Йогурт: жарактуулук мөөнөтү, сактоо шарттары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Йогурт - кычкыл сүт азыктарынын бир түрү. Ар түрдүү даамдар, ашказан-ичеги трактынын иштешин калыбына келтирүүчү жана ичеги микрофлорасын жакшыртуучу пайдалуу бактериялардын болушу бул продуктуну популярдуу кылат. Телевизорлорго толгон бренддерди издөөдө адамдар йогурттун жарактуулук мөөнөтү жөнүндө сейрек ойлошот. Ачытылган сүт азыктарынын жашоо мөөнөтү эмне менен аныкталат? Пакетте көрсөтүлгөн йогурттун жарактуулук мөөнөтү кандай, анын сапатынын сырлары ачылат? Макаладагы маалымат ушул жана башка суроолорго жооп берүүгө жардам берет.

Йогурттун ингредиенттери

Кычытылган сүт азыктарынын негизин сүт же каймак түзөт, ага пайдалуу бактериялар менен байытылган ачытылган камыр кошулат. Йогурт өндүрүү технологиясы микроорганизмдердин бир нече түрлөрүнө негизделген. Курамына термофильдүү стрептококк, болгар жана ацидофиль таякчалары, бифидобактериялар кирет, алар келечеккепайдалуу касиеттери менен ичимдик. Бактериялар лактозаны сүт кислотасына айландырышат, бул акыркы продуктка жумшак даам берет. Йогурттун жарактуулук мөөнөтү аяктагандан кийин пайдалуу бактериялардын саны азаят. Өндүрүүчүлөр консерванттардын жардамы менен микроорганизмдердин өмүрүн узартууга аракет кылып жатышат.

Сорттор

Дүкөндөн кычкыл сүт азыктарын сатып алууда адамдар көбүнчө йогурттун жарактуулук мөөнөтүн талдап чыгышат. Убакыт интервалдары ар кандай болот. Ачытылган сүт азыктарынын кээ бир түрлөрү 5 күндөн ашык эмес сакталат, башкалары муздаткычта бир ай бою текчеде тура алат. Ичүүчү йогурттун жарактуулук мөөнөтүн эмне аныктайт? Кантип тандоо менен ката кетирбөө жана өндүрүүчүлөрдүн айла-амалдарына түшүп калбоо керек? Жооп жөнөкөй: продуктунун түрүн аныктаңыз.

Биздин өлкөдө сут өндүрүшү бир орунда турбайт. Ал тынымсыз өнүгүүдө. Өндүрүүчүлөр кычкыл сүт суусундуктарынын жаңы түрлөрүн чыгарышат. Алардын арасында табигый, мөмөлүү жана даамдуу. Ар биринин кызмат мөөнөтүнө таасир этүүчү өзгөчө курамы бар.

Табигы

Кычытылган сүт суусундугунун бул түрүн даярдоо үчүн чийки зат катары табигый уйдун сүтү жана ачытылган камыр колдонулат. Өндүрүштө кошумчалар, ароматизаторлор жана коюулаткычтар колдонулбайт. Бул компоненттердин жоктугу ичимдиктин сактоо шарттарына таасир этет. ГОСТ боюнча табигый йогурттун сактоо мөөнөтү 7 күндөн ашпайт. Бирок өндүрүүчүлөр, адатта, таңгак 14 күн аралыкты көрсөтүп турат. Мөөнөтү өткөндөн кийин, мындай табигый продуктунун пайдасы жөнүндө сөз кылуунун кереги жокпайдалуу микробдор азайып баратат.

Жемиш

Йогурттун бул түрүнө негизги ингредиенттерден тышкары консерваланган жемиштердин же мөмөлөрдүн кесимдери кирет. Алар кычкыл сүт суусундугуна бай даам берет. ГОСТ боюнча, мөмө-жемиш толтургуч бүт продуктунун көлөмүнүн 30% ашпоого тийиш. Пайдалуу бактериялар менен байытылган суусундуктун бул түрүн муздаткычта 10 күнгө, тоңдургучта 2 айга сактоого болот.

Даамдуу

Мурунку кесиптешинен айырмаланып, бул түрдө табигый жемиштер жана мөмөлөр жок. Алардын катышуусу даамдардын жардамы менен өндүрүүчүлөр тарабынан тууралат. Окшош жана табигый даам арттыргычтар бар. Даяр продукциянын курамына коюулоочу заттар (пектин, желатин, крахмал), кум шекер, эмульгаторлор жана пайдалуу бактериялардын өмүрүн узартуучу консерванттар кирет. Ачытылган сүт даамы бар суусундуктун сактоо мөөнөтү 10 күндөн бир нече айга чейин өзгөрөт. Диетологдор мындай йогурттун адамдын ден соолугуна тийгизген пайдасы жөнүндө талашып-тартышып, бардыгы жеке өкүлдөн көз каранды.

"Керемет" йогуртунун популярдуулугу

Wimm-Bill-Dann продукциясы 1998-жылы орус рыногунда пайда болгон. Ассортиментте бир гана йогурттар эмес, башка сүт азыктары, ошондой эле табигый ширелер да камтылган. Эки россиялык бизнесмен Сергей Пластицин менен Михаил Дубинин мекендештеринин даамына болгон өзгөрүүнү ийгиликтүү кабыл алышты.1990-жылга чейин рынок батыштык өндүрүүчүгө багытталган, бирок бардык европалык мода акырындык менен өтүп кетти. Керектөөчүлөрдүн суроо-талаптары боектору жана кошумчалары жок табигый жана ата мекендик кычкыл сүт суусундуктарына төмөндөй баштады. Жаңы бренд "Керемет" жардамга келди. Популярдуулуктун өсүшүнө кычкыл сүт азыктарынын туруктуу жогорку сапаты, даамдардын ассортименти жана кардарлар үчүн жеткиликтүүлүгү түрткү болду.

"Керемет"-композиция

Ичүүчү йогурт "Miracle" сүткө, пастерленген жемиш толтургучка, кантка, стабилизаторго, ацидофиль бацилласы түрүндөгү стартерге жана сүт кислотасы бактерияларынын таза культураларына негизделген. Пакеттеги ингредиенттердин тизмесин окуп жатып, сатып алуучулар көбүнчө толтургучтун бир бөлүгү болгон E-1442ге туш болушат. Бул диеталык кошумча гидроксипропилен крахмал фосфатынын коркунучтуу аталышына ээ. Чынында, бул көптөгөн сүт азыктарын өндүрүүдө колдонулган жалпы стабилизатор. Анын аракети кычкыл сүт суусундугунун иштөө мөөнөтүн узартууга жардам берет жана бир катар пайдалуу заттардын сакталышын кепилдейт.

Сактагыч "Керемет" йогурт

Сактоо мөөнөтү температуранын шарттарына түздөн-түз көз каранды. Ысык бөлмөдө кычкыл сүт тез бузулат. +4 ± 2 °С чейинки диапазон оптималдуу деп эсептелет. Мындай шарттарда суусундук 20 күнгө чейин сакталат.

Үйдө жасалганбы же дүкөндөн сатылып алынганбы?

Кычытылган сүт азыктарын керектөөчүлөр үйдө жасалган йогурттун пайдасы жөнүндө талашып жатышат. Талаш-тартыштар буюмдун курамына жана өндүрүш технологиясына байланыштуу. Үй ичимдиктерин даярдоо негизделгенсут жана кычкыл, ошондой эле табигый жемиштерди жана жемиштерди кошуу. Консерванттардын, боёктордун, стабилизаторлордун жоктугу даяр продукциянын пайдасын көрсөтүп турат. Бирок аны йогурт деп атай аласызбы?

Айранды өнөр жай өндүрүшүнүн технологиясы сүттү пастерлештирүүгө негизделген, ал сары суу бактерияларынын санын сактоого көмөктөшөт. Бул максаттар үчүн өндүрүш ишканалары кальций, витаминдер жана белок менен байытылган чийки затты колдонушат. Сүт ишканалары башталгыч маданияттын өсүшү үчүн оптималдуу шарттарды түзөт.

Бышырылган үй ичимдиги быштак сүткө көбүрөөк окшош. Сүттү кайнатуу процессинде пайдалуу заттардын көлөмү бара-бара азаят жана бардык жаратуучулар чийки заттын туруктуу температурасын 40 градуска чейин сактай алышпайт. Даяр кычкыл сүттү даярдагандан кийин дароо керектөө керек. Үй йогуртунун муздаткычта сактоо мөөнөтү 3 күндөн ашпайт.

Кычкыл сүт азыктарын сактоо боюнча сунуштар

Йогурттун сактоо мөөнөтүн узартуу бир катар кеңештерге жардам берет:

1. Муздаткычта табигый продуктулар үчүн гана сакталат.
2. Айранды эритип, кайра тоңдуруудан баш тартуу керек. Температуранын мындай өзгөрүшү текстурага жана даамга таасирин тийгизет.
3. Йогурт тандоодо айнек таңгактарга артыкчылык берүү абзел. Пластик же картон кутучалардагы ачытылган сүт тезирээк бузулат.
4. Суусундуктун курамында консерванттардын болушу бөлмө температурасында, бирок жакынкы жылуулук булактары жокто сактоо мүмкүнчүлүгүн көрсөтөт.
5. Этикеткада көрсөтүлгөн йогурттун жарактуулук мөөнөтү таңгагы бүтүн болсо гана жарактуу. Ачылган продукт 24 саат бою сакталат.

Албетте бул кеңештер сапаттуу продуктуну колдонууга жардам берет.