Үйдө жасалган кышкы козу карындар: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ийгиликтүү козу карын терүүчүгө кышында козу карындарды жыйноонун ар кандай жолдорун, сактоо рецепттерин, сактоонун сырларын билиши керек, ошондо мол түшүм жыл бою жоголуп кетпейт. Туздоо, кургатуу амалдары муундан муунга өтүп, ошонун натыйжасында бүгүнкү күнгө чейин сакталып келет. Бүгүнкү күндө биз заманбап технологияларды да колдоно алабыз, ал бышыруу убактысын бир топ кыскартып, эмгек сыйымдуулугун азайтат.

Биздин макала бул деликатести келечекте колдонуу үчүн өз алдынча даярдоону каалаган бардык козу карын сүйүүчүлөргө пайдалуу болот.

Токой белектери

Байыркы доорлордон бери эле адамдар козу карындарды түрдүү тамактарды жасоо үчүн колдонушкан. Аларга пирожки, чүчпара жана чүчпара толтурулуп, долма жана капуста булочкаларына кошулуп, жашылча жана эт менен бышырылган, бочкаларда туздалган, шорпо, соустар жана соустарды жасоо үчүн колдонулган… Бүгүнкү күндө адамдын диетасы кыйла кеңейген учурда, бул продукт мурдагы популярдуулугун жогото элек. Ал тургай, жыпар жыттуу майга малынган кытырак козу карындар менен кичинекей розетка кадимки күнүмдүк кечки тамакты кичинекей майрамга айланта алат. Майрамдар үчүн меню жөнүндө эмне айтууга болот! Майрамдык дасторконго, жок эле дегенде, бир жапайы козу карындан жасалган тамакты бериңиз, конокторуңуз буга чейин эле тамактанышаталар сөзсүз толкунданышат. Айрыкча досторубузга жеке терип, бышырылган козу карындар менен мамиле кылуу абдан жагымдуу.

Экологиялык жактан таза аймактардан чогултулган козу карындар белоктун жана баалуу микроэлементтердин булагы болуп саналат.

Бул деликатести катуу орозо учурунда да коопсуз берсе болот. Эл бул продукт Leshiy эт деп атаса да, ал арык дасторкон үчүн таптакыр каршы эмес. Козу карындан жасалган тамак вегетариандарды да жактырат.

Туура, диетологдор козу карындарды үч жашка чейинки балдарга берүүнү сунуштабайт (башка булактар боюнча, продукт сегиз жашка чейинкилерге каршы).

Алдын ала тазалоо

Козу карындарды жыйноону баштоодон мурун, кылдаттык менен токой калдыктарынан арылуу керек. Себеттин ичиндегилерди карап чыгыңыз, ошол эле учурда козу карындарды өлчөмү жана түрү боюнча сорттоңуз.

Буттарды жана шляпаларды кылдаттык менен карап чыккандан кийин, чөптүн ийнелерин жана кургак бычактарын алып салыңыз. Курттар жеген бөлүктөрүн кесип салыңыз (эгерде козу карын өтө көп жабыркаса, аны токой тургундарынан кийин "жеп" кереги жок, аны жөн эле ыргытып жиберген жакшы). Күрөң тактар, тиштери да, бычак менен жок кылынышы керек. Ашыкча бышкан эски үлгүлөрдөн капкактын споралуу бөлүгү алынып салынат.

Эгер кум чачылган болсо, сууга тийерден мурун аны алып салыңыз.

Жуу жана чылоо

Механикалык тазалоодон кийин козу карындарды агын сууга чайкоо жетиштүү болот. Бирок кээ бир учурларда аларды бир саатка жакын сууга жаткырып койгон оң. Өтө узакка чылап коюу продуктуга терс таасирин тийгизет: целлюлоза суу менен каныккан,бошоп, даамы каныктыгын жоготот.

Козу карындар, адатта, кайнак сууга куюлат же тазаланат. Мындан, целлюлоза серпилгич болуп калат, кескенде ажырабайт.

Шампиньондор жөн гана агын суу астында жуулат. Аларды тазалоо абдан оңой.

Төштөр жана башка пластинкалуу түрлөр жакшыраак текшерүүгө муктаж. Пластинкалардын ортосуна кир тыгылып калышы мүмкүн, андыктан щетканы колдонушуңуз керек.

Эгер сиз козу карындарды кургаткыңыз келсе, аларды суулабаңыз. Тазалоо нымдуу катуу чүпүрөк менен жүргүзүлөт.

Кайнуу

Бул кадам дайыма эле керек боло бербейт. Кургатуу, кайнатуу сыяктуу козу карындарды чогултуунун мындай ыкмасына чейин, албетте, эч нерсе керек эмес. Башка учурларда, муну кылуу керек.

Тажрыйбалуу кожойкелер козу карындарды кайнак сууга салууга кеңеш беришет. Аларды азырынча майдалап кесүүнүн кереги жок, бирок өтө чоң үлгүлөрдү экиге же төрткө кесүү сунушталат.

Кайнатуу эмне үчүн? Козу карындар губкалар сыяктуу атмосферадагы зыяндуу заттарды өзүнө сиңире аларын баары билет. Бышыруу процессинде алар сорпого айланат. Мындан тышкары, эт жумшак болуп, бирок ийкемдүүлүгүн сактайт.

Кээ бир козу карындарда, өзгөчө капкактарында алкалоиддер бар, аларды да продуктуну алдын ала кайнатуу менен алып салууга болот. Бул жагынан өзгөчө коркунучтуу сызыктар, толкундар, сүт козу карындары жана морелдер.

Мындай таасирлерден жана радионуклиддерден корком. Он мүнөттүк кайнатуу да алардын мазмунун болжол менен 80% азайтат.

Процессти биринчиден 30-50 мүнөттөн кийин бүтүрүү сунушталаткайнатуу. Сууну ашыкча колдонбоңуз, антпесе козу карындар ага пайдалуу микроэлементтерди берет.

Белгилей кетчү нерсе, бул кайнатма эч кандай учурда кулинардык максаттар үчүн колдонулбашы керек. Анын курамы кандай экенин айтуу оңой, анткени анын ичинде бардык зыяндуу компоненттер калган. Ал эми мындай отвардын даамы таза экинчилик сорпонун даамынан алыс. Көлөкө дагы көп нерсени каалады: ал көбүнчө кир күрөң болот.

Жасалма шартта өстүрүлгөн устрица козу карындарын жана шампиньондорду дүкөндө мындай даярдоонун кереги жок. Бышыруудан мурун аларды жөн гана чайкаңыз.

Туздоо

Балким, бул орус ашканасында келечекте колдонуу үчүн козу карындарды жыйноонун эң салттуу жолу. Ламелярдуу сорттору туздоо үчүн өзгөчө жакшы: сары жана кара сүттүү козу карындар, шантереллалар, россула, вольнушки, козу карындар.

Туздоонун эки жолу бар: ысык жана муздак. Муздак үчүн, козу карындар 2 күн муздак сууга чыланып, мезгил-мезгили менен алмаштырылат. Туздоо салкын бөлмөдө (мисалы, жер төлөдө, жер төлөдө) жүргүзүлүшү керек, антпесе козу карындар ачыйт. Чыланган козу карындар туз себилип, четине чейин челекке салынат. 10 кг продукты үчүн 350 г талап кылынат. Ачытма очоктору болуп калышы мүмкүн болгон аба көбүкчөлөрүнүн пайда болушуна жол бербөө үчүн, адатта, үстү жагына коюлат. Акырындык менен масса ылдыйлайт, баррелге жаңы катмарларды кошо аласыз. продукт караңгы салкын жерде даярдалып жатат. Сүт козу карындарына бир жарым ай талап кылынат, ал эми козу карындардын даамын бир-эки аптада көрүүгө болот.

Ысык ыкма төмөнкүгө окшошдээрлик бардык нерседе суук. Бирок козу карындарды салуудан мурун, алар кайнак сууга куюлат же кайнак сууга бир нече мүнөт бышырышат.

Бул козу карындарды жыйноо үчүн мындай рецепттер үчүн кандай жыпар жыттуу заттарды колдонуу керек деген суроону майда-чүйдөсүнө чейин түшүнүү зарыл. Бул акыркы продуктунун даамын түзгөн жыпар жыттуу татымалдар. Төмөнкү тизмедеги татымалдар козу карындар үчүн идеалдуу келет:

• карагаттын, алчанын жаш бутактары жана жалбырактары;
• эмен жалбырактары;
• лаврушка;
• укроптун сабагы, бутактары жана чатырлары;
• сарымсак;
• райхан (аз санда);
• мурч.

Чечкенин түбүнө чөптөр жана татымалдар салынып, андан кийин козу карындар менен катмарланат. Көңүл буруңуз: бул тизмеде пияз жок, аны колдонбошуңуз керек. Жаңы же маринаддалган пияз кызмат кылуунун алдында кошулат.

Маринаттоо

Козу карындарды жыйноонун бул ыкмасы көбүнчө чоң партияны тез иштетүү керек болгондо колдонулат. Пиклинг ошондой эле салкын жертөлөдө туздоо мүмкүнчүлүгү жок шаардык батирлердин жашоочулары үчүн эң сонун чечим.

Бул ыкма үчүн деликатес козу карындарды колдонуу таштандынын бир түрү деп эсептелинет. Порчини козу карын куурулган же бышырылган даамдуу болот, бул токойдун чыныгы байлыгы, аны оруп алгандан кийин дароо колдонууга аракет кылышат. Бирок түшүм өтө көп болгон жылдары козу карындарды туздаса болот.

Бул рецепт үчүн эң сонун май. Алардан терисин алып, алдын ала кайнатып, анан маринадды даярдоо керек.

Күйүкдаяр козу карындардын ар бир килограммына 100 грамм суу, 1 ст. л. туз, бир чымчым кант, 1 ст. л. уксус, ошондой эле кара мурч (буурчак), лавр жалбырагын, гвоздика сыяктуу татымалдарды. Сууну кайнатып, шекер, туз жана татымалдарды кошуп, 10 мүнөт кайнатабыз. Козу карындарды сорпого салып, дагы 10 мүнөт кайнатып, уксус куябыз. Демди банкаларга куюп, ороп, ороп коюңуз. Бул ыкма башка козу карындарга да ылайыктуу: шантереллалар, бал козу карындары, шафран козу карындары, жапайы козу карындар, токой шампиньондору.

Кургатуу

Козу карындарды жука тарелкаларга кесип, жипке жип салсаңыз болот. Операторлордун үстүнө "мончокторду" илип койсоңуз, бир нече күндүн ичинде жетиштүү кургатылган продуктуну аласыз. Мындай козу карындарды желдетилген идиште кургак, караңгы жерде сактаган жакшы.

Даярдоо жана мешке жардам. Козу карындарды кесип, пергамент же зым стеллаж менен жабылган бышыруучу баракка салып, 50 градуска чейин ысытылган ачык мешке жөнөтүңүз. Процесс бир нече саатка созулат. козу карындарга көз салып тургула, аларды бургула. Кичинекей бөлүктөр тез кургап калышы мүмкүн, аларды көмөч казандан алып салыңыз.

Сугаткычты колдонуу

Сиз үй шартында жасалган козу карындарды заманбап кургатуучу аппараттын жардамы менен жасасаңыз болот. Бул салттуу ыкмаларга караганда алда канча азыраак убакытты жана күчтү талап кылат.

Башка учурлардагыдай козу карындар жуулбай, нымдуу чүпүрөк менен тазаланат. Буттарды жана шляпаларды ичке тилкелерге кесип. Кургаткычтын түрүнө жана козу карындардын санына жараша процесс үч сааттан беш саатка чейин созулушу мүмкүн.

Колдонуунун алдында кургатылган козу карындар ысык сууга чыланатболжол менен бир саат.

Тоңдуруу

Чоң тоңдургуч камералары бар муздаткычтардын ээлери көбүнчө козу карындарды жыйноо үчүн ушул ыкманы колдонушат. Эки вариант бар: чийки козу карындарды же кайнатылгандарды тоңдурууга болот. Экинчи ыкма ыңгайлуу, анткени ал камерада мейкиндикти бир топ үнөмдөөгө мүмкүндүк берет, анткени кайнатылган козу карындар контейнерге бир топ компакттуу салынган.

Эгер чийки козу карындарды тоңдурууну чечсеңиз, аларды бышыруудан мурун эритиш үчүн кайнатуу керек.

Козу карын порошок

Кургатылган козу карындар порошок жасоого ылайыктуу. Ал өтө аз орунду ээлейт, бул абдан ыңгайлуу. Мындай продукт тамак жасоодо кеңири колдонулат: шорполорго кошулат; кастрюльге, жашылча кайнактарына, этке даам кошуу үчүн колдонулат; пирог үчүн картөшкө же күрүч салмасын салыңыз.

Сизге жөн гана кургак бөлүктөрүн кофе майдалагычта майдалашыңыз керек же эритмеде майдалашыңыз керек.

Козу карындын икрасы

Бул кышкы козу карындарды банкаларга жыйноонун дагы бир популярдуу жолу, бирок сактоо үчүн жер төлөнү колдонгон жакшы. Бышкан козу карындар майга куурулуп, татымына жараша татымал, туз кошулат. Муздагандан кийин, эт туурагычтан өтүп, икраны казанга 15 мүнөттөй бышырыңыз, андан кийин кичинекей банкаларга (0,5 литрге чейин) саласыз.

Андан кийин банкаларды нымдуу чүпүрөк менен капталган нанга салып, ысык мешке 10 мүнөт коюу керек. Андан соң банкалар оролуп, оролуп, бөлмө температурасында муздаганга уруксат берилет.

Икраны өзүнчө закуска катары берип, тостко сүйкөп, пиццага кошуп,пирог, куймак.

Консерваланган козу карын салаты

Ар түрдүү ингредиенттерди колдонгон көптөгөн кызыктуу рецепттер бар: пияз, томат ширеси, цуккини, баклажан, болгар калемпири, сабиз жана башка көптөгөн жашылчалар.

Кышкыга козу карын салатын жыйноо үчүн төмөнкү рецептти сунуштайбыз. Тамак ачуу даамы бар жана эч кандай кошумчаларды талап кылбайт. Банканы ачкандан кийин, козу карындарды тамакка салып, дароо берсеңиз болот.

Козу карындар бул рецепт үчүн эң сонун. Бир килограмм козу карын үчүн сизге керек болот:

• 100г лимон ширеси;
• ст. л. коньяк;
• орто пияз;
• 2 аш кашык туз;
• 0,5 чай кашык жер калемпир;
• кичинекей лавр жалбырагы.

Козу карындарды чайкап, суусун агызып коюңуз. Пиязды кууруп, козу карындарды кошуп, 5 мүнөт кайнатабыз. Андан кийин лимон ширесин, туз, татымалдарды жана коньяк кошобуз. Аралаштырыңыз, кайнатып, оттон алып, дароо банкаларга салыңыз. Салатты стерилдөө үчүн 10 мүнөт талап кылынат.

Үйдө жасалган сактагыч

Туздалган козу карындар салкын кампаларда, погребтерде сакталат. Подвал жок болгон учурда туздалган козу карындарды муздаткычта капрон же айнек капкактардын астындагы таза банкаларда гана сактоого болот. Тажрыйбалуу козу карын тергендер бланкаларды бир жылдан ашык сактоого кеңеш беришпейт. Капкагында дат болсо, козу карын жеш кооптуу.

Муздаткычта чийки продуктунун жарактуулук мөөнөтү бир жылга чейин болушу мүмкүн, бирок кийинкиге чейин жегенге чейин козу карындарды көп жыйнаганга аракет кылганыңыз жакшы.сезон.

Ооба, балким, негизги эрежени эстейли: сиз жакшы билген козу карындарды гана жесеңиз болот.