Үйдө жасалган козу этинен жасалган колбасанын рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Козунун колбасасынын рецепти бизге Кавказдан келгени талашсыз, алар эт бышырганды жакшы көрүшөт жана бул түрү көбүнчө колдонулат. Бул продукт өзгөчө жыты бар болсо да, аны баары эле жакшы көрө бербейт, бирок, албетте, анын баалуу сапаттары үчүн тамак-аш даярдоодо колдонууга арзырлык. Татымалдар жана кайра иштетүү колбасаны ачуу жана табитин ачат.

Дагестан козусунун колбасасы

Бир килограмм даяр колбаса үчүн ингредиенттер:

• бир жарым килограмм жакшы козу;
• эки кочкор же бир уйдун ичеги;
• туз, зире жана калемпир.

Кавказ ашканасында козу этинин рецепттери көп. Этти айыктырат, кургатат жана андан түрдүү колбасалар жасалат.

Козунун этинен колбаса жасоо үчүн муздаткычка түшө элек жаныбардын жаңы же жок дегенде жаңы эти керек. Даамдуу колбасанын негизги эрежеси – фаршты туура даярдоо, ал өзүнүн даамын жана жытын көпкө чейин сактай алат.

Тамак бышыруу процесси

Этти пленкалардан, майда сөөктөрдөн, тарамыштардан жана кемирчектерден тазалап, муздак суунун астында чайкаңыз. Аны бычак, мурч, туз менен одоно туурап, зире дандарын кошуп жакшылап аралаштырабыз. Даяр продуктунун сапаты туура даярдалган фарштан көз каранды экенин унутпаңыз. Аны жука сүлгү же даки менен жаап, салкын жерге коюп, бир суткага коюу керек.

Эми колбасанын кабыгын даярдаңыз. Ичегилерди муздак суу астында жакшылап чайкаңыз, андан кийин ичин сыртка буруңуз. Бардык былжырды кырып, дагы бир жолу жакшылап чайкаңыз. Бул ачуу жана жыт калбашы үчүн, жок эле дегенде, төрт жолу жасалышы керек. Ичегилердин бир учун жип же түйүн менен байлап, мүмкүн болушунча бекем фарш менен толтуруңуз. Эгерде сиз аны жакшы таңгактай албасаңыз, ичегилерди ашыкча майлардан арылтыңыз. Эми фарш толтурулган кабыктарды экинчи жагына байлап, кургатып сүртүңүз. Аларды бир суткага жакын салкын жерде калтырыңыз. Андан кийин колбасаны көлөкө жерге илип, 15-20 күн кургатуу керек. Убакыт өткөндөн кийин аны алып салыңыз, бир аз нымдуу чүпүрөк менен бир аз сүртүңүз жана жетиштүү желдетилип турган салкын жерге коюңуз. Алты айдан кийин үйдө жасалган козу колбаса даяр болот.

Корпусу жок колбаса

Сизге керек болот:

• эки килограмм козу;
• беш кашык стол креми порошок;
• бир жумуртка;
• майдаланган кара мурч, кант жана татымына жараша туз;
• кургатылган татымал:кориандр, райхон, петрушка, орегано, розмарин;
• беш тишче сарымсак.

Көптөгөн адамдар үй шартында койдун этинен колбаса жасоодон тартынышат, анткени алар ичеги же башка кабыктарды кайдан сатып аларын билишпейт. Бирок бул деликатести аларсыз бышыра аласыз. Эт туурагычка жаңы продуктуну туурап, туз, сарымсак, кумшекер жана каймакты кошуп, бардыгын кайрадан сыдырыңыз. Андан кийин фарштын ичине жыпар жыттуу заттарды жана жумуртканы салып, аралашманы колуңуз менен аралаштырып, бышыруу кагазына (алдыда аны бөлүктөргө бөлүү керек) андан керектүү формаларды түзөбүз. Ороочу материалдын четтери момпосуйдагыдай оролот. Ар бир колбасаны фольгага салып, ороп коюңуз. Аларды кайнак сууга бир жарым саат кайнатып, муздаткычка түнү менен салып, он эки сааттан кийин кабыктарынан алып, жыпар жыттуу чөптөрдү чачып же тоголоктоп саласыз. Бул колбасаны муздак закуска катары же ысык, көмөч казанга же грильге куурганда жесе болот.

Ачуу колбасалар

Ингредиенттер:

• эки килограмм козу;
• жаңы петрушка;
• 10 аш кашык соя соусу;
• 200 мл коньяк;
• татымына жараша туз;
• козу ичегилери.

Козунун этин чайкап, бөлүктөргө бөлүп, эт туурагычтан өткөрүңүз. Туз фарш. Петрушка чайкап, кургатып, майда туурап, даяр массага кошобуз. Коньяк менен соя соусун куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Эми ичегилерди даярдоо керек. Аларды бир нече саат туздуу сууга чылап коюңуз, бул кабыктарды ачуу жана жыттан арылтат. муздак астында чайкооагын суу жана фарш менен толтургула. Бардык аба кууп, мөөр жана колбаса түзүү, жип же коюу жип менен байлап. Ар бирин үлүл формасында акырын ороп, кайнатып, анан көмөч казанга кууруп же мешке бышырыңыз.

Помидор менен колбаса

Ингредиенттер:

• 400г сөөксүз эт (кой эти);
• 200г буудан жасалган торпок;
• 180г бекон;
• эки тиш сарымсак;
• розмариндин эки бутагы;
• 400 мл уй сорпосу;
• бир аш кашык өсүмдүк майы;
• 4 помидор;
• 5 туздалган сарымсак тиштери;
• 1м козунун ичегилери;
• туз жана кара мурч татымына жараша.

Эт туурагыч менен эт түрмөгү. Ага майда тууралган беконду, майдалагычтан өткөн сарымсакты, бир аш кашык майда тууралган розмаринди, ак калемпирди, тузду кошобуз. Баарын жакшылап аралаштырып, жакшылап жууган кабыгын бул начинка менен толтуруңуз. Учтарын түйүн же жип менен байлаңыз. Колбасаларды вилка менен тешип, кайнап жаткан сорпого 10 мүнөт кайнатабыз. Помидордон терисин алып, ортосуна чейин кесип салыңыз. Ченилген жерлерди майдаланган сарымсак менен толтуруп, татымына жараша туз жана мурч кошобуз. Помидорлорду фольгага салып, төрт бурчтук кылып кесип, ортосун ачык калтырып, четтерин бир аз чогултабыз. Колбасаларды берээрден мурун, гриль көмөч казанга помидор менен кууруу керек. Соус катары жашылчалар жана горчица менен бериңиз.