Ышталган шишкебек: рецепт жана бышыруу өзгөчөлүктөрү, ашпозчунун кеңеши

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чочконун шишкеги, же муун, чочконун ветчинасынын тизе менен чыканак муунунун астындагы бөлүгү. Алдыңкы муун көбүнчө желе жана биринчи тамактар үчүн, арткы - эттүү - экинчи ысык тамактарды бышыруу үчүн колдонулат.

Шанк Чехияда жана Германияда эбегейсиз популярдуулукка ээ болду. Атактуу каман тизесин, бышырылган капуста кошулган чочконун этин же бавариялык сыраны эстеңиз.

Келги этти шишкебектен жасашыбыз керек. Ал эми тамекиканасы барлар ышталган чочконун этинен бышырганды жакшы көрүшөт.

Тамеки тартуу үч этаптан турат:

• туздоо же туздоо;
• кургатуу;
• тамекиканада тамеки чегүү.

Бирок эң биринчи туура шыйрак тандоо.

Кантип тандоо керек

Эстеш керек болгон бир нече жөнөкөй эрежелер бар:

• Тоңдурула элек жаңы эт гана, антпесе ышталган шишкебек кургак жана катуу болуп калат. Басуу менен аныкталат - целлюлоза жазылышы керек.
• Түстү сөзсүз караңыз. Алкызгылт жана эч качан караңгы болбошу керек.
• Жытты унутпаңыз. Бул жагымдуу, таттуу тийүү менен.
• Өтө майлуу эмес, этти тандоо сунушталат.
• Тери таза, жеңил жана бузулбаган болушу керек.

Даярдык

Туздоодон мурун шишикти даярдоо керек. Эгерде терини калтыруу чечими кабыл алынса, аны кылдаттык менен алып салуу үчүн чачып, бычак менен кылдат кырып, зым щетка менен суу астында чайкоо керек. Мындай процедурадан кийин тери жумшак болуп, тезирээк туздалган же маринаддалган болот.

Санкты тезирээк түтөтүү үчүн терини алып салууга болот, ал эми тери астындагы майды калтыруу керек.

Туздоо

Сыртыкты туздоо үчүн даярдалууда. Сизге төмөнкү ингредиенттер керек:

• стакан туз;
• үч литр суу.

Бутун туздуу суу менен куюп, муздак жерге 6 саатка коюңуз. Эгерде сабы тери менен болсо, аны туз эритмеге салардан мурун бычак менен бир нече жеринен тешип алса болот. 6 сааттан кийин тузду төгүп, ошол эле рецепт боюнча жаңысын бышырып, ошол эле убакытка чочконун этин кайра куябыз.

Кош туздоо даяр этти жумшак жана ширелүү кылат, андан тышкары, аны көпкө сактоого болот.

Туздоо убактысы анын максатына жараша болот. Андан кийин тамеки тартуу, бышыруу же кайнатуу болсо, туздоо процесси 12 сааттан ашпайт. Мындай кыска мөөнөттүү туздоодон кийин этти жей албайсыз, бул ыкма этти андан ары термикалык иштетүүгө даярдоо үчүн гана арналган. көз карандысыз тамак алуу үчүн, жарактуу, терминтуздоо 1-2 аптага созулушу керек.

Дагы бир жолу - кургак жана нымдуу туздоону айкалыштыруу. Бул үчүн эттин килограммына 80 г ири туз алуу керек. Сабакты туз менен сүртүп, мискейге салып, туздуу сууну (3 литр суу, бир стакан туз) куюп, салкын жерге 4 саат коёбуз.

Маринаттоо

Туз эритмесинде шишикти туздоо - тамеки тартууга даярдануунун эң оңой жолу. Маринаддар үчүн башка варианттар бар. Сизге төмөнкү өнүмдөр керек болот:

• чоң туз - 10 стол. кашыктар;
• кара калемпир - 7 даана;
• кант - 3 стол. кашыктар;
• калемпир буурчак - 3 даана;
• гвоздика - 1 бүчүр;
• суу - 2 литр.

Тамак бышыруу:

1. Сууну отко салып, кайнатыңыз.
2. Туз менен кумшекерди сууга эритип, гвоздика, кара жана калемпир буурчак кошобуз.
3. Маринадды бир аз жылуу абалга чейин муздатып, ага чочконун шыйрагын чөмүлдүрүңүз (шалдуу суу аларды толук жаап турушу керек), эки же андан көп күнгө тыныктырып коюңуз.

Билүүчүлөрдүн айтымында, чочконун эти татаал маринаддарга муктаж эмес. Анын эти өзүнчө назик жана даамдуу болот. Туздан тышкары, өзгөчө учурларда, кара мурч жана лавр жалбырагын кошо аласыз.

Жуу жана кургатуу

Туздагандан кийин этти сууга жакшылап жууш керек. Андан кийин кургатуу процесси башталат. Бул үчүн, шыйрак жип менен байланып, темир таякчага түтүнгө илинет. Грильге түбү жок тамеки чегүүчү камераны коюшат (же отко коюшат), жай отто 20 мүнөттөй кармашат. кантипбут кургаары менен тамеки тартуу процессин баштасаңыз болот.

Тамеки чегүү үчүн рецепт

Салтанат адатта ачык асман алдындагы айылда өткөрүлөт. Үй шартында ышталган шишикти даярдоо үчүн ысык ыкманы колдонгон жакшы. Бул тезирээк жана коопсуз. Чачты алдын ала туздап же туздап алсаңыз болот.

Ысык тамеки тартуу процесси өтө узак эмес:

1. От жагып, тамеки чегүү камерасын орнотуңуз жана анын түбүнө эки ууч өлчөмүндө алдер сыяктуу жалбырактуу дарактардын чиптерин салыңыз. Сиз грильде тамеки тарта аласыз. Жалын орточо болушу керек жана күйбөйт.
2. Майы агып чыга турган жерди талкандын үстүнө салыңыз. Палеттин ордуна фольга баракты колдонсоңуз болот.
3. Чачты жип менен ороп, темир таякчага түтүнгө илип коюңуз. Эгер бир нече шишкебек ышталган болсо, бири экинчисине тийбей тургандай кылып тегиз бөлүштүрүңүз. Чочконун шыйрактарын тордун үстүнө жаткырып, үстүнөн фольга менен жаап койсоңуз болот. Тамекикананы жабыңыз.
4. От камеранын астына бирдей таралышын текшерип, орточо ысыкта тамеки тартуу.
5. Тамеки чегүү убактысы түтүн жайдан түтүн чыга баштаган учурдан тартып эсептелет. Болжол менен бир саат чылым чегиңиз.
6. Процесс бүтөрүнө бир нече мүнөт калганда, тамеки чегүүчүнү ачып, рулеттерден фольганы алып, ашыкча нымдуулукту буулантуу үчүн аларды дагы 10 мүнөт оттун үстүндө кармап туруңуз.
7. Тамекини оттон алып, чочконун буттарын муздатып алыңыз.
8. Тамекиленген булочкалар аба кирбестен таңгакталып, салынганбир күн муздаткычка.

Бышырылган кайнатма

Сизге эмне керек:

• чочко эти;
• туз;
• лавр жалбырагы;
• кара калемпир.

Кантип тамак жасоо керек:

1. Калкты даярдаңыз: түктөрдү чайкап, күйгүзүп, кагаз сүлгү менен кургатып, салфеткага жарым саатка калтырыңыз.
2. Тамеки бөлмөсүнө буктун же алдердын талкандарын салыңыз. Сактайт жогорку температурада болжол менен жарым саат, ошентип получается алтын түстүү жана каныккан жыты түтүн. Бул этаптагы шакек колдонууга даяр эмес, аны сынап көрө албайсыз.
3. Отко казанга суу коюп, кайнатып, туз, мурч жана лавр жалбырагы. Отту азайтып, кайнак сууга чочконун этин салыңыз. Жай отто 2-4 сааттай кайнатпай бышырыңыз.

Бышырылган кайнатма дароо жегенге даяр. Аны ысык да, муздак да жесе болот. Адегенде шыйракты кайнатып, анан тамеки тартсаңыз болот.

Муздак тамеки чегүү жөнүндө бир аз

Чочконун этин муздак кылып бышыруу бир топ убакытты талап кылат, бул процесс көп күч-аракетти талап кылат, бирок муздак тамеки бышыруучу жайда ышталган ботко бир нече айга чейин сакталат.

Мындан тышкары, бизге от булагы тамак-аш камерасынан алынып салынган дагы бир түтүн керек. Түтүн түтүк аркылуу камерага өткөн убакыт ичинде ал каалаган температурага чейин муздайт.

Ролокторду туз жана жоомарттык менен сүртүңүзмуздаткычка 12 күн коюп, анда-санда айлантып коюңуз.

Туздан кийин канча күн туздалган болсо, ошончо саат сууга чылоо керек. Андан кийин болжол менен 8 саат кургатып коюңуз.

Шанкс 7 күн бою 25 градуска жакын температурада ышталат. Тамеки чеккенден кийин эт бышып жетилиши керек: чымын конуп калбашы үчүн дакиге оролуп, салкын, желдетилген, кургак бөлмөдө 14 күн илинип турат. Ошондон кийин гана үйдө жасалган деликатестен татып көрүүгө болот.

Канча сакталат

Ысык ышталган бокту муздаткычта бир айдан ашык эмес сактоого болот. Ал пергаменттин бир нече катмарына оролгон болушу керек. Жабышкан пленка сунушталбайт.

Өнүмдү тоңдургучка коюу менен ышталган тиштин жарактуулук мөөнөтүн узарта аласыз.

Муздак ышталган чочконун этин 2-5 градуста караңгы, желдетилген, кургак жерде 6 айга чейин сактоого болот.

Эмнени бышырса болот

Ысталган шишкебек көз карандысыз закуска жана башка тамактардын ингредиенти болуп саналат, анын аркасында ачуу түтүнү даамга ээ болот. Аны менен борщ, ходжепод, буурчак жана буурчак шорпосу даярдалат. Жашылча жана козу карын салаттарына кошуп, бутерброд жасаңыз.

Кеңештер

1. Квартирада тамеки тартуу, жада калса заманбап мини-тамеки чегүүчүдө да таптакыр мүмкүн эмес. Көчөдө гана. Үйдө этти гана туздап алсаңыз болот.
2. Аны тынч, тынч аба ырайында жасаган жакшы.
3. Мыкты жыгач чиптери - алдер, эмен, жемиштер. Процесстин аягында татымал үчүн арчанын бутактарын койгон жакшы.
4. Тамеки тарткандан кийин этти желдетүү кереканы ачуу түтүндөн арылт.
5. Ысык ышталган этти жеерден мурун аны толугу менен муздатып, муздаткычта дагы бир-эки саат кармаш керек. Ошондон кийин ал ышталган эт деликатесинин чыныгы даамын алат.