Чочконун этинен жасалган колбаса: бышыруу технологиясы, кадам-кадам рецепт, ашпозчунун кеңеши

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Албетте, ар бир ашпозчунун чочконун этинен жасалган колбаса жасоонун өзүнүн сырлары бар. Кээ бир адамдар татымалдардын минималдуу өлчөмүн кошуу менен тамак жасаганды жакшы көрүшөт, ал эми башкалары, тескерисинче, көбүрөөк татымалдарды кошууну жакшы көрүшөт. Фаршты да, майдаланган этти да колдонсоңуз болот. Кандай рецепт менен тамак жасабаңыз, негизги бышыруу технологиясын сактоо маанилүү.

Туура тандоо эт

Үй колбасасын жасоо үчүн кандай этти тандабаңыз, эң негизгиси ал жаңы болушу керек.

Чочконун этин тандоодо эң биринчи көңүл бурушуңуз керек болгон нерсе - бул чочко майы. Ал ичке тери менен ачык түстө болушу керек, бул тамакка ширелүүлүк кошот.

Арык бөлүгүн тандасаңыз, колбаса кургак болот. Бул учурда фаршка чочко майы же майлуулугу жогору каймак кошулса болот.

Фаршты бышыруу

Чочко этинен тууралган колбаса бир нече этапта даярдалат:

• Муздатуу. Фаршты бышыруудан мурун майда бөлүктөргө кесиңиз.жана кеминде бир саат муздаткычка жөнөтөт. Этти майдала турган эт туурагыч да муздаткычка жөнөтөт. Бул майдалоо процессин жеңилдетип, эттин даамын сактоого жардам берет. Эт тоңуп калбашы керек, анын четтери бир аз тоңуп калса жетиштүү. Эттин ичи жумшак болушу керек.
• Жармалоо. Этти муздаткычтан чыгарарыңыз менен кайра иштетүүнү баштаңыз. этти майда бөлүктөргө кесип. Мүмкүн болушунча тезирээк майдалаңыз. Көптөр биле бербейт, бирок этти майдалоо техникасы фарштын консистенциясына таасир этет. Эттин кесимдерин эт туурагычтын мойнуна күч менен түртпөө маанилүү, бул анын түзүмүн жана келечектеги фарштын сапатын бузат. Идеалында, мойнуна төрттөн бир бөлүгү гана толтурулган болсо. Этти калган ингредиенттер менен ээрчийбиз. Алардын кандай болору чочконун этинен жасалган колбасаны кайсы рецепт боюнча бышырганыңызга жараша болот.
• Журуу. Бардык керектүү ингредиенттер майдалангандан кийин, татымалдарды кошуп, фаршты жууруп баштаңыз. Муну кол менен жасаган жакшы. Ошентип, текстура тыгызыраак болуп, ашыкча аба кетет. Фарштын даярдыгын көмөч казанга аз өлчөмдө кууруп текшерсе болот. Бирок кызарганча кууруп албаңыз. Бул анын табитин өзгөртүү үчүн бир аз. Андан кийин жетишпеген ингредиенттерди кошуу. Кайра аралаштырып, чалып, муздаткычка салабыз.

Колбаса үчүн чочконун ичегиси

Чочконун ичегиси эки түрдүү болушу мүмкүн: табигый жана жасалма:

1. Табигый чочконун ичеги ар кандай узундукта жана диаметрде болушу мүмкүн. Тандоодо түйүндөр, тамырлар жана жагымсыз жыт болбошу үчүн көңүл буруңуз. Бул ичеги бүт узундугу боюнча эч кандай тешик же тешик жок болушу маанилүү. Бул учурда колбаса сынып калышы мүмкүн. Ичегинин түсү ачык болушу керек, сары же боз өңү жок. Колдонуудан мурун, аны агын суу астында жакшылап жууш керек. Андан кийин муздак сууга бир-эки саатка калтырыңыз. Андан кийин, ичеги сегменттерге бөлүнүп, ал аркылуу суу өтүп, тешиктерди текшерүү керек. Эгерде алар болсо, ичегилерди ушул жерден кесип салыңыз.
2. Жасалма кабыктын диаметри жана узундугу да ар кандай. Алар даярдоо материалы боюнча да айырмаланат: белок, целлюлоза же полиамид. Үй шартында чочконун этинен жасалган колбаса бышыруу үчүн протеинди тандоо жакшы. Мындай кабыкты бир чай кашык туз кошуп, бир нече мүнөт муздак сууга чылап коюу жетиштүү. Андан кийин аны агын суу астында чайкаңыз.

Колбаса салмасы

Фарш жана үйдө жасалган чочконун этинен колбаса жасоо үчүн кабык даяр болгондо, келечектеги деликатести түзө баштасаңыз болот.

Аткаруу кыйын эмес. Эт туурагычтагы саптаманы жана кесүүчү бычактарды алмаштыруу жетиштүү. Ичегинин түбүндө аба пайда болбошу үчүн фарш кабыгына кире баштагандан кийин дароо байлап коюңуз. Ичегинин орточо толтуруу тыгыздыгын сактоо. Ашыкча толтурулганы тытылышы мүмкүн, ал эми аз толтурулганы аба көбүктөрүнөн улам жарылат.

Эгер колбасаны калыптандыруучу шайманыңыз жок болсо, анын ордуна кесилген пластик бөтөлкө менен алмаштырыңыз.

Эгер колбаса жасоону чечсеңизшакек, анда түйүндөрдү жасоонун кереги жок, толтуруу процессинде аны дароо шакек менен бүктөйбүз.

Жылуулук менен дарылоо

Кандай иштетүү ыкмасын тандабаңыз, чочконун этинен жасалган колбаса ширелүү болуп чыгышы үчүн, белгилүү бир температуралык режимди сактоо керек. Эң жакшы параметр - 80 градус.

Үч иштетүү ыкмасы:

• Бышыруу. Духовкада фольга менен же фольгасыз бышыра аласыз. Экинчи учурда, колбаса кургап калбашы үчүн, аларды мезгил-мезгили менен май же эриген май менен куюп коюңуз.
• Куруу. Алтын кызарганча эки тарабын кууруу керек. Даярдык колбаса тешилгенде бөлүнүп чыккан тунук шире менен көрсөтүлөт. Жыпар жыт үчүн, көмөч казанга розмариндин бир бутагын кошуңуз.
• Тамак жасоо. 20 мүнөт жай кайнак сууга колбаса жөнөтүү. Даамын жакшыртуу үчүн сууга сүйүктүү татымалдарыңызды кошуңуз.

Үч ыкманы тең бир убакта колдонсо болот.

Мюнхен стилиндеги үйдө жасалган чочконун колбаса рецепти

Ингредиенттер:

• Чочконун эти - 1 кг. Калың ийиндин бөлүгүн тандаганыңыз жакшы.
• 1 кг этке 100 мл суу.
• Мюнхен татымал аралашмасы. 1 кг эт үчүн 6 г татымал.
• 1 кг этке 20 г туз.
• Табигый чочконун ичегиси - 1 кг фарш үчүн 2 м.

Кошумча ингредиенттер (өз каалооңуз боюнча кошулат):

• Кургак горчица.
• Жаным. Фэйк колдонгон жакшы.
• Лимоншире.

Бышыруу процесси:

1. Баштоо үчүн фаршты кадимкидей эле эт туурагычта майдалап даярдайлы. 3 - 4 мм тешиктери бар торду колдонуңуз.
2. Татымалдарды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
3. Фаршты блендерге жөнөтүп, жылуу сууга куюп, бир тектүү консистенцияга келтириңиз.
4. Ичегиңизди даярдаңыз.
5. Диаметри 15 мм болгон саптаманы тандаңыз. Колбасаны формага келтире баштаңыз. Ар 8 см түйүндөрдү жасап, аларды шакекчелерге айлантыңыз.
6. Даяр колбасаны кайнак сууга салып, отту жумшартылганга чейин азайтып бышырабыз.
7. Көмөч казанга эки тарабына татымалдарды жана сарымсак салып кууруп алгандан кийин.

"Пиво" колбаса

Ингредиенттер:

• Ччконун эти жана майдаланган чочконун буту - 1/1.
• 1 кг фарш үчүн 2 грамм мускат жаңгагы.
• 2, 1 кг фарш үчүн 5 кара мурч.
• 1 м белоктун кабыгы.
• Тазаланган кант. Негизделген - 1 кг фарш үчүн 3 г.

Бышыруу процесси:

1. Бул рецепт үчүн фарштын бир нече түрүн даярдайбыз. Эт туурагычта майдалап, блендерде камырдай кылып, бычак менен 1 х 1 см бөлүктөргө бөлүңүз.
2. Бирге аралаштырып, татымалдарды кошуп, колуңуз менен аралаштырыңыз. Кайра басууну унутпаңыз.
3. Ичегиңизди сууга чылап, ар бирин 20 см болгон бөлүктөргө бөлүңүз.
4. Кабыкты толтуруп баштаңыз. Муну кулинардык бычак же эт туурагыч менен кылсаңыз болот.
5. Түзүлгөн колбасаларды муздаткычка жөнөтүүгө шашпаңыз. Кетиңизбөлмө температурасында столдун үстүндө жарым саат. Бул аларга татымалдарды жакшы сиңирүүгө мүмкүндүк берет. Андан кийин муздаткычка бир-эки саатка жөнөтүңүз.
6. Бууга же желдеткичке бышырган жакшы.

Чочко этинен жасалган колбаса үчүн көптөгөн рецепттер бар. Тажрыйба жасап, үй-бүлөңүздү жана досторуңузду таң калтыра турган уникалдуу рецептиңизди тандаңыз.