Чочконун этинен жасалган колбаса: ингредиенттер, рецепттер жана тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бышырылган чочконун этинен жасалган колбасаны бышыруу анча деле кыйын эмес, бирок даамы жана жыты, сатып алынгандан айырмаланып, Кудайга жаккан болот. Эмне үчүн азыр көптөр колбасаны өз алдынча бышырганды артык көрүшөт? Анткени заманбап колбасада көптөгөн түрдүү кошумчалар бар, алар аллергиялык реакцияга алып келиши мүмкүн, ошондой эле эттин сапаты өтө начар болушу мүмкүн.

Үйдө жасалган чочконун колбасасы

Ингредиенттер:

• 2 килограмм чочконун эти (ийин алган жакшы),
• ар кандай татымалдар (калемпир, мускат жаңгагы, кардамон) - болжол менен 10 грамм,
• чоң туз (тамак-аш жана нитрит) - 20 грамм,
• 400 миллилитр муздуу суу.

Тамак бышыруу

Ччконун этинин колбасасына нитрит тузун колдонуу зарыл, анткени ал түс жана даамды гана бербей, ботулизм жана сальмонелладан да коргойт. Этти экиге бөлүңүз, ар бири бир килограммдан. Бөлүктөрүнүн бирин майдаланган этке бурап, экинчисин кесипкичинекей бөлүктөр, болжол менен бир жарым, бир жарым сантиметр, же чоңураак. Андан кийин алынган фарш жана майдаланган эт өзүнчө пакеттерге салынат. Бул баштыктарды муздатуу үчүн муздаткычка салыңыз. Эт муз кристаллдары менен капталган жана ичиндеги жумшактыгын сактай турган абалга жетишибиз керек.

Муздагандан кийин фаршты алуу керек, аны процессорго салып, муздак сууну куюп, 20 г туз (10 грамм нитрит жана 10 г аш тузу) кошуу керек. Фаршты тамак процессорунда пастага чейин майдалаңыз, бирок процессте ал 11 градустан жогору ысыбасын текшериңиз. Комбайнды ашыкча жүктөбөш үчүн фаршты бир нече бөлүккө бөлгөн жакшы. Эт пастасы даяр болгондо, аны муздаткычка кайтарып, этке жетиңиз.

Муздатылган жана бир аз тоңдурулган этке 10 грамм нитрит жана аш тузун кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Эт күрөң болуп, ал эми масса өзү жабышчаак жана бир аз илешкек болуп калганга чейин, аны жок эле дегенде 5 мүнөт жууруш керек. Дагы, этти ашыкча бышырып алуудан сак болуңуз. Эми макарон, эт жана татымалдарды аралаштырыңыз. Колбаса үчүн атайын түзүлгөн татымал аралашмаларынын даяр топтомун ала аласыз. Эт менен татымалдар пастага бирдей бөлүштүрүлүшү үчүн жакшылап аралаштырганга аракет кылабыз.

Эми сиз кабыкты толтурушуңуз керек. Каалаганын ичсе болот, бирок табигый түрдө колдонгон жакшы. Эт туурагычты жана колбаса үчүн саптаманы же шприцти (өзгөчө колубуз менен) колдонуп, кабыкты толтурабыз. Даяр колбаса бышууга 4 сааттан бир суткага чейин жөнөтүлүшү керек. Колбаса канчалык көп отурса, ошончолук даамдуу болот.

Акыркы этап

Кийинки кадам жылуулук менен дарылоо болот. Духовкада 40 градус температурада бир саатка, 60 градус температурада бир саатка жөнөтөбүз. Духовкада конвекция болсо, анда температураны 75-83 градуска коюп, сөзсүз түрдө суусу бар идишке ээ болуңуз, антпесе колбасадан ным чыгып, кабыгынын ичинде бырыш түшүп, кургап калат. Буюмдун ичиндеги температураны өлчөй турган атайын термометр болсо абдан жакшы. Колбасанын ичиндеги температура 69-71 градуска жеткен болсо даяр. жылуулук менен дарылоо кийин, муздак муздак суунун астында продуктуну муздатып, жок эле дегенде, төрт саат муздаткычка. Колбаса даяр.

Грилден жасалган чочконун эти

Ингредиенттер:

• 1 килограмм чочконун эти,
• 200 грамм бекон,
• колбаса толтуруу үчүн кургак ичеги - 2 же 3 даана,
• 2 пияз,
• татымалдар,
• 2 аш кашык уксус,
• 6 аш кашык суу
• фольга.

Даярдык

Чочко этинен колбаса кантип жасалат? Чочконун филесин эт туурагычтан өткөрөбүз. Эң жакшысы чоң саптаманы колдонуу керек, анткени майдаланган эт бурмаланган кадимки саптама кичинекей. Эгерде андай саптама жок болсо, анда этти кичинекей кубиктерге кесиңиз.

Пиязды туурап, жай отто кызарганча кууруп алабыз. Аны муздатып, этке кошобуз. Азыр татымал кошууга убакыт келди. Сиз жөн гана барбекю үчүн жыпар жыттуу заттарды чогултуп алат, же жакпаса болотачуу, жөн гана туз жана калемпир кошуу. ичеги-карынга үй чочко колбаса үчүн рецепт, адатта, табигый кабыкчаларды колдонууну камтыйт. Ичегилерди жакшылап тазалап, чайкоо керек. Андан кийин, аларды уксус эритмесине чылап коюу керек. Жаңы ичегилерди жытсыз кабыл алууну унутпаңыз. жагымсыз жыт бар болсо, анда алар начар иштетилген же жөн эле жаңы эмес. Аларды базардан же эт саткан дүкөндөрдөн сатып алсаңыз болот. Адегенде ичеги-карындарды жакшылап чайкап, анан уксус менен сууну аралаштырып, жарым саат же бир саатка чылап коёбуз.

Эгер колбаса тиркемеси жок болсо, жөнөкөй жарым литрлик желим бөтөлкөнү колдонсоңуз болот. Биз аны эт туурагычта аракет кылып, каалаган узундукта кесип алабыз. Эгер атайын саптама бар болсо, анда бул маселени абдан жөнөкөйлөтөт. Бөтөлкөнү эт туурагычка коюп, ичеги-карынды бөтөлкөнүн мойнуна толугу менен тартыңыз жана анын учунун түйүнгө байлаңыз. Фаршты эт туурагычтан өткөрүңүз. Ошол эле учурда, ичегилерди жип менен байлап же түйүн менен бурап, аны бекем толтурууга аракет кылыңыз.

Меште кантип куурса болот?

Үй шартында чочконун этинен жасалган колбасаны бышырыш үчүн алгач духовканы 180 градуска чейин ысытып, андан соң колбасаны фольгага салып, алдын ала майлап, продуктунун үстүнө татымалдарды сээп коюңуз. Бышыруу учурунда жарылып кетпеши үчүн тиш чукугуч менен бүт жерин тешип коюңуз. 40 мүнөт бышырыңыз.

Эгер сиз адаттан тыш нерсе кааласаңыз, анда даяр колбасага бир аз эриген бал менен куюп, дагы бир мүнөт маринаддоо үчүн калтырсаңыз болот. Аны муздак же ысык жесе болот. Бул чочконун этинен жасалган колбаса үчүн сонун рецепт, ал дүкөндө сатылып алынгандан да даамдуураакМындан тышкары, бул зыянсыз, анткени биз өзүбүз үчүн жогорку сапаттагы продукцияны тандап алдык.

чочконун этинен жасалган колбаса

Ингредиенттер:

• 5kg чочконун ийни,
• 30дан 40 мге чейин тазаланган ичеги же колбаса үчүн башка кабык,
• муздай муздак таза суу дистилденген - 300 миллилитр,
• 1 аш кашык туз.

Татымалдар:

• майдаланган кара мурч - 1 аш кашык,
• майдаланган кургатылган фенхель - 1 аш кашык,
• сарымсак порошок - 1 аш кашык,
• кызыл кургак калемпир - 1 чай кашык,
• кургатылган жер паприка - 3 аш кашык,
• кургатылган майдаланган петрушка - 1 аш кашык,
• маржорам - 1 аш кашык.

Кайнап жаткан колбаса үчүн:

• лаврушка - бир нече даана,
• 2 пияз,
• 5-6 калемпир,
• бир жуп петрушка бутактары,
• укроптун бир жуп бутактары.

Товарларды даярдоо

Бул ичегидеги үйдөгү чочконун этинен жасалган колбаса үчүн эң мыкты рецепттердин бири. Алгач этти тандап, даярдоо керек. Ал өтө жумшак жана өтө тыгыз болбошу керек, аз өлчөмдө май камтышы керек, продукт өтө майлуу эмес, ошондой эле кургак эмес. Колбаса үчүн ийинди, көкүрөктү, белди же моюнду тандаган жакшы.

Этти муздак сууга жууп, анан кагаз салфетка же сүлгү менен кургатып, тактага коюу керек. Чочконун этинде майда сөөктөр болушу мүмкүн экенин текшериңизмайдалангандан кийин калып, аларды тамырлар менен бирге алып салуу керек. Этти майда бөлүктөргө кесип, идишке салыңыз. Эт туурагычка чоң торду орнотуп, этти жылдырыңыз. Фаршка бардык татымалдарды, татымына жараша тузду, таза сууну кошуп, бардык ингредиенттерди жылмакай болгонго чейин жакшылап аралаштырабыз. Андан кийин идишти желим пленка менен жаап, муздаткычка он эки саатка коёбуз.

Таңгактан тазаланган ичегилерди (же үй колбасасынын башка кабыгын) керектүү өлчөмдө чыгарып, идишке салып, жарым саатка абдан муздак сууга чылап коюңуз, андагы туздун баары чыгып кетет. Чайыңыз, воронканы алыңыз, ага ичегилерди киргизиңиз жана аларды ичинен чайкаңыз. Ушундай жол менен ичегилерде кошумча тешиктердин бар-жоктугун көрө аласыз. Ашыкча сууну агызуу үчүн аларды дуршлагга салыңыз, бирок толтурууну жеңилдетүү үчүн аларды бир аз нымдуу кармоону унутпаңыз.

Колбасанын насадкасын эт туурагычка коюп, ичеги-карындарды моюнга тартып, учунун түйүн же жип менен байлаңыз. Ичегилерди фарш менен толтуруңуз. Андан кийин ичке ийнени алып, абанын баары чыгып тургандай кылып бир нече жолу тешесиз. Даяр колбасаны пленка менен жаап, муздаткычта 12 саатка коюңуз.

Акыркы кадам

Убакыт өткөндөн кийин казанга жөнөкөй сууну ысытып, ага лаврушка, мурч, жуулган пияз, көк чөптөрдү салабыз. Сууну 70 градуска чейин ысытыңыз, бирок кайнатпаңыз. Этияттык менен, зыян келтирбөө үчүн, колбасаларды сууга салыңыз. Аларды 15-20 мүнөт кайнатып, анан өчүрүп, ширелүү болушу үчүн сууга дагы 15 мүнөт калтырыңыз.

Убакыт бүткөндө аларды көмөч казанга алып, идишке салып, муздатып коюңуз. Колбасаны муздаткычта сактасаңыз болот. Алдын ала 200 градуска чейин ысытылган духовкада 40 мүнөт бышырсаңыз жакшы болот, бирок колбасаны казанга өсүмдүк майын куюп, ысытылган, бирок өтө ысык эмес табага салып, колбасаны кызарганга чейин кууруп аласыз. айланууну унутуп. Бышыруу үчүн сизге болжол менен 7 мүнөт кетет. Аларды каалаган гарнир менен ысык берсе жакшы болот.