2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Шоколад жер бетиндеги эң сүйүктүү жана эң сонун тамактардын бири. Бул кичинекей таттуу тиш жана абдан улгайган десерт сүйүүчүлөр тарабынан да суктанат. Бүгүнкү күндө бул продуктунун сорттору жана түрлөрү бар: сүттүү, кара, ак, тешиктүү, пломбалары менен жана башка түрлөрү. Бирок эң талаштуусу - бул ак шоколад, анын курамын биз макалабызда айтып беребиз. Эгер карасаңыз, тамак-аштын бул категориясы анын кара "бир тууганынан" дээрлик айырмаланбайт. Бирок биринчи вариантта какао жок. Ак деликатес кондитердик бизнесте жигердүү колдонулат: ал кондитердик азыктарга кошулат, торттор жана токочтор аны менен кооздолот. Мындай жакшылык жакшы, анткени аны какаога аллергиясы бар адамдар жесе болот.
Бир аз тарых
Шоколадтын өзү беш миң жылдан кем эмес. Бул таттууну жасоонун рецепти муундан муунга, элден элге, өлкөдөн өлкөгө өтүп, биздин заманга чейин жеткен. Бирок мунун баары классикалык кара продуктуну билдирет. Тактап айтканда, ак шоколад (композициясы кийинчерээк баяндалат) 1930-жылга таандыкжылдын. Аны швейцариялык Nestle компаниясынын кондитерлери жасашкан. Анда кара ниеттер продуктуну даярдаган технолог ашыкча какао майын эмне кыларын билбей калганын айтышкан. Ошондуктан, кээ бир керектөөчүлөр инновацияны жегенге жарактуу продукт катары кабыл алышкан эмес. Жаңылык тез эле унутулуп калат деп болжолдонгон.
Бирок бардык талаш-тартыштарга карабастан, 1931-жылы америкалык M&M's компаниясы мындай шоколаддын өзүнүн версиясын иштеп чыккан. Ал эми курамын биз бир аз кийинчерээк изилдей турган ак шоколад, акыры Экинчи дүйнөлүк согуштан кийин тагдырын өзгөрттү. Бул мезгилдин ичинде кондитердик азыктарды өндүрүү менен алектенген көпчүлүк ишканаларда негизги кызматтардын бири болуп калды. Советтер Союзунда ал сак болгон жана узак убакыт бою ден соолук үчүн коркунуч катары кабыл алынган. Бүгүнкү күндө да бир катар өлкөлөрдө ак шоколад шоколад катары каралбайт жана десерт деп аталат.
Эмне кирет
Ак шоколад, курамы биз сүрөттөгөн, мындай түскө ээ болду, анткени анын курамында жалаң ак түстөгү ингредиенттер бар: кант, кургак сүт, ванилин жана шоколаддын даамын жараткан какао майы. Анын курамында какао ликери же какао порошок жок. Бөтөн жагымсыз даамдардын пайда болушуна жол бербөө үчүн, өндүрүүчүлөр дезодорацияланган май кошот. Салттуу канттын ордуна тазаланган продукт же кымбат эмес таттуулар колдонулат.
Ак шоколад бир гана кургак сүттөн жасалган. Көбүнчө, таттуулардын арзан сортторун түзүү үчүн өндүрүүчүлөр пайдаланышатөсүмдүк гидрогенделген майлар. Мындай ингредиенттер кээде какао майынын ордуна колдонулат. Мында какао жыты жана даамы жасалма даамдар жана даамдар аркылуу алынат.
Эл аралык стандарттарга ылайык, ак шоколадды өндүрүүдө төмөнкү эрежелер сакталышы керек:
- Какао майы - кеминде 20%.
- Сүт упасы – 14%.
- Сүт майы - 3,5%.
- Таттуу заттар же кант - 55% ашпашы керек.
- Даам үчүн ванилин кошулат, ал эми лецитин эмульгатор катары колдонулат.
Ак шоколаддын калориясы абдан жогору - продуктунун жүз граммында 541 килокалория бар.
Даамдардын оң касиеттери
Ак шоколад, курамы, калориясы жогоруда көрсөтүлгөн, организмге жакшы таасир этүүчү кээ бир оң касиеттерге ээ. Ошентип, шоколаддан жасалган бардык таттуулардын арасында ак продукт эң таттуу болуп саналат. Демек, эң кичинекей кесим да таттуу тиштин каалоосун толугу менен канааттандыра алат.
Деликатес ак түскө ээ болгонуна карабастан, ал классикалык шоколад сыяктуу көңүлүңүздү көтөрөт. Деликатес серотониндин өндүрүшүн жана эндорфиндердин мээге киришин шарттайт.
Ак таттуулардын оң касиеттерине кара шоколад сыяктуу стимулдаштыруучу таасири жок экендиги кирет. Анткени, какао жок барларда кофеин жана башка тоник компоненттери жок.
Ак шоколаддын олуттуу колдонулушу болуп саналаттактап айтканда, ар бир плиткада 1/5 бөлүккө ээ болгон какао майында. Бул май сезгенүүнү козгобой же кандагы холестериндин деңгээлин көтөрбөй турган жакшы диеталык май.
Ак шоколаддын терс касиеттери
Бул таттууну чоң өлчөмдө үзгүлтүксүз колдонуу ден соолукка орду толгус зыян алып келиши мүмкүн. Ак шоколад (курамы, касиеттери ушул макалада сүрөттөлөт) организмдеги майлардын метаболизмине укмуштуудай таасир этүүчү өсүмдүк майларын камтыйт. Алардан арылуу өтө кыйын болгон олуттуу май көйгөйлөрүн жаратышы мүмкүн.
Композицияда бар жасалма таттуулар эндокриндик система жана бөйрөктүн иштеши үчүн коркунучтуу. Эгерде сиз ак шоколадды чоң өлчөмдө жесеңиз, териде кара тактардын жана безеткилердин пайда болушуна себеп болот. Ак плиткаларды үзгүлтүксүз колдонуу менен канттын зыяндуу көлөмү организмге кирип, кан тамырларга жана тиштерге зыян келтирет.
Ак шоколад бышыруу
Пайдасы жана зыяны жогоруда айтылган даамдуу жана өтө "химиялык" эмес ак шоколадды үй шартында жасасаңыз болот. Сизге 50 грамм какао майы жана кургак сүт, беш грамм ваниль экстракты, үч грамм соя сүтү, 65 грамм кант упасы жана бир чымчым туз керек болот.
Какао майын суу ваннасында эритип алыңыз. Алынган суюктукка контейнердин мазмунун, кадимки жана соя сүтүн, кант упасын, тузду жана ваниль экстрактысын кошуп, үзгүлтүксүз аралаштырып коюңуз. Эми мурун баарын эритиш керекпаста сымал илешкек аралашма пайда болгонго чейин, ал ак шоколад.
Алынган составды калыптарга куюп, толук катып калганга чейин муздаткычка салабыз. Шоколад үч сааттан кийин даяр болот.
Жана ак шоколад жөнүндө дагы бир нерсе
Ак шоколад (ден-соолукка пайдасы жана зыяны бул серепте сүрөттөлөт) көбүнчө үй кожойкелери тарабынан кулинардык максаттарда колдонулат. Эгер плитканы эритүү керек болсо, анда суу эриген массага кирбеши керек. Болбосо, эриген шоколад чогулуп, жараксыз болуп калат.
Ар кандай десерттерди жасоо үчүн түтүкчөлөргө салынган суюк продуктуну колдонуу жакшы.
Сунушталууда:
Шоколаддын курамы жана өндүрүү технологиясы боюнча классификациясы. Шоколад жана шоколад азыктары
Шоколад - какао буурчактарынан жана шекерден жасалган продукт. Калориялуулугу жогору жана аш болумдуу баалуулугу жогору бул продукт унутулгус даамга жана жагымдуу жытка ээ. Анын ачылганынан бери алты жүз жыл өттү. Бул мезгилдин ичинде ал чоң эволюцияны башынан өткөрдү. Бүгүнкү күнгө чейин, какао буурчак жасалган буюмдардын түрлөрү жана түрлөрү көп саны бар. Ошондуктан шоколадды классификациялоо зарылчылыгы келип чыкты
Ачуу шоколад менен кара шоколаддын айырмасы эмнеде: курамы, окшоштуктары жана айырмачылыктары, пайдалуу касиеттери
Шоколад деликатестерин сүйгөндөрдүн көбү ачуу шоколад менен кара шоколаддын айырмасы жөнүндө ойлонушпайт. Анткени, экөө тең ар кандай курактагы керектөөчүлөрдүн арасында абдан популярдуу болуп саналат. Бирок таттуулардын бул эки түрүнүн ортосундагы айырма кыйла олуттуу
Шоколад – бул Шоколад жөнүндө бардыгы: пайдалуу касиеттери, курамы жана түрлөрү
Шоколад үч миң жылдан ашык убакыт мурун пайда болгон. Ал азыркы Мексиканын аймагында, майя уруулары пайда болгонго чейин эле бар болгон жана шоколад жөнүндө баарын билген индейлердин урууларында пайда болгон
Жаңгактын химиялык курамы. Жаңгак: курамы, пайдасы жана касиеттери
Жаңгак, анын химиялык курамын макалада карап чыгабыз, организмге чоң пайдасы бар. Анын үстүнө, анын өзөгү гана эмес, анын бардык компоненттери баалуулукка ээ. Кандайча? Бул тууралуу көбүрөөк билесиз
Уйдун сүтү: курамы жана касиеттери. Уйдун сүтүнүн курамы - дасторкон
Белгилүү сөз айкашы: "Сүт ич, балдар, ден-соолукта болосуң!" аалымдар тарабынан көп жолу суроо берилген. Жыл сайын алар коомчулукка бул продуктунун адамдын организмине тийгизген таасири тууралуу бардык жаңы фактыларды көрсөтүп турушат. Ал эми составы уникалдуу болгон уйдун сүтү эң популярдуу жана эң керектүү азыктардын бири болуп келген жана болуп кала берет. Уйдун сүтү, анын адам организмине тийгизген пайдасы жана зыяны тууралуу маалыматты бул макаладан табасыз
