Жылмаланган күрүчтү кантип бышыруу керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ак жылмаланган күрүч чөптүү дан өсүмдүктөрүнүн тобуна кирет. Орус макалында мындай дейт: «Нан бардык нерсенин башы». Ал эми Азия өлкөлөрүнүн калкына карата бул элдик акылмандыкты “бардыгынын башы күрүч” деп кайра чечмелесе болот.

Окумуштуулар бул өсүмдүк субтропикалык жана тропиктик өлкөлөрдүн аймактарында 10 кылым мурун өстүрүлө баштаган деп эсептешет.

Күрүч: жалпы маалымат

Сүрөтү төмөндө берилген жылмаланган күрүч, буудай жана башка дан өсүмдүктөрү менен бирге адамзат цивилизациянын башында өстүрө баштаган эң байыркы өсүмдүктөрдүн бири. Бул кээ бир температура жана климаттык көрсөткүчтөрдү сактоо үчүн зарыл болгон өстүрүү үчүн, бир кыйла укмуш маданият болуп саналат. Шалы талааларын айдоо аймагы субтропикалык жана тропикалык климаттын зоналары менен чектелген. Бул өсүмдүк өстүрүлгөн негизги өлкөлөр Азия жана Африка континентинде.

Күрүчтүн сорттору кайра иштетүү түрү боюнча

Дан иштетүү ыкмасы бул дандын даамы жана керектөө касиетине түздөн-түз таасир этет. Эгерде күрүчтүн бир түрү суши же палоо жасоого жараса, экинчиси сүт азыктарына гана ылайыктуу.ботко.

Тамак-аш өнөр жайында кайра иштетүү ыкмасына ылайык продуктунун төмөнкү сорттору бөлүнөт:

• Бууга бышырылган дандарды буу менен иштеткенден кийин алынат.
• Жылтыратылган ак күрүч жалпак жана жылмакай бетке ээ жана ак же тунук түсү менен айырмаланат.
• Узун дан бул сорттогу күрүч дандары (9 ммге чейин) бышыруу учурунда бири-бирине жабышып калбай тургандыгы менен мүнөздөлөт.
• Жылтылбаган күрөң күрүч ден-соолукка пайдалуу, ачык күрөң кабыгын сактап калуу үчүн акырын иштетилет.
• Жыртылган тегерек дан - данынын узундугу 4 ммден ашпаган өсүмдүк.
• Орто дан күрүчүнүн дан узундугу 4-7 мм, ошондой эле өнүү аянты Австралия, Испания, Жаңы Зеландия менен чектелет.

Тегерек бүртүкчөлүү жылмаланган сорт

Күрүч жылмаланган тегерек дан дан эгиндерин термикалык иштетүүдөн кийин казылып алынат. Бул өсүмдүк өстүрүлгөн өлкөлөр: Россия, Кытай, Италия, Украина. Белгилей кетсек, бул күрүч өзүнүн уникалдуу касиеттери менен гана эмес, керектөөчү жана кулинардык сапаттары менен да айырмаланат.

Тегерек жылмаланган дан сууну көп сиңирүү жөндөмүнө ээ. Мындан тышкары, бул дандын химиялык курамы крахмалды көп камтыйт, ошондуктан жылмаланган күрүч тунук эмес түс менен мүнөздөлөт. Көбүнчө сатуудан ушул сорттогу ак күрүчтү таба аласыз.

Кайсынсын тандоо керек?

Көбүнчө керектөөчүлөр товарды сатып алуу чечимине келе алышпайт, анткени алар буюмду сатып алышпайт.жылмаланган күрүч бышыруу үчүн кандай тамактар колдонуларын ар бир адам билет. Кайсы сорт жакшыраак жана ал тамак жасоодо кандайча айырмаланат? Келгиле, аны түшүнүүгө аракет кылалы.

Товарды тандоодо кыйынчылыктарды болтурбоо үчүн жөнөкөй эрежелерди жана сунуштарды эстен чыгарбаңыз:

• Узун күрүч палоо, ысык тамактар жана гарнирлер үчүн эң сонун. Бышыруу учурунда дандар жабышпайт. Бул күрүчтүн элиталык түрү, ал өзүнүн бай жыты жана эң сонун даамы үчүн бааланат.
• Бирок рисотто жана шорподо орточо дандуу дандарды колдонуу туура болот. Бышкандан кийин жалтыратылган күрүч жумшак болуп калат, бирок бир аз жабышат. Бул сорт тамактардагы башка ингредиенттердин даамын байытуу жөндөмү менен бааланат.
• Тегерек күрүч кастрюль, пудинг жана десерттерге ылайыктуу. Бул жылмаланган дан кемчиликсиз кайнатылган жумшак болот. Дандар бири-бирине жакшы жабышкандыктан, каймактуу аралашма болуп чыгат.

Суши күрүч

Тегерек күрүч бул тамакка эң ылайыктуу. Узун дан сортторун колдонуу аракети (мисалы, жасмин же басмати) сиз менен ийгиликке жете албайт, анткени бул дан бышыруу учурунда кайнабайт. Бул үчүн атайын өстүрүлгөн суши-меши күрүчүн тандасаңыз болот.

Бул сорттун мүнөздүү өзгөчөлүгү – майда жана тегерек дандар, алар кадимки сүйрү дан эгиндеринен бир топ кичине. Бул күрүчтүн жабышчаактыгы жогору, ал суши даярдоо үчүн талап кылынат, анткени андан “шарларды” жасоо абдан ыңгайлуу. ATЖапон ашканасында суши бышырылгандан кийин ботко сымал аралашмага окшош өзгөчө күрүч - нишикиден жасалат. Кээде күрүчтүн окомесаны жана фушигон колдонулат.

Суши үчүн жылмаланган күрүчтү кантип бышыруу керек?

Эң негизгиси жарманы бышырардын алдында жакшылап жууп, активдүү майдалап, кол менен аралаштыруу. Кесипкөй мастерлер сууну кристалдай тунук болушу үчүн, жок эле дегенде, 10 жолу алмаштырууну кеңеш беришет. Күрүч аба жана нымдуу чыгышы үчүн, дан эгиндери менен суунун туура катышын сактоо да маанилүү. 250 мл суюктук үчүн 1 стакан жарма алыңыз. Узун дан, жылмаланган же тегерек күрүч бышырылган идиштер сөзсүз түрдө капкак менен жабылышы керек жана бышыруу учурунда аны ачууга тыюу салынат. Көмөч казанды мештен чыгаргандан кийин да ачпаңыз, анткени жарманы жарым сааттай кайнатуу керек.

Ингредиенттер:

• 250мл суу;
• 180г жарма;
• туз - жарым чай кашык;
• бир барак нориа;
• 1 аш кашык кант;
• 1 аш кашык уксус;
• капкагы бар эмаль капталган идиш.

Күрүчтү муздак сууга жакшылап жууп, дандарды каптаган крахмал чаңын кетириңиз. Андан кийин аны бир саат тыныктырып, майда торлуу электен өткөрүп, суусуз калтырыңыз. Бул күрүчтүн калган сууну сиңирип, шишип кетишине шарт түзөт. Андан соң казанга суу куюп, дандарды куюп, отко коюп, кайнаганды күтүңүз.

Буурчактарды жай отто болжол менен 9-12 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин көмөч казанга жылуу материал менен ороп, болжол менен 15 мүнөт демдеп коёбуз. Бир аз уксусжылуу, ага кант жана тузду аралаштырып, бышкан күрүчкө куюп. Баарын жакшылап аралаштырыңыз жана бүт аралашманы кургатып алыңыз. Ошентип, күрүч уксусту өзүнө сиңирип алат, анын аркасында ал белгилүү бир жыт менен толуп, керектүү форманы оңой сактап жана ала алат.

Күрөң күрүчтү кантип бышыруу керек?

Ингредиенттер:

• 250мл суу;
• 180 г жылмаланбаган күрөң буурчак.

Төө буурчакты жакшылап жууп, электен өткөрөбүз. Капкагы жакшы жабылган кичинекей калың дубалдуу казанга сууну кайнатып ысытып, күрүчтү бул жерге куябыз. Андан кийин пайда болгон көбүктү алып, отту минимумга коюп, капкагын жаап, 45 мүнөт бышырабыз. Тамак бышыруу учурунда жармаларга кийлигишүүгө болбойт, бышкан жарманы чайкап коюуга тыюу салынат. Колдонуудан мурун боткону вилка менен бир аз жумшартсаңыз болот. Күрөң күрүч, кабыгынан тазаланган ак күрүчтөн айырмаланып, көп сандагы калий, кальций, В витамини, темир, клетчатка жана башка пайдалуу заттарды камтыйт. Бышыруу үчүн болжол менен 45 мүнөт талап кылынат, анткени бул сорттун текстурасы катуу.

Күрүчтү кантип бышыруу керек?

Үлпүлдөк күрүч бышыруу үчүн "туура" дандарды тандоо маанилүү. Жасмин, басмати же жука жана узун дандуу дандын башка түрлөрүн колдонуу жакшы. Бышыруудан мурун жарманы муздак сууга жакшылап жууп салыңыз.

Буюм абдан майдаланган болуп чыгышы үчүн, бышыргандан кийин ага бир аз май куюп, толук жана майда болуп калгыдай кылып жакшылап аралаштыруу керек.бир калыпта нымдалган. Эгерде жарма балык же эт тамактары үчүн, жашылча соусу менен даярдалса, анда дан майын татымалдаштырбоо керек.

Ингредиенттер:

• 180г жарма;
• жарым чай кашык туз;
• 250 мл суу.

Күрүчтү көп муздак сууга жакшылап жууп салыңыз. Ал толугу менен таза болгонго чейин суюктукту куюп, андан кийин данды электен өткөрүңүз. Күрүч бир аз кургаганда, аны эмаль идишке салыңыз. Суу, туз куюп, кайнаганга чейин күтүп, отту минималдуу абалга келтириңиз. Контейнерди капкак менен жаап, 25 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин капкагын алып, күрүчтү аралаштыруунун кереги жок. Жөн гана идишти сүлгү менен ороп алгандан кийин, мештин үстүндө турсун. Ошентип, калган суу сиңип, күрүч даяр болуп, майдаланып, жыпар жыттуу болуп калат.

Серттен мурун вилка менен бир аз жумшартып коюңуз, эгер жабышчаак жарма болсо, акырын жууруп коюңуз. Эгер баары туура жасалса, натыйжада ар кандай тамакка гарнир катары бериле турган майдаланган жана кооз күрүч чыгат.

Бул дандын түрлөрү жана сорттору ушунчалык көп болгондуктан, бир эле учурда бардык сырларды ачуу мүмкүн эмес. Жылмаланган күрүчтү туура даярдоо үчүн, жогоруда сүрөттөлгөн сунуштарды аткаруу маанилүү, андан соң жакындарыңызды жана конокторуңузду эң сонун бышырылган продукту менен таң калтыра аласыз.