Кофе: жарактуулук мөөнөтү, түрлөрү, даамы, сактоо эрежелери жана тамак бышыруу боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кофе уйкуну кетирип, күн бою энергия бере турган эң популярдуу жана сүйүктүү азыктардын бири. Көптөр эртең мененки күнүн ысык жана жыпар жыттуу суусундуксуз элестете алышпайт. Бирок анын жаралышынын укмуштуудай жана узак тарыхы жөнүндө аз адамдар ойлошот.

Кофенин тарыхы

Кофе ичимдигинин чыныгы келип чыгышы толугу менен ачык-айкын эмес, бирок көптөгөн булактар анын 850-жылдары алыскы, ысык Эфиопияда табылганы жөнүндө айтылат. Ырас, анда адамдар кофе ичимдиктерин эмес, чийки, куурулган дандарды колдонушкан. Кийинчерээк миссионер монахтар кофе жалбырактарынан жана мөмөлөрүнөн атайын кайнатма даярдоону үйрөнүшкөн, бул аларга сергек болууга жана узак намаз учурунда уктап калбоого жардам берген. Кийинчерээк кофе Жакынкы жана Ортоңку Чыгышка, ошондой эле Египетке, Америкага жана Индонезияга тараган.

Кофе буурчагы табылгандан бери аны даярдоонун рецепти көп жолу өзгөргөн. Адегенде кофе ичимдиги буурчактын кабыгынан кайнатма катары даярдалган. XV жылыкылымда түрктөр ачык отко буурчак кууруунун жолун ойлоп табышты. Алар ичимдиктерин кахва деп аташкан. 17-кылымдын тегерегинде Венецияда биринчи кофеханалар пайда болуп, жергиликтүү тургундар абдан популярдуу болгон. Маалым болгондой, кофе дандарын Венецияга Египетке болгон сапарында жергиликтүү элчиликти коштоп жүргөн дарыгер алып келген. Келечекте укмуштуудай суусундук жөнүндө ушак дүйнө жүзү боюнча тарады. Венеция менен Чыгыш өлкөлөрүнүн ортосунда соода байланыштары уюштурулган. Эфиопия кофенин мекени деп эсептелгенине карабастан, алар аны Египет менен Йеменден өстүрүп, башка өлкөлөргө жеткире башташкан.

Кофенин негизги түрлөрү

Коммерциялык максатта колдонулган кофе буурчактарынын эки негизги түрү бар: Arabica жана Robusta. Көптөр кофенин түрүн жана анын түрүн чаташтыруудан жаңылышат. Бирок чыныгы билгичтер кофе өсүмдүктөрүнүн эки гана негизги түрү бар экенин билишет. Алар, өз кезегинде, сортторуна бөлүнөт. Кофе буурчактарынын ар бир түрүнүн кеңири сүрөттөлүшү бул сортту чабыттоого жардам берет.

Арабика кофе

Эң кеңири таралган түрү. Расмий аталышы араб кофе дарагы. Ар кандай булактар боюнча, ал өндүрүлгөн кофенин 69% түзөт. Арабика дарагы негизинен бийик тоолуу аймактарда өсөт. Анын узундугу болжол менен 2,5 метрге жетиши мүмкүн, бирок абдан каприз. Бул кофе дарактары жылуу, жаан-чачындуу климатты жакшы көрүшөт жана суукка жакшы чыдабайт. Арабика буурчактарынан алынган продукт назик жана жумшак даамы бар. Бул дандын составында майлардын көп болушуна байланыштуу.жана робустага салыштырмалуу кофеиндин азыраак пайызы. Кофенин сактоо мөөнөтү негизинен туура сактоо шарттары менен аныкталат. Суусундуктун даамы кофе данынын түрүнө гана эмес, аба ырайына жараша да өзгөрүшү мүмкүн. Орточо алганда, бул түрдүн мөмөлөрү 9 ай бышат жана ачык кызыл же кызгылт көк түскө ээ. Арабика дарагы жылына бир жолу мөмө берип, 5 кгга жакын түшүм берип, андан 1 кг гана дан сатыкка чыгат. Арабиканын эң популярдуу сорттору: Катура, Бурдон, Маргогип, Типика жана Арамоса.

Robusta

Кофе данынын өндүрүлгөн жана сатылган экинчи түрү. Арабикадан айырмаланып, ал ачык ачуу менен айкалышкан бир кыйла тар, бай даамга ээ. Робуста кофе дарактарынын узундугу 10 метрге жетет жана негизинен Конго бассейнинде (Африка) өсөт. Бул өсүмдүк абдан жөнөкөй, аба ырайынын шарттарына карабастан, жакшы жемиш берет. Робуста буурчактары кофеиндин жогорку мазмуну жана илешкек даамы менен мүнөздөлөт. Кофе мөмөлөрүнүн бышуу мөөнөтү 11 айга жакын. Robusta менен Arabica ортосундагы негизги айырма, биринчиси таза түрүндө колдонулбайт. Суусундукка күч берүү үчүн кофе кирлерине кошулат. Мүнөздүү ачуу болгондуктан, Robusta дандары алдын ала иштетилет. Бул арабикага салыштырмалуу бул түрдүн популярдуулугу төмөн экендигин түшүндүрөт. Бирок, жакшы түшүмдүүлүгү жана жөнөкөйлүгү үчүн Робуста кофе данынын арзан түрү болуп саналат. Robusta негизги сорттору болуп төмөнкүлөр саналат:Нану, Куйлу, Ява Инеак, Конильон дю Бразил.

Кофе буурчактарынын жарактуулук мөөнөтү. Сактоо шарттары

Суусундуктун бул түрү кофе сүйүүчүлөрдүн арасында эң популярдуу жана сүйүктүү болуп эсептелет. Тартылган кофе буурчактары башка вариацияларына салыштырмалуу эң сонун даамы жана жыты бар. Бирок, туура эмес сактоо шарттары кофе буурчактарынын сактоо мөөнөтүн бир топ кыскартат. сактоо учурунда эске алынышы керек болгон маанилүү жагдай дан жогорку гигроскопиялык болуп саналат. Башкача айтканда, алар жыттарды жана нымды тез сиңирип алуу касиетине ээ. Ошол эле учурда алардын даамы жана жыты өзгөрөт. Мунун алдын алуу үчүн, атайын сактоочу идишке тынчсызданышыңыз керек. Капкагы бекем жабылган жарык өткөрбөгөн контейнер идеалдуу болмок. Мындай идиштерде кофенин сактоо мөөнөтү үч айдан алты айга чейин созулат.

Майдаланган кофени сактоо шарттары

Майдаланган кофе ичкендер сактагычта кээ бир көйгөйлөргө туш болушу мүмкүн. Чындыгында кофе дандары эфир майларына бай. Бирок майдалоо процессинде алар тез эле касиеттерин жоготот. Сиз, албетте, майдаланган кофени атайын банкаларда сактай аласыз, бирок маселенин эң жакшы чечими – бүт төө буурчакты сатып алуу. Зарыл болсо, кофе тегирменде керектүү өлчөмдөгү дандарды майдалап, жыпар жыттуу жана даамдуу суусундуктан ырахат ала аласыз. Тартылган кофенин жарактуулук мөөнөтү өтө чектелүү болгондуктан, аны көп өлчөмдө сатып албаш керек. Күндүн түз нурунан, күчтүү жыттан жана нымдан сактануу маанилүү.

Эрүүчү кофе боюнча бардык суроолор

Эритүүчү кофенин сактоо мөөнөтү өзгөрүшү мүмкүн. Туура шарттарда 3 айдан 24 айга чейин сакталат. Кофенин жарактуулук мөөнөтүн узартууга жардам бере турган айрым пункттарды эске алуу маанилүү. Бир тез даярдалуучу суусундукту сактоо майдаланган жана дан кофесиндегидей шарттардын болушун билдирет. Биринчиден, суу менен түздөн-түз байланышты болтурбоо керек. кургак кашык менен кофе куюп. Таңгакка жараша кофенин жарактуулук мөөнөтү ар кандай болушу мүмкүн. Эгерде керектөөчү эритүүчү кофени жумшак таңгакта сатып алган болсо, аны жарыктан жана жыттан корголгон, герметикалык идишке куюшу керек. Кээ бир адамдар муздаткычты кофе сактоочу жай катары колдонууну туура көрүшөт, анткени төмөн температура жарактуулук мөөнөтүн узартууга жардам берет деп жаңылышат. Бул мамиле туура эмес. Кофе нымдуулукта даамын жоготот.

Тамак жасоо боюнча кеңештер

Кофе ичимдиктерин жасоо боюнча көптөгөн кызыктуу кеңештер бар. Көптөр ага корица, бергамот, гвоздика жана башка татымалдарды кошконду жакшы көрүшөт. Бирок, даам артыкчылыктарына карабастан, эң жакшы жолу - түрктө майдаланган кофе даярдоо. Бул үчүн, сиз бир нече негизги пункттарды билишиңиз керек:

1. Түрк же кофе идиш таза болушу керек. Аларды башка максаттарда колдонуу сунушталбайт.
2. Колдонуудан мурун кофенин жарактуулук мөөнөтү менен таанышуу зарыл, анткени мөөнөтү өтүп кеткен продукт сиздин маанайыңызды гана эмес, ошондой эледен соолукка олуттуу таасир этет.
3. Таза, чыпкаланган сууну гана колдонуу сунушталат. Крандагы сууну колдонуу ичимдиктин даамына таасирин тийгизиши мүмкүн.
4. Кофе тегирмени бар болгондуктан, суусундукту даярдоонун алдында бир нече данды майдалап коюу ашыкча болбойт. Ошентип, кофенин даамы күчтүүрөөк болот.

Негизги сунуштарды окуп чыккандан кийин, тамак бышыруу процессине өтсөңүз болот. Ал үчүн чезвеге таза суу куюп, каалаган күчкө жараша бир нече чай кашык кофе кошосуз. Суусундук жай отто даярдалышы керек. Биринчи кайнагандан кийин, мештен түрктү алып салуу керек, көбүк бир аз жайгаштырылсын. Бул жараян үч жолу кайталанышы керек. Бышыруу учурунда татымына жараша шекер, корица же башка жыпар жыттуу заттарды кошо аласыз.