумуртканын сарысы, каймак 10% (200 мл) жана 35% (500 мл) май, бир стакан кант упасы жана ванилин (ваниль кант колдонсо болот) керек болот.

Кантип тамак жасоо керек?

Мындай десертти даярдоо бир аз чеберчиликти талап кылат. Сарысын кумшекер упасы менен аралаштырып, 10% майлуу каймак менен аралаштыруу керек. Аралашмага ванилин кошуп жай отко коёбуз. Үзгүлтүксүз аралаштырып, аралашманы кайнатыңыз. Даярдыгы коюуланган сайын текшерилет. Эгерде сарысы бүгүлсө, анда продукт бузулган. Бул процедураны кайра башташыңыз керек.

Каймактай масса коюулангандан кийин муздатуу керек, муздагандан кийин. Эч кандай кесек калбашы үчүн, каймакты электен өткөрүп алуу керек.

Масса тоңдургучта "тынч" турганда, кремди 35% коюу көбүккө чейин камчыш керек. Алар кайра аралаштыруу жана муздаткычта жарым бышырылган чейин тоңдурулган каймак менен сабап керек. Алынган масса кайрадан муздаткычка жөнөтүлөт. 1,5 сааттан кийин кайра аралаштыруу керек.

Ушул классикалык рецепт боюнча балмуздак СССРде ГОСТ боюнча даярдалган. Бул даам биздин ата-энелерибиздин, чоң энелерибиздин эсинде. Азыркы учурдаокшош балмуздак табуу абдан кыйын. Эреже катары, мындай мамиле бир топ кымбатка турат.

Балмуздак менен балмуздактын айырмасы

Бул тамактардын эң негизги айырмасы – майдын пайызы. Plombir - майлуу балмуздак. Андагы майдын пайызы 12-20%. Ал эми сүт каймактуу балмуздак аз майлуу жана жогорку калориялуу (8-12% май). Сүт майынын мындай өлчөмүнөн балмуздак алда канча даамдуу жана бай болот. Дүкөндө сатылып жаткан "Пломбир" балмуздактарынын курамы үйдөгү балмуздактарга мүмкүн болушунча жакын болушу керек. Минималдуу консерванттар жана боёктор.

Үйдө жасалган балмуздак

Учурда үй шартында таттуу тамак жасаганга аракет кылган кожойкелер көбөйүүдө. Бул ыңгайлуу гана эмес, ошондой эле пайдалуу. Заманбап дүйнөдө консерванттарсыз жана кошумчаларсыз табигый курамы менен азыктарды табуу кыйын. Ошондуктан даамдуу десерттердин рецепттери кожоюндан үй ээсине өтөт. Чыныгы балмуздак "Пломбир" курамы абдан жөнөкөй жана атайын чыгымдарды талап кылбайт.

Үйдө балмуздак жасоо үчүн төмөнкү азыктарга кам көрүү керек: 360 мл каймак 35% май (кеминде), 460 мл сүт (майлуу), 50 грамм кургак сүт, 140 грамм кант жана 6 желатин грамм. Татымына жараша ванилин кошулат.

Мындан тышкары, десертке конфет, шоколад чипсы, мөмө, мөмө же мейиз кошсоңуз болот. Вафли чөйчөктөрүн же табактарды сатып алсаңыз болот, анда десертти тоңдуруп, фабрикага мүмкүн болушунча жакын кылып жасасаңыз болот.

Үйдө балмуздакЭгерде сиздин арсеналыңызда балмуздак жасоочу болсо, сүттү даярдоо оңой. Бул аппарат массаны тоңдурганынан тышкары, аны дагы сабайт. Натыйжада бир тектүү аба креми.

Кадам рецепт

1. Өзүнчө казанга 50 мл сүттү (бөлмө температурасында) куюп, 6 грамм желатинди кошобуз. Бул масса бир сааттын ичинде шишип кетиши керек.

2. Дагы бир идиш алып, 50 грамм кургак сүт менен шекерди аралаштыруу зарыл. Бул жерде ванилин да кошулат. Акырындык менен калган сүттү аралашмага кошуп, аралаштырыңыз.

3. Кийинки кадам - биринчи жана экинчи аралашманы бириктирүү. Желатин кошулган сүттү кант кошулган аралашмага куюу жакшы. Алынган суюктукту жай отко салып, тынымсыз аралаштырабыз. Кайнаганга жарабайт, желатин эрип кетишин камсыз кылуу зарыл.

4. Аралашманы муздаганга коёбуз, аны капкак менен бекем жаап коёбуз.

5. Бул учурда 360 мл каймак муздаткычта муздашы керек. Аларды коюу көбүккө чейин сабаш керек.

6. Сүт аралашмасы муздагандан кийин аны каймак менен кошо камчыш керек. Сиз кесексиз каймактуу массаны алышыңыз керек.

7. Андан кийин массаны балмуздак жасоочуга куябыз же муздаткычка салабыз. Эгерде вафли чөйчөктөрү болсо, аларга аралашманы дароо куюңуз. Мейиз же башка ингредиенттерди кошкуңуз келсе, аларды тоңдурардан мурун кошуу керек.

8. Көптөгөн кожойкелер үйдө жасалган шоколадды даяр десерттин үстүнө куюшат. Аны мөмө же Вена вафли менен берсе болот. Сироп же жалбыздын бутактары менен кооздоңуз.

Даамдуу балмуздакты кантип тандоо керек?

Кандай десерт болбосун табит маселеси. Ар бир адамдын индивидуалдык өзгөчөлүктөрү ушундай түрдүү балмуздактардын түрлөрүнөн ар кандай балмуздактарды тандоону талап кылат.

Бирок бардык адамдарды даамдуу гана эмес, пайдалуу продуктуну тандоо каалоосу бириктирет. Балмуздактын курамына көңүл буруңуз. Ал минималдуу өлчөмдөгү кошумчаларды жана консерванттарды камтышы керек. Боёксуз болгону жакшы.

Каймактуу балмуздактын курамы табигый, өсүмдүк майлары жана кошумчалары минималдуу болушу керек. Табигый ингредиенттер жана жогорку майлуулугу - туура балмуздак ачкычы болуп саналат. Бул өндүрүш убактысына да көңүл буруш керек. Балмуздак тоңдургучта өтө көпкө турса, ал даамын жоготот.

Дестсерт сатып алууда таңгактарды караңыз. Ал жыртылбаш керек. Ал эми продуктунун өзү баштапкы түрүндө болушу керек.

Каймак жана коюлтулган сүт балмуздак

Бул рецепт ар бир кожойкеге жагат. Жеткиликтүү ингредиенттер жана аткаруунун жөнөкөйлүгү - бул десертти даярдоого көптөрдү тартат. "Пломбир" балмуздакынын классикалык курамында, албетте, коюлтулган сүт жок, бирок рецептте зыяны жок.

Сизге даамы үчүн бир банка коюлтулган сүт, жарым литр каймак (кеминде 35%) жана ваниль канты керек болот. Кошумча компоненттерди каалагандай кошууга болот.

Үйдө балмуздак жасоо процесси бардык азыктарды муздатуудан башталат. Бул сырды үй кожойкелери муундан-муунга өткөрүп келишет. Сууккаймакты жана коюлтулган сүттү жылууга караганда, көбүккө камчыган жакшы. Камчылоо үчүн камчыны да муздатабыз.

Каймакты каймактан баштоо керек. Алар жалпак жана көлөмдүү көбүк кылышы керек. Андан кийин, жука агымга, ванилинди кошкондон кийин коюлтулган сүттү куюш керек.

Миксер менен жылмакай болгонго чейин чалыңыз. Коюу каймактын консистенциясын алуу керек.

Даяр массаны муздатуу үчүн идишке куюш керек. Жалпак көмөч казанга же капкагы бар идиштерге тандоо жакшы. Эгер капкагы жок болсо, балмуздактын үстүнө тамак-аш пленкасы менен жаап коюу керек.

Мындай деликатеске конфет, мейиз, шоколад (ачуу да, сүт да), печенье, мөмө же жемиштерди кошсоңуз болот. Балмуздакты оригиналдуу түрдө калтырсаңыз болот, ал эми берүүдө аны варенье же сироп менен кооздоңуз.

Пломбир "Oreo" же "Kit-Kat" менен

Балдардын майрамына ар бир эне даамдуу жана пайдалуу десерт бышыргысы келет. "Oreo" же "Kit-Kat" кошулган үй балмуздактары балдарды да, чоңдорду да кайдыгер калтырбайт.

Печенье кошулган "Пломбир" балмуздак үчүн ингредиенттер советтик классикалык рецепттен айырмаланбайт. Бышыруу үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• кант упасы - 150 грамм (кант менен алмаштырылышы мүмкүн);
• 3 жумуртканын сарысы;
• 500мл оор крем;
• 150 мл сүт;
• ванилин;
• Kit Kat же Oreo кукилеринин пакети.

Мурдагыдаймурунку рецепттер, биринчи нерсе - каймакты муздатуу. Бул убакта белоктордун сарысын бөлүп, кант менен жакшылап аралаштырыңыз.

Андан кийин алынган масса менен сүттү чабыш керек. Биз жакшы жеңдик. Анан бул массаны жай отко коюп, тынымсыз аралаштырабыз. Аралашма кайнабашы керек. Ал ысыйт жана акырындап коюуланат.

Андан кийин кремди бөлмө температурасында муздатуу керек. Убакыт болсо, идишти суюктук менен бир нече саатка калтырсаңыз болот. Муздак суу куюлган идишке да салсаңыз болот. Бул алда канча тезирээк болот. Маал-маалы менен аралаштырууну унутпаңыз.

Жумуртка аралашмасы муздагандан кийин каймакты уруп, пайда болгон кремге аралаштыруу керек. Алынган массаны кайрадан миксер менен чабуу керек.

Кийинки кадам кукилерди кошуу. Аны майдалап, даяр массага кошуу керек. Бирок, кооздоо үчүн бир нече бөлүктөрүн калтыруу үчүн шектенбесек болот. Продукцияны жалпак идишке салыңыз. Бул учурда, бир нече жолу аралаштыруу керек (толугу менен катууланганга чейин). Ошентип, десерт назик жана аба болуп калат жана муз кристаллдары жана кесектери болбойт. Үй шартында жасалган "Пломбир" балмуздактарынын курамы дүкөндөн сатып алынганга караганда алда канча пайдалуу жана коопсуз. Ошондуктан үй кожойкелери өз алдынча десерт жасаганды жакшы көрүшөт.

Ар кандай таттуулар менен бериңиз: түстүү таттуулар, шоколад чипсы, сироп же кыям. Бирок, баштапкы түрүндө деле десерт абдан даамдуу болуп чыгат.

Тыянак

"Пломбир" балмуздакынын негизги курамы дайыма өзгөрүүсүз калган. Кээ бир кожойкелер ага кошумча компоненттерди кошуп, ошону менен даамы менен эксперимент жасашат. Бирок, классикалык ваниль жыты жана даамы көпчүлүк керектөөчүлөргө жагат. Балмуздак - жылдын бардык мезгилинде суроо-талапка ээ болгон деликатес.